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NO FUZZ SOURDOUGH BREAD - I had to come back to this method and try a couple of new things. Much like the previous posts this dough was bulk fermented for 5 hours with 4 strong coil folds, then moved to fridge for about 20 hours and directly cut into pieces. No preshape or shaping. This time around I played with a higher hydration of 78% (the previous one must have been around 73% even though I thought it was 78%. Must have miscalculated somewhere) This time I decided to use the dough scraper instead of a knife to cut the dough. Thought it would seal up the edges a bit more, but there wasn't a significant difference there (Maybe with a plastic dough scraper?) I also decided to slash the bread on top this time. The first two loaves were baked directly from cold while the other two proofed on a floured linen towel while the first ones baked for approximately 35 minutes plus some time for calming two outraged hungry kids Results from the bake with crumb shots in the next post! Slashing done with the #ufolame by @wiremonkey. Mayby time for a new blade? Slashing this kind of dough with not much surface tension is more difficult than a retarded loaf for sure! #nofuzzsourdough #painrustique #rusticbread #sourdough #sourdoughbread #breadtherapy #breadlover #surdeg #surdegsbröd #hapanjuuri #hapanjuurileipä #hapanjuurileipurit #sauerteig #sauerteigbrot #masamadre #levain #painaulevain #naturallyleavened #wildyeast #breadscoring #ovenspring #sourdoughjourney

Workweek behind means baking week ahead + some AS chalk painting and book bindning. . Fredag. Denna jobbvecka är över @vonnesinterior Nästa kommer bl a innehålla brödbak, #anniesloanchalkpaint målningsprojekt och bokbinderi. Häng med, postar icke brödrelaterat på @ingeborgslotta . #sourdough #hapanjuuri #surdeg #sourdoughbread #hapanjuurileipä #sauerteigbrot #breadscoring #breadart #foodart #hapanjuurileipurit #leipävallankumous #artisanbread #breadstagram #sourdoughbaking #sauerteigbrot #levainbread #levain  #breadmaking #wildyeast #vilda_surdegen #surdej #surdeig #thefeedfeed #foodporn #breadcollage

Triplets again of my favorite pattern, inspired by Anna @breadjourney. We cut the deep lines around the petals a bit different, which affects the result of the bake. I cut the lines so they touch and Anna usually doesn't do that. Cutting through will result in a wilder cracking effect if there is enough proofing power left in the dough. . 89% or 800g bread flour (mörby gård wicky) 11% or 100g freshly milled wheat 73% or 660g H2O 16% or 150g sourdough 2% or 18g salt . Mix all except salt, let rest 1hr. Add salt. Bulk with folds during approx 4hrs. Devide in two. Shaping, bannetons, rest 15min in rt and into the fridge 3°C over night. Bake straight from the fridge 250°C in cast iron pot lid on 20min, then without lid 225°C 20min. Let cool down on a wire rack at least 1 hour. . #sourdough #hapanjuuri #surdeg #sourdoughbread #hapanjuurileipä #sauerteigbrot #breadscoring #breadart #foodart #hapanjuurileipurit #artisanbread #breadstagram #sourdoughbaking #sauerteigbrot #levainbread #levain #breadmaking  #vilda_surdegen #surdej #surdeig #thefeedfeed #mockmill #wolfgangsmockmill #mockmillpro100

C’est l’été mais la fermentation continue ! DE HAUT EN BAS : - Tourte de Seigle T170 - Pain du Square T80 - Petit Épeautre T150 - Olives Cumin et Riz Sarrasin #breadshelf... Merci @artisan.guillaume_t pour la présentation

Focaccia by @brotbruder_fr for a local restaurant. Plenty of EVOO and a firm hand results in a beautiful bread. #artisan #baker #focaccia #pizza #bianca #freiburg #brotbruder_fr #Germany #realbread #bakery #eu #brexit #sauerteigbrot

Here’s how I prefer to shape wetter doughs. This is the method we practice in advanced classes - next one is in August. Who’s keen?!

. . In my opinion, using a wheat sourdough for bread baking makes the crumb much more airy and open. In the past I always used rye sourdough because I love its taste. Here I have used a sourdough with half white wheat flour and half whole grain rye flour. . . . . . . . #artisanbread #freshbaking #crustcrackle #homebakedbread #realbread #sourdough #frischgebacken #sauerteigbrot #gluten #naturallyleavened #levain #homebaker #bread #brot #sauerteig #sourdoughbread #breadislove #brotzeit #breadislife #Ilovecarbs #breadbosses #chleb #iamabaker #buzzfeedfood #sourdoughclub #carbsarelife

Brotbackrevolution! Zumindest für mich ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Seit kurzem habe ich einen gusseisernen Bräter, den ich primär gekauft habe, um so verrückte Sache wie Baked Eggs zu machen... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Da ich aber auch mega Fan von Pizza und Flammkuchen vom Grill mit Haube und Pizzastein bin, war ich natürlich auch gespannt, ob so ein Gusseisentopf auch Holzofen-flair im Backofen versprüht. ‍ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Und ja er tut es. Mein Brot war noch nie so kross und saftig. Ich vermute es liegt daran, dass die Feuchtigkeit im Topf besser gespeichert bleibt und das Gusseisen sich so schön gleichmäßig aufheizt. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Sauerteigbrot aus dem gusseisernen Bräter 100g Sauerteig 300 ml Wasser 500g Vollkornmehl (Dinkel- oder Roggen in allen Kombinationen) 1 TL Salz ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - Alles (sehr lange) zu einem Teig kneten und ggf. wenn er zu feucht ist weiteres Mehl hinzufügen - Mit Mehl bestäuben und mit einer Rasierklinge ein beliebiges Muster einritzen - 2 bis 4 Stunden gehen lassen - Sowohl langes gehen als auch langes Kneten sind super wichtig, damit der Teig eine schöne Krume bekommt! Wenn ich mal faul bin oder schnell backen muss, wird das Brot viel schlechter - Den Bräter in den Ofen (inkl. Deckel) stellen und mit dem Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen - Wenn alles heiß ist das Brot vorsichtig in den Topf legen und für 55 Minuten bei geschlossenem Deckel im Bräter backen - Danach sofort rausholen und abkühlen lassen (Nicht im Bräter, sonst wird es feucht und weich) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #backenistliebe #selbstgebacken #backenmachtglücklich #rezepte #selbstgekocht #gesunderezepte #vegankochen #vegetarischkochen #foodbloggerliebe #gesundkochen #gesundundlecker #natürlichkochen #gesundessen #gesundesessen #hobbykoch #gesundeernährung #foodblogger_de #rezeptefürjedentag #brotbacken #sauerteigbrot

Triangle scoring and bake. . . #sourdough #hapanjuuri #surdeg #sourdoughbread #hapanjuurileipä #sauerteigbrot #breadscoring #breadart #foodart #hapanjuurileipurit #bröd #homemadebread #leipävallankumous #artisanbread #breadstagram #sourdoughbaking #sauerteigbrot #levainbread #levain  #breadmaking #wildyeast #vilda_surdegen #surdej #surdeig #thefeedfeed