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Un poco de ti, le daría color y alegría a este mundo lleno de tristeza, sonríe. Agradecido con esta oportunidad gracias a @imusapanama #chef #cousine #gastronomy #colores #pastry #platform #foodstarz #souschef #artofplating #chefstalk #gastropost #gastroart #photography #picoftheday #panama #cocinamolecular #chefsplateform #cockandcleaver #michelinstar #sweet #chocolat #cocoa #chocolates #armyofchefs #plating #foodblogger #france #gyuto #knife #knifeporn

Empezamos Cocina Molecular #Gastronomia #cocinamolecular #ismm #marianomoreno #MarianoMorenoMedellin #comidamolecular #AmorPorLaCocina #ByAndre

La esferificación es una técnica contemporánea que refleja bien la alquimia de la cocina actual. Entra dentro de ese terreno llamado cocina molecular. Aunque es un proceso que viene desde el año 1.946, cuando fue patentado por Peschardt, W.J.M, fue perfeccionado e impulsado por los hermanos Ferrán y Albert Adriá en su restaurante El Bulli, fascinando al mundo entero como si se tratara de un truco de magia, que nos deja boquiabiertos. Ojo. No estamos hablando de las habituales grageas de chocolate, con maní, o café recubierto. Lo más atractivo de estas preparaciones es que permiten darle a un líquido la apariencia de un sólido. Una ilusión que se rompe, cuando las esferas estallan en sabor. Es posible hacer esferas de distintos tamaños, pero las más atractivas son las que tienen forma de huevas de pescado. Otras de mayor tamaño tienen la apariencia de una yema de huevo. Se trata de una encapsulación o “coagulación” a través de texturas similares a la gelatina. Una delgada película contiene en su interior la preparación achocolatada. También existe falso caviar de café, manzana, oporto y té verde, entre otros. Para lograr ese resultado, se aplica en proporciones precisas alginato sódico (espesante natural procedente de algas pardas) y cloruro cálcico para conseguir la gelificación parcial del líquido. Por un lado se disuelve el alginato en un líquido o jugo. Por otra parte se disuelve cloruro cálcico en agua. Entonces, a través de jeringas, tubos o pipetas, se va vertiendo la mezcla con el alginato (gota a gota) sobre la mezcla con cloruro cálcico. Al unirse ambas, se gelatiniza la superficie del líquido, generando el encapsulado en forma de esferas. De eso se trata la esferificación básica. Existe otra opción llamada esferificación inversa, donde si el líquido a esferificar contiene calcio, o se le añade gluconolactato de calcio, se sumerge en una disolución de alginato. Suena a materia de laboratorio, pero en realidad es un proceso sencillo, con sabores intensos y un gran potencial para decorar. #ChocolatesElRey #esferificación #FalsoCaviar #técnica #CocinaMolecular #experimental #gastronomía #chefs #AlginatoSódico #Cloruro Cálcico #ilusión #encapsular

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Filete al Whisky en cocción al alto vacío & Mousse de queso mascarpone con esencia de Frambuesa y Coulis de arandanos☺. #cocinamolecular #Molecularfood #food #altovacio #CoccionAlVacio

Deconstrucción de tarta de chocolate, con espuma de crema batida, aire de frambuesa & esferificaciones se naranja☺ #cocinamolecular #Molecularfood #food #espuma #deconstruction #esferificacion . . . . . . . .

LIMON FAKE (HELADO DE LIMON) MERENGUES + TIERRA DE COCO (cocina molecular) #marianomoreno #MarianoMorenoMedellin #ins #Gastronomia #Postres #cocina #cocinamolecular #ByAndre #AmorPorLaCocina

( snack ) Morcilla molecular de arroz inflado y ali oli de pimiento de piquillo...el truco esta en hacerlo con cariño...❤ #soignefood #photofood23 #cheflifestyle #chefskills #chefsplatform #chefstagram #morcilla #snacktime #snack #theartofplating #chefselection #FDSTR #chefsalert #mymuybuenochefs #cocinamolecular #chefsteps #cooking_illife #foodpic

(Pasar fotos en la 4 se aprecia el efecto marmol)Huevo efecto mármol relleno de un picadillo de tomate salteado,mejillon y bañado con un escabeche de Lima kaffir y lemongrass...por encima pasta de tinta de calamar y yema curada levemente.. así colaboro con el reto de #lospastamaniacos de @eltoquedenatalia Y @lady_citricos Cerámica @radhazul_ceramica