List of the most popular hashtags for theme #ВАРИМСЫР

Почему крафтовые сыры вкуснее? Само слово “крафтовое” означает небольшое производство, объемы которого не велики. Крафтовый сыр- это продукт, сделанный вручную. Его изготавливают в домашних условиях или частных сыроварнях. В отличие от сыров массового производства, крафтовый содержит в себе только натуральные компоненты, обеспечивает яркий насыщенный вкус и аромат, обладает уникальной рецептурой. Мне точно есть с чем сравнить. Я работала на крупном молочном предприятии. Не могу сказать, что продукция была плохого качества. Она вкусная, но какая в ней польза, если она по несколько раз гоняется из одной ёмкости в другую по «километровым» трубопроводам, люди, которые непосредственно контактируют с продуктом, ненавидят свою работу, своё руководство и получают за свой труд мизерную зарплату и ежедневные выговоры? Для крупных промышленных производств основным показателем является количество вырабатываемого сыра. Чем больше сыра поступит на прилавки магазинов, тем круче. Из-за этого страдает качество. Вместо молока добавляются растительные жиры, чтобы сыр выглядел привлекательнее - добавляются красители, чтобы дольше хранился – консерванты, чтобы не заморачиваться с корочкой – созревание в плёнке и т.д. Я молчу о человеческом факторе. Крафтовые сыры в разы дороже магазинных, но маленьким частным сыроварням выживать гораздо сложнее, а сколько души вкладывается в каждую головку сыра. Какой сыр выбирать, решать конечно же вам! #мсктекст2_апрель с @kovalenko_marketing #сырволгоград #качотта #рикоттаволгоград #качоковалловолгоград #сыроварняволгоград #вкусныйсыр #варимсыр #халуми #рикотта #камамбер #белперкнолле #люблюсыр #вкусноволгоград #сырнаятарелка #дегустация #люблюсыр #сыррр #сырноеассорти

Заждались мои любители сыра Директ кипит от одного слова СЫР Строчу рецепт со скоростью света Не забудьте сохранить . Домашний сыр . Сразу скажу,что по вкусу это,ну вылитый адыгейский сыр Любители сыра оценят! Нам понадобится: 4 литра молока(свежего или скисшего) 300гр сметаны(20% жирности) 4-5 яиц 1 столовая ложка соли(с горкой) 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса . Все ингредиенты кладём в кастрюлю с молоком,яйца обязательно немного взбить! На видео не видно,как я добавила уксус,но он там присутствует Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени помешивая,чтоб не подгорело. Как только закипит, забулькает, снимаем с огня и настаиваем минут 15-20. Вся творожная масса поднимется наверх. Сито ставим в чашку, укладываем поверх марлю(4 слоя). У меня марли не было,я использовала скатерть(кстати отлично подошла), буду использовать теперь ее в таких целях Масса очень горячая,поэтому отжать ее сразу не получится,даём минут 20 остыть. Затем хорошенько отжимаем и собираем шарик. Сворачиваем и ставим под пресс на ночь. Утром сыр будет ждать Вас готовенький и вкусненький . Сыворотку не выливаем! Она отлично подходит для приготовления лепёшек, блинчиков, окрошки, теста и и.д. . Если Вы не планируете съесть сыр сразу,то лучше его хранить в рассоле. Рассол делается из той же сыворотки,с добавлением соли(по вкусу). Если Вы не любите соленый сыр,то соль в рецепте будет предостаточно Мне в самый раз! . P.s. Молоко для сыра не должно быть совсем кислым и забродившим, иначе получится не очень вкусный сыр. У меня было молоко на стадии истечения срока годности,но оно хранилось в холодильнике и на вкус совсем не было кислым(просто свернулось). . Надеюсь мой рецепт был Вам полезен Отпишитесь в комментариях,если это так❤️

