List of the most popular hashtags for theme #ХЛЕБВОРЛЕ

Хотите я расскажу вам про закваску? Ведь многие думают, что суть закваски в ее антонимичности дрожжам, но ведь это в корне не верно. Закваска рождается из смеси муки и воды при соблюдении определенных условий — температуры, частоты подкормки. Закваска — живое существо, а точнее — симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий самых разных видов и штаммов. И их нужно кормить. Мукой и водой. В зависимости от места жительства пекаря, от традиций ведения закваски и выпечки хлеба, от качества муки и воды в каждой закваске возникает определенная среда с конкретным числом и составом микроорганизмов, которые наиболее комфортно чувствуют себя в конкретных данных условиях. Поэтому закваски, выведенные пекарем у себя в пекарне или домохозяйкой на своей кухне, называются спонтанными. Другими словами, мы никогда не знаем точно, что же за виды и в каком количестве живут в нашей «спонтанке» в отличие от заквасок на определенных заквасочных культурах, выращенных в лаборатории. Отсюда и разные вкус и аромат хлеба у каждого пекаря, пекущего на своей закваске. Как нет в мире одинаковых рисунков на подушечках пальцев, одинаковых по форме снежинок, так и нет абсолютно одинаковых заквасок. Даже если один пекарь поделится своей закваской с другим пекарем, тот начнет кормить закваску другой мукой, поить другой водой, вести согласно своим потребностям, и она изменится и приноровится к новым условиям. Каждый пекарь нежно любит и холит свои закваски. Кормит их, разговаривает с ними и даже дает имена, горюет, если закваска гибнет (и такое случается), радуется, когда видит ее бурный рост и здоровое пузырение. Джеффри Хамельман назвал заквасочные культуры «очень чувствительными экосистемными ассоциациями дрожжей и молочнокислых бактерий». И каждый пекарь, пекущий на закваске, испытывает не только благодарность этим маленьким труженникам за вкусный и ароматный хлеб, но и чувствует свою ответственность за поддержание жизни в этом волшебном и зыбком мире.

Вчера в своем посте Анастасия @podnebesa написала о том, что в каждодневной суете мы часто не замечаем счастливые моменты своей жизни. Вот один из них Я люблю свой хлеб #счастьепекарявтруде #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #счастьепекарявтруде #шугуровскаямука #экомука #пшеничныйхлебназакваске #пшеничныйхлеб #цельнозерновойхлеб #цельнозерновойхлебназакваске #пшеничныйцельнозерновой #лен #хлебссеменамильна #льнянойхлеб

А МЫ ТУТ ПЛЮШКАМИ БАЛУЕМСЯ А если точнее, то хлебом на ржаной закваске. И не балуемся, а печём и наслаждаемся! Друзья, уже где-то 2 недели я вообще не покупаю никакой хлеб в магазине! (Исключение составляют только волшебные булочки с зеленью для завтрака из @atoll_orel ) Потому что пеку его сама и он просто невероятен Этим рецептом со мной поделилась мама, а с ней -ещё одна хорошая женщина :) Волшебство все в том, что этот хлеб делается на ржаной закваске (о которой я тоже расскажу и покажу ). Без дрожжей. Мое окружение, попробовав, заметило, что хлеб похож на тот, что пекли в старину В сториз я расскажу как готовить ржаную закваску - основополагающий элемент для выпечки хлеба, а потом и рецепт самого хлеба. Пробуйте! Результат вас ошеломит, гарантирую!!! #vlas_family_n_food #хлеб#ржанойхлеб#хлебназакваске#домапахнетхлебом#вкусныйхлеб#красивыйхлеб#румяныйхлеб#хлебворле#хлемвкаждыйдом#хлеб#всемхлеб

