List of the most popular hashtags for theme #ТАТИЗАКВАСКА

Покушал сам, подкорми! Теперь это мой девиз! Как, когда и сколько кормить ржаную закваску! А чтобы в вашем доме поселилась закваска и ей там понравилось необходимо небольшая подготовка. Об этом можно прочитать в предыдущем посте. ▫ Первый день выведения закваски. Смешиваем 140г. ржаной цельнозерновой муки и 140г. воды. Смесь муки и воды помещаем в подготовленную баночку, или контейнер. При помощи маркера, ставим метку на стенке ёмкости, это высота/объем, который заполнила смесь. Метка поможет нам отследить произошел ли рост смеси. Неплотно закрываем ёмкость крышкой, или полотенцем. Необходимо обеспечить доступ воздуха к смеси воды и муки. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Благоприятная температуры для выведения закваски от 24 до 27 ° С. ▫ Второй день. На поверхности смеси заметны первые признаки брожения, пузырьки. Запах резкий, кислый, дрожжевой. Перемешиваем смесь. Берём четвертую часть смеси - 70г., остальное выбрасываем. В отдельной ёмкости готовим смесь для подкормки. Смешиваем 70г. ржаной муки и 70г. воды. Подкармливаем закваску, добавляем полученную смесь к закваске. Перемешиваем до получения однородной консистенции, накрываем и оставляем ещё на 24 часа. ▫ Третий, четвертый, пятый и шестой день: по две подкормки. На поверхности и в "теле" самой закваски наблюдаются пузырьки воздуха. Запах становится приятным, хлебным, сладковатым, напоминает запах яблок. Для подкормки также подготавливаем смесь как во второй день (70г муки , 70г. воды). От предыдущей смеси, перед каждой подкормкой, берём только 70г. (треть общего количества предыдущей смеси) остальное не понадобится. Две подкормки в сутки желательно проводить с интервалом в 12 часов. Каждый раз ставим метки на стенке ёмкости и наблюдаем за ростом закваски. Начиная с четвертого дня закваска увеличивается в объеме в два раза, примерно за 8-12 часов. ▫ Седьмой день в карусели ____________________________________________ #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #учусьпечь #хлебслюбовью #татизакваска

Как сохранить ржаную закваску для хлеба на длительное время? Закваска - это живой организм, союз молочнокислых бактерий и диких дрожжей. На своём опыте я поняла, что по ряду причин она может "заболеть", а порой даже погибнуть. Когда успешно получается вывести закваску, то лучше сделать подстраховку - высушить часть активной закваски. В этом случае восстановить её будет гораздо проще и легче, нежели вывести новую. Хранить сухую ржаную закваску можно очень долго. В холодильнике несколько месяцев. Данный способ хранения будет полезен и при следующих случаях: ⚪ Необходимо уехать на длительное время, более чем на 6-7дней. А закваску необходимо хранить в холодильнике и подкармливать раз в неделю. ⚪Транспортировка закваски. Сухую закваску проще перевезти, или даже переслать в другой город. ⚪Если закваска не понадобится более двух недель то проще её высушить, чем подкармливать раз в неделю. Существует несколько способов как высушить закваску. Главное, для этой цели нужно взять, именно, АКТИВНУЮ ржаную закваску, то есть ту, которая находится на пике активности. Это примерно спустя 5-6 часов после кормления, и она вся пузырится и имеет воздушную структуру. Необходимое количество закваски выкладываем на пекарскую бумагу. С помощью ложки, или лопатки размазываем закваску по бумаге. Оставляем при комнатной температуре примерно на 8-10ч. У меня закваска высохла, при комнатной температуре, буквально за ночь. Она потрескалась и отошла от бумаги. Соответственно чем тоньше слой, тем быстрее она высохнет. Как восстановить сухую закваску, смотрите в закладках актуальное "закваска". ______________________________________________ #татизакваска #заквасканараздва #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #хлебслюбовью #учусьпечь #закваска #закваскадляхлеба #закваскаснуля

Какие причины? Что может повлиять на выведение закваски? Ответы я нашла в книге "Хлеб" Дж. Хамельмана. ⚪ Хлорированная вода может отрицательно повлиять на закваску в начальный, нестабильный период. Эрик Кайзер в своей книге "Энциклопедия хлеба" советует использовать родниковую воду. ⚪Мука с высоким содержанием клейковины не очень подходит для выведения закваски. В такой муке повышенное содержание белка и соответственно пониженное содержание крахмала. А основная часть питательных веществ, необходимых для микроорганизмов, поступает из крахмала. ⚪ Отбеленную муку нельзя использовать для разведения и поддержания закваски. В процессе отбеливания разрушаются жизненно важные питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организмов. Иногда мне кажется, что на выведение закваски влияют такие обстоятельства, как: ⚫Настроение, с которым я проснулась утром; ⚫ Погода за окном; ⚫ Какие сегодня лунные сутки; ⚫ Влияние Сатурна в Козероге. Ка вы считаете, перемещение небесных тел влияет на происходящее с нами и на поступки людей? #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #учусьпечь #хлебслюбовью #татизакваска

