List of the most popular hashtags for theme #ЭКОМУКА

Хотите я расскажу вам про закваску? Ведь многие думают, что суть закваски в ее антонимичности дрожжам, но ведь это в корне не верно. Закваска рождается из смеси муки и воды при соблюдении определенных условий — температуры, частоты подкормки. Закваска — живое существо, а точнее — симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий самых разных видов и штаммов. И их нужно кормить. Мукой и водой. В зависимости от места жительства пекаря, от традиций ведения закваски и выпечки хлеба, от качества муки и воды в каждой закваске возникает определенная среда с конкретным числом и составом микроорганизмов, которые наиболее комфортно чувствуют себя в конкретных данных условиях. Поэтому закваски, выведенные пекарем у себя в пекарне или домохозяйкой на своей кухне, называются спонтанными. Другими словами, мы никогда не знаем точно, что же за виды и в каком количестве живут в нашей «спонтанке» в отличие от заквасок на определенных заквасочных культурах, выращенных в лаборатории. Отсюда и разные вкус и аромат хлеба у каждого пекаря, пекущего на своей закваске. Как нет в мире одинаковых рисунков на подушечках пальцев, одинаковых по форме снежинок, так и нет абсолютно одинаковых заквасок. Даже если один пекарь поделится своей закваской с другим пекарем, тот начнет кормить закваску другой мукой, поить другой водой, вести согласно своим потребностям, и она изменится и приноровится к новым условиям. Каждый пекарь нежно любит и холит свои закваски. Кормит их, разговаривает с ними и даже дает имена, горюет, если закваска гибнет (и такое случается), радуется, когда видит ее бурный рост и здоровое пузырение. Джеффри Хамельман назвал заквасочные культуры «очень чувствительными экосистемными ассоциациями дрожжей и молочнокислых бактерий». И каждый пекарь, пекущий на закваске, испытывает не только благодарность этим маленьким труженникам за вкусный и ароматный хлеб, но и чувствует свою ответственность за поддержание жизни в этом волшебном и зыбком мире.

Вчера в своем посте Анастасия @podnebesa написала о том, что в каждодневной суете мы часто не замечаем счастливые моменты своей жизни. Вот один из них Я люблю свой хлеб #счастьепекарявтруде #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #счастьепекарявтруде #шугуровскаямука #экомука #пшеничныйхлебназакваске #пшеничныйхлеб #цельнозерновойхлеб #цельнозерновойхлебназакваске #пшеничныйцельнозерновой #лен #хлебссеменамильна #льнянойхлеб

Урожай 2019г. Мировые тренды станицы «Советской» No-till рулит @kavkaz_no_till Натур-продукт #оника #onika #craft #beer #свареносдушой #пиво #ремесло #длятехктопонимает #крафт #советская #russiancraft #мука #био #эко #хлеб #зерно #no-till #закваски #биоземледелие #жерноваямельница #биомука #жернова #экомука #notill

Испечь панеттоне было моей пекарской мечтой. В нем меня привлекало все — и название, и внешний вид, и способ приготовления... А рассказы о невообразимом мякише не давали покоя. И вот, я его испекла. Всего три с половиной дня ожиданий, и панеттоне готов. Три дня я освежала закваску, замешивала первое тесто, второе тесто, томилась по 8-12 часов в ожидании нового этапа в приготовлении этого чуда... Что я вам могу сказать? Я ужасно боялась, что после всех моих стараний и трудов на выходе я получу просто вкусный кексик. Но нет. Кексика не случилось. Случилась очень мягкая, нежная, влажная и одновременно воздушная текстура, насыщенный апельсиновый вкус и полное удовлетворение от полученного результата. Для моей семьи панеттоне — чудесная альтернатива традиционному куличу, потому что куличи в моей семье не ест никто. После Пасхи они стоят еще неделю-полторы на столе с облизанной детьми помадкой, а потом, скрипя сердцем, их приходится скармливать птичкам. Пробный панеттоне разлетелся буквально за 10 минут, что не может не радовать. ______________________ Состав панеттоне: пшеничная закваска, шугуровская биомука высший сорт, вода, яичный желток, сахар, сливочное масло, прессованные дрожжи, цукаты из апельсиновых корочек. Состав макаронада (помадки): миндальная мука, сахар, кукурузный крахмал, яичный белок. Вес одного панеттоне 260 грамм. Стоимость 360 рублей/шт. При заказе от трех штук доставка по городу бесплатная. При заказе 1-2 панеттоне — доставка 100 рублей. Заказы принимаются в директ. #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #шугуровскаямука #экомука #биомука #панеттоне #панеттоненазакваске

