List of the most popular hashtags for theme #ПШЕНИЧНЫЙХЛЕБ

По многочисленным просьбам нашла время‍♀️ и делюсь с вами рецептом прекрасного хлеба- Тартин. Этот хлеб стал моим фаворитом после того, как я перешла на хлеб без пром дрожжей.Время ферментации этого хлеба длительное, и именно это дает ему столь богатый вкус и аромат. Рецепт Тартин Опара: (ночью) 25г закваски( стартера) 50г воды 50гр муки Тесто:(утром) 100г опары 450г муки В/С или 1С 50г муки Ц/З пшеничной 350г +25г воды( ледяной ❄️) 10г соли Смешать опару 100г, воду 350г и всю муку( не долго!). Аутолиз-30 минут. Добавить соли и 25г воды при необходимости. Замес методом складывания пока вся вода и соль не распределятся равномерно. Складывание повторить каждые 30 минут ( 5-6 раз). Последнее сложение за ~50-60 минут до окончания брожения. Брожение ~ 4 часа, температура теста 24С. Предформовка: Округлить тесто ( можно разделить на две части ) Оставить на 20-30минут Формовка-пеленание Положить в корзину швом верх. Расстойка:( в холодильнике) При 4С до 18часов, при 8С- до 10часов. Надрез -под углом 45° Выпечка: Первые 20 минут при 250-270С под колпаком или в утятнице. Затем снять колпак и допечь еще минут 10-15. Угощайтесь! Пеките на здоровье! Хорошего хлеба всем!❤️#хлебназакваске #хлеб #тартин#рецепттартин #хлеббездрожжей #вкусныйхлеб #пшеничныйхлеб

Прошло шесть дней и грушевая Левито мадре тоже готова. Красотка в стакане отлично растет ! Раскормила хурмушку в литровой банке- пеку хлеб -ура! Рецепт простой без заморочек: -450 грамм муки в/с - 50 гр обдирной ржаной муки (можно заменить 1 сортом или в/с) -120гр закваски Левито мадре - 350 гр воды (пока можно меньше на 30 гр если жидкое, эти 30 гр можно добавить после соли) - 9 гр соль -15 гр сахар -15 гр масло растительное Соединить муку и воду, оставить на час. Затем порвать на кусочки Левито мадре и соединить с тестом. Хорошенько вымесить, добавить сахар, затем соль, в конце масло. Тесто не должно прилипать к рукам. Оставить подходить часа на 2.5-3. Обмять 2 раза. Последний час не трогать. Предформовка.  Формовка. Расстойка в корзинке с полотенцем натертым мукой (желательно рисовой-к ней не прилипает) 1.5 -2 ч.  Расстойку смотреть по тесту: нажать пальцем, если вмятина выравнивается медленно, тесто готово. Если быстро, то не готово. Если ямка остается -перерасстой. Можно поставить на ночь в холодильник на самую теплую полку. Выпечка при 240С° в казане или кастрюле под крышкой 15 минут, затем  снизить температуру до 220С° , открыть крышку и допечь примерно 25 минут. Если горит верх-прикрыть фольгой. . Дать хлебу остыть, разрезать, намазать маслом, закрыть глаза и наслаждаться... .  #закваска#левитомадре#благовещенск#вывожулевито#безпромышленныхдрожжей#пшеничныйхлеб#цельнозерновойхлеб#закваска#хлебназакваске#назакваске#хлеб#благовещенск#ржанойхлеб#ремесленныйхлеб#пекухлеб#хлебсвоимируками#учусьпечьхлеб#едимнатуральное#хлебблаговещенск#пп#зож#благхлеб#bread

