List of the most popular hashtags for theme #ХЛЕБСВОИМИРУКАМИ

Прошло шесть дней и грушевая Левито мадре тоже готова. Красотка в стакане отлично растет ! Раскормила хурмушку в литровой банке- пеку хлеб -ура! Рецепт простой без заморочек: -450 грамм муки в/с - 50 гр обдирной ржаной муки (можно заменить 1 сортом или в/с) -120гр закваски Левито мадре - 350 гр воды (пока можно меньше на 30 гр если жидкое, эти 30 гр можно добавить после соли) - 9 гр соль -15 гр сахар -15 гр масло растительное Соединить муку и воду, оставить на час. Затем порвать на кусочки Левито мадре и соединить с тестом. Хорошенько вымесить, добавить сахар, затем соль, в конце масло. Тесто не должно прилипать к рукам. Оставить подходить часа на 2.5-3. Обмять 2 раза. Последний час не трогать. Предформовка.  Формовка. Расстойка в корзинке с полотенцем натертым мукой (желательно рисовой-к ней не прилипает) 1.5 -2 ч.  Расстойку смотреть по тесту: нажать пальцем, если вмятина выравнивается медленно, тесто готово. Если быстро, то не готово. Если ямка остается -перерасстой. Можно поставить на ночь в холодильник на самую теплую полку. Выпечка при 240С° в казане или кастрюле под крышкой 15 минут, затем  снизить температуру до 220С° , открыть крышку и допечь примерно 25 минут. Если горит верх-прикрыть фольгой. . Дать хлебу остыть, разрезать, намазать маслом, закрыть глаза и наслаждаться... .  #закваска#левитомадре#благовещенск#вывожулевито#безпромышленныхдрожжей#пшеничныйхлеб#цельнозерновойхлеб#закваска#хлебназакваске#назакваске#хлеб#благовещенск#ржанойхлеб#ремесленныйхлеб#пекухлеб#хлебсвоимируками#учусьпечьхлеб#едимнатуральное#хлебблаговещенск#пп#зож#благхлеб#bread

Друзья всем привет Как настроение?А ну-ка все подняли носы вверх!Все у нас будет отлично!По другому не может быть!Все живо улыбнулись! Скоро весна!Все кругом зацветёт!Зима Инша Аллах заберет с собой все невзгоды! А готовим сегодня домашний хлеб с невероятным ароматом! ”Сдобный хлеб” Ингредиенты: Кефир-1 литр(или молоко) Дрожжи Саф момент-1 ч ложка с горкой(на видео 1/2 пачки) Сахар- 2 ст ложки (с горкой) Соль-1 ч ложка Растительное масло-100 мл(или маргарин) Мука-на глаз потому что кефир разный! Кунжут или мак для посыпки Яйцо-1шт для смазывания ————————————————————————- Использовать можно любой молочный продукт,главное не кислый!Если прокисшее возьмёте,хлеб будет кислый!Добавляем в кефир или в молоко дрожжи,сахар немного муки перемешиваем.Дальще добавляем масло и замешиваем тесто!Консистенцию видно на видео!Трудно написать меру муки!Так как густота кефира очень разная!Когда замешиваете дрожжевое тесто закрывайте форточки!Накрываем тесто и ставим подниматься на полтора,два часа!Как поднимется хорошо вымешиваем и даём подняться ещё раз на столе!Далее формируем косичку,смазывая взбитым яйцом,посыпаем кунжутом или маком( можно без них)И ставим в разогретую до 180 градусов духовку!Печем до румяной корочки примерно 30 минут!Если вы хотите получить сладкий батон добавьте сахар 200 грамм и 2 яйца в тесто!Из этого объема теста у вас получиться две косички! Приятного аппетита Кто приготовит