ОТЧЕГО ТВЁРДЫЙ СЫР – ТВЁРДЫЙ? ⠀ Привет, друзья! ⠀ Наверняка, обучаясь сыроделию, вы думаете о том, как было бы здорово не просто быть варщиком сыра, но и уметь управлять всеми процессами, которые ведут вас к долгожданным результатам, итоговому продукту! ⠀ Давайте будем становиться маленькими технологами на собственных кухнях! А в будущем, возможно, вырастим до крупных собственных заводов. ⠀ Хотелось бы сегодня немного поговорить на тему твёрдого сыра, а точнее, степени твёрдости твёрдого сыра, и нашим возможностям управлять этой степенью☝️. ⠀ Всегда ли вы хотите получать твёрдый сыр или же предпочтёте уберечь зубы для чего-то более пластичного и мягкого?)) ⠀ Так вот! Смягчить структуру сыра можно. И это совсем не сложно! ⠀ Главным структурообразующим компонентом сыра, как вы наверное уже знаете, является казеин, а точнее, казеиновая матрица. ⠀ В этой матрице удерживается жир и вода. Соответственно - структура матрицы определяется жиром, водой и белком. ⠀ Если сыр очень твёрдый,структура этой самой матрицы очень компакта, потому что содержание жиров и влаги там понижено. Повышение жира и влаги раскрывает белковую структуру и текстура смягчается. ⠀ Таким образом,чтобы получить более мягкий продукт, мы делаем следующее: 1. Уменьшаем соотношение казеин/жир (увеличиваем жирность молока, при этом остается больше жира и влаги); 2. Увеличиваем размер зерна при нарезании сгустка (сохраняем влагу); 3. Сокращаем количество соли (при посолке сыра влаги выходит в два раза больше, чем заходит соли, а значит, много соли приведет к большому выходу влаги и более твердому сыру); 3. Сокращаем период созревания (влаги в сыре останется больше) и повышаем температуру созревания (так лучше распадается казеин); ⠀ С помощью этих правил вы сможете рассчитывать на ту структуру сыра, которую хотели бы получить в результате своего труда! ⠀ А какая структура сыра вам нравится больше? И вообще! Что больше любите: твёрдый сыр или мягкий? Пишите в комментариях!❤️ ⠀ P.S. На фото сыр студентки полного курса. ⠀ #сыр #варимсыр #твердыйсыр #сыроделие #сыровер #сыровар

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПЕРВОГО СЫРА ⠀ Привет, Друзья! ⠀ Сейчас идёт запись на бесплатный курс по сыроделию. Курс начнётся 14.02.19 в 19:00 по московскому времени. Самое время подготовиться к нему! ⠀ Кто ещё не записался – срочно сделайте это прямо сейчас! Ссылка у меня в профиле ( смотрите все фото в карусели) ⠀ Регистрироваться нужно самостоятельно. Это обязательно, чтобы не пропустить эфир и получить бесплатные закваски. ⠀ Что нам будет нужно на этом курсе? ⠀ 1. СЫР АДЫГЕЙСКИЙ: ✔️Любая кастрюля. ✔️Лимонная кислота 20гр или уксус 9%. ✔️Молоко магазинное, жирность 3,2% или более. ✔️Соль. ✔️Термометр. ⠀ Из этого мы сварим самый первый, Адыгейский сыр! Это очень простой рецепт. Он не требует высокого качества молока или навыков сыроделияи получается в 95% случаев. После этого урока, вы уже не будете покупать сыр в магазине. ⠀ Для него хорошо бы приобрести специальные формы. Будет красиво и удобно. Но для первого раза можно отформовать в любую ткань и дуршлаг. Но при помощи форм, сыр  будет выглядеть эстетичнее и вкуснее. В моём профиле есть ссылка на эти формы. Стоят не дорого, но они того стоят! ⠀ 2. СЫР ИМЕРЕТИНСКИЙ: ✔️Кастрюля на 7-12л литров. ✔️Молоко фермерское 5-10л, сырое. ✔️Мезофильная культура. ✔️Молокосвертывающий фермент. ✔️Термометр. ✔️Весы, до 0,01гр точности. ⠀ Культуру и фермент я высылаю в подарок каждому, кто записывается на курс и оплачивает доставку. Ну, а термометр и весы вы найдёте у меня в магазине. Также, если хотите, то можете взять и другие закваски для сыров или формы. Доставка, то уже будет оплачена ⠀ Как видите, для домашнего сыроделия у вас почти всё уже есть!Осталось только сделать первый шаг, и вы начнете наслаждаться своим вкуснейшим сыром!!! Сделайте его! ⠀ Я буду рад помочь вам в этом! Старт курса 14 февраля. 4 урока. 4 дня подряд. Жду! ⠀ Скажите, а вы используете купленные формы или мастерите их сами? Расскажите как. Это может быть полезно самым начинающим сыроделам. (Но я рекомендую покупать. Стоят они не дорого, но сыр точно будет хороший и правильный). ⠀ Пишите! ⠀ #сыр#варимсыр#сыроделие#онлайнкурс #курспосыроделию#сыровар#сыроварня#14февраля #сыровер

