Liste des hashtags les plus populaires par sujet #НАМЕЛАКА

Всем привет Простите за задержку с Намелакой но с новогодней суетой - не доходят руки до постов. И так, что такое Намелака? Пробовали ли ее? Для меня это - кусочек рая. Ее люблю как в муссовых тортах, так и в бисквитных... в десертах. . Намелака — особый вид крема. Переводится с японского как “ультра сливочный/кремовый”. Впервые данный термин был упомянут в Encyclopédie du chocolat школы Valrhona. Имеет очень нежную, почти муссовую текстуру. Может использоваться для декора кондитерских изделий, либо как часть начинки в тортах. . Рецепт: . 50 г молоко 20 г глюкоза 2 г желатин 8г Какао-масло 75 г белый шоколад 100 г сливки 33-35% Стручок ванили . Молоко, глюкозу, ваниль довести до кипения, настоять 10 мин и процедить. Добавить: шоколад, желатин, какао-масло и пробить блендером. Вылить тонкой струйкой в холодные Не взбитые сливки. Смешайте. Натяните пленкой в контакт. Дайте застыть ей в холодильнике перед использованием. . Так же Намелаку можно делать с какими-то вкусами, если молочную эмульсию на чём-то настаивать. Например на кофе, или цедре. Если заменить шоколад на карамелизированный. Играйтесь со вкусами и она Вас точно не оставит равнодушной. . Всем хорошего дня, а я побежала трудиться‍ И буду благодарна за Ваши лайки❤️ . #тортспб #намелака #anonimkonditer

Сегодня вторник, а значит, по традиции рецепт✌ . Свою подзабытую рубрику #малая_рецепт_начинки я затеяла именно из-за нее Намелака! Подумала, что наверняка многие из вас не знают, как и я, что это, надо разобраться. Да чё уж мелочиться, сразу рубрику, думаю, забахаю по начинкам . Как всегда, сделала несколько вариантов и вывела свой, средний))) В общем буду рада вашим♥ за мои старания . Намелака в пер. с японского -"кремовый, ультрасливочный". Это крем на основе белого шоколада, сливок и молока, закреплённый небольшим количеством желатина. Его можно ароматизировать и ягодным пюре или лимонной цедрой, например. По вкусу и консистенции- нежный сладенький пудинг Я бы сказала, нежнее мусса. . Сразу оговорюсь, в рецепте используется сироп глюкозы и я специально попробовала сделать один и тот же рецепт с ним и без него. Разница, хоть и небольшая, есть: с глюкозой крем получается более гладким. Если нет глюкозы (тримолина) просто пропустите этот пункт . . 100гр молока 20гр сиропа глюкозы 6гр желатина + 40гр воды (для порошкового) 100гр белого шоколада 100гр сливок 33% *60гр пюре ягод по желанию/цедра . Желатин замочить. Молоко подогреть с глюкозой и вылить на шоколад. Растворить в шоколадной массе желатин. Добавить пюре (если используете) и чуть подогретые сливки. Тщательно перемешать, пробить блендером. Вылить полученную массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник до застывания. . Мне кажется очень круто таким кремом начинить капкейки, конечно в торт в качестве прослойки (только не забудьте сделать бортики из основного крема). . #малая_рецепт

