List of the most popular hashtags for theme #УЧУСЬПЕЧЬХЛЕБ

Прошло шесть дней и грушевая Левито мадре тоже готова. Красотка в стакане отлично растет ! Раскормила хурмушку в литровой банке- пеку хлеб -ура! Рецепт простой без заморочек: -450 грамм муки в/с - 50 гр обдирной ржаной муки (можно заменить 1 сортом или в/с) -120гр закваски Левито мадре - 350 гр воды (пока можно меньше на 30 гр если жидкое, эти 30 гр можно добавить после соли) - 9 гр соль -15 гр сахар -15 гр масло растительное Соединить муку и воду, оставить на час. Затем порвать на кусочки Левито мадре и соединить с тестом. Хорошенько вымесить, добавить сахар, затем соль, в конце масло. Тесто не должно прилипать к рукам. Оставить подходить часа на 2.5-3. Обмять 2 раза. Последний час не трогать. Предформовка.  Формовка. Расстойка в корзинке с полотенцем натертым мукой (желательно рисовой-к ней не прилипает) 1.5 -2 ч.  Расстойку смотреть по тесту: нажать пальцем, если вмятина выравнивается медленно, тесто готово. Если быстро, то не готово. Если ямка остается -перерасстой. Можно поставить на ночь в холодильник на самую теплую полку. Выпечка при 240С° в казане или кастрюле под крышкой 15 минут, затем  снизить температуру до 220С° , открыть крышку и допечь примерно 25 минут. Если горит верх-прикрыть фольгой. . Дать хлебу остыть, разрезать, намазать маслом, закрыть глаза и наслаждаться... .  #закваска#левитомадре#благовещенск#вывожулевито#безпромышленныхдрожжей#пшеничныйхлеб#цельнозерновойхлеб#закваска#хлебназакваске#назакваске#хлеб#благовещенск#ржанойхлеб#ремесленныйхлеб#пекухлеб#хлебсвоимируками#учусьпечьхлеб#едимнатуральное#хлебблаговещенск#пп#зож#благхлеб#bread

‼️РЕЦЕПТ Пшеничный хлеб‼️ ⠀ Доброго времени, друзья! ⠀ Ну вот и настал момент второго задания. Сегодня прекрасный день. В воздухе веет ароматом тюльпанов, на пороге 8 марта. Сокращённый рабочий день и великолепное настроение. ⠀ Ну а теперь о хлебе. Сегодня будем печь Пшеничный хлеб на опаре. Друзья этот хлеб на дрожжах, если же вы хотите испечь хлеб на закваске, НЕ в рамках марафона, то Вам по хештегу #рецептыотлидуси там много всего и на любой вкус! ⠀ За время пока я отрабатывала этот рецепт и готовилась к марафону, мне настолько он полюбился. Что теперь я иногда ставлю эксперименты добавляю различные ингредиенты, в общем я влюблена в этот рецепт. Делала опару более быстрым способом, дрожжей закладывала 12г. Если же вы хотите уменьшить количество, то используйте шпаргалку и закладывайте исходя из этого количество дрожжей. ВНИМАНИЕ!!! Дрожжи указаны прессованные. Вопросы как всегда пишем под постом. Задание в шапке профиля! ⠀ Опара Мука пшеничная в/с -165г Вода -165г Дрожжи - 12г ⠀ Тесто Мука пшеничная -335г Вода - 165г Дрожжи -4г Соль -10г ⠀ Приготовление ✅Подготовим опару, в моем случае за 3 часа. Если вы выберите меньшее количество дрожжей, то руководствуемся временем. И обязательно следим за опарой. ✅После готовности опары замешиваем тесто. Помещаем все ингредиенты в дежу и делаем замес на 1ск -3 минуты и 2 скорости -2-3 минуты. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. ✅Брожение -2,5-3 часа ✅Обминка -2 раза ✅Расстойка - 1 час. ✅Делаем надрезы и отправляем в духовку. ✅Если печете с колпаком необходимо заранее прогреть его. Выпечка при температуре 250 градусах -15 минут (под колпаком), 215 градусов - 20-25 минут. Если печь без колпака по такой же схеме. ⠀ Хорошего хлебопечения Вам

‼️ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА‼️ Доброго дня дорогие друзья! В последние дни я немного дала себе отдохнуть от научных статей и это пошло мне на пользу! Готова к дальнейшим интересным постам! Предлагаю сегодня поговорить об идеальных температурах для опары и теста. Я ранее рассказывала как посчитать температуру теста и как её регулировать! Но что происходит внутри опары и теста⁉️ Интересно⁉️ ✅Температура является основным фактором благодаря которому можно управлять и влиять на технологический процесс и работы с тестом. Температура влияет на ферментативные и микробиологические процессы. ‼️Я думаю многие сталкивались с тем когда один и тот же хлеб получился по-разному: тесто другой консистенции, клейковина не так развивалась⁉️ ✅Идеальная температура для опары и теста 26 – 32° ✅Идеальная температура для развития хлебопекарных дрожжей 25° ✅Идеальная температура для спиртового брожения 35° ✅Идеальная температура для кислотообразующей бактерий 35 – 40° Поэтому чем выше температура теста тем больше кислотности хлеб. ♨️Повышенная температура ухудшает клейковину. При пониженной температуре её усиливает. ⁉️Было бы интересно рассмотреть приготовление одинакового вида хлеба, приготовленный с разной температурой⁉️

Опара на лимонно-имбирной воде для куличей. Сумасшедший аромат.