Выбросить? Зачем? Можно же блинчиков испечь! Да, да, мне тоже жаль выбрасывать 2/3 части закваски перед каждой подкормкой! Вывести закваску не сложно, её необходимо запустить и подкармливать каждый день, на протяжении 7 дней. Как это сделать, можно посмотреть в предыдущем посте. Каждый раз перед подкормкой закваску перемешивают. С помощью кухонных весов отмеряют 70 г. (1/3 часть от общего объёма) и подкармливают, а оставшиеся 140г. (2/3 части) выбрасывают. Зачем? ▫ ⚪Закваске надо кушать и кушать надо хорошо! Для подкормки закваски массой 70г. требуется 70г. муки и 70г. воды. Если 210г. закваски подкормить смесью муки и воды 140г., то она останется "голодной". А мы получим уже 350г. "голодной" закваски. Сколько понадобится муки чтобы её снова подкормить? ▫ ⚪ Можно же не выбрасывать, а применить, например, блинчиков напечь? В первые дни выведения, закваска не стабильна. Это настоящий живой организм, состав которого очень разнообразен и изменчив. Я не сторонник собирать остатки закваски в баночку и потом её где-то применять. Я и кожуру от фруктов не собираю, выкидываю. А вы собираете кожуру от фруктов? Ну не знаю, курочек покормить, или птичек? Может кожуру апельсина возможно где-то применить? ______________________________________________ #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #учусьпечь #хлебслюбовью #татизакваска

История моей закваски. Первый раз я вывела свою закваску, просмотрев видео уроки онлайн школы Хлеба на закваске. Уроки по закваске предоставлялись бесплатно, а вот, что делать с ней дальше?, необходимо было заплатить! Стандартная схема. Так вот, семь дней я старалась, переживала, хотела получить работающую закваску. Параллельно изучала странички аналогичных школ, просматривала ролики на Ютубе . В первый день я была полна энтузиазма. На второй день подкормки закваски, я решила, что у меня нечего не выходит. Четвертый день. Закваска, за 9 часов, увеличилась в объеме в два раза. Так как я уже устала кормить её два раза в сутки, решила, что она готова. ✌Но почему то не сдалась. Седьмой день. Вроде все получилось и пора печь хлеб. В конце концов, сколько можно её кормить. Хлеб получился вкусный, очень вкусный! Мой первый хлеб на закваске! Мы его съели за пару часов. Мне тогда казалось, что это лучший хлеб в моей жизни. И это вдохновило меня на изучение искусства выпечки хлеба на закваске! Прошло время. Я приобрела новые знания и поняла, что мой первый хлеб на закваске - это просто хлеб! А закваска получилось слабой и она может быть лучше. Выходит я могу ещё раз испытать новые ощущения. И возможно следующий хлеб будет снова лучшим для меня хлебом, который я попробую! Сейчас я могу сказать, что невозможно вывести две одинаковые закваски, да и не нужно! Каждый раз я стремлюсь получить более сильную и ароматную закваску. Так что такое закваска? Что это за зверь? Это тема следующего поста. #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #хлебслюбовью #учусьпечь #энциклопедияхлеба #эриккайзер #хамельман #моиучителя #историяобучения #татизакваска

Продолжаю рассказывать как я выводила закваску для хлеба на сброженной яблочной воде. ⚪Второй день. Забродившую смесь муки и воды, перемешала, отмерила 50г., остальное выбросила. Добавила 50г. муки и 50г. яблочной воды. Оставшаяся сброженная яблочная вода более мне не понадобится. Перемешала смесь муки и яблочной воды, поместила в ёмкость, накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12 часов. По истечению времени провела подкормку - 50г предыдущей смеси, 50г муки, 50г чистой воды. ⚪Третий и последующие дни подкармливала закваску 2раза в сутки с интервалом в 12ч. ⚪Признаки зрелой закваски: закваска за 6 часов увеличивается в объеме в 2, 3 раза; на поверхности наблюдается стойкая горка - "шапочка"; имеет приятный дрожжевой запах, запах хлеба и яблок. ⚪На четвертый день выведения закваски можно попробовать испечь хлеб, посмотреть как работает закваска и "поднимает" ли она хлеб. ⚪Для получения более выраженного вкуса и более высокой активности закваски необходимо продолжать её кормить два раза в день. ⚪На шестой, или седьмой день выведения закваски, её можно поместить в холодильник на хранение. Делать это необходимо на пике рост закваски после подкормки. Вкусного вам Хлеба! ______________________________________________ #татизакваска #заквасканараздва #яблоки #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #хлебслюбовью #учусьпечь #закваска #закваскадляхлеба #закваскаснуля