Нежнейший крем намелака от Энди Шеф ⠀ Состав немного отличается от оригинальной версии, разработанной школой Valrhona, зато все ингредиенты почти всегда есть дома. ⠀ Это базовый рецепт намелаки. По своему желанию вы можете ароматизировать крем ванилью, добавить фруктовый или ягодный сироп. В своем варианте Энди Шеф использовал 50 грамм малинового сиропа. В таком случае пропорционально уменьшается количество молока. ⠀ Ингредиенты: Молоко 3,2% — 150 г Мёд — 20 г Белый шоколад — 225 г Желатин в пластинах — 10 г Сливки 33% — 300 г ⠀ Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. Нагрейте молоко с медом. Мед можно заменить кукурузным или глюкозным сиропом — они нужны, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Иначе готовый крем не приобретет красивый глянцевый блеск и не будет однороден по консистенции. 3. Вылейте теплую молочную смесь на шоколад. Нам надо его растопить, поэтому лучше если он будет в виде кондитерских шоколадных капель или мелко порубленным. Удобнее делать это сразу в чаше от погружного блендера. 4. Отожмите желатин от воды и добавьте к смеси. 5. Смешайте все ингредиенты до однородности погружным блендером. 6. Остудите смесь до 40 градусов и влейте сливки. На этом этапе, при желании, можно добавить красители. 7. Очень тщательно смешайте все блендером. 8. Накройте крем пленкой так, чтобы не было доступа воздуха, и уберите в холодильник на 24 часа. 9. Через сутки крем будет готов. Перед использованием взбейте его миксером. Хорошо взбитая намелака будет однородной по структуре и достаточно упругой, чтобы держать форму и пики. Без доступа воздуха намелаку можно хранить в холодильнике до недели. ⠀ Готовый крем можно использовать для украшения, прослойки тортов и начинки десертов. ⠀ #РАСПАК_РецептыШефов #Рецепты_РАСПАК

Муссовый торт Малина - шоколад - кокос Кокосовый дакуаз (на две формы 16-17 см) 135 г. яичных белков 110 г. сахара 82 г. миндальной муки 35 г. кокосовой стружки 67 г. сахарной пудры 37 г. муки Сделать меренгу со 110 г. сахара, примешать просеянные сухие ингредиенты. Выложить в форму и выпекать при 170С 10-12 минут. . Малиновое конфи 155 г. пюре малины 80 г. сахара 5 г. пектина NH 60 г. свежей малины (опционально) Пюре нагреть до 40С и ввести тонкой струйкой сахар с пектином (заранее смешанные). Довести до кипения и варить 2 минуты. Вылить в форму. Сверху распрелелить малину. Заморозить. . Шоколадная намелака 65 г. молока 3 г. глюкозы 1 г. желатина 90 г. молочного шоколада 10 г. темного шоколада 135 г. сливки 33 - 35% Растопить шоколад до 45 - 50 С, ввести глюкозу. Довести молоко до кипения, добавить предварительно замоченный желатин. Процедить. Постепенно влить в растопленный шоколад, чтобы получить блестящую структуру. Добавить взбитые сливки. Смешать в течение нескольких секунд. Залить поверх слоя малинового конфи. Заморозить. . Кокосовый мусс 20 г. сахарной пудры 5 г. желатина 190 г. пюре кокоса 15 г. ликёра Малибу 240 г. сливки Кокосовое пюре с сахарной пудрой прогреть, ввести предварительно замоченный желатин. Влить ликёр Малибу. Взбить сливки до мягких пик. Добавить к кокосовой смеси. Соединить лопаткой. . Сборка Я делала в металлическом кольце. Вы можете в силиконовой форме. Рекомендую толщину всех слоев проверять, например деревянной зубочисткой. Дно кольца обтянуть плёнкой. Вылить примерно половину мусса, положить сверху замороженный диск из малины и намелаки, вылить остальную часть мусса и затем бисквит, немного надавить. Улыбнуться и убрать в морозильную камеру. После замерзания вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром (а я для своих не покрывала ничем) .

