Liste des hashtags les plus populaires par sujet #АГАПКИНПАВЕЛ

Ролик про сосиски Карривурст уже на канале, ссылка в шапке. Кто-то утверждает, что это всего лишь форма подачи, но есть рецептуры и с карри внутри сосиски. В рецептурнике Коха, например. Конечно, это просто вкусовщина, и если ты сделал правильный фарш, то не важно какие пряности применять. Важны лишь их сочетания)) Вот эти сочетания пряностей я подбирал около пары месяцев. Десятки пробных замесов, вычитка всех возможных и доступных рецептов соуса Карри, комбинации всех основных нот и подложек вкуса, проверка этих сочетаний на длительность и полнотелость, округлости и верхушки вкуса и аромата. Обычно смеси рождаются за пару дней, но этот рецепт выбил много потов)). В общем, всё хорошо получилось, на 95% я доволен. Но полное удовлетворение я получу, когда найду правильный кумин для этой рецептуры))) #карривурст #сосиски #кнакер #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #оболочка #спб #колбаснаяоболочка #специиемколбаски #сардельки #домашняяеда #колбаса #рецепты #москва #докторская #школаемколбаски #нитритнаясоль #черева #гриль #копчение #колбаскидляжарки #карри #сервелат

Народ, у нас свежее поступление копчёной паприки de la Vera. Отмечу, именно Пиментон де ла Вера, из места, где люди придумали, как коптить паприку для сохранения пищи в жарких условиях. Ведь, с копчёной паприкой много нюансов. Несколько лет назад, когда я начал искать в России по знакомым оптовикам, торгующим пряностями, они искренне не понимали, зачем мне нужна именно копчёная. Делов то, смешай узбекскую дешёвую с сухим ароматизатором дыма, вот тебе и копчёная паприка- говорили они. Но я нашел все же нормальную копчёную, испанскую по документам. Кстати, она не плоха по качеству, правда молотая вместе с плодоножками для удешевления, их видно в порошке как белые включения. Плодоножки и семена несут капсаицин, лишнюю горечь. Оказалось, в Испании есть местечко Мурсия, где выращивают немного паприки, а продают много)) Все просто, например, в мешалке смешивают 1 тонну дешевой паприки из Африки и 50 кг из Мурсии, и юридически она становится испанской)) Но потом ко мне пришел один художник, Игорь Макаров, увлеченный человек и принес образцы Пиментона. Все просто, сказал он, насыпь на лист свою и мою паприки и надави на них пальцем - где больше масел, там прилипнет больше. И тут я влюбился в эту паприку. И с ней сразу все стало получаться, и чоризо, и собрасада, да и просто шпик в острой копчёной паприке стал изумительным на вкус! Мы выкупили весь объем Пиментона в России, Игорь решил больше им не заниматься, и пару недель назад к нам пришла новая поставка, свежайший урожай жаркого лета 2018 года, она ещё более красная и ароматная, чем прошлая поставка! В общем, если кому надо, сейчас мы эксклюзивно в стране имеем промышленные запасы Пиментона из Веры на складе, все три разновидности, сладкая (dulce), кисло-сладкая ( agridulce) и острая (picante) и снижаем цены на опт и розницу с 1 июля. Мы начали делать и смесь Чоризо по традиционной рецептуре, где 20 гр сладкой и 10 гр острой паприки+4 гр орегано+ 2 го перца и 1 гр чеснока. Состав я не скрываю, потому что подделать вкус Пиментона невозможно. Попробуйте и вы Чоризо Фреско как на этом фото, или Фреско Астуриано- ферментированные колбаски гриль, и вы поймёте мою любовь к качественным пряностям! (9 рецептов в ютубе)

