Liste des hashtags les plus populaires par sujet #РЖАНАЯЗАКВАСКА

Года два назад, когда я была во Львове, мы с подружкой посетили музей украинского быта Шевченкiвський Гай. Его особенность в том, что на территории расположены домики конца 19 века с Западной Украины, которые специально разбирали, подписывали каждое брёвнышко, привозили на территорию музея и в течение года собирали их так, какими они были изначально. В каждом домике сидит господиня или господар, рассказывает о каком-то своем ремесле. В одном домике музыкальные инструменты и мужчина играет на трембите, в другом гончарство, в третьем плетение из соломы и т.д. И в одном женщина пекла хлеб и булочки прямо в печи 19 века! Запах разносился по городку и привлекал всех желающих. В тот вечер мы съели по горячей булке и нам очень захотелось научиться печь настоящий ржаной хлеб Мы напросились на мастер-класс. Пани Алла - хозяйка той хатинки, с удовольствием согласилась поделиться с нами всеми своими секретами. Если женщина умеет печь хлеб, в доме всегда все будут сыты Это главное умение любой хозяйки, говорила нам она. А если у девушки не было своей закваски, она считалась плохой хозяйкой и соответственно плохой невестой ☝ Рано утром мы уже бежали по сугробам в тот домик к пани Алле, чтобы наконец-то стать настоящими хозяйками День прошел незаметно! Удивительная женщина научила нас не только печь хлеб, но и цитировала Франко, рассказывала про музей и жизнь простых людей в 19 веке. Сама она в национальном костюме и порой казалось, что мы попали в прошлое. О деньгах и речи не шло. Она делилась с нами по своему желанию, была открыта и радовалась, что нам это интересно Где ещё такое можно встретить? Чтобы просто прийти и просто научиться важным вещам бесплатно? К сожалению, уже год, как пани Аллы нет с нами. А я пеку хлеб на бездрожжевой закваске, как она учила. Ее дело продолжается. И я обещала вам поделиться рецептом. Я очень хочу, чтобы эти знания не пропали. Удивительная бескорыстная женщина! Светлый человек! Ее рецепт читайте в карусели И обязательно отмечайте меня на фото с вашим хлебушком, если испечете его

Вариант плотной формовки овальной заготовки, чтобы тесто отлично держало форму. ⠀ На видео пушистое пшеничное тесто 75% влажности на закваске 80% влажности и с ароматным горчичным маслом. Метод замеса использовала опять ленивый, но соль внесла после 40-минутного аутолиза, а масло после первого складывания. Само тесто чрезвычайно приятное. ⠀ ⠀ ⠀ #закваска #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #пекудома #хлебушек #хлебсвоимируками #пекухлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб #realbread #sourdough #levain #homebaker #homebaking #wildyeast #instabread #bakinglove #artisanbread

Хотите обычный пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске - пеките этот. Нейтральный вкус на все времена: к супу, картошке, бутерброду - к чему угодно. Рецепт взяла в жж у Миши crucide. Оригинал рецепта в книге "Local Bread" от D. Leader. ⠀ 200г зрелой ржаной закваски 100% влажности 350г белой хлебной муки (в/с или 1с) 150г обойной ржаной муки 350г воды 10г соли ⠀ Закваску разболтать в воде, добавить муку и соль, размешать до полной однородности. Оставить на ферментацию на 2-2.5 часа или до удвоения в объёме. ⠀ Выложить на припыленный мукой стол, расплющить немного пальцами. Подогнуть по краям слева и справа к центру и свернуть поперёк в рулетик. Расстаивать в корзинке, хорошо присыпанной ржаной мукой. Температура расстойки около 30°, я ставлю два стакана кипятка в выключенную микроволновку и туда же корзинку с тестом. В таком случае можно ничем не накрывать - в камере будет идеальная температура и влажность. ⠀ Расстойка около 1.5-2 часов, тесто вырастет почти в два раза. Заранее прогреваем духовку с камнем до 250°. Делаем надрезы, сажаем тесто в печь. Первые 10 минут печём с паром и на 250°, далее снижаем температуру до 200° и допекаем ещё минут 40. Готовность проверяем ударом по донышку хлеба - должен быть глухой гулкий звук, как у спелого арбуза. ⠀ Этому хлебу лучше дозреть около суток. Немного процесса сохранила в актуальных сторис. ⠀ ⠀ ⠀ #закваска #ржанаязакваска #ржанойхлеб #пшеничнаязакваска #пекудома #хлебсвоимируками #пекухлеб #хлебназакваске #рецепт #домашнийхлеб #realbread #sourdough #wildyeast #instabread #bakinglove #artisanbread #рецептхлеба #рецептхлебаназакваске #laverock_хлеб

