Liste des hashtags les plus populaires par sujet #УПРАВЛЮЩИЙ

Фрагмент прямого эфира , доступен к просмотру в @leto_colour_cafe . ⠀ ⠀ Анонсируем курс «Дирижёр салона красоты» ⠀ ⠀ ⠀ #обучение #администратор #сервис #тренинг #обучениебелгород #салонкрасоты #управлющий #бизнесс

Хочу рассказать ​ одну​ поучительную ​ историю, случившуюся в прошлом ​ году в одной столовой. На тот момент столовая только пару​ месяцев как начала свою работу. Блюда готовили​ ​ безумной вкусноты,​ подача​ ​ -​ некоторые рестораны позавидуют.​ Чистота в столовой стояла стерильная. ​ ​ И был​ у этой столовой​ ​ горе-кассир,​ ​ имеющий аллергию на свинину, но при этом​ любящий​ запихивать в себя всякую без разбора еду и ​ ​ ​ ​ который​ ​ иногда отпрашивался у руководителя​ для подработки​ на​ различных​ выездных банкетах. Руководитель, будучи человеком​ понимающим-​ отпускал. ​ ​ Но однажды​ отпросившись на один день, кассир пропал на неделю….. .Вы наверно спросите что случилось? А случилось вот что: Забыв не знаю по какой причине про свою ​ аллергию( может голод или алкоголь​ сделали свое дело-​ на этот вопрос точно теперь не ответить) Наевшись на ​ кейтеринге​ ​ без разбора​ ​ мясных закусок , спустя​ ​ время​ почувствовала ​ недомогание. На работу - забила . Опомнившись​ ​ стала рассказывать кому - про​ простуду, кому​ про надрыв спины,​ ​ но ни слова про​ то, что « туалет обнимает» и арии из оперы риголетто исполняет. Испугавшись,​ гнева руководителя спустя время​ ​ обратилась​ ​ в​ инфекционную больницу, чтоб​ больничный стал свидетелем её прогула. Описала симптомы и сообщила,​ что нужен больничный​ , что она​ работает в столовой. *. Знайте, что при обращении​ граждан в инфекционную больницу – автоматически сигнал поступает в Роспотребнадзор​ о​ предположительном​ месте отравления, а если​ человек работает в​ общепите-​ его даже не спрашивают​ ​ где он мог отравиться и никого не интересует даже если человек в отпуске и​ прочие​ ньюансы.​ ​ В общем ​ тут началось…….. Целый месяц​ ушел на то, чтоб​ ​ столовой доказать что она не страус. Роспотреб​ проверял столовую по-полной и в доль и поперек, не смотря на то, что ​ все​ смывы с пищеблока​ и анализы​ горе-кассира​ ​ не подтвердили отравление. ​ ПРОДОЛЖЕНИЕ ЧИТАЙ В КОММЕНТАРИЯХ​ #какотрытьбизнес ​ #прорестораны #ресторанныйбизнес #общепит #управлющий ​ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане ​ #администратор ​ #ресторанноедело ​ #какоткрытькофейню #какоткрытьстоловую

SMART- ЧТО ЭТО ТАКОЕ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ Как ни странно, но довольно часто приходится сталкиваться с тем, что не все руководители среднего и высшего звена могут грамотно поставить цели своим подчиненным из-за чего в последствии возникают недопонимания и конфликты. *** У меня в свое время был руководитель – наставник, очень грамотный экономист- но с постановкой целей- с ним всегда была беда. Обычно это выглядело так: Забегал ко мне в кабинет- с кипой бумаг, просил провести анализ. На вопрос когда нужно успеть- всегда говорил: «Ну когда сделаешь- так сделаешь». А тем самым спустя даже не пару дней, а пару часов забегал- и спрашивал : «Ну что готово?». Добиться от него конкретики в сроках и в действиях было абсолютно не возможно. *** Поэтому я решила эту статью посвятить одному из важных инструментов управления- методике грамотной постановки целей: Итак, в настоящее время существует множество интересных методик по постановке целей, но самой известной, а главное работающей является SMART-методика, согласно которой цель должна быть - Конкретная - То есть она должна быть ясной и четко сформулированной. -Измеримая- это означает, что результат достижения вашей цели должен быть измеримым - тут конечно важны цифры. - Достижимая- То есть она должна быть по силам имеющихся ресурсов. - Реальная- то есть мне выходит за рамки ваших возможностей. Если вы понимаете, что достижение вашей цели не совсем реально, то такую цель лучше перед собой не ставить или попытаться разбить ее на подцели. - Ограниченная во времени- Обязательно нужно устанавливать сроки для достижения цели. В том случае, когда нет конкретных сроков — нет и конкретной цели, соответственно, неясен будет и результат. *** Так что -хотите добиться результатов –ставьте цели персоналу согласно такой проверенной и популярной методике, которая с 1954 года работает на все 100%! #restory #какотрытьбизнес #ресторанныйдень #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий #ресторанподключ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане #администратор #ресторанноедело #какоткрытькофейню #продвижениересторана #открытькафе #бизнестренеркоуч #обучениеадминистратора #бизнескафе #хочусвойресторан

