Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ПШЕНИЧНЫЙХЛЕБНАЗАКВАСКЕ

Римские чириолы  Я читала что история этой маленькой булочки уходит корнями в античную историю Римской Империи.  Чириолы называли булочками каменщиков, потому что,  эта была первая горячая  выпечка пекарен  ранним утром,  и её раскупали по дороге на работу строители. Тесто для Чириол замешивалось с вечера,  а булочки формовали ещё затемно, пока разгорался огонь в печах. Выпекали  булочки быстро, на раскалённом поду,  до посадки хлеба в печь. Проверяя таким образом, достаточно ли  разогрета печь! Интересно, не правда ли Характерная форма для этих булок вытянутая форма!☝️ но у меня немного они кругленькие! ~~~~~~~ Рецепт ~~~~~~~ Ставим опару на ночь: З5гр пшеничной закваски, 70гр муки в/с, З5мл. воды. Тесто: Вся опара, 660гр муки в/с, З60мл. воды, 12 гр соли, 16 гр меда, 4гр пресс.дрожжей. Брожение 2,5 -3 часа! Формовку можете посмотреть в программе Честный хлеб или пишите и я постараюсь снять ролик! РАССТОЙКА примерно час.. Булочки должны увеличится в объеме! Выпечка 20 мин при 230-240°, первые 10 мин с паром! #чириолырецепт

Хлеб "Сайка" Ну что вот рецепт той самой булочки которую я показывала вчера! Мягкая, мягкая и очень вкусная! Кушать горячей с маслом и джемом! Как кто-то говорил - отвал бошки! ОПАРА дрожжевая 220 гр. мука в/с 220 мг. теплая вода 0,7 гр. инстантных дрожжей ОПАРА на закваске 55 гр. пшеничная мука в/с 65 мл. теплая вода 15 гр. зрелая пш. закваска 100% влажности Дрожжевая и заквасочная опары должны созреть до первых пузырей примерно 10 часов! (смотрите по температуре на вашей кухне) Тесто опара на дрожжах вся опара на закваске вся 160 гр. мука в/с 26 гр. сахар 6 гр. соль 18 гр. слив масло 30 мл. вода . ЗАМЕС смешать все ингредиенты, вымесить до максимального развития клейковины. Брожение: 3 часа, с одной обминкой. Формовка: округлить, подтянуть заготовки и поместить в форму для расстойки. Расстойка: примерно 2-3 часа. ТЕСТО должно хорошо подняться ВЫПЕЧКА При t 240° 10 мин. с паром, 20 -30 мин при t170-160 ° Всем вкусного хлеба!❤ #сайка

Всем нашим новым и старым друзьям добрый придобрый вечер ❤❤❤ Этот рецепт хорош тем, что вы можете этот хлебушек печь в Пост так как можно заменить продукты животного происхождения на растительные. 1⃣этап - замес часть 1 закваска 50% левито мадре 200 гр. (можно использовать активные остатки от кормлений закваски, которые у вас копятся в холодильнике) вода 290 гр. (или данный объем заменить на коровье или кокосовое молоко в любой пропорции с водой, или без нее, главное соблюдайте объем жидкости) мука пшеничная 450 гр. (у нас Лемак) вымесить в течение 10 минут все ингредиенты в указанной последовательности до состояния теста когда оно не липнет к рукам и поверхности, оставить полученное тесто на 1 час отдыхать. 2⃣этап - замес часть 2 соль 7 гр. сахар 40 гр. (или мед, вес будет тот же) растительное масло 50 гр. (или сливочное) добавить ингредиенты в указанной последовательности к тесту полученному в результате 1 этапа. Масло вводите постепенно частями, что бы оно равномерно входило в муку. Вымесить тесто в течение 10 минут до состояния когда оно не будет липнуть к рукам и поверхности, консистенция эластичная. 3⃣этап - брожение При комнатной температуре на 3-4 часа поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом и накройте крышкой во избежание заветривания теста. Через 1,5-2 часа обомните тесто stretch&fold (растягиваем и складываем). 4⃣этап - формовка Делим тесто на 2-3 заготовки, равные по весу. Если будете делать две, то ориентировочно вес одного изделия будет +-450 гр. Округляем каждую заготовку. Оставляем тесто отдохнуть на 20-30 минут. Формуем заготовки в батоны. 5⃣этап - расстойка Растелите льняное полотенце, натрите его манной крупой. Выложите сформованные батоны на это полотенце. Оставьте при комнатной температуре заготовки на 2-3 часа. Если не соблюсти этот временной интервал, то при выпечке корочка батона может разорваться. 6⃣этап смотри