Что хотите вы? А? Признавайтесь! ⠀ Быть может лето и вам оно не надо️ Это я про совместный вывод закваски? ⠀ Давно не было у нас БЕЗоплатного МК так чтобы с нуля 0️⃣и выпечкой хлеба закваске! ⠀ Скажите, чего хотите вы? Выводить вместе со мной ржаную закваску или пшеничную? Пшеничная будет левито. ⠀ ❓Готовы прыгнуть со мной в мир хлеба? ⠀ Напишите в комментариях какую закваску хотите вы и почему! Завтра по итогам ваших комментариев напишу решение

Этот рецепт я считаю самым простым рецептом хлеба на закваске. На нем можно отработать все этапы ведения хлебного теста и выпечки, а также изучения возможностей своей духовки. Консистенция максимально удобная для ручного замеса без опыта. Хочу на примере этого хлеба показать весь процесс от начала до конца и приёмы, что я использую. Прилагаю в карусели видео и текстовыми комментариями, чтобы у вас сложилась единая картина того, как и что делать. ⠀ 1️⃣ Закваска (Опара) ⠀ С вечера смешать 20г стартера 100г муки 100г воды ⠀ К утру получится 200г закваски для рецепта и ещё столовая ложка закваски-стартера на будущее. Закваска должна вырасти до пика и быть пронизана пузырьками, которые рельефно видно на поверхности. ⠀ 2️⃣ Замес теста (видео начинается именно с этого момента) ⠀ 200г пшеничной закваски 100% 200-220г воды 380г пшеничной муки высшего сорта 10г соли ⠀ Утром разболтать 200г закваски в воде до однородности, добавить муку и хорошо размешать до увлажнения всей муки. Сухих непромешанных комочков муки остаться не должно. Накрыть и оставить на столе на полчаса для аутолиза. ⠀ Через 30 минут добавляем соль и начинаем замес теста руками на столе. Вначале оно очень липкое и легко разрывается. По мере вымешивания тесто становится все более гладким, собирается в один ком, не оставляет следов на столе и ощущается совершенно иначе, нежели вначале. Оно уже не рвётся, а тянется. Качественно вымешанное тесто можно растянуть в руках в тонкую прозрачную плёночку - глютеновое окно. Ручной замес занимает 15-20 минут. Вымесили, кладём в смазанную маслом миску или контейнер, накрываем. Оставляем на ферментацию. ⠀ Продолжение выложу во второй части (как видео смонтирую). А вы мне пока расскажите, как вам такой формат подачи? Что понятно, что не понятно? ⠀ ⠀ ⠀ #хлеб #хлебвдуховке #хлебдомашний #назакваске #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #пекудома #люблюпечь #пекухлеб #хлебназакваске #ремесленныйхлеб #полезныйхлеб #домашнийхлеб #мойпервыйхлеб

