List of the most popular hashtags for theme #ХЛЕБНАЗАКВАСКЕ

Очень приятно, что вчерашнее видео хлебного теста вызвало такой интерес к собственно самому хлебу, спасибо! Теперь я просто обязана пустить этот рецепт дальше "в народ", как это сделала Валя @nik_nur_nik , у которой я этот рецепт и взяла . Итак, РЕЦЕПТ на две заготовки по ~600 гр. ХУТОРСКОЙ ХЛЕБ (Хуторская булка) ✔️150 г - пшеничная закваска 100% влажности ✔️225 г - вода если мука сильная, то добавьте от 15 до 35 г воды, я беру 260 г. ✔️550 г - мука белая пшеничная (у меня 1 сорт) ✔️80 г - сахар (это не ошибка, именно 80 ) ✔️11 г - соль ✔️3 г - дрожжи сухие (или 9 г прессованные). Я всегда беру 4 г прессованных, и мне этого хватает "выше крыши")) ✔️100 г - запаренный ржаной ферментированный (красный) солод (35 г солода залить 67 г кипятка, накрыть от заветривания, остудить. Оптимально минут за 40 до замеса) ✔️75 г - сливочное масло ⏺️ЗАМЕС ▪️Всё соединить, кроме масла. ▪️На низких оборотах месить минуты 3, потом до видимого развития клейковины на более высокой скорости минут 5-7. ▪️Добавить мягкое масло порциями. ⏺️Ферментация 2ч 15мин с двумя складываниями через каждые 45 минут. ⏺️Поделить, отлежка 15-20 минут ⏺️Формовка, расстройка в корзинках до увеличения ~ в 2 раза, от 45 минут и более. Проверяйте "тык пальчиком" ⏺️Выпечка 240°С с паром 10-15 минут 210°С без пара 15-25 минут. Остудить на решетке. Оценить бархатность мякиша ☺️. Рецепт очень простой на самом деле, это написано много . Сразу напишу - без добавления дрожжей я его не пекла, и не хотела пробовать, поверьте, именно по рецепту он чудо, как хорош! Пеките обязательно, радуйте деток и всю семью) Вкусного вам хлеба! ~~~~~~~~~~~~~~ PS. Да! Забыла добавить - чтобы надрезы выглядели контрастно, присыпайте расстоечные корзинки или саму заготовку перед надрезанием рисовой мукой ~~~~~~~~~~~~~~` #рецепт_в_нашем_доме #рецептхлеба #хлебназакваске #хлебвнаходке #правильныйхлеб #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлебнаходка #городнаходка #находка #sourdoughbread #homebreadbaking

Ответ на вопрос: какой у меня тестомес ДВУРУЧНЫЙ-ДЕСЯТИПАЛЫЙ от ледяной воды аж руки мигом посинели, но не на долго) было жалко отправлять съемку в сториз, которая пропадёт через сутки! Замес без опары, через 3 часа введу доп воду, опару и соль, и так же, ручками вымешаю 10 кило в однородность! Сложно? Наверное большинству ДА, а мне менее 5кг замешивать уже не комфортно) . . Делитесь, кто и что сегодня замешал да испёк

Разрезы на хлебе ⠀ Вот скажите, вы смотрите IGTV? Я выкладывала два видео и на них совсем-совсем мало просмотров. Сначала думала, может с видео что не так, но оптимист во мне предпочитает думать, что вы просто IGTV не используете. Поэтому выложу-ка я обычным постом на ваш суд (не зря ж монтировала) там так музыка с длинным разрезом удачно совпала ⠀ Ах да, про разрезы) Муж мне недавно приделал лезвие от Gilette на старую отвертку и вышло тааак удобно! День и ночь по ощущениям в сравнении с тем, что до этого использовала. Даже не думала, что ручка у лезвия сильно нужна! И в руке не так страшно держать и движения выходят увереннее. ⠀ До этого у меня было и просто лезвие в руках, и сменное лезвие для чистки стеклокерамических плит, и канцелярский нож, и нож-скальпель, да что там, и просто ножом кухонным резала. Ещё интересный эффект можно сделать ножницами) ⠀ А у вас? Расскажите про ваши способы? ⠀ ⠀ ⠀ #хлеб #хлебвдуховке #хлебдомашний #назакваске #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #пекудома #люблюпечь #пекухлеб #хлебназакваске #ремесленныйхлеб #тестоназакваске #вкусныйхлебушек #печемдома #надрезы #homebread #домашнийхлеб #домашняявыпечка #разрезынахлебе #надрезы #sourdough #тесто

