Liste des hashtags les plus populaires par sujet #КОНДИТЕРСКИЕТЕРМИНЫ

Многие клиенты и просто люди,которые читают меня или других кондитеров,не понимают некоторые кондитерские термины.Для нас привычно называть лопатку -спатулой,а вы делаете круглые глаза пытаясь понять что сейчас сказали Это тоже самое как понять врача,только значительно проще Последнее время все чаше слышу от вас вопросики и так родился этот пост. Давайте пробежимся с вами по таким терминам⬇️ •Спатула-лопатка с силиконовым наконечником,которая хорошо счищает тесто со стенок чаши. •Палетка-это кондитерский шпатель,в виде прямой вытянутой палки с закруглённым концом,бывают прямые и изогнутые.предназначены для выравнивания и переноса торта. •Дефростация-процесс разморозки десерта(в нашем случае).Правильная дефростация проходит так : морозилка➡️холодильник➡️стол.Помните что десерты мы можем замораживать при высоких температурах до -30С а хранить при -18С. •Диоксид титана -порошок белого цвета,предназначенный для окраски текстур в белый цвет.Но с ним нужно быть осторожней. •Инулин-это растительные волокна,в целом его суть состоит в замене сахара в некоторых десертах.на вкус он не имеет никаких характеристик,на нем можно взбить меренгу без сахара ,как вариант. •Конфи -это уваренные фруктовые пюре с добавлением пектина или крахмала + желатин. •Курд-это заварной крем.самый распространённый -лимонный курд,он заваривается на водяной бане с использованием яиц.Но хорошо что я знаю веган вариант,который намного вкусней,поскольку яйца в целом дают металический привкус такому крему. •Кули-это ягодный соус.Этим термином пользуюсь реже и ещё реже готовлю его. •Компоте-вид ягодной начинки с кусочками фруктов/ягод внутри. •Дакуаз-ореховый бисквит на меренге. •Кремю-начинка, которая состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. •Штрейзель-кондитерская крошка,которой посыпают десерты или добавляют в торты в качестве тонкого хрустящего слоя. •Крокант-дроблённые орехи в шоколаде или карамели. •Пралине-карамелизированные орехи,измельчённые до пастообразного состояния. •Тапиока-это Продолжение в комментариях и в карусели ⬇️⬇️⬇️➡️➡️➡️♥️

Кондитерские термины или что же мы едим в тортах ⠀ Давайте разберемся в некоторых непонятных словах, которые всё чаще встречаются в описании современных кондитерских изделий ⠀ Часть 1 ✨Ганаш- это эмульсия из шоколада и жидкости(сливок, фруктового пюре, настоев и пр.) ⠀ ✨Пралине- паста из карамелизированных орехов ⠀ ✨Конфи́ - ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом(напоминает по консистенции джем или густой соус) ⠀ ✨Кули́- однородное фруктовое или ягодное пюре, загущенное с помощью пектина или желатина (отличается от конфи желеобразной консистенцией) ⠀ ✨Компотé- это кусочки фруктов, проваренные в сиропе и загущенные с помощью желирующих компонентов ⠀ ✨Курд - заварной крем на основе фруктовых/ягодных соков или пюре ⠀ ✨Велюр - шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао- масла в пропорции 1:1 ⠀ ✨Гляссаж или зеркальная глазурь - блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада и желатин ⠀ Источник- интернет и Википедия. Продолжение следует ⠀ Буду рада, если у вас найдутся дополнения или уточнения, делитесь в комментариях своими знаниями или вопросами ⠀ #eat_me_термины #словарькондитера #чтоэто #кондитерскиетермины #чтомыедим #чтовнутри #десерты #тортназаказколпино

Вы любите печенье? Рассыпчатое, тающее во рту, нежное и хрупкое. Тогда вы точно слышали о сабле. ℹ САБЛЕ (от франц. Sablé) – это классическое французское рубленное песочное тесто. Используется оно для приготовления печенья и сладких тартов. Приготовить сабле можно несколькими способами. В составе обычно сливочное масло, мука, сахар, яйцо и соль. Иногда содержит ореховую муку. #словарь_moya_konditerskaya ------------------------------------------------------ #словарькондитера #кондитерскиетермины #сабле #полезнознать

Под этим очень интересным названием прячется неимоверно вкусный и необычный бисквит. Данный бисквит является золотой мировой классикой. И как всегда вся неповторимость в простоте! Здесь минимум ингредиентов и довольно несложный процесс приготовления, а на выходе упругий, нежный и абсолютно белый бисквит, который универсален во всех сочетаниях! Белоснежный он из-за отсутствия желтков в тесте, в ход идут только белки! Все гениальное просто! #кулинарныетермины #оготовке #основыкулинарии #основыкондитера #кондитерскиетермины #пищаангелов #обисквитах #знаменитыебисквиты

