Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ЗАКВАСКИ

Здравствуйте, наши любимые подписчики ⠀ Про виды заквасок и способы их консервации мы поговорили, а сегодня вас ждёт пост о том, как использовать наши незаменимые и во всех отношениях полезные закваски. ⠀ Начнём с густой ржаной закваски Соотношение муки и воды в ней 60:40, влажность соответственно 48-50%. Используют её для изготовления хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки (ржаной муки в смеси 50% и более) . ⠀ ☝️Просим отметить, что далее речь пойдёт не о конкретных рецептах, а о ключевых моментах технологии применения закваски, на основе которой вы сами сможете придумать множество рецептур. ⠀ Итак, начнем: ⠀ Если мы печем хлеб из ржаной обойной (цельнозерновой) муки, то закваска у нас должна быть из той же муки. Например, хлеб из обдирной ржаной муки, соответственно и закваска из обдирной ржаной муки. ⠀ Перед использованием закваски ее необходимо освежить (дать питание). Освежить закваску можно в соотношении 1:3 (1 часть закваска и 3 части питание, при этом брожение составляет 4-5 часов; 1:2 - 3-4 часа; 1:1,5 -2,5-3,5 часа; 1:1 -2,5-3,0 часа. ❗️Внимание❗️ Продолжительность брожения закваски зависит от температуры воды (вода должна быть не ниже 26 С) и температуры помещения (26-28 С) Важно❗️Соотношение муки и воды в питании такое же как и в закваске: 60 муки и 40 воды. Пример 1. У нас 125г закваски. Мы хотим освежить ее в соотношении 1:3 (1 часть закваски и 3 части питания). Значит питание в данном случае состоит из 150 г воды и 225 г муки. В итоге через 4-5 часов брожения мы получим 500г готовой закваски. ⠀ Пример 2. У нас 180 г закваски. Мы хотим освежить ее в соотношении 1:1,5. Значит питание в данном случае состоит из 108 г воды и 162 г муки. Через 2,5-3,5 часа у нас будет 450 г готовой закваски. ⠀ Важно❗️ Если температура помещения выше 28 С, то процесс созревания закваски будет быстрее. ⠀ ➡️Продолжение в комментариях ➡️ ⠀ #хлеб #хлебнашнасущный #историяхлеба #хлебназакваске #хлебопечка #институтхлеба#озаквасках #закваски #пекарь #ниихп #наука #всеохлебе #фгануниихп #хлебозавод #пекарня #мастеркласс #bread #breadmaking #sourdough

Ура!!! Сегодня ПЯТНИЦА!!! Приготовила для вас рецептик вкусняшки❤️❤️❤️ ⠀ Творожный "торфяной" пирог ⠀ ✔️ИНГРЕДИЕНТЫ: - Мука пшеничная - 400 г; - Масло сливочное - 250 г; - Творог (рекомендую использовать домашний на нашей закваске @svoiyogurt) 500 г; - Какао-порошок - 4 ст.л; - Яйца - 4 шт; - Сахар - 350 г; - Ванильный сахар - 1 пачка; - Крахмал 3 ст.л; - Сметана (самая вкусная домашняя на заквасках @svoiyogurt, у меня она закончилась и я использовала домашний йогурт) 100 г. ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть сливочное масло и 150 г. сахара. Смешать какао с мукой и перетереть с сахарной массой до состояния крошки. Застелить форму бумагой для выпечки и высыпать половину крошки. Готовим начинку. Для этого смешиваем творог с оставшимся сахаром, добавляем ванильный сахар, яйца и сметану. Взбиваем блендером до однородности и добавляем крахмал. Выливаем готовую начинку поверх шоколадной крошки. Сверху засыпаем оставшейся крошкой. Выпекать пирог примерно 45 минут в разогретой духовке при 190 градусов. ⠀ Всем любви  и вкусняшек ⠀ #svoiyogurt #svoyy21 #СвойЙогурт #СвойЙогуртЧебоксары #Йогурт #ЖивойЙогурт #ДомашнийЙогурт #Закваски #ЗакваскиЧебоксары #ЗакваскиДляЙогурта #ЗакваскиДляСыра #Рецепты #пп #Чебоксары #ЧебМамы #ТворожныйПирог #ТорфянойПирог #беcследный #уcтоять

Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице с @zakwaski(комплекс живых бактерий). Что может может быть вкуснее и полезнее домашнего йогурта? Йогурт — это не только вкусный, но и удивительно полезный для организма продукт. Он улучшает пищеварение и насыщает организм полезными микроэлементами и бифидобактериями благодаря закваскам, в которых содержатся полезные бактерии. Йогурт любят и дети, и взрослые. Готовить йогурт в йогуртнице очень просто. Это самый простой способ его приготовления. Йогуртница – небольшой и компактный прибор, который поддерживает внутри себя такую температуру, которая идеальна для получения йогурта и других к/м продуктов. Йогуртница проста в обращении, вместе с ней в комплекте идет тара, в которой и происходит приготовление. При использовании ультрастеризованного молока, его нужно просто нагреть до температуры 36-40 гр., а пастеризованное и домашнее молоко нужно вскипятить и остудить до 36-40 гр..Также можно использовать сливки. Нагрейте ультрапастеризованное молоко до 40 гр.. Добавьте пакетик закваски от ВНИМИ @zakwaski в 50 г молока. Хорошенько перемешайте получившуюся смесь. Добавьте её в основную часть молока, перемешайте. Перед применением всю посуду, в которой будет происходить приготовление, нужно ополоснуть кипятком. Залейте в контейнеры смесь для йогурта, поставьте их во включенную йогуртницу на 6-8 часов. Затем поставьте йогурт в холодильник на 2-3 часа. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Теперь можно употреблять его просто так, либо добавлять в него различные сиропы, варенье, фрукты,ягоды,мюсли. Приятного аппетита! ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Авторы видео: @zakwaski & @vkusogram ⠀ #йогурт#домашниййогурт#йогуртвними#вними#закваскивними#лактосинтез#йогурт#йогуртница#йогуртницаvitek#пп#правильноепитание#закваски#бифидобактерии#лактобактерии#йогуртдома#йогуртсвоимируками#йогуртза5минут#живыезакваски#вкусныййогурт#пользайогурта#рецептйогурта#рецептйогуртакулинария#рецептйогуртасзаквасками#пользазаквасок#пользайогурта#купитьзакваски#заказатьзакваски#закввскидляйогурта#

⚠️ ОСТОРОЖНО! ОНИ ВЫЗЫВАЮТ ЗАВИСИМОСТЬ! ⚠️ Эти потрясающие #хрустящие карамельно-сахарные #гриссини с корицей позволяют не только утилизировать остатки #закваски, но и удовлетворить потребности домочадцев во вкусняшках #кчаю . Уже не первый раз их готовлю, но вчера добавила много коричневого сахара и это их преобразило! Вывод: не жалейте сахара! . За рецепт благодарю @bysia_bread . И да, я специально для них готовлю опару #рецепты_от_буси . #кчаю #люблюпечь #вкусняшкиназакваске #непп #сахарикорица #ремесленныйхлеб #зависимость #пекуслюбовью #золотыеручки #спб