#камамбер Часть 1️⃣ . Буду выкладывать несколькими частями, так как процесс этот долгий. И зреть будет еще около 4 недель. . Что использовала: •Молоко пастеризованное (не магазинное!) •закваску мезофильную •сычужный фермент •2 вида плесени •кальция хлорид Ну и всякие приспособления (контейнер, коврик, термометр, формы, кастрюлю) . Продолжение будет во второй части) . . . #markiza_сыр #markiza_рецепты #рецепты #готовимсыр #домашнийсыр #рецептсыра #варимсыр #сырдомашний #видеорецепты #готовимдома #сыроварня #сыроварениедома #сыр #накухне

ДАВАЙТЕ СВАРИМ СВОЙ ПЕРВЫЙ СЫР! ⠀ Привет, Друзья! ⠀ Что нужно сделать, чтобы сварить свой первый сыр? Сложно ли это? А можно это сделать на своей кухне? Что для этого нужно? ⠀ Я регулярно вижу ваши вопросы по этому поводу, и с удовольствием отвечаю на них. Давайте разбираться! ⠀ 1.  Сварить  сыр на кухне - реально. Для этого нужна плита и кастрюля. ⠀ 2.  Молоко. Для самых простых сыров подойдет магазинное молоко. Для более сложных и интересных нужно сырое, фермерское. ⠀ 3.  Сыры с вызреванием или плесенью также можно сделать на кухне! И получить отличный результат. Нужен просто отдельный холодильник (и то не для всех сыров) ✋ ⠀ 4.  Время на варку сыра: от 20 мин до 2х часов на весь цикл.  Самые долгие сыры готовятся полтора дня, но реальных действий там не более, чем на 2 часа. ⠀ 5.  Сыроварка, сложные приспособления и пастеризатор – это всё не нужно. Для домашних сыров нужна просто кастрюля.☝ ⠀ 6.  Закваски и фермент можно приобрести у меня по ссылке в профиле. А если записаться на бесплатный курс, то могу выслать их в подарок! Для вашего первого сыра! ⠀ 7.  Как правило, первый сыр всегда получается отличным! Начинайте! И самое важное! Чтобы начать варить сыр – нужно просто начать варить сыр! Да, это так просто. ⠀ Есть намерение – есть результат. А между ними – действие. Просто возьмите и начните действовать. Это проще, чем кажется. Это нужно начать делать и будет результат! ⠀ Поверьте, а лучше проверьте. Сыр можно готовить на любой кухне и результат может получаться очень даже крутой! ⠀ Сыроделие -  это проще, чем обычное приготовление еды. Даже Борщ приготовить  будет сложнее, чем большинство сыров! ⠀ Начните своё сыроделие сейчас! Записывайтесь на бесплатный курс или на продвинутые курсы, и будем варить сыр! И не забывайте ваши ❤️ ⠀ P.S. На фото сыр студентки полного курса @gentlewoman2650999 ⠀ #сыроделие #готовимсыр #сыровар #секретысыроделия #вкусныйсыр #сыроделиеонлайн #сыр

