Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ШКОЛАХЛЕБА

Замес теста ленивых, но упоротых хлебопеков. Багет выходного дня - для тех, у кого нет тестомеса. ————————————————- на три багета ✅380 - вода комнатной температуры ✅40 - пшеничная закваска (можно без нее, тогда просто + 1 грамм дрожжей. Я делаю по комбинированной технологии, для вкуса) ✅60 - муки обойной или 2го сорта пшеничной (для колера и вкуса) ✅470 - муки высшего сорта (у меня обычная из магаза 10.5 белка) ✅2 - свежих хлебопекарных дрожжей (или 1 сухих) ✅12 - соли ______________________________________ первичный замес. Миска с 330 воды (50 оставьте), в ней разводим все дрожжи и закваску. Всыпаем всю муку и перемешиваем (не замешиваем!) до однородной массы. Пусть вся мука впитает всю воду. Ждем 40 минут. В это время разводим всю соль в оставшейся воде (50) и по окончании времени выливаем в миску с начальным тестом. Несколько раз интенсивно вомнем тесто от края к центру, пусть соленая вода впитается. Через 30 минут проводим первую обминку-складывание (смотри в актуальном, технология складывания показана). тяните тесто хорошо. Вторую через 30 и третью через 30. Получившееся тесто (эластичное). Оставляете накрытым в тепле еще на 30 минут. После этого убираете в холодильник (4-5 °) на 90 - 100 минут. (небольшое холодное брожение, после которого охлажденное тесто удобнее обрабатывать) За 20 минут до истечения времени разогрейте духовку вместе с противнем до 250 °. Достаньте тесто (должно быть воздушным и пушистым) и вывалите на стол, присыпанный мукой. Поделите на три заготовки (300-320 гр) прямоугольной формы. Скатайте каждую заготовку в плотный рулет и защипните шов. Дайте им отдохнуть минут 15. Раскатайте заготовки в багеты и положите на расстойку ( можно просто на лист пекарской бумаги, можете как профи проложить намучненным полотенцем). Дайте 20 минут. Перетащите на горячий противень, сделайте надрезы и сразу в духовку, Плесните на дно пол стакана кипятка и выпекайте багетцы минут 20 до хорошей корочки ———————————————— Вино сыр и Жанет / Пьера замутите сами

Кто чибу знал Тот ее не позабудет Кто чибу не знал Увы, шансов не будет ———————————————— Чиабатта - это трейд марк. Именной хлеб, а это значит, что он подчиняется концепции и оригинальной рецептуре. И оригинальная чиба готовится на неизменной дрожжевой опаре под названием бига. В этой рецептуре я смешиваю дрожжевую опару (сила теста, корочка) с закваской (аромат и вкус мякиша. ———————————————— ✅ За 12-16 часов до приготовления теста заводим опару. • 125 воды, • 1 прессованных дрожжей (либо 1/8 чл сухих), • 200 мука 1/с (можно грубее). Просто перемешиваем до однородности. Бига заработала! Оставим в тепле. ————————————————- Тесто. В тестомес грузим: ✅ вся бига ✅ 630 вода ✅ 100 пшеничная закваска (раскормите часов за 6-8) ✅ 750 мука вс замешиваем тесто для автолиза. На первой скорости, минуты три. Однородное? Выключаем и ждём 43 (строго!!) минуты. ✅ 20 соли в дежу по истечении времени + 30 оливкового сырого масла. интенсивный дозамес, минут 7 на второй скорости. Должно получиться эластичное тесто высокой влажности. ожидаем 1 час, проводим обминку и складывание (всегда в одну сторону) снова час и ещё одно интенсивное складывание. Тесто должно зашуршать. теперь мой любимый приём, холодная доферментация. Тесто станет ещё эластичней, вкусней и с холодным удобнее работать. В холодильник (4-5 градусов) на час - полтора. вжух! Тесто готово! Вываливаем на хорошо припыленный стол. Припылим тесто сверху и поделим скребком на 4 (12,34,542,3)) прямоугольника. Уложим их на хорошо промучненую ткань, подогните ткань вокруг каждого изделия, сымитируйте бортик). Расстой 40-70 минут. Заготовки должны восстановить свою сверх воздушность. пока идёт расстой. Духовку на 250. Вскипятите немного воды в чайнике. перекладываем заготовки на противень (возможно все не войдут, тогда отпеките в два присеста). АККУРАТНО берите их в руки (можно дощечкой) и ПЕРЕВЕРНИТЕ на противень. Это позволит равномерно распределить пузыри. сразу в печь. Плесните на дно печи кипяток и закройте духовку. 22-30 минут до карамельной корочки. ———————————————— Итог. Благодаря комбинации опар мы получаем чисто пшеничный, безкислый вкус. Обожаю! ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Бьянка! Неси красненькое!