Добираем лайки на маффины, рецепт ждёт! А сегодня поговорим о начинках, интересных названиях, какие и чем отличаются друг от друга! Итак поехали: Курд (curd) — традиционный английский десертный заварной крем. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца. Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым. Конфи(от фр. confit) — это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией - конфи больше похоже на джем, в то время как кули на желе. Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод. Креме – это вид начинки, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. Намелака — особый вид крема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру. Такие начинки чаще всего используются в Муссовые тортики, но и вполне пользуются успехом в Бисквитных, т.к обеспечивают идеальный разрез и если правильно скомбинировать сочетания-потрясающий вкус. Всем самых вкусных и красивых тортов! #курд#начинки#намелака#компоте#кули#конфи#начинкивмуссовыеторты#кондитерскаястудия#кондитерскиекурсы#кондитерскаяшкола#кондитер#кондитеры##торт#торты#тортики#тортназаказ#тортназаказвмоскве#тортыназаказ#тортыназаказвмоскве#заказтортов#заказтортовмосква#тортылюберцы#москваторты#тортымосква#заказатьторт#заказнойторт#деньрождения

Рецепт уже на сайте foodfeast.ru #foodfeastru . . Рецепт от Алины Макаровой с бесплатного вебинара. Очень удачный вариант! Мне он очень понравился! Единственное, я поменяла бисквит на свой любимый, вы можете использовать классический. Так же я чуть поменяла пропорцию крема. На фото у меня очень толстый слой намелаки, по написанному рецепту будет тоньше. Остатков крема должно хватить на тонкую обмазку бока и отсадку крема из круглой насадки наверх. Так же мой торт получился выше, чем у Алины и длины печенья не хватило. . . На форму 18 см Для бисквита: Яйца категории С0 — 5 штук Сахар — 168 г Мука — 137 г Несоленое сливочное масло — 50 г Для намелаки «Кофе»: Молоко – 100 г Кофе в зернах – 10 г Кофе растворимый – 1/2 чайной ложки Желатин – 4 г Вода для желатина – 20 г Шоколад молочный – 145 г Сливки 33% – 160 г Ликер Калуа кофейный – 10 г (опционально) Для крема с маскарпоне: Маскарпоне – 500 г Сливки 33% – 250 г Сахарная пудра – 90 г Для пропитки: Кофе (заварить) – 160 г Сахар – 40 г Ликер Калуа кофейный – 10 г (можно использовать амаретто) #миоко_рецепты #рецептторта #рецептторт #рецептторт #рецепттирамису #тирамису #тирамисуторт #торт #тортрецепт #tiramisu #намелака #рецепт

Продолжаем готовить наш тарт Вилли Тонка Ставим за старания и изучаем рецепт Следующая из восьми составляющих - Миндальная #намелака ✅ 100 г молока ✅5 г глюкозы ✅7 г желатина (160 bloom Ewald) ✅90 г миндального пралине ✅110 г шоколад Ghana 40% ✅200 г сливки 33 % ➖Растопить шоколад и глюкозу. Смешать с миндальным пралине. ➖Молоко подогреть до 50°.Растопить в нём желатин. ➖В молоко ввести шоколад с пралине. Пробить блендером. ➖Продолжпя пробивать, ввести холодные сливки. ➖убрать в холодильник на 12 часов. ➖Перед использованием смешать лопаткой и выложить кондитерский мешок. #Тоффи ✅190 г сахара ✅10 г глюкозы ✅200 г сливки 33 % ✅145 г сливочного масла комнатной температуры ✅1 стручок ванили ✅2 г соли ✅6 г желатин (160 bloom Ewald) ➖Довести до кипения сливки с глюкозой и ванильными семенами. Ввести желатин. ➖Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. ➖❗️Аккуратно мешая деревянной лопаткой ввести сливки в растопленный Сахар. ➖Варить на медленном огне около 5 минут. ❗️ Только не переварите, иначе получится ириска в которую потом не сможете ввести масло. Масса должна загустеть, но продолжать быть текучей. ➖Остудить до 40°. Ввести сливочное масло и пробить блендером. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. За час Перед использованием достать из холодильника. ❗️❗️❗️Напоминаю, что рецепты рассчитаны на 3 тарта диаметром 18 см. Марафон «Пасха от Ханса Овандо», сколько нового я узнала! Спасибо нашим девочкам @candy_iren и @tatiana_khegay за такую уникальную возможность изучить всевозможные техники от знаменитого шефа @hans_ovando Спонсоры: @sugar_art_studio @cookingchef_official @ravifruitrussia @beechef_pastryschool #овандо_какэтобыло #сладкомурад_рецепты #тортназаказмосква #заказатьтортвмоскве #сладкиеподарки