Всем добра и здравия ❤❤❤ РЕЦЕПТ: НАРОЧАНСКИЙ НА 100% РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ За основу взята рецептура, созданная в 1986 году технологами Хлебзавода №2 в Минске. На создание этого хлеба их вдохновили элитные сорта прибалтийских хлебов, а добавление картофеля привнесло тот самый местный белорусский колорит. Закваска1⃣: - 34 гр ржаной закваски 100% влажности на пике активности на обдирной муке - 212 гр ржаной муки сеяной (можно обдирной) - 136 гр воды Вечером смешайте все вышеперечисленные ингредиенты. Должен получиться довольно плотный комок теста, который к утру увеличится в объеме в 2 раза. Заварка2⃣: - 233 гр ржаной муки - 40 гр картофельное пюре - 70 гр красного солода - 10 гр тмина - 330 гр воды Тем же вечером сварите картофель “в мундире” до полной готовности, очистите и сразу сделайте из него однородное пюре толкушкой и протереть через мелкое металлическое сито. Блендер не используем!!!! Отложите 10% муки и добавьте ее в самом конце замеса, это поможет привнести в заварку дополнительные активные ферменты. В кастрюлю с толстым дном положите все ингредиенты заварки и залейте горячей водой (темп. около 97°С). Тщательно перемешайте заварку ложкой и поставьте для осахаривания при темп. 65°С в духовку на 6-8 часов, закрыв крышкой. Опара3⃣: - 382 гр вся закваска - 683 гр вся заварка Смешайте всю закваску и всю остывшую заварку, оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Опара должна увеличиться в объеме не менее чем в 1,5-2 раза, на поверхности должны появиться пузырьки. Тесто4⃣: - вся опара - 232 гр ржаной муки сеяной (можно обдирной) - 14 гр соли - 30 гр темной патоки (можно мед) Смешайте все вышеуказанные ингредиенты. Тесто получается довольно влажным и очень липким, форму комком оно не держит, комок не быстро, но постепенно расплывается. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза, поверхность теста как бы “надувается,” тесто отлично разрыхлено, оно становится еще более влажным. Формовка5⃣: продолжение в комментариях

Добрый вечер друзья ❤❤❤ Ранее мы упоминали, что очень любим ржаной хлеб. А знаете ли вы, что в Финляндии❄❄❄ ржаной хлеб является традиционным и представляет собой одну из основ финской кулинарной культуры. Рожь легко выращивать в северных широтах, а ржаной бездрожжевой хлеб легко хранить. Финны все едят с хлебом. В любой столовой можно увидеть типичную картину — первое / второе/ кефир и обязательный кусок ржаного хлеба с маслом. Что-то в предверии Новогодних праздников захотелось простого в приготовлении и вкусного ржаного хлебушка. Вот мы и решили поделиться с вами рецептом финского ржаного. На оригинальность рецептуры как всегда не претендуем. Сохраняйте в закладки РЕЦЕПТ: ФИНСКИЙ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ Опара: 50 г свежей ржаной закваски 100% 375 г воды 250 г ржаной обдирной муки Тесто: 250 г ржаной обдирной муки 10 г соли если тесто получилось густое можно добавить 30-50 г воды Вяленая клюква по желанию. 1⃣Ставим опару на ночь. Она должна получиться воздушная и пузыристая, в объеме увеличивается не на много. 2⃣Добавляем к готовой опаре муку и соль. Замешиваем тесто. Месим до равномерного распределения соли и увлажнения муки. 3⃣Оставить тесто на брожение на 2 часа. 4⃣Сформировать тесто на припыленном мукой столе в шар, а потом в конус. 5⃣Оставить на пекарской силиконовой бумаге на расстойке на 2 часа. В процессе растойки хлеб будет оседать и появятся трещинки. Заготовка считается готовой когда будет похожа на круглый хлеб, а сверху останется только пик. 6⃣Греем духовку вместе с казаном (камнем, противнем) в течении часа до 250°С. Как только хлеб поместили на пекарской бумаге в духовку убавить до 230°С. Выпекать 25 минут под колпаком (или с паром) и 25-30 минут без колпака (без пара). 7⃣Рекомендую дождаться созревания в течение 12, а лучше 24 часов. Жду обратной связи как ваш хлебушек получился, и главное смогли ли вы дождаться его созревания. На наш взгляд это самое сложное действие из всего рецепта. Приятного аппетита. #Пашанакухне#хлебназакваске#черныйхлеб#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#ппеда#ппедазож#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлеб#завтрак#обед#ужин#звенигород_хлеб

Привет друзья ❤❤❤ В предыдущем посте был размещен рецепт сказочной ароматной цельнозерновой булки, которую вы сейчас можете лицезреть на видео. Посмотрите какие у нас  две красавицы получились. Конечно холодная расстойка при 4°C, не зря 18 часов простояли. Хотелось бы немного внимания уделить особенностям приготовления таких булок. Главное и основное правило! Ориентируйтесь в первую очередь как выглядит тесто. Очень часто начинающие хлебопеки строго придерживаются времени ферментации, указанного в рецептурах. Запомните все очень и очень относительно. Ведь очень многое зависит от силы именно Вашей закваски, от влажности и температуры именно на вашей кухне, и даже если вы используете уже проверенную муку, никто не застрахован от того, что именно эта пачка или мешок будет отличаться от предыдущей. Наблюдайте за тестом, изучайте его и оно ответит вам взаимностью. #Пашанакухне#хлебназакваске#спелоетесто#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#звенигород#ппеда#зож#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#хлеб#завтрак#обед#ужин#sourdough#sourdoughbread#звенигород_хлеб#levain#sauerteig#desem#пшеничныйцельнозерновой