Жидкие дрожжи - полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный на заквашенной заварке путем размножения в ней дрожжей ⠀ (возможно использование хмеля) ⠀ Жидкие дрожжи- это разновидность пшеничных заквасок❗️ ⠀ ✅Рациональная схема жидких дрожжей для непрерывного производства была разработана в 30-х годах ХХвека АИ. Островским. В последующие годы учёные ВНИИХП и Ленинградского отделения внесли большой вклад в совершенствование данной технологии. ⠀ ✅В настоящее время в НИИХП @institut_hleba разработана технология жидких дрожжей для предприятий, работающих с перерывами. ⠀ ✅Жидкие дрожжи применяют в качестве биологического разрыхлителя при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки. ⠀ Жидкие дрожжи в технологии хлебопечения обеспечивают: ⠀ 1️⃣высокую пищевую ценность хлебобулочных изделий. Хлеб, выпеченный на жидких дрожжах, содержит незаменимые аминокислоты, витамины, молочную кислоту, способствующие повышению иммунитета и улучшению микрофлоры организма 2️⃣приятный выраженный хлебный вкус и аромат хлеба 3️⃣Сохранение свежести более длительное время (замедляют черствение) 4️⃣При переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами жидкие дрожжи стабилизируют технологический процесс. 5️⃣Предотвращение картофельной болезни хлеба развитие «картофельной палочки». 6️⃣Возможность сокращения расхода прессованных дрожжей, в результате чего улучшаются техноэкономические показатели хлебопекарных предприятий ⠀ ✅Для приготовления жидких дрожжей используют чистые культуры молочнокислых бактерий L.delbrueckii и дрожжей S.cerevisiae. ⠀ ✅Технология включает: приготовление осахаренной заварки заквашивание заварки термофильными молочнокислыми бактериями выращивание дрожжей S.cerevisiae на заквашенной заварке. ⠀ ✅Похожая технология для ржаного хлеба на ржаной муке называется «сброженная термофильная закваска». ⠀ ✔️Блокадный хлеб на некоторых заводах Ленинграда вырабатывался на жидких дрожжах ⠀ П.С. На видео жидкие дрожжи на пшеничной муке 2 сорта #хлеб #закваски #ниихпспб #жидкиедрожжи #хлебназакваске #пшеничныйхлеб #дрожжи #хлебопечка #хлебозавод #хлебвсемуголова #институтхлеба

☝️Как найти хороший йогурт? И отличить его от плохого. Прочитал сам - расскажи другу❤️ ⠀ Йогурт – это кисломолочный продукт, который готовится из натурального молока путём сквашивания болгарской палочкой и термофильным стрептококком. ⠀ Родиной этого замечательного продукта считается Болгария. А палочка названа «болгарской», потому что микрофлору йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров на кафедре профессора Массол в Университете Женевы в 1905 г. ⠀ В Болгарии йогурт, он же «кисело мляко», считается национальным продуктом. У болгар действуют очень строгие требования к содержанию ❗️настоящего йогурта: молоко, термофильный стрептококк и болгарская палочка. ⠀ У нас в «йогурт» можно добавлять сухое молоко и прочие штуки. Но и такой продукт всё равно стоит дороже «типа йогуртов». ⠀ Отличить их друг от друга проще всего 2⃣ способами: ⠀ 1. На упаковке будет написано «Йогурт». ⛔️Никаких «нежный», «эрман», «биойогурт» (а это вообще гениальная маркетинговая уловка) и прочей ерунды.  2. Прочитать мелкий шрифт и состав. ⠀ А у нас, вы всегда можете купить закваски для приготовления полезного йогурта ДОМА!!! ⠀ Всем любви  и вкусняшек ⠀ #svoiyogurt #svoyy21 #СвойЙогурт #СвойЙогуртЧебоксары #Йогурт #ЖивойЙогурт #ДомашнийЙогурт #Закваски #ЗакваскиЧебоксары #ЗакваскиДляЙогурта #ЗакваскиДляСыра #Рецепты #пп #Чебоксары #ЧебМамы #плaнетарный #планeтарный

Цей хрускіт...звук хліба Малишка на 400 г #хлібназаквасці #хлебназакваске #закваска #закваски #заквасочныйхлеб #закваскадляхлеба #закваскаснуля #закваскахлебная