Цена этой камеры 63т.р.Народ, первый десяток камер по моему заказу из нашего совместного проекта с компанией Хобби готов. Это версия 1.0. первая камера из серийного выпуска уехала первому покупателю. Естественно она будет дорабатываться, и появится версии 2.0 и автоматическая 3.0, но не построив сначала простой биплан, люди не дошли бы до Су-57. Этот аппарат может делать основные задачи в диапазоне 15-120 градусов. Есть дым, пар, конвекция с дробным выхлопом. А именно классическая термообработка с обсушкой, обжаркой, варкой, просто холодное копчение, просто варка паром на конвекции и без, просто сушка ( например мясные чипсы), сушка с копчением, варка с копчением в конце, жарка/запекание до 120 градусов. В ней грамотно распределены потоки рабочей среды ( дым или пар), единая температура и обдув каждого батона/ куска. В ней можно будет делать любые варено-копченые деликатесы, колбасы полукопчёные/варено-копченые, сырокопченые деликатесы, копченых кур, рыбу и т.д. В комплекте: 3 решетки, 10 крючков, дымогенератор. Загрузка 15-18 кг единоразово. Это ручная полуавтоматическая камера, заслонки на впуске и выпуске труб нужно поворачивать вручную, переключения с конвекции на пар и поджиг дымогенератора тоже вручную. Скажу так, работает дымогенератор всего лишь 20 минут, и ты получишь стандартный продукт со стандартным цветом и вкусом. На выходной патрубок можно надеть гофротрубу и выкинуть выхлоп на 2-4 метра, озаботившись отводом конденсата или термоизоляцией. Про цену и условия. Цена первой партии 63 тыс. Идеально было бы если бы купили москвичи, вы приедете в Митино и вас обучит сам инженер, на вашем продукте или пустой камере. Почему москвичам- доработать все же нужно, и нам нужны тестеры. Следующая версия будет дороже, с учётом всех доработок и трат. . #мясо #копчение #дымогенератор #мск #холодноекопчение #колбаса #емколбаски #коптильни #Агапкинпавел #конвекция #камера #копченаяколбаса #карбонад #сыровял #сырокопченаяколбаса #оборудование #технология #коптильныйшкаф #сервелат #салями #ветчинадомашняя #свинина #говядина

Сыровяленая колбаса Луканка, которую делали месяц назад в Санкт Петербурге на наших мастер-классах, раздали курсантам, ну и немного оставил себе. На удивление полный, мощный вкус, как будто ручку громкости прибавили. Ничего не выпирает, все тоны вкуса на своих местах. В общем рад, что она вышла такая красивая)) народ эту смесь Луканка и в гриль колбаски добавляет, а наш оператор Ирина-в салат)). По поводу мастер классов в Ростове на Дону. Мы не нашли площадку. Вернее нашли, но цену заломили там такую, что дешевле занятия не проводить))). Ростовчане, если у вас есть на Западном помещение, на 15 человек с водой и холодильником, напишите пожалуйста в личку, 22-23 июня я буду в Ростове и готов провести занятия. Это может быть и кафе, и зал в ресторане. Но не летняя площадка, в жару мясо быстро портится, а заниматься 6-7 часов, это сдвоенные по темам курсы. . #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #школемколбаски #салями #сыровял #рнд #москва #спб #мясо #ветчина #нитритнаясоль #колбасныйшприц #карбонад #сосиски #домашниесосиски #купаты #гриль #ппеда #колбаскидляжарки #милано #фелино #специиемколбаски #кафе #вяленая

Ветчина из птицы. Сырье: • Куриное филе (темное мясо: голень, бедро, окорочок) – 500 гр • Индейка филе (светлое мясо – грудка) – 500 гр Ингредиенты: • Соль Поваренная – 10 гр • «Мясницкая соль для рассолов» – 15 гр • Вода – 150 мл (если используете фосфат в дозировке 3 гр/кг, то воды нужно 200 мл на 1 кг мясного сырья) • Смесь приправ «Мексика» или любая другая декоративная смесь для обсыпки (по желанию) Оболочка: целлюлозная пленка и колбасный шпагат х/б. Можно использовать любую другую оболочку калибром от 60 мм и выше. Технология: Нарубить с помощью ножа или резака сырье на куски толщиной 7…10 мм. Длина полосок не важна. Перемешать нарубленный фарш с водой, солью и «Мясницкой солью» (если используете не «Мясницкую соль», то рекомендуем добавить смесь приправ «для Ветчин» 5 гр/кг и смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 в количестве 20 гр на 1 кг сырья). Фарш нужно хорошо массировать руками или в фаршемесе (планетарном миксере) до появления тянущихся «белых нитей» или так называемого «мясного клея». Его появление свидетельствует о высвобождении мясного (мышечного) белка из клеток. Мышечный белок создаст каркас (матрицу) при термообработке, и рубленная ветчина будет «держать форму» при нарезке. Завернуть ветчину в пленку и сформировать колбасный батон, зафиксировав концы шпагатом. Рекомендуем перед термообработкой провести этап Осадки. Для этого ветчину нужно поместить в холодильник при +2…+6 град. на 8…12 час. Если используется сырье с большим содержанием белка (например, как здесь, грудка индейки) и если времени нет в достатке, то можно этапом Осадки пренебречь и провести процесс термообработки сразу после набивки. Но нужно понимать, что «вкус ветчинности» появляется в фарше со временем, в результате действия нитритной соли. Оптимально «держать на осадке» набитые батоны 24…36 часов в холодильнике при +4…+6 град. Также для увеличения интенсивности цветообразования в продукте нужно обязательно отеплить колбасные батоны перед термообработкой. Отеплять оптимально в течение 1…2 часов до достижения внутри ветчины 14…16 град. #емколбаски #ветчина #птица #рецепт #рецепты #агапкинпавел #YouTube #колбаса #весна #готовимдома