Чиабатта Морковный И багетики Доказывают что рай Помещается в пакетике

Делаю надрезы на пшеничном цельнозерновом. ⚡⚡⚡ #курсывыпечки #школахлеба

Грецкий орех вгоняет в состояние аффекта. Поддадимся ему в должной мере. Очарование грубого, деревенского хлеба, с мощным ароматом ферментации. ———————————————— в тестомес закладываем и вымешиваем на первой скорости до однородности. ✅ 150 пшеничная закваска (зрелая закваска, прямо на пике). ✅ 375 вода прохладная ✅ 300 мука вс ✅ 225 цельнозерновая автолиз 40 минут. Далее закладываем в тесто: ✅ 150 обжаренного, дробленого (но не мелко!) грецкого ореха ✅ 15 соль дозамес минут 7 до эластичного теста. ✔️выход теста 1200 Процесс———————————— три обминки-складывания через 40-50 минут. Смотрите на эластичность и воздушность теста. К третьей обминке оно должно стать воздушным, шуршащим. после последуй обминки ждём 15 минут и округляем заготовки на столе (2 заготовки по 600, а вообще делите как угодно). формуем хлеб (у меня круглые караваи). Укладываем в корзины или оставляем их (если корзин нет) прямо на противне. расстой 40-70 минут. Разогрейте духовку на 250. Ориентируйтесь на подъем. Расстоявшийся хлеб при нажатии мягкий, не эластичный. надрез (любой), садим в печь, плеснём кипятка на дно. печём 30-40 минут до хорошего колера. Можете снизить накал до 230, после 20 минут печки. ————————————————- Готово! Поздравляю - это самостоятельное блюдо. Сегодня можно ничего не готовить

Работа с ржаным тестом 77% гидрации. Обваливаю в ржаной манке и кладу в корзины для дальнейшей расстойки. #тесто #бездрожжевой #назакваске #спонтанка #школахлеба

Хлеб - очень выгодный бизнес, если все правильно делать))) Первое - свое помещение или аренда на выгодных условиях. Второе - своя мельница, а значит своя мука, это серьезно снизит себестоимость. Третье - качество должно быть безупречное, по крайней мере нужно стремиться к этому, клиент заметит это стремление. Четвертое - личный бренд и упаковка. Пятое - реклама (вполне можно обойтись соцсетями) И помните если вашего бизнеса нет в интернете - значит у вас нет бизнеса! Таковы современные реалии))) #школахлеба #бизнес #ничеголичноготолькобизнес #олегпекарь

Кулич - по поводу и без ———————————————— Видео-инструкция в актуальном. Смотрим, читаем, печём. Вперёд! Даю два варианта: спонтанные дрожжи (закваска)/дрожжи свежие. Вне зависимости от ферментатора необходимо довести до нужных консистенций (смотрим видео). ———————————————— ✔️ предварительные заготовки: ✅ сухофрукты (любые): 130, залить на ночь водой+ром/коньяк 50/50. ✅ опара дрожжевая: молоко (20 градусов) 160, дрожжи свежие 5 (сухие 2, но лучше свежие), мука вс (постарайтесь взять сильнее, но и на 10г белка получится, просто чуть менее пористо) 210. ✅ опара на закваске: молоко 90, закваска пшеничная на пике 140, мука в/с 140. замесить до однородности за 3 (для закваски больше) часа до теста (правильная консистенция в видео). Тесто—————————————— ✅ яйцо (ледяное) 75 ✅ молоко (ледяное) 100 ✅ мука вс 190 ✅ масло сливочное 80 (82%) ✅ сахар 160 ✅ соль 8 ✅ кардамон молотый 1 ✅ ванилин 5 ✅ тертая цедра 1-го апельсина Процесс——————————— опара, молоко, яйцо, ванилин, кардамон, цедра и мука в дежу. Замешиваем на 1й скорости до однородности. вносим масло и ещё раз до однородности на 2й скорости сахар пошёл! Месим на высокой скорости до хороших Признаков эластичности (видео). добавляем соль и замешиваем тесто на высокой скорости до полной эластичности. Всыпаем сухофрукты (отожмите влагу), ждём смешивания. брожение в боксе. Первое складывание через 1 час. второе складывание ещё через час (на закваске может понадобиться третье, ориентируемся на воздушность теста). делим тесто (не рвите, а режьте!), формуем и садим в формы. Выход теста: 1100. ✅ форма большая 12 см - 550, форма средняя 8 см - 270, малая 5 см - 150. расстаиваем до поднятия шапки почти вровень с бортом, около 100-180 минут. выпечка при 180-190 градусах, с паром вначале, до карамельного колера. Дайте остыть. ✅ лимонная глазурь: 100 гр сахарной пудры, 30-45 сока лимона. Получилось почти жидко? Обливаем сверху! ———————————————— Смотрите в оба, такое и попереть могут! Наслаждайтесь духовитой бомбой с покоем в сердце. И помните - это не только тесто на куличи, оно является универсальной классной сдобой, готовьте из него без повода

Чтобы хлеб был мягким и пышным важно развить правильно клейковину, путем грамотного замеса и работы с тестом. Важно ещё подобрать правильно влажность теста. В принципе практически из любой муки можно сделать хороший хлеб. На рассвете своего хлебного пути я пару лет работал с самой дешёвой мукой из Ашана, удавалась сделать достойный хлеб! Ну а сейчас я сам делаю муку и делаю из нее хлеб. #мука #хлебушек #школахлеба #курсыпекарей