Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ПЕКТИНЫ

ПЕКТИН ⠀ Пищевая добавка е440. Гелеобразующий агент, представляющий собой полисахарид - вещество, содержащееся в фруктах (а также в некоторых овощах и корнеплодах). Получают путем водной экстракции (чаще всего цитрусовой кожуры или яблок) ⠀ На вид - белый, желтоватый, светло-серый или светло-коричневый порошок. ⠀ Скорость и температура гелеобразования определяют­ся метоксильным содержанием — чем выше степень этерификации, тем выше температура гелеобразования. Если содержание сахара или растворимых твер­дых веществ высоко (как, например, в кондитерских желе), температура гелеобразования повышается. Т.е время на загустение нужно меньше. ⠀ Существуют 3 вида пектина: Высокометаксилированный (HM). Яблочный или цитрусовые пектин. Ещё его называют жёлтым. Работает при большом количестве сахара и в кислой среде. Термостабилен. Т.е при повторном нагревании и остывании уже НЕ загустеет❗ ⠀ Низкометаксилированный (LM) Не так зависит от сахара и кислоты. Термообратим❗т.е повторно нагреваем - остужаем, все снова густеет. Часто на производстве добавляют соли кальция для регулирования гелеобразования ⠀ Амидированные пектины ⠀ Толлерантны к большему использованию кальция; термообратимы. Обладают тиксотропными свойствами — при температуре чуть ниже температуры гелеобразования их текучесть может поддерживаться с помощью перемешивания, а гелеобразование происходит сразу после его прекра­щения. Значительно снижается синерезис (отделение сиропа). Получают путем обработки аммиаком. В широкой продаже не встречается. Используется на крупных производствах (в тч на хлебобулочных и молочных). Редко можно встретить в оформлении блюд высокой кухни. ⠀ #пектины #пектин #пропектин #гелеобразователи #советы #кондитерскиесекреты #кондитерскиесоветы #rsp_y_советы #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #самсебекондитер #самсебекулинар #мойпервыйторт #рецептторта #кондитерскиерецепты #какиспечьторт #рукинеизпопы

Давно не было полезностей Сегодня в рубрике #olgashishova_советы расскажу про пектин. ⠀ ⠀ Пектин — загуститель растительного происхождения. Содержится во всех овощах и фруктах в большей или меньшей степени. Больше всего пектина в яблоках, цитрусовых, чёрной смородине, сливе, абрикосах, землянике, клюкве. Пектин придает естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья. ⠀ ⠀ Виды пектина: ⠀ Желтый пектин (яблочный и цитрусовый) – получают из яблок или цитрусовых. Большой разницы между ними нет, цитрусовый дает более прозрачный результат. Чаще всего этот пектин используют для приготовления джема, конфитюра, зефира, мармелада. Жёлтый пектин нетермообратим (если его нагреть повторно, блюдо больше не застынет). ⠀ Пектин NH - это модифицированный желтый пектин. Его используют при приготовлении начинок (конфи, компоте) и зеркальной глазури. Желе на основе пектина NH отличается тем, что если из него ложкой зачерпнуть немного, то желе затянется и снова станет однородным. А желе на основе желатина или агара будет с «дырочкой». Пектин NH термообратим (десерты с ним можно замораживать, размораживать, сохраняя их структуру). ⠀ Пектин FX58 - начинает действовать не с сахаром, а с кальцием. В основном его используют для молекулярной кухни и молочных желе. ⠀ Правила использования пектина: ⠀ Для ускорения загущения можно добавить в блюдо кислоту (например, лимонную). ⠀ Перед добавлением пектина в сгущаемое блюдо его нужно смешать с большим количеством сахара – в 2-3 раза больше, чем пектина (обычно всем, что есть в рецепте). Если добавить отдельно пектин, он пойдёт комками, блюдо не загустеет. ⠀ Пектин, смешанный с сахаром, нужно добавлять в сгущаемое блюдо «дождиком» при температуре блюда не выше 40-50 градусов (можно сразу добавить в холодное блюдо). А затем прокипятить 1-3 минуты. ⠀ Блюдо густеет после остывания. ⠀ Надеюсь, сможете чуть-чуть разобраться Может, кто-то что-то добавит? Напишите, полезна ли информация

Сколько вешать в граммах? ⠀ Расчитываю на ваше удивление и ❤, потому что сама удивилась результатам. Спасибо обычному человеческому интересу, теперь мы знаем сколько граммов продукта в чайной ложке. Выбрала такую, которая в ходу на моей кухне, на кухнях моей мамы, бабушки, невестки и свекрови (и мы не договаривались). Если у вас такой нет - проделайте то же самое со своей ложкой или приходите с ней ко мне. ⠀ Моя мини-лаборатория даже потерпела убыток в виде партии зефира, который не стабилизовался должным образом, а также пачки агара. По всем следам в контейнер с агаром вернулась ложка с ...не агаром‍♀️. Все смешалось. И из этого я принялась готовить зефир. Понимаете, да, мою обиду? А как идентифицировать сыпучие продукты, которые визуально выглядят одинаково, расскажу как-нибудь в другой жизни☺. ⠀ В каждой ложке - ровно ложка. Без горки и недовеса - ложка. Слева направо в граммах: ⠀ Соль 5 Сахарная пудра 2,5 Крахмал кукурузный 1,5 ⠀ Разрыхлитель 3,5 Сода 4,5 Специи (условно) 1,5 ⠀ Агар-агар 2 Пектин 2,4 Альбумин 1,5 ⠀ Измерения производились на весах Beurer ks36, погрешность 0,1 грамма. ⠀ В комментариях оставляйте заявки, чем дополнить список. Там же желающие могут выразить соболезнования зефиру, и, если было полезно, мне приятно это знать. ⠀ ⠀

