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Happy Friday! What’s for lunch? A national favorite, and my personal favorite, in Nicaragua is chancho con yucca, which is pork medallions fried with garlic, onion, tomato, fresh squeezed lemon and orange juices and other spices (including achiote which gives it the red color) served atop yucca and buried under some fresh coleslaw salad. ¡Buen provecho! #roamnica
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