РЕЦЕПТ: БУЛКА ПШЕНИЧНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ 1⃣ОПАРА 6-8 часов при комнатной t°C 60 гр - закваска пш 100% 120 гр - вода 60 гр - мука пш ВС 60 гр - мука пш ЦЗ 2⃣ЗАМЕС вся опара 500 гр - мука пш ВС или 1 С 350 гр - мука пш ЦЗ 540 гр - вода 18 гр - соль по желанию семечки/орехи/сухофрукты Смешать все ингредиенты одновременно и осуществить замес до умеренно развитой клейковины. В конце замеса при необходимости ввести семечки или иные дополнения. 3⃣БРОЖЕНИЕ Поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре (~3-4 часа) Обминки теста 2 раза через 50 минут. 4⃣ФОРМОВКА Разделить тесто на 2 заготовки и поместить в формы или расстоечные корзины. 5⃣РАССТОЙКА При комнатной t°C: 2-2,5 часа или в холодильнике при t°C: 4°- 18 часов или 8° - 10 часов 5⃣ВЫПЕКАНИЕ 235°С - 10 минут с паром 235°С - 25-30 минут без пара Рецепт Дж.Хамельмана #Пашанакухне#хлебназакваске#спелоетесто#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#звенигород#ппеда#зож#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#хлеб#завтрак#обед#ужин#sourdough#sourdoughbread#звенигород_хлеб#levain#sauerteig#desem#цельнозерновойхлеб

Добрый морозный вечер❤❤❤ наши любимые друзья Сегодня мы поделимся рецептом выпечки французский булки. Хотелось бы отметить, что рецептов именно этой булки в сети очень много, на эксклюзивность не в коей мере не претендуем. Но вот по поводу ингредиентов некоторые эксперименты мы провели, и достаточно удачно. Мы ограничились одной пшеничной мукой, и растительным маслом вместо сливочного. Тесто получается достаточно жидким в связи с отсутствием цельнозерновой муки. Но думаю такой эконом вариант постящимся любителям домашнего хлебушка должен понравиться левито мадре 100 гр мука пшеничная ВС 515 гр вода 340 гр сахарный песок 25 гр масло сливочное (или растительное) 25 гр соль 10 гр 1⃣этап - аутолиз Смешиваем всю воду и муку, оставляем тесто отдыхать на 20-60 минут или на ночь в холодильник с добавлением 5гр соли (не забудьте потом вычесть эту соль из общего веса в рецепте). 2⃣этап - замес Добавляем поэтапно в тесто, полученное на 1⃣этапе: ▶левито мадре (рвем на кусочки), ▶сахарный песок (тесто станет жидким), ▶соль (тесто станет плотным), ▶прохладное масло вводим частями Замес осуществляем до гладкости и эластичности теста. ⏩при желании можно добавить сушеную или вяленую клюкву, она придаст утонченную кислинка нашей булке. Вводить клюкву в тесто можно после окончания замеса, когда тесто полностью вымесили. 3⃣этап - брожение При комнатной температуре на 3-4 часа поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом и накройте крышкой во избежание заветривания теста. Обомните тесто stretch&fold (растягиваем и складываем) 2-3 раза через 1 час. ИЛИ Убрать тесто в холодильник на ночь, утром отогреть 1 час, формовка, расстойка 1 час. 4⃣этап - предформовка/формовка Предформовка заготовки, отдых 20 минут. Формовка - запеленать, завернуть в шар, присыпать сверху манкой. 5⃣этап - расстойка В ротанговых корзинах при комнатной температуре 1,5-2 часа, а в холодильнике при температуре 8 гр. 10 часов. 6⃣этап - выпекание ▶в казане с крышкой (на камне с колпаком) или с паром (лед/кипяток) в духовку, разогретую до 250 гр. на 20 минут. ▶снять крышку/колпак или убрать пар, допечь при температуре 220-230 гр. 10-15 минут.

