Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ПЕКУХЛЕБДОМА

#продолжаемвтомжедухе . Решила я продолжить свою серию постных рецептов этим багетом. Ведь, что может быть более постным чем хлеб, в составе которого только мука, вода и соль? . Багет по рецепту Ани Буабса, который в 2008г выиграл конкурс на звание лучшего багета Парижа! За победу он получил призовые и право в течение года печь багеты для президента Франции! Теперь и вы можете испечь себе хлеб, который едят главы государства . Но этот рецепт я люблю не только за вкусовые качества, но и за удобство! Замесил тесто утром или вечером, убрал в холодильник и через сутки останется только испечь чудесно ароматный хлеб) . Рецепт в карусели там же слайды с фото по формовке багета, а ещё по методу замеса теста высокой гидратации "растянуть-сложить" или "Stretch and fold", на который я ссылаюсь во многих рецептах (конечно, в инете всё есть, но пусть будет и у меня). . А теперь внимание! У меня вопросы к вам: 1. нужно ли подписывать посты с рецептами как здесь? 2. где удобнее смотреть рецепты? В карусели или в комментариях 3. нужны ли подобные фотографии процесса приготовления? Просьба ответить в комментариях. Если есть какие-то предложения, тоже напишите пожалуйста)) Заранее спасибо!

Хлеб с ц/з спельтой, пшеницей и дроблёной полбой, с добавлением чёрного кунжута. Хорошо поджаристый хлеб имеет особенный вкус! Хруст корочки и аромат мякиша! Всем хлеба! #пекухлебдома #пекухлебназаказ #ремесленныйхлебвтомске #куплюремесленныйхлеб #купитьхлебназакваскевтомске

Тартинчик по рецепту@bysia_bread , с небольшим экспериментом 100гр. вс пш. заменила на спельту#рецепты_от_буси #хлебназакваске #отзакваскидохлеба #пекухлебдома #печёмслюбовью #хлеббезпромышленныхдрожжей #хлебвсемуголова

‼️ЗАКВАСКА‼️ ⠀ Доброго дня, друзья! ⠀ Судя, по вчерашнему опросу вопрос с закваской интересен всем!! Не смотря на Новый год и суету! Итак посмотрим самые актуальные вопросы! ⠀ ⁉️Как вывести закваску первый раз⁉️ ✅Тут главное решится на этот шаг! Знаю многие считают это сложно! Но на самом деле это просто! Вам понадобится мука, вода и время (примерно 7дней) а можно и за 48 часов вывести закваску по Калвелю! ⠀ ⁉️Какую закваску проще выводить⁉️ ✅Ржаную - менее прихотливая, в отличие от пшеничной. В пшеничной важен сорт муки на выбеленной в/с закваску не вывести. ⠀ ⁉️Как кормить закваску ⁉️ ✅Если храните при комнатной температуре, Ржаную один раз в день (втулочное для вас время). Если у вас закваска ржаная ГОСТ то кормим 1:1:1. То есть на 20г стартера берём 20г воды и 20г муки. Чем больше у вас будет соотношение тем больше будет закваски! Тут все просто! Пшеничную лучше кормит два раза в день, у неё наступления пика происходит гораздо быстрее. ⠀ ⁉️Как хранить закваску в холодильнике⁉️ ✅Если у вас закваска по Гост то в холодильнике она смело пролежит неделю, а того и две. Если же у вас калифорнийская закваска,то её хранение в холодильнике может составить и до месяца (главное правильно её потом покормить). В отличии от французской закваски, которая не приспособлена к низким температурам. Да и срок её хранения гораздо ниже. ⠀ ❄️После хранения закваски в холодильнике. Достать из холодильника: На 2-3часа Покормить в обычной пропорции 1:2:2 или 1:1:1 Оставить на 24 часа Покормить ещё раз и оставить на 12-20 часов, до пиков. Завести опару на хлеб. ⠀ ⁉️Как перевозить закваску⁉️ ✅Я уже не раз сталкиваюсь с тем, что куда то едешь и хочется взять с собой закваску и печь хлебушек. Так вот тут все просто. Если вы летите ✈️ то закваску берите в ручную кладь. Я предварительно покормила её и упаковала в маленькую баночку (общий вес продукта был 60г) не стоит сильно привлекать внимание. Полет (8 часов) закваска прошла нормально, по приезду я её покормила! Муку взяла с собой чтобы не было сильных перепадов. Главное соблюдать тепловой режим. В багаже она просто замёрзнет и дрожжи могут погибнуть, кто его знает какая там темепаратура‍♀️ ⠀ Какие у вас есть ещё вопросы⁉️

Вчера чиабатта была ну просто шикарная!!! Мука Матушкин гостинец от Наташи @tasha_chernaya_ , рецепт от Вали @nik_nur_nik ! Всё вместе- это просто шедевральная чиабатта! Правильная мука, рецепт и конечно руки, которые растут откуда надо , и итог- мякишь, дырыы.. А вкус чиабатки-нежно-сливочный! Вы ещё точно не пробовали таких!! В составе чиабатты только мука, вода, соль и оливковое масло! #чиабатта #чиабаттаназакваске #пекудома #пекухлеб #полезныйхлеб #полезныйхлебушек #домашнийхлебушек #пекухлебдома #пекуполезныйхлеб #ремесленныйхлеб #хлебназакваске #конаковохлеб #конаково #кочеуловхлеб