На фото мой новый хлеб с укропом и чесноком на дрожжевой опаре - биге. Слово "бига" пришло к нам из Италии, где biga - это общий итальянский термин для обозначения различных видов опары. В нашем понимании бига - это крепкая опара (по консистенции напоминающая скорее тесто) без соли с минимальным количеством дрожжей, не более 1% от общей массы муки. Бига может созревать как при комнатной температуре, так и в холоде, но в любом случае не меньше 12 часов. И, как я уже писала раньше, использование таких предварительно выброженных опар (как и заквасок) улучшает качество хлеба. Бига придает хлебу неповторимый аромат и длительное послевкусие за счет образования во время брожения органических кислот и сложных эфиров. Благодаря активной ферментации повышается кислотность хлеба, а, значит, увеличивается способность хлеба к хранению. —————— Хлеб доступен к заказу. Состав: биомука Шугуровская пшеничная высший сорт, оливковое масло, вода, соль, прессованные дрожжи, укроп свежий, чеснок свежий, сливочное масло для смазывания форм. Вес одного хлеба: 268 г. Цена: 120 р. —————— P.S. Первая пробная буханка улетучилась с решетки для остывания за пять минут. Вторая продержалась чуть дольше, но не намного. Умопомрачительный запах чеснока, сочность оливкового масла, свежесть зеленого укропа, а еще эта крупная морская соль... сил нет описывать Очень вкусный и ароматный хлеб, остановиться и не есть невозможно #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебнаопаре #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #шугуровскаямука #экомука #пшеничныйхлеб #бига #хлебнабиге #biga #bigabread #хлебсчесноком #хлебсчеснокомизеленью #хлебсзеленью #хлебсзеленьюичесноком

А знаете ли вы, что лён — древнейшая масличная культура, которую возделывали еще 10 000 лет назад на заре неолитической революции, когда охотники и собиратели решили перейти от примитивной присваивающей экономики к сельскому хозяйству: животноводству и земледелию. Сегодня из стеблей льна получают волокно для одежды, строительного утеплителя и пакли, про которую я знаю только то, что к этому слову нельзя подобрать рифму. Из семян получают масло, которое чаще всего используется для технических целей: создания лаков, олифы, красок, непромокаемых тканей. В средние века художники использовали масло льна для придания блеска своим картинам. Из льна делают маски для кожи, используют как лекарственное средство от многих расстройств, льняным жмыхом кормят скот, а муку используют в кулинарии. Я же пеку ароматный и мягкий хлеб с семенами льна и, откусывая кусочек, совсем не думаю о том, насколько в данный момент мой организм насыщается омега-3, витаминами группы B, магнием, фосфором и селеном, потому что думать мне некогда. Я жую и пребываю в хлебной эйфории. ____________________ На фото хлеб с семенами льна в разрезе. Состав: био мука пшеничная шугуровская 1 сорт, высший сорт, пшеничная цельнозерновая, вода, соль, мед, семена льна. Вес одного хлеба 505 г, стоимость 125 рублей. #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #счастьепекарявтруде #шугуровскаямука #экомука #пшеничныйхлебназакваске #пшеничныйхлеб #цельнозерновойхлеб #цельнозерновойхлебназакваске #пшеничныйцельнозерновой #лен #хлебссеменамильна #льнянойхлеб

Когда хочется мягкого пушистого беленького хлебушка, я пеку его - французский деревенский на дрожжевой опаре пулиш. Пеку, а потом ем и наслаждаюсь #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #шугуровскаямука #экомука #биомука #деревенскийхлеб #французскийхлеб #хлебнапулише #пшеничныйхлеб #опара #хлебнаопаре #пулиш

Новинки в "Лакшми". Сегодня вечером во всех гастрономах! ⠀ Экологически чистая цельносмолотая мука в удобном для хранения ZIP пакете: ⠀ из зелёной гречки гречневая ржаная пшеничная полбяная ячменная из семян расторопши амарантовая чечевичная гороховая овсяная кукурузная нутовая конопляная рисовая соевая льняная из киноа кокосовая ⠀ #лакшмипермь #экомука #мукапермь #вседлявыпечки #хлебпермь #мукабезглютена #безглютенапермь

Друзья! Что хочу сказать! Панеттоне - это вещь! Отличная альтернатива куличу. Еще немного отработки, и я буду готова к Пасхе! Да, это панеттоне на закваске с домашними цукатами из корочек апельсинов, с покрытием из миндальной муки, белка, кукурузного крахмала и сахара. Никаких покупных глазури и цукатов! Тесто: шугуровская мука высший сорт, желтки, сахар, немного дрожжей, сливочное масло, мед. Вкус - великолепный, воздушный, нежный, мягкий, просто объедение! #хлеб #хлебопечение #хлебопек #пекарь #хлебназакваске #хлебворле #городорел #ремесленныйхлеб #ремесленныйхлеб_орел #bakersofinstagram #baker #bakingbread #sourdoughbread #sourdough #шугуровскаямука #экомука #биомука #панеттоне #панеттоненазакваске