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Esistono tanti tipi di tè, tutti provenienti dalla pianta Camellia sinensis Kuntze. A fare la differenza non è quindi la specie di partenza, ma il diverso trattamento riservato alle foglie di questa pianta. In particolare all’interno delle cellule vegetali della foglia, le diverse sostanze sono normalmente separate per interagire senza infastidirsi tra loro. Nel momento in cui le foglie del the vengono semplicemente raccolte, stropicciate o rotte, le sostanze fino ad ora tenute separate si trovano in contatto e reagiscono. In particolare alcuni enzimi contenuti nei plastidi e polifenoli contenuti nei vacuoli, reagiscono tra loro nel tempo, portano a nuove molecole. Questa reazione e non è immediata e variando il tipo di foglie trattate, i tempi di contatto, le temperature, la quantità d’aria disponibile e il grado di appassimento iniziale delle foglie, si possono ottenere aromi e colori.Questa è la ragione per la quale le stesse foglie di tè, lavorate in modo differente, conducono a risultati completamente diversi. E qui sta tutta l’esperienza dei produttori, capaci di offrire migliaia di qualità diverse di tè. Se per fare i tè neri occorre favorire in momenti opportuni le reazioni fra polifenoli ed enzimi, nel caso dei tè verdi, ed ancor più per i tè bianchi, questa reazione va invece contrastata il più possibile. Ecco il motivo per cui le foglioline destinate alla preparazione del tè verde vengono immerse per qualche secondo in acqua bollente o, come in alcune lavorazioni giapponesi, trattate con vapore bollente: in questo modo si inibiscono proprio quegli enzimi che reagendo con i polifenoli danno origine ai composti dei tè “fermentati”. Il tè Oolong (drago nero), è un tè intermedio tra il verde e il nero: la fermentazione è solo parziale perchè viene arrestata prematuramente. Coniuga quindi le caratteristiche di entrambi i tè: più gentile del nero, meno fresco e vegetale del verde. Nonostante la recente attenzione nei confronti delle proprietà benefiche dei tè verdi, tutte le classi di tè contengono polifenoli. Il differente trattamento delle foglie durante la lavorazione, comporta la formazione di polifenoli differenti all’interno delle foglie.

Дачные изыски: борщ с грудинкой, квашеной капустой, огуречным рассолом, свеклой, луком и морковью, обжаренными на масле, картофелем, чесноком, тмином, укропом, зеленью любистока и петрушки. Борщ на бульоне из грудинки томился на печи в обливном чугунке 4 часа... К борщу заварной Литовский хлеб с тертым хреном и соленые огурчики. На последнем видео: во дворе, для ужина, на грушевой щепе коптится щука #едимдома #готовимдома #надаче #псковщина #едаялюблютебя #борщ #фотоеды #homefood #homecook #cooking #homechef #foodporn #foodblogger #food #russianfood #borscht #foodgasm #foodlover #smokedfish #foodies #foodbeast #foodism #foodtrip #cocina #gastronomía