Хлебная закваска это альтернатива промышленным дрожжам, симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Она меняет хим.состав хлеба - улучшает вкус, хлеб на закваске лучше усваивается и дольше хранится. ⠀ Мне в директ приходит очень много вопросов по выведению закваски. Это может означать лишь одно - предыдущая моя инструкция не понятна. И я подготовила совершенно иной формат - более наглядный, даже вывела по этому поводу новую закваску. ⠀ Хлебная закваска рождается из смеси муки и воды. Никакого сахара, меда, йогурта и подобного в моем рецепте нет. Понадобится 4-5 дней для выведения, а также: пара баночек 400-500мл, кухонные весы, ржаная обдирная мука, пшеничная мука высшего сорта ⠀ В первые двое суток микрофлора будет гнилостная с противным запахом, похожим на перепревшую траву, но по мере кормлений "полезная" микрофлора подавляет "вредную" и получается закваска с приятным свежим ароматом и способная поднять тесто. ⠀ Все шаги по выведению закваски смотрите в карусели. ⠀ Несколько напутствий: Ориентируйтесь больше на поведение закваски, чем на указанное время, ведь рост закваски сильно зависит от температуры, она у всех чуточку разная Ваши главные ориентиры выделены зелёным цветом. Чтоб покормить закваску, удобнее каждый раз брать чистую баночку, отмерять закваску и воду, разбалтывать вилкой до однородности, потом уже вмешивать муку После кормления делайте отметку маркером Плотно накрывать баночку не надо, просто кладите крышку сверху. По времени: на моих фото "утро" было около 9 утра, "вечер" около 22 часов. Температура на моей кухне около 24-26°, внутри закваски при этом 25° Остатки закваски после кормления можно убирать в баночку и в холодильник, потом использовать для выпечки вафель, блинов или оладушек. ⠀ Как только закваска при кормлении 1:2:2 вырастает до пика за 6-8 часов, можно печь хлеб. На последнем фото зрелая закваска на пике. ⠀ Кто здесь безуспешно выводит которую закваску? или может только собирается? У вас получится! ⠀ ⠀ ⠀ #хлеб #хлебвдуховке #назакваске #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #хлебназакваске #пшеничнаязакваска #вкусныйхлеб #пекудома #люблюпечь #пекухлеб #хлебназакваске #пеку #выпечка #готовимдома

Вариация на тему "Костиного хлеба". ⠀ Впервые у меня здесь видео по ржаному! Этот рецепт до неприличия прост. Никаких заварок, замоченных семян или других приготовлений. Смешал, подождал, испек. Я вижу лишь одну сложность - найти красный солод. Скажу по секрету - он есть на Озоне ⠀ Видео, как всегда, в карусели. Формовку не ускоряла, чтоб было нагляднее. ⠀ Закваска: 40г зрелой ржаной закваски 200г воды 250г ржаной муки ⠀ Тесто: 350г зрелой ржаной закваски (остальная пошла в холодильник) 420г воды 15г соль 22г мед 40г красный солод 560г ржаная мука 1чл тмина 1чл кардамона 150г вяленой клюквы или вишни ⠀ Закваска для ржаного хлеба обязательно должна быть кислой. Кислее кефира! ⠀ В воде разбалтываем закваску, соль, мед, солод и специи. Добавляем муку и клюкву, мешаем до однородности. ⠀ 1.5 часа ферментации, потом формовка - для форм (у меня Л11) или подовый вариант. Разогреваем духовку до 240°. ⠀ Делаем крахмальный киселек. 1чл картофельного крахмала размешиваем в пол-стакане холодной воды, ставим в микроволновку на минутку. Потом размешиваем и доливаем ещё пол-стакана холодной воды - чтобы быстрее остыл. Я часто делаю так в самый последний момент ⠀ Через 1-1.5 часа расстойки заготовки готовы к посадке в печь - они вырастают раза в 2, шапка куполом и на поверхности несколько маленьких дырочек от лопнувших пузырьков. ⠀ Остывшим кисельком смазываем верхушки, посыпаем кунжутом и ставим в печь. ⠀ Первые 5 мин с паром на 240°, через 10 минут пар выпускаем и снижаем до 220°, ещё через 10 минут снижаем до 190°. Общее время выпечки 40 минут. ⠀ Остужаем на решётке. Ничем не накрываем. Раньше, чем полностью остынет, в пакеты не кладём. ⠀ Ржаной хлеб вкуснее, когда полежит и созреет хотя бы часов 6. Сразу после выпечки ржаной хлеб липковат. ⠀ ⠀ ⠀ #хлеб #хлебвдуховке #назакваске #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #хлебназакваске #пекудома #люблюпечь #пекухлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб #realbread #sourdough #ржанойхлеб #levain #homebaking #ryebread #instabread #naturallyeast #bakinglove #bread