Закваска для хлеба - что это такое? Это микробиологический, бактериальный состав, вызывающий брожение.  Как получить этот состав в домашних условиях? Чтобы сделать жизнеспособную и активную в течение длительного времени закваску, необходимо "привлечь" дикие дрожжи и бактерии. Дикие дрожжи присутствуют в воздухе; в кожице винограда; на семенах и зёрнах фруктов и овощей; на оболочке зерна ржи и пшеницы. Необходимо их активировать, запустить процесс брожения. Это можно сделать несколькими способами и получить разные виды заквасок: ✔Ржаную ✔Пшеничную ✔Яблочную ✔Виноградную ✔Закваску на пророщенных зёрнах пшеницы. Чтобы получить ржаную закваску, смешиваем 140г. воды с 140г. цельнозерновой ржаной муки, тем самым активируем дикие дрожжи и запускаем процесс брожения. Мука - благоприятная среда для обитания диких дрожжей. В одном грамме муки содержится десятки тысяч дрожжевых клеток. ( 1гр. промышленных дрожжей содержит несколько миллиардов дрожжевых клеток ). После смешивания воды с мукой начинается жизненный цикл. Спустя 24часа, можно сказать, что в данной смеси зародилась жизнь и построилась колония микроорганизмов. На начальном этапе закваска очень не стабильна и слаба. Вступает в силу естественный отбор, и если все пойдет хорошо в закваске будут доминировать благоприятные бактерии. А чтобы все прошло хорошо, необходимо подкармливать закваску. Об этом расскажу в следующем посте. Для приготовления хлеба и создания в нем потрясающего вкуса необходима "сильная" закваска. ________________________________ Источники: 1. Дж. Хамельман "Хлеб. Технология и рецептуры", 544с., "Профессия", 2019г. 2. Эрик Кайзер "Энциклопедия хлеба", 304с, "Э", 2018г. ________________________________ #закваска #учусьпечьхлеб #домашнийхлеб #хлеб #хлебназакваске #живойхлеб #хлебвдуховке #хлебдома #хлеб_наш_насущный #хлебнасущный #татизакваска

Закваска на яблоках. Следует ли давать закваске такое название? На мой взгляд, это условно, т.к. в итоге получается закваска на пшеничной муке . А сброженная яблочная вода служит стартом. Существует много различных рецептов выведения заквасок и мнений, что для выведения закваски вполне достаточно качественной муки и воды, и совсем не обязательно использовать яблоки, виноград, мед и т.д. [Исключение Итальянская закваска Левито Мадре, которая выводится с участием фруктов ❤ ]. Я соглашусь, что для выведения ржаной закваски достаточно муки и воды. С пшеничной закваской у меня дела обстоят хуже! При выведении закваски на пшеничной муке, разных сортов и производителей, были следующие случаи: ❌ Расслоение закваски. Неприятно, и вид у закваски ужасающий . ❌ Закисание закваски. На поверхности появилась вода, запах кислый очень неприятный. ❌ Изменения цвета. По непонятным мне причинам на поверхности и в теле закваски появились жёлтые пятна. ❌ Покрылась плесенью. Жуткий запах и на поверхности закваски образовалась плесень. По данным причинам ☝ я перестала издеваться над собой и пшеничной мукой. Попробовала вывести пшеничную закваску с использованием сброженной яблочной воды и у меня получилось! ▫ Пшеничная закваска, или закваска на яблоках . ⚪Ингредиенты: Яблоки 2шт, Вода, Пшеничная мука. ▫ Яблоки помыть. Нарезать на средние кусочки, с кожурой и семечками поместить в ёмкость 900мл. Залить водой и оставить сбраживаться при комнатной температуре на 4-6 суток. Каждый день необходимо слегка перемешивать яблоки и слушать аромат. Яблоки должны забродить и иметь приятный запах брожения. ❌ Не должно быть неприятного, резкого, "бьющего в нос" запаха. ❌ Не должно быть плесени и гнили. По готовности, яблоки отжать, а полученную забродившую воду перелить в чистую ёмкость. ▫ ⚪Первый день выведения закваски. Смешать 100г. пшеничной муки и 100г. сброженной яблочной воды. Поместить полученную смесь в ёмкость 700-900мл., неплотно накрыть крышкой и оставить на 24ч. Спустя 24ч. закваску необходимо подкормить. Продолжение следует!