♡ ♡ ♡ Трайфл – многослойный английский десерт. Слово trifle в преводе с английского значит «пустяк», «мелочь». Первый рецепт под таким названием был опубликован в 1596 году. Представляет собой десерт из бисквитного теста с заварным кремом, фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Перечисленные ингредиенты, как правило, расположены в трайфле послойно. Самое интересное, что как такового рецепта трайфла нет. Трайфл- это по сути торт в стакане. Очень вкусный,относительно легкий в приготовлении и красивый десерт. Пеките с любовью и ешьте с удовольствием!!! ᅠ #larisachedjj #словарькондитера #кондитерскиетермины #домашняявыпечка #владикавказторты #larisachedjj_полезности #владикавказ #осетия

В советские времена это был самый популярный крем для торта. Масляный крем подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму, идеален для всевозможных масляных розочек и цветов. Есть две разновидности по составу: масло + сахарная пудра масло + сгущенка Сейчас масляный крем не забыт, он часто используется многими кондитерами, в отдельных случаях он незаменим. #окремах #масляныйкрем #видыкрема #теориякондитера #кондитерскиетермины #кондитерскиеслова

Это, наверное, самый популярный торт в мире, который нравится многим. Традиционно он готовится из слоеного теста, коржи перемазываются сливочным, масляным или заварным кремом - кто как больше любит. С возникновением его рецепта связаны две красивые легенды. Согласно первой, супруга Наполеона Жозефина случайно застала его что-то нашептывающим на ушко придворной даме, и, естественно, потребовала объяснений. Смекалистый император догадался сказать, что он раскрывал даме секрет приготовления его любимого лакомства, и при этом назвал наугад набор ингредиентов. Жозефина приказала придворному кондитеру приготовить по этому рецепту торт, который получился на удивление нежным и вкусным, и был назван в честь императора Наполеона. Более реальная легенда гласит, что рецепт торта появился в России в 1912 году, когда праздновалось 100-летие изгнания из страны французов. Торт всем пришелся по вкусу и стал чрезвычайно популярным как в нашей стране, так и за ее пределами. Источник turizm.ru #кулинарныетермины #оготовке #основыкулинарии #основыкондитера #кондитерскиетермины #наполеонистория #наполеонторт #онаполеоне #самыезнаменитыеторты

Сегодня поговорим об альбумине. Многие кондитеры не рискуют использовать сырой куриный белок в зефире, маршмеллоу и безе. Они применяют в работе альбумин. Почему? ℹ АЛЬБУМИН - порошкообразный кондитерский ингредиент, прошедший обработку сухой яичный белок. 1. Срок хранения альбумина гораздо дольше срока хранения свежих яиц. В сухом и темном месте альбумин хранится в течение года. 2. Альбумин использовать выгоднее, т.к. не нужно думать о том, куда пристроить оставшиеся желтки после приготовления десертов. 3. Он лучше взбивается, добиться стабильной пены проще и быстрее. 4. Ну, и главное преимущество альбумина в том, что отсутствует риск заражения сальмонеллой. Зефир, белковый крем, маршмеллоу на белках не проходят достаточной термической обработки, а значит гарантировать безопасность при использовании сырого белка мы не можем. А вы используете в работе альбумин или сырой белок? #словарь_moya_konditerskaya ------------------------------------------------------ #словарькондитера #кондитерскиетермины #альбумин #полезнознать #сухойбелок

Порой читаешь состав торта и не понимаешь, что в него входит Компоте (что за компот?), кремю (наверное, крем, думаешь ты), конфи (сокращённо конфитюр), намелака (это вообще непонятное слово) и кули (хочется спросить: кули ты тут написал в составе❓). . Чтобы не было недоразумений, давайте разбираться. . ✅Курд - традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд - лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца. . ✅Кули - это соус, который может быть ягодным или фруктовым. По сути это необходимые продукты пропущенные через сито, т.е. пюре с соком. Одним из распространенных вариантов ягодных кули является клубничный. . ✅Конфи - способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов при низкой температуре❌Проще говоря, это уваренные фрукты или ягоды. . ✅Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента. ❗️Основное отличие от компоте от кули - наличие в нем кусочков фруктов или ягод. . ✅Кремю – это вид начинки в торте, который состоит из заваренных желтковс сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. . ✅Намелака - особый вид☝️☝️☝️крема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру. А теперь домашнее задание: расшифруйте торт Бисквит Джоконда в сочетании с дакуазом, пропитанный лимонным курдом, с прослойкой из малинового кули и вишнёвого компоте, с миндальным нугатином и ванильной намелакой. Сверху украшен крамблом, штрейзелем и темперированным шоколадом. А, забыла, покрыт напополам велюром и зеркальной глазурью . Ну, что? Все перевели? Такого торта, конечно, быть не может, но смысл вы поняли #кондитерскиетермины #тортназаказспб #новогодниеподарки2019 #обучениекондитеров