Всем привет! . У меня появился канал на ютуб, в котором я начала серию коротких видео, для управляющих, для собственников заведений общественного питания и для тех, кто возможно только мечтает о должности управляющего . . Первый раздел посвящен управлению финансами- тема объемная и интересная. Присоединяйтесь и пользуйтесь - информация в свободном доступе! . А Вот Вам моя ссылка Ю ТУБ: https://www.youtube.com/channel/UCPmL... #какотрытьбизнес ​ #ресторанныйдень ​ #ресторанныйбизнес #общепит #управлющий ​ #ресторанподключ ​ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане ​ #администратор ​ #ресторанноедело ​ #какоткрытькофейню #продвижениересторана ​ #открытькафе ​ #бизнестренеркоуч ​ #обучениеадминистратора #бизнескафе ​ #ресторанныеведомости ​ #хочусвойресторан ​ #какоткрытьресторан #ресторанныйконсультант ​ #ресторанныйэксперт #рестораторам ​ #тренингидляофициантов #курсыресторатора ​ #управляющийресторана ​ #проресторан #управляющийрестораном #какоткрытьсвойресторан​ ​

Вы стали админстратором ? Поздравляю- вы получили повышение! Но не спешите радоваться - теперь абсолютно всё что происходит в ресторане и все ошибки, которые совершает персонал – ваша личная ответственность. Как бы то ни было – это Ваша работа и ваши новые обязанности. ***. . Работа администратора в ресторане- это большой труд. Но чтобы достичь успеха, не всегда следует ориентироваться на опыт и советы человека, который занимал эту должность до вас. Думайте сами, как вы можете улучшить работу. Ведь вам почему-то поверил владелец ресторана и вручил эту должность. Значит он верит в ваши способности. ***. . Отныне, ваша основная обязанность- быть достойным примером для своих подчиненных. Работая в коллективе, где так или иначе, всегда будут разговоры и сплетни, ни в коем случае нельзя давать повод для развития подобных обсуждений. Любое ваше решение будет на виду. Ваши сотрудники обязательно выскажут друг другу, что они думают по этому поводу. Как не потерять авторитет в коллективе? Очень просто — не опаздывайте на работу, поддерживайте опрятный внешний вид и обязательно регулируйте внутренние конфликты, находя справедливые решения. Ваша цель- получить доверие и уважение своих сотрудников. ***. Вы, как администратор должны всегда знать ответ на любой вопрос, уметь отследить и грамотно наказать провинившихся, и самое главное сделать так, чтобы ваши сотрудники поняли- работая плохо, они не только сделают гадость вам и ресторану, они усложнят свою работу. Вы обязательно должны знать, как мотивировать своих подчиненных. ***. . Ресторанный бизнес в условиях жесткой конкуренции идет вперед семимильными шагами. Чтобы оставаться на своей работе нужно ни в коем случае не останавливаться на достигнутом и постоянно продолжать учиться. ПРОДОЛЖЕНИЕ ЧИТАЙТЕ В КОММЕНТАРИЯХ #restory #какотрытьбизнес #ресторанныйдень #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий #ресторанподключ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане #администратор #ресторанноедело #какоткрытькофейню #продвижениересторана #открытькафе #бизнестренеркоуч #обучениеадминистратора #бизнескафе #ресторанныеведомости #хочусвойресторан #какоткрытьресторан #хочусвойресторан