Как испечь бездрожжевой хлеб на закваске своими руками? Не волнуйтесь о том, что процесс хлебопечения длительный. Большая часть процесса не требует вашего участия. Я затрачиваю суммарно 7 минут, все остальное делают молочно-кислые бактерии без меня. Сегодня только о закваске. Рецепт самого хлеба- завтра! Закваска, она живая. По факту это ваша домашняя "живность"- молочно-кислые бактерии. Они живут, едят муку, выделяют молочную кислоту, ферменты и ещё много полезных соединений. Все это полезное вы будете есть с хлебом. За бактериями нужно ухаживать ежедневно: убирать продукты жизнедеятельности (отливать 3 стол ложки на хлеб или же просто вылить, если не печете) и "кормить"( добавлять 2-3 стол.ложки муки+ воды до консистенции плотной манной каши ). Правила: 1)1️⃣В идеале выводить закваску на ржаной муке. Она сдерживает рост патогенной микрофлоры. Все, что вам нужно: около 200 г муки и столько же воды. Все! 2) 2️⃣ Вода должна быть комнатной температуры, не кипяченная. У меня артезианская покупная. 3)3️⃣ Ежедневно в процессе выведения на видео я подкармливаю массу в соотношении 1:1 т.е.сколько г у меня массы, столько же смеси мука+вода я добавляю. 4)4️⃣ Масса бродит у меня на кухне на верхнем шкафчике. Можно оставить на столе, тумбочке, лишь бы никто не уронил. Ничем кроме крышки с отверстием не закрывать! 5)5️⃣ вариантов выведения закваски 100500 штук. Это мой проверенный 2 годами жизни способ. 6) 6️⃣на 6-7 день можно печь, но только лёгкий хлеб на высшем сорте пшеничной муки. Для тяжелых хлебов, закваску стоить выводить ещё 2-3 дня. 7) 7️⃣ Хранить в холодильнике не ниже +5 с плотно закрытой крышкой (не дырявой). Перед выпечкой подержать при комн.темп. 8)8️⃣ Кормить ежедневно: сливая 3 стол.ложки, добавляя 2-3 стол.ложки муки и воды до консистенции крепкой манной каши. Оставить при комнатной температуре на 4-6 ч (пока не поднимается вдвое), накрыв дырявой крышкой или х/б салфеткой. 9) 9️⃣не "переквашивайте" закваску. Как только поднялась дважды, перемешайте и в холодильник. Будете пробовать печь "полезный" хлеб? 1.✔️Да, попробую. 2. ❌Ем магазинный, некогда. 3. ➕Пеку уже давно.

Here’s the video for what was dubbed the pineapple bread . Very simple in some ways and kinda tricky in others. Enjoy!. . . . . #breadstagram #scoringbread #sourdoughbread #instabake #satisfyingvideos #satisfying #bread #sourdough #levain #instabread #breadscoring #breadjourney #scoring #igbreadclub #bbga #sourdoughclub #хлеб #закваска #хлебназакваске