‼️Восприятие хлеба‼️ ⠀ Доброго времени, друзья! Включён режим отпуск, но это не отменяет интересные и полезные статьи! Мы на связи и всегда ответим на Ваши вопросы! ⠀ Итак на пищевую ценность хлеба и хлебных изделий и их свойства, влияют органолептические свойства воспринимаемые потребителем. В процессе органолептической оценки свойств хлеба воспринимаются и характеризуются ощущения вкуса, аромата и текстуры. ⠀ Существует 4 основные вкуса хлеб: ✅сладкий, ✅кислый, ✅соленый ✅горький. ⠀ Степень сладости хлеба обусловлена содержанием в нем остаточных сахаров, а так же их количества вносимого в тесто. ⠀ Степень кислости хлеба обусловлена количеством и составом кислот, содержащихся в нем. В хлебе из числа летучих кислот могут присутствовать и такие, как муравьиная, пропионовая, масляная, иэомасляная. Возрастание содержания отдельных из них (в частности, пропионовой и масляной) может придавать специфический оттенок вкусовым ощущениям при дегустации хлеба. ⠀ Соленый вкус хлеба и хлебных изделий обусловлен в основном количеством соли, вносимой в тесто по рецептуре изделия. В изделиях, посыпаемых солью, соленость при потреблении или дегустации ощущается, естественно, во много раз резче. ⠀ Горький привкус у хлеба обычно не ощущается. Причиной его возможного появления чаще всего является применение дефектного во вкусовом отношении сырья: муки с горькополынным привкусом; муки из плесневелого и затхлого зерна, прогоркших жировых продуктов и т. п. ⠀ Вкусовых ощущения воспринимаются при дегустации одновременно и в различных сочетаниях интенсивности отдельных из этих ощущений. А какой вкус Вы больше всего любите в хлебе⁉️

Была такая сказка про горшочек каши, где забыли сказать: "горшочек не вари" и  каша заполнила все улицы в городе. У меня примерно то же, только с Левиткой. . #Первыйхлебналевито #закваска#левитомадре#благовещенск#французскаябулка#безпромышленныхдрожжей#пшеничныйхлеб#цельнозерновойхлеб#закваска#хлебназакваске#назакваске#хлеб#благовещенск#ржанойхлеб#ремесленныйхлеб#пекухлеб#хлебсвоимируками#учусьпечьхлеб#едимнатуральное#хлебблаговещенск#пп#зож#благхлеб#bread

Вы никогда не узнаете что на самом деле содержится в магазинном хлебе. ⠀ Производители, конечно, заботятся о своей продукции, о ее сроках годности и внешнем виде. ⠀ Но не надо забывать, что ингредиенты для хлеба не всегда бывают натуральными. ⠀ Химические улучшители, добавки и стабилизаторы - это норма жизни для любого производства. ⠀ Только лишь приготовив хлеб своими руками вы будете уверены в его составе! ⠀ Самый лучший хлеб с точки зрения влияния на иммунитет и здоровье человека - это хлеб на закваске. ⠀ И сегодня у нас с ученицами в рамках курса по ржаному заварному хлебу - Бородинский! ⠀ Напишите в комментариях- любите чёрный хлебушек? Что именно нравится в нем? Я - очень люблю ❤️

Осваиваю подовые ржаные хлеба. Это мой первый серьёзный хлеб. Черный, заварной, основательный Нарочанский хлеб. Назван в честь самого большого и красивого озера Нарочь в Белорусии. Четырехступенчатое ведение теста. Это что то другое по сравнению с формовыми (скажем, как оливки и маслины). Хлеб более плотный, практически без пор, но тем не менее, мягкий в употреблении. И, невероятно духовитый и вкусный! Правда похож на планету Хочется отрезать тонкий кусочек и смаковать, а со сливочным маслом и соленой рыбкой, он просто идеален! #безфильтров#нарочанскийхлеб

‼️ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА‼️ ⠀ Доброго дня, друзья! Как Ваши праздники?! Удаётся печь хлеб?⠀ Поговорим сегодня об дефектах хлеба. Тема обширная и в один пост мы уж точно не поместим. ⠀ Итак основные причины дефектов хлеба: ❇️Низкое качество муки или других компонентов. ❇️Ошибки, допущенные при составлении рецептуры. ❇️Ошибки, допущенные во время технологического процесса (например, неверно проведенный замес, выпекание или другие этапы). ❇️Микробиологические причины. ⠀ ⚠️НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА. Хлеб мятый, несимметричный, расплывчатый. Причины: - Неправильная формовка; - Длительное брожение или расстойка; - Неправильна укладка. ⚠️НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЁМ. Хлеб с недостаточным объемом, на корке большое количество трещин. - Длительное брожение; - Низкое качество дрожжей; - Не активная закваска. ⠀ Продолжение следует. Вся серия постов будет по тегу #дефектхб Сталкивались с подобными проблемами⁉️