Чтобы дать 100% качество гостю придется потратиться на обучение кадров! От этого никуда не денешься. Это один из жирных минусов по сравнению с мегаполисом – профессионалы либо уже трудоустроены, либо отсутствуют в принципе, так как уехали из нашего небольшого городка добиваться высот в большой город. Как только наберете команду, пригласите специалиста – тренинг менеджера, который научит ваших ребят грамотно и профессионально работать. Т.е. Обучайте на месте. Совет из личного опыта: наберите молодых амбициозных ребят. Пусть лучше вы их научите с нуля, чем будете переучивать какую нибудь Машу из школьной столовой или Настю, которая пять лет работала официантом в соседней забегаловке или Борьку бармена с придорожного кафе, привыкшего недолив в баре заплескивать в себя). Опытных сотрудников выбирайте тщательно​ и​ лично из полюбившихся заведений. Шефа можно приглашать на​ запуск​и ​ сезонно, раз в квартал, из вашего любимого ресторана или из близлежащего большого города, а на кухне назначить ответственного за производство за небольшую доплату. Не скупитесь на зарплату. Нанимайте людей на оклады, чуть выше тех, что у приняты в городе и разработайте интересную программу материальной или нематериальной мотивации . Очень привлекательными для будущей команды будут различные плюшки: бесплатное служебное питание, внушительные скидки на основное меню, подарки в день рождение от ресторана, развоз до дома, интересная корпоративная жизнь, карьерный рост (можно ввести категории в зависимости от профессионализма и опыта) и прочее. Обязательно при найме расскажите обо всех бонусах, это сделает вакансию в разы привлекательнее! Дайте команде то, что в вашем городе не готовы предложить конкуренты и неизбежно будете работать с лучшими! *. Работая управляющим, я очень часто сталкивалась с проблемой найма специалистов по ремонту оборудования. Решение вопроса на самом деле достаточно простое. Совет: При установке оборудования выбирайте исполнителя, который регулярно выезжает к вам в город например в другие заведения. ПРОДОЛЖЕНИЕ В СЛЕДУЮЩЕЙ СТАТЬЕ #какотрытьбизнес #ресторанныйдень #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий #ресторанподключ #ресторанныйсе#restory

Если вы задумали, что в вашем ресторане должна быть программа выходного дня или иная, то неизбежно столкнетесь с дефицитом исполнителей. Певицы, танцоры и фокусники всем приелись уже на свадьбах и банкетах, либо у конкурентов, так как их на пальцах пересчитать. . Приглашать резидентов из большого города – довольно затратно, особенно если это делать регулярно, один диджей может обойтись от 15т.р.​ за 45 минутный сет. Выбирайте программу согласно концепции вашего заведения. . Если в ресторане больше кушают, чем пьют, ни к чему приглашать стриптизерш, не приглашайте ретро-исполнителя в молодежное заведение или детских аниматоров в кафе, где дети бывают как исключение, а не правило))) . Совет: Обратите внимание на регулярные тематические вечера с различными фишками (пример – арбузная пати: комплимент арбузная нарезка или фреш каждому столу\гостю, летнее музыкальное сопровождение, спецпредложение на основе арбуза). Дешево и сердито. . Развлекательную программу лучше делать редко (один раз в месяц или раз в две недели), но качественно! С оригинальной программой и интересными резидентами. . Если у вас есть артдиректор, это задача будет на его плечах. Пусть следит за оборудованием, разрабатывает программы, приглашает гостей (где найти такого человечка в стотысячном городке расскажу подробнее в своей статье о маркетинге и развитии ресторана). . Так же можно организовывать исключительно детские дни, проводить мастер -классы по кулинарному мастерству и так далее. ( Пожалуй эта тема стоит отдельной статьи). Но это позже, а вот следующий пост будет посвящен партнерам! #какотрытьбизнес #ресторанныйдень #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий #ресторанподключ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане #администратор #ресторанноедело #какоткрытькофейню #продвижениересторана #открытькафе #бизнестренеркоуч #обучениеадминистратора #бизнескафе #ресторанныеведомости #хочусвойресторан #какоткрытьресторан #ресторанныйобозреватель #ресторанныйконсультант #ресторанныйэксперт #рестораторам #курсыресторатора #управляющийресторана #проресторан #restory

