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안녕하세요 이유빈입니다!
요즘 핫한 마카롱 덕분에
너무 바빠져 이제야 인사를 드려요 오늘은 새로운 사실을 공유해드릴까 합니다 “온도 및 마카로나주에 따른 피에 및 기공의 변화에요”
속이비는 이유로 가장 많이 언급되는 이유가
1. 머랭
2. 마카로나주
3. 오븐온도
4. 아몬드분말 정도인데요
내가쓴아몬드분말과 머랭은 좋다~ 라는 전재하에 진행된 실험임을 인지하신후 가볍게 읽어주시면 좋을것같아요! (머랭은 고속으로만 올렸고 정리해주지 않았습니다)
1번 150도
일단 가장 높은온도에서 6분만 구워준 친구는 너무너무 부드러웠어요 이게 마카롱인지 뭔지 모를정도로 사르르 녹아내리는맛 그렇다고 안익은느낌 아니에요~ 잘떨어지고, 윗면도 매끈하게 잘나왔답니다 다만, 피에가 거의 보이지않아요
2번 140도
가장쫀득쫀득했어요 숙성전인데도 쫀득쫀득
속도 가득 예쁘게 찾던것같아요. 피에가 조금씩 살아나고있어요!
3번 130도
우리가 잘나왔다 ~ 생각하는 그 마카롱이에요
어디에서나 맛볼수있는 그식감
부드럽지만 쫀득한!
4번 120도
음... 피에도 모양도 가장 예쁘네요
기공이 뻥뻥 크게 뚤렸어요
퍼석퍼석한 맛없는 식감
결론은 온도가 낮아질수록 피에는 예쁘게 나오지만 속에 기공은 더 커져요 식감은 높은온도에서 빨리 구워준친구는 확실히 부드럽게 녹는 느낌 나머지친구는 비슷비슷 마카로나주를 덜하는것보다는 조금 더 많이하는게 속이비는것을 막을수가 있다
마카로나주에따른 변화는 제가 앞전에 한번 올려드린적이 있으니 보시고 참고하시면 좋을것같아요 ㅎㅎ
여전히 우리나라는 속이 꽉찬 마카롱을
최고의 마카롱이라 말하지만 저는 그래도 속이 약간 비어 바삭함과 쫀득함이 공존하는 그런 마카롱이 좋아요
수강생분들과 함께한 꼬끄 블라인드테스트에서도 속이 약간뜬 마카롱이 1등을 했어요
너무 속이 비는것에 대해 집착하시다가 포기하지 마시고 차근차근 하다보면 자신만의 마카롱을 찾으실수 있을거에요! 모두 화이팅
현재 7월까지 마카롱 원데이클래스는 다 마감이 되었구요 ㅠ.ㅠ 8월 원데이, 창업클래스 모집중입니다 !
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Nie zwalniamy. Tym razem realizacja zaprojektowana do produkcji niedużej cukierni. W ten koncept było zaangażowanych kilku dostawców urządzeń. Dostosujemy się do każdego budżetu i wymagań. Na zdjęciu piec konwekcyjny z nawilżaniem #Unox tzw. #Żabkowy ( najczęściej można go spotkać w znanej sieci sklepów ) , stół chłodniczy #Asber od #Onnera oraz #Hendi z blokiem czterech szuflad do wygodnego przechowywania produktów. #Meble #technologiczne pod wymiar, tak aby każda powierzchnia robocza była wykorzystana. Chcesz mieć sprawdzonego dostawcę dla swojego #biznesu? Wybór jest jasny. Wybór to #ActiveCompany. Rzetelny partner dla branży #HoReCa #hotel #restauracja #catering #wyposażenie #gastronomii. Zadzwoń do nas i zamów —> 503961505
Už ve středu už ve středu... těšíte se? Já ano a začínám být trochu nervózní.... každá nová trouba péče vždy jinak.... takže než přijdu na to, kolik minut a stupňů bude ideálních pro naše Makronky.... ale až má to příjdu, bude to nádhera.... naše nové plechy jsou 2x takové a je jich tam celkem 6... takže 12 silpatu za 10 minut Tomu říkám cvrkot..... těším se! Teď jdu stěhovat výrobnu, aby se tam bejkřík vešel, krásný den
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