Привет, гурманы! Какой сыр стоит выбрать для приготовления салата или рулета? Итальянцы отдают предпочтение ротоло. Вкус — солоноватый, с кислинкой. Аромат — ореховый Для созревания ротоло нужно всего лишь 10 дней! А чтобы его вкус раскрылся в полной мере, стоит выждать 6 недель. ⠀ Хотите приготовить ротоло самостоятельно? Добро пожаловать на мастер-класс по сыроварению с Роберто Рибикезу! Встречаемся 23 и 24 марта в Москве

Сыропригодность молока, что это? Свойство молока подходить для производства сыра называется «сыропригодностью». Существует три главных критерия, которым должно удовлетворять сыропригодное молоко: ️Молоко под действием сычужного фермента должно давать плотный сгусток , который хорошо сжимается при обработке и отдаёт сыворотку. ️Молоко должно быть хорошей средой для развития закваски и содержать наименьшее количество посторонней микрофлоры. ️Содержание соматических клеток не должно превышать норму. Для получения плотного сгустка, молоко должно содержать как можно больше белка. Белок образует каркас сначала сгустка, а затем и сыра, внутри которого удерживается вода и жировые шарики, жир не принимает участие в формировании тела сыра. Белок, белок и ещё раз белок! Только молоко с оптимальным соотношением жира и белка можно отнести к сыропригодному. Само собой, молоко должно содержать как можно меньше микробов. Только проверенные хозяйства с необходимыми условиями содержания могут обеспечить соответствие этого показателя. Соматические клетки – это клетки по количеству которых судят о состоянии вымени животного. Их количество также регламинтировано. На прошлой неделе попробовали нового поставщика. У молока был посторонний привкус и запах, повышенное содержание жира. Сыр  с такого молока не получился. Достаточно трудно найти сыропригодное молоко и стоимость его высока, но мы находим именно такое. Работаем только с проверенными хозяйствами. Пост был полезен? #мсктекст_апрель с @kovalenko_marketing #сырволгоград #качотта #рикоттаволгоград #качоковалловолгоград #сыроварняволгоград #вкусныйсыр #варимсыр #халуми #рикотта #камамбер #белперкнолле #люблюсыр #вкусноволгоград #сырнаятарелка #дегустация #люблюсыр #сыррр #сырноеассорти #халуми #сырдляжарки

Доброе утро ,мои дорогие ❤️❤️❤️Вот и результат нашего Батла с @alexey_syrover . Сыр Кефирник(а может и кефирный)Кстати рецепт мне подсказали подписчицы,которые были у него же на онлайн курсе ———————————————- ✅2 литра молока-желательно сроком хранения не более 5 дней,и чем жирнее тем лучше ) ✅0,5 литра кефира (3,2% у меня) ✅1 чайная ложка (можете даже с горкой) соли ✅зелень и специи по желанию (добавляются вместе с солью) Доводим почти до кипения молоко(96 градусов)-то есть когда вы увидите первые бульканья с краев ,убираем с огня,при этом молоко надо периодически перемешивать ). Затем тонкой струйкой вливаем кефир,одновременно перемешивания до образования сырных хлопьев . У меня на это ушло минутки 3. И затем откидываем либо на марлю,либо на дуршлаг, сливаем(а можно и в чем нибудь использовать) сыворотку, сырную массу солим,и уже формируем нашу головку(либо в марле,либо в различных формах) .Еще оставляем на пару часиков ,чтобы стекла сыворотка,при желании можно и под пресс ставить. И затем хотя бы пару часиков надо подержать в холодильнике.Моим девочкам очень понравился сыр,половину уже поели . Песня-Братья Шахунц #сыр_этери #домашнийсыр #творожныйсыр #варимсыр