И снова не могу не процитировать Джеффри Хамельмана. Каждое его слово мне родное, близкое, понятное и такое знакомое. Кажется, ты только почувствовал, а он уже все прочувствовал и написал. ——————— «Квалифицированный пекарь, работающий своими руками, делает одну и ту же работу каждый день и традиционно занимает такое же место в обществе, как и другие ремесленники... Он может преуспеть в работе и достичь совершенства, но на самом деле очень редко пекарь может придумать что-то, что является новым для хлеба... Пекарь не имеет такого стремления, и блеск славы не является его целью... Он каждый день старается совершенствовать то, что было разработано сотни лет назад. Освоение искусства брожения является конечным стремлением пекаря... Когда все идет только правильно (что бывает редко), и каждодневный хлеб достигает большего, чем просто хороший вкус, то в этот незабываемый и чудодейственный день пекарь знает, зачем он снова ставит свой будильник на столь ранний час. Но когда не все вышло из печи так, как он хотел и ожидал, то он получает еще один шанс завтра». #хлеб #хамельман #книга #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #счастьепекарявтруде #хамельман_хлеб #книгахамельман

Французский деревенский хлеб с воздушным сливочным мякишем и нежным ореховым ароматом на опаре пулиш, которая благодаря своему длительному практически суточному созреванию в холоде и дает эти умопомрачительные цвет и аромат. ———————— Состав: биомука Шугуровская пшеничная высший сорт, вода, соль, прессованные дрожжи. Доступен к заказу. P.S. листайте медленно ———————- #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #шугуровскаямука #экомука #биомука #деревенскийхлеб #французскийхлеб #хлебнапулише #пшеничныйхлеб #опара #хлебнаопаре #пулиш

Чудеса #Хлебворле

Когда хочется мягкого пушистого беленького хлебушка, я пеку его - французский деревенский на дрожжевой опаре пулиш. Пеку, а потом ем и наслаждаюсь #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #шугуровскаямука #экомука #биомука #деревенскийхлеб #французскийхлеб #хлебнапулише #пшеничныйхлеб #опара #хлебнаопаре #пулиш

На фото мой новый хлеб с укропом и чесноком на дрожжевой опаре - биге. Слово "бига" пришло к нам из Италии, где biga - это общий итальянский термин для обозначения различных видов опары. В нашем понимании бига - это крепкая опара (по консистенции напоминающая скорее тесто) без соли с минимальным количеством дрожжей, не более 1% от общей массы муки. Бига может созревать как при комнатной температуре, так и в холоде, но в любом случае не меньше 12 часов. И, как я уже писала раньше, использование таких предварительно выброженных опар (как и заквасок) улучшает качество хлеба. Бига придает хлебу неповторимый аромат и длительное послевкусие за счет образования во время брожения органических кислот и сложных эфиров. Благодаря активной ферментации повышается кислотность хлеба, а, значит, увеличивается способность хлеба к хранению. —————— Хлеб доступен к заказу. Состав: биомука Шугуровская пшеничная высший сорт, оливковое масло, вода, соль, прессованные дрожжи, укроп свежий, чеснок свежий, сливочное масло для смазывания форм. Вес одного хлеба: 268 г. Цена: 120 р. —————— P.S. Первая пробная буханка улетучилась с решетки для остывания за пять минут. Вторая продержалась чуть дольше, но не намного. Умопомрачительный запах чеснока, сочность оливкового масла, свежесть зеленого укропа, а еще эта крупная морская соль... сил нет описывать Очень вкусный и ароматный хлеб, остановиться и не есть невозможно #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебнаопаре #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #шугуровскаямука #экомука #пшеничныйхлеб #бига #хлебнабиге #biga #bigabread #хлебсчесноком #хлебсчеснокомизеленью #хлебсзеленью #хлебсзеленьюичесноком

Пшеничная в/с, пшеничная ц/з, полбяная ц/з, ржаная обойная. Влажность 80%, кислинка заметная, но умеренная. На пшеничной закваске холодного ведения, расстойка в тепле. Немного перестоял, но совсем не потек. #хлебворле #хлеб #handmadebread #bread