‼️ПАР‼️ Доброго дня, дорогие друзья! ⠀ Мы немного потерялись, слишком активная эта неделя. Но полезные статьи никто не отменял. Поговорим сегодня про подачу пара! Тема думаю актуальна для многих, да и я сама тут на днях попала в просак подала мало пара и хлеб можно было резать тесаком (про топор я промолчу, не все так плохо было) ⠀ Пшеничный хлеб: ✅При подаче заготовки в духовку под воздействием высоких температур начинает активно расти (первые 10-15 минут). Влага и спирты испаряются и пока дрожжи не погибли заготовка активно растёт и соответственно надрезы и размер увеличиваются. Плюс в пшеничном хлебе хорошо развивается клейковина, благодаря которой в принципе и получаются раскрытия. ⠀ Делает корку эластичной, хлеб раскрывается по надрезу и растёт. Его не рвёт в произвольных местах (это конечно ещё и от надрезов зависит). Так же происходит сложная химическая реакция между крахмалами и белком в заготовке. Что предаёт цвет и потрясающий аромат. ⠀ Ржаной хлеб: ✅Тут все сложнее, ржаной хлеб не развивает клейковину так явно как пшеничный. Но в нем проходят процессы подъема теста. И если сбрызгивать корочку ржаного хлеба, заготовка может попросту поплыть. Но могу сказать из личного опыта: ⠀ Формовой хлеб, подача пара в первые 5 минут пока заготовка стоит на высокой температуре 250 и выше. Подавать пар не нужно в больших объемах!!! Подовый я так же подаю пар в небольших количествах. ⠀ А вы справляетесь с подачей пара в домашних условиях? Или рассказать как подавать пар⁉️

Сегодня у меня пшеничный дрожжевой хлеб на ночной опаре-пулише.Небольшое количество дрожжей и длительное брожение опары подарили хлеб с воздушным мякишем,тонкой хрустящей корочкой и ароматом,знакомым с детства,в те далекие времена подобный хлеб можно было купить в любой булочной.Раскладка на две формы Л7: с вечера (я делала в 19-00) смешать 375 г пшеничной муки,375 г воды и кусочек дрожжей чуть меньше горошины,растворить в воде,полученное тесто накрыть и оставить при комнатной температуре 19-21 град. на 12-16 часов.Утром смешать подошедшую опару,375 г муки и 120 г воды,оставить на автолиз на 30 минут,затем добавить соль 15 г,смешать,добавить 8-10 г свежих прессованных дрожжей,распущенных в небольшом кол-ве воды и начать замес теста желательно в тестомесе или миксером с насадками-тестомесами,тесто поначалу липкое,но потом соберётся в мягкий гладкий ком,можно добавить столовую ложку растительного масла,вкусно с горчичным.Брожение 2 часа с одним складыванием,расстойка в смазанных формах примерно час или как тесто сравняется с краями формы.Выпечка первые 10 минут с паром при 240 град.,затем пар убрать и допечь до готовности,время зависит от возможностей вашей духовки,готовый хлебушек остудить на решетке. #пшеничныйхлеб #дрожжевойхлеб #опарапулиш #пекусама #пекухлебдома #пекунемогуостановиться #домашнийхлеб #домашняявыпечка #домашняякухня

Угадайте кого сейчас разорвет от счастья? Рецепт тот же! Вместо черного тмина добавила семена чиа, увеличила брожение и расстойку на пол часа #пекухлебдома #хлебназакваске #ремесленныйхлеб #artisanbread #wildyeast #breadathome

‼️БРОЖЕНИЕ ‼️Отличия ржаного от пшеничного теста‼️ ⠀ Доброго времени, друзья! Продолжаем нашу тему брожения. ⠀ ❇️Цель стадии брожения – это накоп­ление веществ, обусловливающих характерный вкус и аромат хлеба, формирование свойств теста, обеспечивающих интенсивное газообразование и хорошую формо- и газоудерживающую способности теста при разделке и выпечке. ⠀ ⚠️Отличие ржаного теста от пшеничного⚠️ ⠀ ✅Принципиальное отличие ржаного теста от пшеничного заключается в том, что в первом основным типом брожения является молочнокислое, а спиртовое брожение является побочным. ⠀ ✅Соотношения различных типов брожения в ржаном и пшеничном тесте прямо противоположны. При сбраживании пшеничного теста даже ка жидких дрожжах, содержащих активную бактериальную микрофлору, все же для подъема теста решающую роль играют дрожжи и выделяемый ими углекислый газ. Ржаное тесто, получаемое в результате многоступенчатого сбраживания (начиная от спонтанно забродившей закваски), характеризуется сложной взаимосвязью микробиологических и биохимических процессов, определяющих характерные особенности высококачественного ржаного хлеба — кислый вкус и аромат, более высокую общую и активную кислотность и мелкопористый мякиш. ⠀ Интересна тема брожения⁉️ Друзья, ещё вопрос! У нас часто спрашивают про закваску Левито Мадре. Было бы интересно познакомится поближе с данной закваской⁉️