Для заведения общественного питания соблюдение санитарных норм является одним из самых важных требований, а потому жестко регулируется контролирующими органами. Раньше, чтобы​ открыть заведение общественного питания, нужно было получить положительное заключение от Роспотребнадзора, ​ предоставив обширный перечень документации и пройти проверки​ готовности к открытию. . ​ .Сейчас всё намного проще :​ достаточно уведомить в письменном виде Роспотребнадзор, о​ вашем открытии. ​ ​ И если в процессе​ работы не будет​ жалоб на ваше заведение, Роспотребнадзор поставит вас в плановую проверку не раньше чем через три года. Но данное послабление не дает Вам​ права не иметь и не вести​ ​ документы, которые отвечают за безопасность​ ​ оказываемых вами услуг для населения.​ Итак, вам​ понадобятся: *Программа производственного контроля – она​ Представляет собой долгосрочный документ, в​ котором утверждены мероприятия по​ исполнению санитарных норм в​ заведении. *Договора на​ обслуживание объекта: о дезинфекции, дератизации и​ дезинсекции помещения, на утилизацию бытовых и органических отходов, а также люминесцентных ламп, профилактическую чистку вентиляционных и кондиционирующих систем. .*Журналы-​ учет дезинфицирующих средств, бракеражный и здоровья. *Санитарные книжки персонала. *Разработанная и внедренная система менеджмента безопасности​ пищевой продукции​ ​ ХАССП. ​ . Производственный процесс ресторана также регулируется документацией. У вас должны быть: *Меню с ассортиментным перечнем и с количественным составом микроэлементов,​ заверенное подписями ген. директора и шеф-повара; *Сертификаты на​ мерную посуду и измерительное оборудование; *Технологические и​ калькуляционные карты. . И конечно уголок потребителя. ​ ПРОДОЛЖЕНИЕ ЧИТАЙ В КОММЕНТАРИЯХ#какотрытьбизнес ​ #ресторанныйдень ​ #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий ​ #ресторанподключ ​ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #работавресторане ​ #ресторанныйбизнес#ресторанноедело ​ #какоткрытькофейню #продвижениересторана ​ #открытькафе ​ #бизнестренеркоуч ​ #обучениеадминистратора #бизнескафе ​ #ресторанныеведомости ​ #хочусвойресторан ​ #какоткрытьресторан #ресторанныйэксперт

Служебный «роман» в ресторане. Зачастую зал и кухня в ресторане имеют нездоровые рабочие отношения. Не раскрою великой тайны, если скажу, что не так редко приходится наблюдать следующую картину, повара, во главе с Шеф поваром считают, что они главные в ресторане. Они творцы и боги, которых нужно холить, лелеять, постоянно мотивировать, поощрять и говорить какие они незаменимые. К официантам относятся с пренебрежением и всерьез их не воспринимают. К управляющему у них особое отношение, они до конца не понимают, зачем он в принципе нужен в ресторане, ведь есть же их лучший друг и соратник Шеф-повар, но вопрос о повышении заработной платы задают постоянно именно управляющему . В свою очередь, официанты считают поваров недалекими и вечно недовольными людьми, которые не знают, что такое работать в зале с гостями. Администратор, в этой истории, красивая девочка которая пытается со всеми дружить и жалуется на свою трудную жизнь. А управляющий вечно занят отчетами, маркетингом и советами учредителей. Такова схема. (Была в моей практике история о не любви между залом и кухней, когда мы занимались реанимацией одного ресторана- было совсем не сложно отучить поваров заниматься полировкой своей короны и переключить всё их самолюбие и рвение на работу для гостей- но это немного другая история, которую вы тоже прочтете у меня чуть позже ;) Но давайте разбираться, ведь ресторан это: про еду, про эстетику, про отдых, но никак не про взаимные претензии, которые напрямую влияют и на еду, и на атмосферу. Поэтому, кто такой Шеф повар – это конечно же одна из ключевых фигур в ресторане и от его работы зависит меню, качество блюд и организация работы кухни в целом. Но ведь он не главный и он не звезда . Это обычный руководитель подразделения, который выполняет свою работу и вносит свой непосредственный вклад в общий результат. И самое главное: - Как ведет себя Шеф-повар, так и ведет себя персонал кухни. Что позволяет себе руководитель, то позволяет себе и персонал. Продолжение в комментариях. #какотрытьбизнес #ресторанныйдень #ресторанныйбизнес #ресторанныйкритик #общепит #управлющий #ресторанподключ #ресторанныйсервис #бизнеспланирование #моякофейня #хочусвойресторан