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Polpo cotto a bassa temperatura su crema di aglio nero, olio ai capperi, sale nero di Cipro Slow cooking Octopus on black garlic puree, capers dressing, Cyprus' black salt Pulpo cocido a baja temperatura sobre paté de ajo negro, aceite a los alcaparrónes, sal negra de Chipre

❤️si sa oramai che ho una passione innata per la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Enrico lo sa, ed oltre alle 1000 e più cose che mi ha fatto assaggiare a salerno, queste patate ripassate in padella dopo la magnifica #sousvide mi hanno davvero stupito. . Come non ritornarci ? . #pittandfood . . . #patate #food #instafood #foodporn #foodlover #foodblogger #cucina #love #italy #italianfood #cena #cucinaitaliana #pranzo #pasta #instagood #homemade #italia #cibo #foodphotography #ioete #foodstagram #bassatemperatura #contornisfiziosi #lagioia #quellochesenti #incancellabile #bhfyp #salernofoodporn

Uovo cotto a bassa temperatura, su crema di patate affumicata e acciughe. L’affumicatura di faggio, dona al piatto un profumo particolare e la consistenza dell’uovo cotto per 45 min a 63 gradi, ha una consistenza insolita. #cooking #picture #photography #photographer #photo #foodphoto #foodphotography #food #foodblogger #foodphotography #foodie #cucina #cucinaitaliana #cucinamoderna #me #gilbertoneirotti #chef #chefslife #life #uovo #bassatemperatura #affumicatura #foodlover #instafood

È tornato in menù il diaframma di manzo, lo puoi gustare con le nostre verdure di stagione cotte sottovuoto oppure con la polenta. Ricordiamo a tutti che oggi saremo aperti sia a pranzo che a cena. Per prenotare il tuo tavolo chiama il numero 0373477651. . . . . . #lunediaperti #labottegatrescore #seguiilluppolo #diaframma #sousvide #sousvidecooking #bassatemperatura #cotturabassatemperatura

Cosa ci fa una #spigola nell’orto? Spigola cotta a #bassatemperatura con #olioextraverginedioliva e #timo e pelle croccante, #pomodorini #tricolore #confit #carotababy #scottata e #crema di #spinaci! Semplice ma buono! #masterchefit #chef #chissàungiorno

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Manzo a bassa temperatura ai frutti di bosco..... low temperature beef with berries.... #osterialalanterna #mugnanodelcardinale @rosmacera #fruttidibosco #manzo #bassatemperatura #napolifood #cibo #cucinaitaliana #campaniafelix #chefs #secondipiatti #secondopiatto #italianfood #foodart #cucinareconamore #gusto #tavolartegusto #ristoranteitaliano #cucinacampana #solocosebuoneebelle #foodpassion

Ieri a @identitagolose ho visto un sacco di magiche tecniche di cottura, abbinamenti arditi e stranezze varie. La casa più strana? La pasta cotta 83 ore! 12 ore a 85 gradi nel forno a vapore, 12 ore in frigo a tre gradi, ripetuto per sette giorni. Poi lo chef si riposò e creò l’uovo dalla costa verde che aveva nel campo e fece cosa buona e giusta. Il motivo di tutto sto creato? Renderla più digeribile, certo un fusillo ti costa come uno sportello di una Tesla ma la retrogradazione degli amidi la renderà perfetta, di nuovo aldente e soprattutto digeribile a tutti. Volete provare? Incominciate a chiamare la banca per chiedere il mutuo. Le lunghe cotture sono in grado di cambiare completamente un cibo, lasciate stare la pasta e provate questa ricetta. Prendete un bel pezzo di coppa di maiale, non il salume mi raccomando, fatela marinare con miele di caffè o miele, salsa di soia, senape, un pizzico di aceto di melograno o di mela. Poi mentre aspettate che s’inzuppi preparate un rub, ovvero una polvere magica per cospargerla. Zenzero essicato, paprika, zucchero muscovado, timo e altri segreti che troverete sul blog. Fate i rapanelli senapati e serviti il tutto con un bun al vapore e maionese alla curcuma. Troppo? Forse si, ma almeno seguita la ricetta della carne, le spezie potete anche non averle tutte, il risultato vi garantisco sarà ottimo. Alla fine, prima di servire, pullate un bel pezzo di porco e passatelo in padella con il sughetto e un pezzettino di burro, vedrete che bontà. Per tutti i consigli di realizzazione link in bio o nelle stories! E ricordate che arriverà lo chef che riuscirà a cuocere un patata a 3 gradi per sempre e forse la mangerà qualcun altro nel futuro! E voi cosa cuocete a lungo? #chissenefood #fornoavapore #bassatemperatura #rub #pulledpork #pulled

Il mio pranzo leggero! Vi piace? #scorfano a #bassatemperatura #favatonka e #acetosella #quenelle di #patate e #piselli, #mousse di #burrata all’#olioextraverginedioliva e #colatura di #scarola #liquida #rocco #masterchefit #chef #chissàungiorno