Доброе утро! Как всегда по понедельникам у нас теория. И сегодня поговорим о начинках, интересных названиях, какие и чем отличаются друг от друга! Итак поехали: Курд (curd) — традиционный английский десертный заварной крем. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца. Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым. Конфи(от фр. confit) — это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией - конфи больше похоже на джем, в то время как кули на желе. Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод. Креме – это вид начинки, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. Намелака — особый вид крема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру. Такие начинки чаще всего используются в Муссовые тортики, но и вполне пользуются успехом в Бисквитных, т.к обеспечивают идеальный разрез и если правильно скомбинировать сочетания-потрясающий вкус. Всем самых вкусных и красивых тортов! А в наших магазинах вы всегда можете приобрести формы и ингредиенты для приготовления всевозможных начинок. #курд#начинки#намелака#компоте#кули#конфи#начинкивмуссовыеторты#кондитерскаястудия#кондитерскиекурсы#кондитерскаяшкола#кондитер#кондитеры##торт#торты#тортики#тортназаказ#тортыназаказ#бишкек#4мкр

И вот она, ⚜️НАМЕЛАКА⚜️ Если честно,я немного удивлена практически полному единогласию в голосах Думала,что вариация какого-нибудь экзотического курда вас привлечет сильнее ~ Но,всё по честному!Вот вам ⚜️НАМЕЛАКА⚜️ ~ Намелака это очень нежный крем,с отличной,шёлковой текстурой."Ультрасливочный" как переводится название крема с японского. ~ Я дам вам не один рецепт ⚜️намелаки⚜️! А основной(базовый) и дополнительные. ~ Этими рецептами я пользуюсь сама,и оч довольна✌️ ~ Первый рецепт ⚜️намелаки⚜️это немного видоизменённый рецепт от школы Valhrona: 360г белый шоколад 32%(Callebaut White Velvet) 200 г молоко 8 г желатин 400 г сливки 33-35% 1/2-1 стручок ванили ✅замочите желатин в холодной воде; ✅доведите молоко со стручком ванили(отдельно семена,отдельно сам стручок) до кипения,снимите с огня и добавьте желатин; ✅вылейте молоко на шоколад(выньте стручок); ✅пробейте блендером(не миксером) до гладкой консистенции; ✅введите охлажденные жидкие сливки,пробейте еще раз блендером.Текстура должна быть гладкая,шелковая,блестящая.Накройте,уберите в холодильник. Придать вкусовые ноты вы можете путем ароматизации молока.Добавьте цедру,например. Если хотите сделать намелаку на темном шоколаде ,то раскладка вот такая: 200 г молоко 285 г тёмный шоколад(64-70%) 10 г сироп глюкозы(добавить в молоко) 5 г желатин 405 г сливки 33-35% ~ После стабилизации,уже готовый крем,можно еще раз пробить блендером,тем самым вы немного поменяете текстуру(крем станет еще более шелковый,но более жидкий). ~ А вот это рецепт кофейной ⚜️намелаки⚜️ от компании Silikomart. 200 г молоко 15 г хорошего растворимого кофе 340 г белый шоколад32% 9 г желатин 380 г сливки 33-35% ✅Из молока и кофе сделать напиток. Остальное приготовление по тому же принципу⬆️⬆️⬆️ Вроде бы,написала все подробно и понятно! ~ Куда использовать намелаку? -Начинка для макарон -Начинка для тартов и тарталеток -Составляющая для верринов(десерт в стакане) -Крем для торта и пирожных Кстати,намелака это отличный вариант для десерта по мотивам Три шоколада! ~ От вас прошу ❤️,если мой пост для вас полезен и интересен,дорогие сладкоежки!#этомарусинызаметки