Домашний хлеб «Геркулес» ⠀ Если Вы ещё не печёте домашний хлеб, после прочтения этого элементарного в исполнении рецепта, я уверена у Вас возникнет это желание и Вас будет не остановить ⠀ Хлеб получается очень вкусный, воздушный, полезный и натуральный , а эта румяная корочка , никого не оставит равнодушным половину хлеба мы с мужем съели почти сразу ещё тёплым + ⠀ чтобы посты с рецептами не пропадали из Вашей ленты , ставьте лайк ❤️ пошаговое приготовление в сторис ⠀ Мука - 300 гр Геркулес ( хлопья) - 90 гр Молоко (можно заменить водой) - 300 гр Дрожжи сухие - 7 гр Мёд ( или сахар) - 20 гр (1 ст. л.) Соль - 7 гр ( 1 ч.л.) ⠀ 1. Соединяем дрожжи + мёд + немного тёплой воды. Перемешиваем, даём постоять 2. Добавляем молоко и овсяные хлопья. Даём постоять 20 минут. 3. Просеиваем муку ( рекомендую не пренебрегать этим моментом), добавляем ее к нашей смеси + соль. 4. Хорошо вымешиваем тесто миксером. 5. Ставим тесто в тёплое место на ~60 минут (можно 40 /1,5 часа). Я ставлю в духовку при минимальной Температуре 50’ прямо в чаше миксера. Тесто сильно увеличится в объёме. 6. На присыпанной мукой поверхности выкладываем тесто и формируем буханку желаемой формы. 7. Выкладываем на пергамент и оставляем ещё на 20- 30 минут в тёплом месте ( можно накрыть полотенцем, я накрываю чашей миксера). 8. Тем временем разогреваем духовку до 200’ я пекла хлеб на пекарском камне «Гурман» от @baking_stone , помещаем камень в духовку, выставляем температуру и нагреваем в течении 15-20 минут. 9. Выкладываем будущий хлеб на пекарский камень делаем надрезы острым ножом и выпекаем ~ 40/45 минут до сухой зубочистки. 10. Достаём хлеб, остужаем. Приятного аппетита ⠀ P/s мне очень понравился результат именно на камне, благодаря своим свойствам он отлично держит нужную температуру , что способствует равномерному выпеканию ( можно даже открыть духовку во время выпечки, не боясь перепада температур). ⠀ чтобы не потерять и сохранить рецепт, нажмите на «флажок» справа ⠀ #домашнийхлеб #рецептхлеба #печемхлеб #хлебсвоимируками #натуральныйхлеб #хлебгеркулес #хлебсовсянкой #домашняяпекарня #рецепт #рецепты #рецептдня #приятногоаппетита #люблюготовить #простоивкусно

РЕЦЕПТ: ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ (на 2 пирога) 1⃣ ОПАРА 15 гр - стартер пшеничный 90 гр - мука пш ВС 60 гр - вода Смешать все ингредиенты и оставить созревать при комнатной t °C на 6-8 часов. 2⃣ЗАМЕС вся опара 289 гр - вода 450 гр - мука пш ВС 25 гр - сахарный песок 7 гр - соль 30 гр - масло подсолнечное Смешать созревшую опару, воду, муку и оставить на аутолиз при комнатной t°C на 30 минут. К полученной смеси добавить соль и сахарный песок. Далее ввести маленькими порциями масло и вымесить до гладкости. 3⃣БРОЖЕНИЕ Поместить тесто в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре на ~2-3 часа. Произвести 2 складывания с шагом в 50 минут. 4⃣ПРЕДФОРМОВКА Разделить тесто на две части, подкатать на два шара. Оставить тесто на отлежку на 30 минут. 5⃣ФОРМОВКА Тесто в виде шара распределить руками в форму круга. В центр круга выложить всю начинку (~500-700 гр), собрать тесто по краям в мешочек, приплюснуть заготовку. Нажимая на тесто ладонью по кругу от центра к краю распределять начинку и тесто в более тонкую лепешку. Перевернуть лепешку другой стороной, уложить на противень или круглую форму, застеленную пекарской силиконовой бумагой, и проделать теже самые действия по распределению начинки и теста. Лепешка должна быть равномерно растянутой до радиуса ~30 см и толщиной ~2 см. 6⃣РАССТОЙКА На противне/форме для выпекания пиццы ~2,5 часа 7⃣ВЫПЕКАНИЕ при  t 275°С : - на дне духовки (режим пицца) 10 минут - на средней полке (режим гриль+конвекция) 2 минуты для подрумянивания Готовый пирог выложить на круглое блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом, также необходимо густо смазать сливочным маслом верх пирога. После выпекания пироги выкладывают друг на друга. Рецепт начинок и их виды будут опубликованы в следующем посте Всем приятного аппетита и вкусных пирогов Огромная благодарность Оле @ovoynova, рецепт которой был взят за основу наших пирогов ❤❤❤, а также Зариночке @zarina_pro за мастер класс, и моральную поддержку #Пашанакухне#хлебназакваске#спелоетесто#печемдома#кулинария#едадляжизни#звенигород#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#хлеб