Доброго времени суток мои дорогие друзья ❤❤❤ Сегодня хотелось бы начать новую рубрику. В ней мы будем освещать теоретические и практические вопросы, с которыми сталкивается каждый начинающий пекарь хлеба. Итак АУТОЛИЗ. Что это такое и как применяется. AUTOLYSIS - (от греческого auto - сам, lysis - распад) дословно САМОПЕРЕВАРИВАЮЩИЙСЯ. В 1974 году Раймоном Кальвелем (великий французский пекарь) описано, что при замесе теста на хлеб необходимо медленно перемешать воду и муку, и оставить на 20-60 минут. В это время мука увлажняется, а клейковина развивается даже при отсутствии механического замеса. Остальные ингредиенты добавляют после окончания указанного времени так как они могут отрицательно повлиять на формирование клейковинного каркаса. В результате использования аутолиза упругость теста снижается, увеличивается его растяжимость, вязкость, объем, усливается клейковина (иное ее название глютен-белок, содержащийся в муке). Как следствие хлеб получается более ароматный, мякиш более воздушный, а надрезы на нем более выражены. ☝ВАЖНО. Метод АУТОЛИЗА применяется при ведении хлеба так как в сдобе в качестве жидкости выступают такие ингредиенты как масло, молоко, яйца. А метод аутолиза предусматривает смешивание ТОЛЬКО ВОДЫ И МУКИ. Метод АУТОЛИЗА используется при производстве хлеба для пшеничного теста или теста с добавлением пшеничной муки. Для цельнозерновой муки и другой безглютеновой муки аутолиз не проводят. #Пашанакухне#хлебназакваске#настоящийхлеб#черныйхлеб#спелоетесто#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#ппеда#ппедазож#пшеничныйхлеб#пшеничныйхлебназакваске#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#глютенфри#теория#хлеб

А у нас сегодня на завтрак была самса!) Пекла хлеб и решила за одно и эти хрустящие треугольнички приготовить!Вкусные и простые в приготовлении! ✔Для теста нам понадобится всего нечего‍♀️ Мука 500 гр Вода 250 гр Соль 12гр. Подсл.масло 2 ст.л. ✔Для начинки: Фарш. Лук (2-3 шт) Соль, перец Топленое масло, кунжут. ✔Замешиваем тесто. В тёплую воду насыпать соль, перемешать и налить в муку. Хорошенько вымесить тесто, мин 15. Дать отдохнуть тесту примерно 15 мин.и налить 1ст.л. подсолн. масла, вымешать ещё раз, мин 10. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть 30 мин. Затем снова вымесить тесто добавив 1ст.л масла, мин 10 и снова завернуть в пленку, оставить на 20 мин. Тесто раскатать в тонкий, квадратный пласт смазать топлёным маслом и завернуть в плотный рулет. Сложить улиткой, накрыть и убрать в морозильник на 30 мин или в холодильник на 2 часа. Начинка. Я использую куриный фарш или просто мелко режу кусочками! Добавляю измельчённый лук, соль, перец ✔Рулет режем на 12 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать, особенно края. В середину выкладываем начинку. И формируем самсу, Складываем самсу на противень, смазываем взбитым желтком, сыпем кунжут и отправляем в разогретую духовку на 200 гр, примерно 35 мин. Спасибо за внимание #самса#рецептсамсы#пекусама #хлебназакваске #пшеничныйхлебназакваске #выпечка #закваска #хлебнаопаре #ремесленныйхлеб #Сочи#Адлер #alena_hlebnova