Привет дорогие друзья. Что-то в последнее время, меня увлекла тема о правильном питании. Меня очень заинтересовало, чем отличаются #фитнесс питание от #питанияпп И оказывается как все отличается друг от друга в этих направлениях. Так вот и рецепт у меня сегодня на эту тему ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ Гречневый хлеб – это полезный и безглютеновый продукт, следовательно, идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен. А полезные свойства гречки, давно известны людям. Она обогащает организм незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и белком. Я видела много рецептов гречневого хлеба, но во все рецепты входит пшеничная мука. Фишка этого рецепта в том, что этот хлеб приготовлен без дрожжей и только на гречневой муке. Ингридиенты: Мука гречневая( из зеленой гречки) - 300гр Вода теплая -270 гр Сметана живая - 50гр Соль - 1ч.л без горки Сода - 1ч.л Специи на ваш вкус, у меня мой любимый тимьян. Сметана в этом рецепте заменяет дрожжи, она должна быть живая со сроком хранения не более 5 дней. Она играет роль #закваски. Вместо сметаны можно добавить рассол квашеной капусты. Скажу сразу что по этому рецепту нужно брать ровное количество жидкостии и муки. Но так как сметана имеет не такую жидкую консистенцию, то ее беру именно такое количество. Если будете брать рассол, то берите в соотношении. 300гр муки/ 250мл воды/ 50мл рассола. #гречневую муку я молола сама на мельничке. Молоть нужно не сильно мелко, чтобы оставались крупинки. В чашу с гречневой мукой, наливаю теплую воду. Добавляю соль, сметану и специи на ваш вкус. Я добавила тимьян. Можно добавить чеснок.Перемешиваю, накрываю пленкой, укутываю полотенцем и ставлю в теплое место. Через 12 часов снимаю с теста пленку. Добавляю соду, после ее добавление тесто станет пористым. Форму смазываю маслом и присыпаю мукой. Выкладываю тесто в форму, посыпаю сверху гречкой. Ставлю в духовку на 50-60 минут, при t-190°C Прикрываю верх фольгой чтобы сильно не румянился. У меня осталось немного теста и из него я сделала гречневые #хлебцы. На силиконовый коврик выложила тесто тонким пластом и поставила в духовку на 15 минут в месте с хлебушком. Вынула противень и пока горячий пласт разрезала на квадраты

Добрый вечер дорогие наши подписчики! Для тех же, кто планирует испечь пасхальный кулич для своей семьи самостоятельно, технолог производства хлебобулочных изделий старший научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Алла Борисова поделилась рецептом: 1 кг муки (возьмем муку за 100 %) Масло сливочное размягченное – 25% Сахар – 25 % 4 яичных желтка 100 мл молока 150 мл воды прессованные дрожжи - 8% Соль и ванилин на кончике ножа Приготовление: сначала смешаем половину приготовленного сахара и дрожжей, добавим сливочное масло, молоко, яичные желтки и поставим в теплое место на 45-60 минут. Когда смесь покроется пузырьками, добавим воды до желаемой консистенции, соль, ванилин, все остальные ингредиенты. Через 45 – 60 минут обминаем тесто и начинаем формировать куличи. Раскладываем тесто в подготовленные формочки. Ставим для подъема еще на час-полтора. Готовность теста к выпечке проверяем смоченным в воде пальцем. Если после нажатия на тесто ямка не восстановится несколько минут, изделие можно ставить в печь. Время выпечки кулича весом полкило: 40-45 минут. Первые 10-12 минут при температуре 200 градусов, затем еще 30-32 минуты – при 180 градусах. Украшать после остывания. Готовьте с радостью! #хлеб #хлебнашнасущный #историяхлеба #хлебназакваске #хлебопечка #институтхлеба#озаквасках #закваски #пекарь #ниихп #наука #всеохлебе #фгануниихп #хлебозавод #пекарня #мастеркласс #bread #breadmaking #sourdough#sourdough #пасха2019 #куличи #куличи2019