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ хмель для закваски? #оксана_bs_закваска ⠀ Есть несколько способов сделать свою закваску более сильной. Обычно ржаная дольше пшеничной имеет способности хорошо подниматься и пузыриться (соответственно и тесто будет лучше). А вот пшеничная слабеет. Иногда советуют просто вывести новую закваску. Или УСИЛИТЬ имеющуюся. ⠀ Решила провести эксперимент: взяла "голодную" закваску и разделила на три баночки (листайте фото ➡️) ⠀ 1️⃣ Кормление как обычно: 20 гр пшеничной закваски + 40 гр воды (из фильтра) + 40 гр пшеничной муки в/с 2️⃣ вместо воды 40гр отвара хмеля (1ст хмеля+2стак воды, кипятить 20минут, остудить) 3️⃣ 20 гр пшеничной закваски + 40 гр воды (из фильтра) + 10 гр белого солода + 30 гр пшеничной муки в/с ⠀ ИТОГИ: отвар хмеля - это СИЛА , всем рекомендую. Можно использовать отвар для нескольких кормлений, потом опять просто воду. Закваска становится гораздо активнее! ⠀ СОЛОД белый ничем не хуже отвара хмеля. Закваска с солодом отставала по времени только на первых порах. Поэтому, если есть солод, то с хмелем можно не заморачиваться ☺️. ⠀ А если есть только цельнозерновая мука, то добавьте её вместо солода. Думаю, вашей закваске это понравится . ⠀ А вы свою закваску балуете ⠀

Доброе утро! ☕ Румяные багеты от Виктории @receptyviktoria☺ Получились суперМягкие внутри и хрустящие снаружи) Выпекала я на прекрасном пекарском камне Гурман @baking_stone , думаю многие уже о нем знают. Он идеален, сплошные плюсы. Выпечка готовится быстрее, распределяет равномерно температуру и т. д. Главное камень обязательно прогреть за 15-20 минут. Спасибо @baking_stone за ваш чудо-камень #Отзыв_Baking_Stone ♨Багеты 2 шт. Мука пшеничная / Мука (+) — 450 г Вода (+-) — 250 мл Дрожжи (сухие, но можно свежие в соотношении 1 к 3) — 8 г Соль — 1 ч. л. Масло оливковое — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Дрожжи развести в теплой воде или теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара, просеять 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 минут. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать. В середине сделать углубление и налить масло.Добавить опару.Замесить гладкое тесто.Миску смазать маслом и положить у нее тесто. Накрыть тесто и оставить на расстойку в теплом месте на 1-1.5 часа.Тесто должно увеличиться вдвое.Рабочую поверхность присыпать мукой и выложив тесто, обмять его.Разделить тесто на 2 одинаковые части.Не используя скалку из каждой части руками формируем прямоугольный пласт и не туго свернуть в рулет.. Рулет раскатать, как-бы немного "вытягивая" в стороны. Длина багета должна быть примерно 65 см, но вы ориентируйтесь на размер своего противня. После чего острым ножом делаем косые надрезы и посыпаем кунжутом.Оставить на 30 минут. Далее нагреваем духовку вместе с камнем "Гурман" до 220 градусов. На нижний уровень духовки ставим миску с водой, выпекаем 7 минут, уменьшаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут. Готово