РЕЦЕПТ: ДАРНИЦКИЙ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% ВЛАЖНОСТИ (1 Л7 или 2 Л11) 1⃣ОПАРА: 25 гр ржаной закваски 140 гр воды 140 гр ржаной муки Смешать ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. 2⃣ЗАМЕС: вся опара (~300 гр) 200 гр мука пшеничная (цз/вс/1или 2 сорт) 130 гр ржаная обдирная мука 230 гр вода 10 гр соль 20 гр сахарный песок/мед/темная патока Тщательно смешать все ингредиенты в течении 3-4 минут. 3⃣БРОЖЕНИЕ Поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре до увеличения в два раза (~2 часа) 4⃣ФОРМОВКА Выложить тесто на поверхность, смоченную водой. Мокрыми руками скатать тесто в рулет и сформировать батон. Положить заготовку в форму. Выровнять верх хлеба мокрой лопаткой или столовой ложкой. Накрыть от заветривания. 5⃣УКРАШЕНИЕ Дополнительно тесто можно украсить семечками подсолнечника или иными на Ваш вкус. 1 час мочка семечек в холодной воде. По окончании мочки необходимо максимально слить воду и посыпать семечками тестовую заготовку. Обжаривать семечки не нужно так как при выпекании хлеба эффект жареных семечек будет достигнут за счет жара духовки. 6⃣РАССТОЙКА Хлеб будет считаться расстоявшимся после появления маленьких кратеров на его поверхности (~1 час), также тесто должно увеличиться и заполнить форму. 7⃣ВЫПЕКАНИЕ Перед выпеканием сбрызнуть стенки духовки водой. 250°С -10 минут с паром 200°С - 40 минут без пара 8⃣ДОЗРЕВАНИЕ Готовый хлеб смазать крахмальным кисельком. Вынуть из формы через 20-30 минут после выпекания и выложить на решетку. Дождаться полного остывания. Употреблять в пищу через 12-14 часов. Всем приятного аппетита #Пашанакухне#хлебназакваске#настоящийхлеб#черныйхлеб#спелоетесто#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#ппеда#ппедазож#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#хлеб#завтрак#обед#ужин#дарницкийхлебназакваске#дарницкий#звенигород_хлеб

РЕЦЕПТ: ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ (на 2 пирога) 1⃣ ОПАРА 15 гр - стартер пшеничный 90 гр - мука пш ВС 60 гр - вода Смешать все ингредиенты и оставить созревать при комнатной t °C на 6-8 часов. 2⃣ЗАМЕС вся опара 289 гр - вода 450 гр - мука пш ВС 25 гр - сахарный песок 7 гр - соль 30 гр - масло подсолнечное Смешать созревшую опару, воду, муку и оставить на аутолиз при комнатной t°C на 30 минут. К полученной смеси добавить соль и сахарный песок. Далее ввести маленькими порциями масло и вымесить до гладкости. 3⃣БРОЖЕНИЕ Поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре на ~2-3 часа. Произвести 2 складывания с шагом в 50 минут. 4⃣ПРЕДФОРМОВКА Разделить тесто на две части, подкатать на два шара. Оставить тесто на отлежку на 30 минут. 5⃣ФОРМОВКА Тесто в виде шара распределить руками в форму круга. В центр круга выложить всю начинку (~500-700 гр), собрать тесто по краям в мешочек, приплюснуть заготовку. Нажимая на тесто ладонью по кругу от центра к краю распределять начинку и тесто в более тонкую лепешку. Перевернуть лепешку другой стороной, уложить на противень или круглую форму, застеленную пекарской силиконовой бумагой, и проделать теже самые действия по распределению начинки и теста. Лепешка должна быть равномерно растянутой до радиуса ~30 см и толщиной ~2 см. 6⃣РАССТОЙКА На противне/форме для выпекания пиццы ~2,5 часа 7⃣ВЫПЕКАНИЕ при  t 275°С : - на дне духовки (режим пицца) 10 минут - на средней полке (режим гриль+конвекция) 2 минуты для подрумянивания Готовый пирог выложить на круглое блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом, также необходимо густо смазать сливочным маслом верх пирога. После выпекания пироги выкладывают друг на друга. Рецепт начинок и их виды будут опубликованы в следующем посте Всем приятного аппетита и вкусных пирогов Огромная благодарность Оле @ovoynova, рецепт которой был взят за основу наших пирогов ❤❤❤, а также Зариночке @zarina_pro за мастер класс, и моральную поддержку #Пашанакухне#хлебназакваске#спелоетесто#печемдома#кулинария#едадляжизни#звенигород#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#хлеб