Говяжья ВЕТЧИНА цельномышечная вареная или варено-копченая Вареная имеется в виду принятое для колбас название процесса термообработки в духовом шкафу, прошедшая три этапа: ОБСУШКУ - ОБЖАРКУ - ВАРКУ Варено-копченая – прошедшая термообработку в коптильном шкафу, также в три этапа: ОБСУШКА - ОБЖАРКА с дымом - ВАРКА Сырье: Говядина в/с – 1 кг Ингредиенты для приготовления рассола для шприцевания: 1. Вода – 100 мл 2. «Мясницкая соль для рассолов» (15 гр) + Поваренная соль (12…15гр) или можно заменить на следующую комбинацию: - смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 (20 гр - по 10 гр каждого вида) 22 грамма - смесь приправ использовать не получится, частички специй забьют иглу шприца, поэтому можно использовать сухие экстракты специй в дозировках (0,5…1,5 гр) - сахар (2…5 гр) - аскорбат натрия (0,2…0,5 гр) Оборудование: Инъектор для введения рассола Дымогенератор Коптильный шкаф со строительным феном и электроплиткой (по необходимости) Контроллер температуры Термометр с электрическим щупом, для измерения температуры внутри продукта. Технология: Приготовить рассол. Ввести равномерно его в продукт с помощью инъектора. Поместить в холодильник при t = +2…+6 град. для просаливания минимально на сутки, но для равномерного просаливания сырья лучше выдержать 3-4 дня. Для коптильни нужно строго соблюсти два условия: 1. Сырье перед термообработкой не должно быть мокрым, для чего желательно отеплить (обсушить) его на воздухе при температуре +10…+20 град. 3-8 часов, защитив от мух. При невозможности защитить продукт в помещении от мух (откладывания ими яиц в продукт), можно отеплить продукт прямо в коптильне или в духовке, выставив режим t = +30 град. до достижения 14…16 град. внутри продукта. Далее, начинать с первого этапа термообработки «ОБСУШКИ» (см.ниже). 2. Также, мясо не должно холодным помещаться на термообработку в коптильню, поэтому сразу из холодильника сырье нужно отеплить на воздухе (см.выше). Иначе, поместив в разогретую коптильню холодный продукт, вы получите конденсат на продукте. #емколбаски #youtube #вкусняшки #ветчина #домашняя #агапкинпавел #вкусно #еда #россия #москва #ростов #екатеринбург #санктпетербург #краснодар

Вот так у нас проходят мастер классы. Самый "нажористый" - это, конечно, Эмульгированные изделия. По-простому - сосиски, всякие сардельсоны, Докторские и Модельные. Всю эту колбасу люди забирают домой, оставляем только немного, чтобы накормить следующих курсантов. Я к чему это всё... На этих занятиях мы даём, по сути, выжимку всей колбасной технологии. Но ведь можно всему научиться и по нашим роликам на канале ЕМКОЛБАСКИ на ютубе. Просто попробуйте повторить все в точности, как в ролике, и получится. #колбаса #домашняяколбаса #докторская #сосиски #сардельки #докторскаяколбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #сервелат #мясо #нитритнаясоль #ветчина #колбасныйшприц #эмульсия #домашняяеда #готовимдома #школаемколбаски #мастеркласс

Это нога, кого надо нога))). Баранина варено-копченая с мясницкой солью. Новый ролик в деревенской коптильне отсняли, ждите скоро на нашем видео канале. #мясо #баранина #бараньянога #специиемколбаски #копченаябаранина #копчение #природа #нитритнаясоль #мясницкая #соль #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #холодноекопчение #дымогенератор

Народ, объявление насчёт мастер классов в СПб в эти выходные. Учитывая аншлаг на теме сыровяленых мясопродуктов, мы решили разгрузить это занятие и объявляем дополнительные занятия в пятницу 17 мая с 16:30. Тема: Сыровяленые колбасы и ветчины. Кто сможет из уже записавшихся, приходите в пятницу, а не в воскресенье, чтобы с каждым у меня было время поработать индивидуально. В воскресенье при вместимости 12 человек желающих сейчас 16! Нужно поделиться на две группы. #спб #питер #мк #емколбаски #агапкинпавел #школаемколбаски #колбаса #домашняяколбаса #мастеркласс #сыровяленаяколбаса #мясо #ветчина #карбонад #сыровял #копчение #нитритнаясоль #колбасныйшприц #стартовыекультуры #свинина #рецепты #рецептыемколбаски #фелино #милано #фуэт