По горячим следам! Вторая попытка испечь хлеб из теста 90% влажности. ⠀ 40г ржаного стартера 400г пшеничной муки в/с 133г цз пшеничной 133г цз ржаной 133г полбы 720г воды 16г соли ⠀ Из моих наблюдений после первой попытки. ⠀ 1. Замеса как такового не делала. Разболтала закваску и воду, потом соль, и муку ложкой лишь до однородности. Вместо замеса складывала тесто 7 или 8 раз. Первый час каждые 15 минут, потом каждые 30-40мин. Всего 4 часа ферментации. ⠀ 2. Хлебу с такой огромной влажностью очень нужна высокая температура. От самого хлеба идет очень много пара, что слегка понижает температуру. После посадки я не буду как обычно снижать до 230°, а буду печь первые 10 минут на 250°. Потом убавлю чтоб не горел. ⠀ 2. Пар все равно в начале подам, чтобы в первые минутки пока тесто нагревается не дать корке схватиться ⠀ 3. В прошлый раз брала закваску прямо из холодильника, кормленную сутки назад. На этот раз раскормила закваску накануне специально. Причём пополам цз пшеничной и цз ржаной. Не знаю зачем. Просто интуиция. ⠀ 4. Не стала формовать по 650г как у автора. У меня нет подходящих овальных форм, а в моих с таким объёмом любая влажность будет плоской. Сделала как привыкла, около 800. ⠀ 5. Увеличила ферментацию. В первый раз я решила, что 3 часов будет достаточно, тк у меня на кухне очень жарко. Но судя по результату, этого было мало. На этот раз сделала 4 часа при 28°. ⠀ 6. В первый раз недоферментировала и хотела спасти хлеб длинной холодной расстойкой, и зря. На этот раз расстойка почти 8 часов в холодильнике на верхней полке, 8.4°C внутри теста. ⠀ 7. Камень грею тщательно. Не спешу, волнуюсь. ⠀ 8. Угол надрезания влажного теста должен быть меньше, чем для заготовок нормальной влажности. Чтоб был тоньше лоскут и тесту было проще раскрыться. Глубину наоборот уменьшаем. ⠀ Первый экземпляр пошёл. Поднялся хорошо, но не раскрылся. Сняла на видео для анализа (см. второй в карусели) попробую вторую булку надрезать иначе. Пар 10 минут. Первые 10 минут 250°C, далее 230. Общее время 37мин. ⠀ Продолжение в комментариях

Подумала, что Бесплатный курс конечно же хорошо, но с призами будет интереснее. Как вы считаете? ⠀ Маякните❤ сердечком, если согласны ⠀ В этот раз призы будут от меня - это участие в моих больших онлайн-курсах стоимостью от 6500 рублей каждый на выбор победителя. Для тех, кто хочет дальше учится печь хлеба на закваске вместе со мной. Описание курсов смотрите в карусели. ⠀ ❗️Все живые эфиры нашего мини-курса будут проходить на специальной платформе, ссылку на эфиры получат все зарегистрированные участники - она придет в день трансляции на почту, которую вы указали в анкете. Так что если вы ещё не успели зарегистрироваться в шапке профиля и не выложили у себя в аккаунте пост об участии - самое время это сделать. ⠀ Главный приз я разыграю между участниками мини-курса, которые выложат в своем аккаунте все отчёты. ⠀ Как вам условия? Нравятся призы? ⠀ P.S. правильный ответ на вчерашний вопрос номер 9. ⠀ А Леонтьев был 6 лет назад в Анапе. Кстати! На концерте Ozzy я тоже была