⠀ #закваска в холодильнике ••••••••••••••••••••••••••••• сегодня снова наткнулась на пост в котором хлебопёк с опытом и хорошим хлебом рассказывала что закваску лучше в холодильнике не хранить (это конечно лучше чем пишут что закваску категорически нельзя хранить в холодильнике, но все равно не соглашусь ☺️). ⠀ Все свои закваски я храню только в холодильнике, качество хлеба от этого не страдает абсолютно. Без холодильника я бы советовала хранить закваску только тем людям, которые пекут хлеб каждый день, для всех остальных в этом нет смысла. ⠀ Так что не бойтесь закваски, с ней не нужно сильно заморачиваться, ее можно держать в холодильнике и кормить по мере надобности: • если берёте немного закваски для опары, то покормите ее, если же вы в течении недели хлеб не выпекаете, то просто покормите раз в неделю • не нужно освежать ее в тепле доставая из холодильника, берёте холодную закваску и сразу ставите на ней опару, если вам нужно побыстрее, подогрейте немного жидкость которую добавляете (градусов 25 будет достаточно), или поставьте опару в духовку (40 градусов, режим верх-низ) • когда закваску покормили, не нужно ждать пока она поднимется прежде чем поставить в холодильник, т.к. она и в холодильнике поднимется, просто медленнее, и соответсвенно, благодаря этому, проголодается она позже, и кормить ее на следующий день не нужно будет ⠀ Вроде все сказала, но если у вас остались вопросы - спрашивайте ☺️ •••••••••••••••••••••••••••••••••• #lovekitchenme_bread #закваскадляхлеба #закваскапшеничная #закваскаржаная #хлебназакваске #выводимзакваску #домашнийхлеб #хлебназакваске

Друзья мои, добрейшее утро❤❤❤ В предыдущем посте нами был размещен рецепт узбекский слоеной лепешки. По традиции размещаем фото и видео результата. И хотелось бы еще дополнить, как выяснилось из комментариев к предыдущему посту, такая лепешка в Узбекистане называется КАТЛАМА, а в Казахстане - КАТТАНА. Пусть наша лепешка принесет в ваши семьи и дома радостное доброе солнышко, на которое она и похожа. Мира, добра, здравия и спасибо, что Вы с нами

А-та-та по попке . Более 5,5 кг Хуторского теста, шикарно выбродило . На втором фото Хуторские булки из него. Чудесный хлеб с бархатным мякишем, его обожают детки . Печёте такой? #хлебвнаходке #ремесленныйхлебнаходка #хлебназакваске #хлебназаказнаходка #правильныйхлеб #тестоназакваске #хлебноетесто #городнаходка #sourdoughbread #homebreadbaking

МОРКОВНЫЙ ХЛЕБ #оксана_bs_рецепты ⠀ Хлеб очень вкусный и долго не черствеет. По мотивам тыквенного Ольги Войновой. ⠀ УТРОМ: ✔️опара: 40гр пшеничной закваски + 80 гр воды + 80 гр пшеничной муки, смешать. Часов 6 - 8 созревание. ✔️ Отварить 200 гр моркови, почистить, натереть на мелкой тёрке ✔️ Обжарить 90 гр тыквенных семечек, промыть. ⠀ ВЕЧЕРОМ (часов в 6 - 7): ✔️ Тесто: вся опара + 210 гр воды + пюре из моркови + семечки + 15 гр соли + 420 гр пшеничной муки + 50 гр ц/з пшеничной муки ✔️ Брожение около трёх часов (в середине один раз обмять) ✔️ Тесто округлить (при желании разделить на части), отдых полчаса ✔️ Сформировать шар, положить в обсыпанную рисовой мукой расстоечную корзину минут на 30 ✔️ Расстойка в холодильнике до утра (тесто прикрыть льняным полотенцем или чехлом, сверху пленкой) ⠀ УТРОМ: ✔️ Разогреть духовку ✔️Выброженное тесто (если нет - пусть постоит в тепле) перевернуть из корзины на пергамент, сделать надрезы ✔️Печь минут 15 с паром (под колпаком) при 250 град., затем пар убрать и допекать минут 30 при 200 град. ( ориентируйтесь по своей духовке) ⠀ Приятного аппетита! ⠀