#пектины Я долго не знала об их существовании и нормально жила Но тем не менее, Знания дают нам силу, а значит возможность быть здоровым и осознанным. Поэтому сегодня, запоминаем ➡️ ПЕКТИНЫ - это пищевые волокна, одни из незаменимых компонентов пищевого рациона. Почему же? Ставим и читаем дальше! Пектин является неперевариваемым пищевым волокном, способным образовывать гелеобразующую массу, которая собирает со стенок кишечника токсические вещества и выводит их из организма естественным путем. Такой вот санитар⛑ нашего организма! Начиная с древних времен пектиносодержащие продукты использовались для лечения кишечных расстройств. А еще, чтоб вы знали, пектины: 1. стабилизируют обмен веществ; 2. снижают вредный холестерин; 3. улучшая микроциркуляцию и обмен веществ, способствует расширению жиров. Они содержатся практически во всех растениях, особенно ими богаты яблоки, сливы, крыжовник, все цитрусовые и корзинки подсолнечника. Самый простой метод добавить пектин в свой рацион дня - это запеченное яблоко. Одно яблоко с кожурой содержит 3.5гр волокн, а это более 10% суточной нормы! А при запекании количество пектина увеличивается! Особенно полезно тем, кто хочет снизить вес На фото: мой перекус #питание #здоровье #детокс #йога

Зефир отсажен и будит созревать 8 часов, затем я его припудрю и буду собирать. Банановый зефир очень вкусный и душистый. А вы когда-нибудь ели банановый зефир? #банановыйзефир #домашнийзефиродинцово #ручнаяработа #сделановручную #отсадказефира #насадкадлязефира #лакомстводлядетей #детскиепраздникиодинцово #праздничныйстол#меню #подарокдляженщины #вкусноскофе #десерты #кондитерская #нежноелакомство #пектины #агарагар #яблочноепюре #печеныеяблоки#небесныйминдаль #домашнийкондитер

Хотите разобраться наконец с пектинами? ❗Мы разложим по полочкам что с чем едят В закладки, а то потеряется☝ И конечно ❤️ ⠀ Пектин — загуститель растительного происхождения: из яблок из цитрусовых ⠀ ❓Можно ли заменить один вид другим? Если вы не спец в молекулярной кухне, то я бы рекомендовала строго следовать рецепту. ⠀ Запоминаем ГЛАВНОЕ: Существует 2 основных вида пектина, которые применяются в кулинарии: желтый пектин (яблочный и цитрусовый) — получают из яблочных или цитрусовых выжимок. Они отличаются друг от друга только цветом: яблочный темнее, и это стоит учитывать, если вам важно сохранить яркий или светлый оттенок изделия. ❗Жёлтый пектин НЕОБРАТИМ, то есть повторно нагревать его нельзя: он больше не застынет. Такой пектин чаще всего используется для приготовления джемов и конфитюров и гибким айсингом. ❗Для работы пектину необходим сахар, при недостаточном его количестве загущения не произойдёт. Также, на скорость стабилизации влияет кислота. ⠀ NH пектин- тайна за 7 печатями. NH- это смесь: где пектин — только один из ингредиентов фруктоза/сахароза кислые соли кальциевые соединения ⠀ Основное что стоит знать: NH пектин позволяет ВЕЗДЕ сделать гель-будь то вода, сок, молоко, или даже очень кислое или очень щелочное ягодное пюре. Степень гелеобразования будет разная. Чем более сладкое пюре, тем более мягкий и рыхлый будет гель. NH позволяет дать ОБРАТИМОСТЬ. То есть его можно повторно нагревать без потери свойств. Это удобно при работе с остатками. Их можно использовать повторно. И самое главное — текстура, которую дает NH. Муссы, конфи и т. д. на нем растворяются, даже скорее, расщепляются на языке без ощущения кусочков и плотности. Порой это очень важно и напрямую влияет на конечное ощущение от блюда. Яблочный пектин, например, намного плотнее чем NH, за счет этого растворяется во рту, как бы, микрокусочками. ⠀ И самое главное, всегда покупайте пектин проверенных брендов в проверенных местах. Так как даже самый простой яблочный пектин, может быть с 10 разных видов. ⠀ Наши клиенты знают, что в нашем магазине @yoursweety.ru всегда можно купить: яблочный 100 гр/220 р цитрусовый 100 гр/390 р NH 50 гр/690 р