Добрый морозный вечер❤❤❤ наши любимые друзья Сегодня мы поделимся рецептом выпечки французский булки. Хотелось бы отметить, что рецептов именно этой булки в сети очень много, на эксклюзивность не в коей мере не претендуем. Но вот по поводу ингредиентов некоторые эксперименты мы провели, и достаточно удачно. Мы ограничились одной пшеничной мукой, и растительным маслом вместо сливочного. Тесто получается достаточно жидким в связи с отсутствием цельнозерновой муки. Но думаю такой эконом вариант постящимся любителям домашнего хлебушка должен понравиться левито мадре 100 гр мука пшеничная ВС 515 гр вода 340 гр сахарный песок 25 гр масло сливочное (или растительное) 25 гр соль 10 гр 1⃣этап - аутолиз Смешиваем всю воду и муку, оставляем тесто отдыхать на 20-60 минут или на ночь в холодильник с добавлением 5гр соли (не забудьте потом вычесть эту соль из общего веса в рецепте). 2⃣этап - замес Добавляем поэтапно в тесто, полученное на 1⃣этапе: ▶левито мадре (рвем на кусочки), ▶сахарный песок (тесто станет жидким), ▶соль (тесто станет плотным), ▶прохладное масло вводим частями Замес осуществляем до гладкости и эластичности теста. ⏩при желании можно добавить сушеную или вяленую клюкву, она придаст утонченную кислинка нашей булке. Вводить клюкву в тесто можно после окончания замеса, когда тесто полностью вымесили. 3⃣этап - брожение При комнатной температуре на 3-4 часа поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом и накройте крышкой во избежание заветривания теста. Обомните тесто stretch&fold (растягиваем и складываем) 2-3 раза через 1 час. ИЛИ Убрать тесто в холодильник на ночь, утром отогреть 1 час, формовка, расстойка 1 час. 4⃣этап - предформовка/формовка Предформовка заготовки, отдых 20 минут. Формовка - запеленать, завернуть в шар, присыпать сверху манкой. 5⃣этап - расстойка В ротанговых корзинах при комнатной температуре 1,5-2 часа, а в холодильнике при температуре 8 гр. 10 часов. 6⃣этап - выпекание ▶в казане с крышкой (на камне с колпаком) или с паром (лед/кипяток) в духовку, разогретую до 250 гр. на 20 минут. ▶снять крышку/колпак или убрать пар, допечь при температуре 220-230 гр. 10-15 минут.

НАДРЕЗ ХЛЕБА ⠀ Для пользы дела поднимаю ранее опубликованный мною пост о вариантах надрезов ⠀ При расстойке ремесленного хлеба продолжается активное брожение теста. ⠀ Если мы не направляем разрезом тесто в нужную нам сторону раскрытия, заготовка неминуемо порвётся в неподходящем месте. ⠀ Если сделать экскурс в историю, то раньше надрез символизировал инициалы или «знак» семьи, пекущих свой хлеб. ⠀ Дело в том, что печь всегда была предметом роскоши в крестьянских хозяйствах, печник был одним из самых уважаемых людей в деревне и «поставить печь» было далеко не дешевым удовольствием. ⠀ У моих прадеда и прабабушки печь была - настоящая, дровяная, выполненная руками печников того времени. И она стоит по сей день... ⠀ У меня ещё есть шанс пару раз ее растопить и испечь в родовой печи настоящий хлеб на закваске! ⠀ А Вы знаете о своих родовых корнях? Кем были Ваши предки? P.S. Важно: по результатам проведённого опроса ник моего аккаунта изменён с @artisan_bread_moscow на постоянный ник более русского и простого формата: @hleb_na_zakvaske_

72 часа в холодильнике. Пожалуй, хватит. Пора приступать к формовке