12 подвигов кондитра Подвиг #2 для #experiencewithniksya от @niksya Часть 2 Приготовить конфи на пектине NH и приготовить мармелад на желтом пектине Конфи я делала клубничное. Все по рецепту. Результат - консистенция плотного джема или варенья, с кусочками практически живых ягод, можно намазывать на тост. При этом в торте отличо будет сохранять форму и не потечёт. Мармелад - вот тут случился промах... Мне жуть как хотелось сделать мармелад морковь-апельсин (@krosht насмотрелась я на твой солнечный мармелад! ) Но, надо было, наверное, посоветоваться или поискать рецепты... То ли я с пропорциями моркови и апельсина промахнулась, то ли термометр у меня врет? А может и то и другое вместе В общем мармелад у меня по консистенции вышел плотнее конфи, но не упругий, как должен быть нормальный мармелад. Собственно, я планировала сделать печенье с мармеладом, поэтому он меня устроил (см. фото в карусели). Но это конечно "не правильный" мармелад. Печенье - коричное линзерское песочное тесто по рецепту Нины и мармелад морковь-апельсин - это просто бомба! #dayanacakes #candybar #patedefruit #подвиг #подвиги #niksya #учусь #яучусь #учеба #мармелад #вкусняшки #варенье #печенье #кчаю #наздоровье #тренировка #тренируюсь #отрабатываем #ученьесвет #анеученьетьма #пектин #пектины #клубника #апельсин

КИВИ. Сколько в нем полезностей Киви содержит витамины А, В, В1, В2, В3, В6, С, Е, магний, калий, каротин, ферменты, минеральные соли, натрий, клетчатку, никотиновую кислоту. 1. Применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает риск кровоизлияний, нормализует артериальное давление. Благодаря калию киви предупреждает отеки, регулируя водно-солевой баланс в организме. 2. Один киви в день обеспечивает суточную потребность в витамине С - укрепляет иммунитет, улучшает сопротивляемость инфекционным заболеваниям, ускоряет выздоровление. 3. Пектиновые вещества, содержащиеся в киви, очень ценны для кишечника. Они оздоравливают полезную микрофлору и впитывают вредные продукты обмена веществ. 4. Киви является отличной основой для экстренных диет: он малокалориен, при этом содержит много минералов и витаминов, устраняет повышенную раздражительность и утомляемость, улучшает водно-солевой баланс, тем самым способствуя похудению. 5. Кроме того, киви применяется при камнях в почках, анемии, атеросклерозе, ревматизме и других заболеваниях. #массажи #лимфодренаж #лифтинг #гимнастикалица #инновации #качество #сертификат #индивидуальныйподход #пектины #киви #фрукты #фруктовыекислоты #сердце #кишечник #тюмень

Привет, друзья! Нет, это не то, что вы подумали) Просто я вчера писала статью про пектины - при информационной поддержке кондитерской школы @the_chef.ru! (Подписывайтесь, кстати: в аккаунте школы то и дело появляется полезная информация для всех, кто желает развиваться в кондитерском деле!) Статья получилась большая, шикарная, с теорией и элементами практики, - и уже на сайте Pteat.ru! Для кого актуально – прошу! ✅Меня, на самом деле, вынудили начать писать теоретические материалы С тех пор как я опубликовала первый торт с пектиновой прослойкой, то и дело приходят вопросы: «А можно ли взять другой пектин? А что будет, если?» Вот я и решила наконец расставить все точки над i. Когда-нибудь, когда я стану великим химиком, я расскажу вам про пектины что-нибудь ещё, добавлю формул, реакций, мудрёных словечек, вам станет скучно и вы уснёте со смартфоном, пытаясь разобрать сиё, но пока – пока всё весело, просто и понятно Как всегда у нас! ✅Заодно я там рецептом поделилась – моего любимого джема! Я варила его на пектине из @aidigo_shop, и он мне очень понравился, хорошую консистенцию даёт. А пользуясь случаем, сообщу вам кое-что весьма любопытное!⚠ Пожалуйста, послушайте меня сейчас внимательно 10-11 ноября в @aidigo_shop, где продаётся множество жизненно важных кондитерских расходников – состоится глобальная распродажа! Скидки до 70%! 13 ноября же состоится розыгрыш среди тех, кто в дни распродажи сделал заказ. По моим инсайдерским данным, разыгрывать будут натуральный восьмой айфон (!), мультиварку, кулинарные книги, формы для выпечки и пр.! Короче, движуха будет. ✅И вот, вот ещё самое приятное) Те, кто сделает заказ и припишет в комментарии к нему слово PTEAT, будут участвовать в розыгрыше специального кондитерского приза! Победитель получит целую коробку кондитерских радостей – там будет пектин, агар-агар, крахмал, специи, пудра… - всё нужное, всё пригодится в работе! ✅Подписывайтесь на @aidigo_shop , участвуйте, мне кажется, это классно! И скидки… ну, очень приятные, и драйв!) Кому-то повезёт! ✅Такие новости. Удачи и отличного настроения! П. С. И спасибо вам большое, друзья, за высокую оценку моей работы из предыдущего поста! Очень приятно❤