Тулонская булка Вот интересно только меня одну привливликает внешняя красота хлеба и подталкивает к выпечке хлеба!?)☺ Уж очень понравились мне эти красивые Тулонские булочки у Михаила crucide Что могу сказать хлеб вкусный, легкий в исполнении. В меру соленый. Так что,рецепт сохраняем и обязательно печем Опара: 360 г. муки 1 с. 290 г. воды 4 г. сухих быстродействующих дрожжей Смешайте опару, накройте пленкой и оставьте подходить примерно на 3 часа, до полного созревания Можно уменьшить количество дрожжей и увеличить время созревания опары Тесто: 240 г. муки 1 с. 15 г. соли 12 г. сахара 30 г. воды вся опара 1. Смешайте все ингредиенты и замесите довольно крутое нелипкое тесто.. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. 2. Оставьте бродить тесто примерно на 1,5 часа. При желании в середине брожения можно сложить или обмять. 3. Формируем две круглые буханки. 4. Укладываем буханки швом вниз на пергамент и накрываем пленкой. 5. Расстойка примерно час. По окончании расстойки сделайте один продольный разрез посередине буханки. 6. Выпечка на камне, с паром и купалом, при температуре 250 °первые 10 мин. Купол убираем и печем 10 мин. 220°, 8 мин. 200 градусов до красивой золотисто-коричневой корки. #домашнийхлеб#рецепты#рецептхлеба#пекусама #хлебназакваске #пшеничныйхлебназакваске #выпечка #закваска #хлебнаопаре #ремесленныйхлеб #Сочи#Адлер #alena_hlebnova

Добрый морозный вечер❤❤❤ наши любимые друзья Сегодня мы поделимся рецептом выпечки французский булки. Хотелось бы отметить, что рецептов именно этой булки в сети очень много, на эксклюзивность не в коей мере не претендуем. Но вот по поводу ингредиентов некоторые эксперименты мы провели, и достаточно удачно. Мы ограничились одной пшеничной мукой, и растительным маслом вместо сливочного. Тесто получается достаточно жидким в связи с отсутствием цельнозерновой муки. Но думаю такой эконом вариант постящимся любителям домашнего хлебушка должен понравиться левито мадре 100 гр мука пшеничная ВС 515 гр вода 340 гр сахарный песок 25 гр масло сливочное (или растительное) 25 гр соль 10 гр 1⃣этап - аутолиз Смешиваем всю воду и муку, оставляем тесто отдыхать на 20-60 минут или на ночь в холодильник с добавлением 5гр соли (не забудьте потом вычесть эту соль из общего веса в рецепте). 2⃣этап - замес Добавляем поэтапно в тесто, полученное на 1⃣этапе: ▶левито мадре (рвем на кусочки), ▶сахарный песок (тесто станет жидким), ▶соль (тесто станет плотным), ▶прохладное масло вводим частями Замес осуществляем до гладкости и эластичности теста. ⏩при желании можно добавить сушеную или вяленую клюкву, она придаст утонченную кислинка нашей булке. Вводить клюкву в тесто можно после окончания замеса, когда тесто полностью вымесили. 3⃣этап - брожение При комнатной температуре на 3-4 часа поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом и накройте крышкой во избежание заветривания теста. Обомните тесто stretch&fold (растягиваем и складываем) 2-3 раза через 1 час. ИЛИ Убрать тесто в холодильник на ночь, утром отогреть 1 час, формовка, расстойка 1 час. 4⃣этап - предформовка/формовка Предформовка заготовки, отдых 20 минут. Формовка - запеленать, завернуть в шар, присыпать сверху манкой. 5⃣этап - расстойка В ротанговых корзинах при комнатной температуре 1,5-2 часа, а в холодильнике при температуре 8 гр. 10 часов. 6⃣этап - выпекание ▶в казане с крышкой (на камне с колпаком) или с паром (лед/кипяток) в духовку, разогретую до 250 гр. на 20 минут. ▶снять крышку/колпак или убрать пар, допечь при температуре 220-230 гр. 10-15 минут.

Всем привет! Ну что печем #багет☺ ? Тогда читаем внимательно до конца и приступаем! Р Е Ц Е П Т на 2 багета по 200г Вечером ставим опару пулиш (опара созревает примерно за 12 часов) Нам потребуется: 80 мл. мука пш в/с 80мл. вода 0,17г пресс. дрожжи (свежие) (или 0,05г инстантные дрожжи ) Смешать все ингредиенты и оставить, накрыв до созревания при комнатной температуре (21 ° … 12 часов). Готовая опара подрастёт, начнет пузырится и станет проседать в центре( см.фото в карусели) Приступаем к замесу теста Соединяем ⬇️ весь зрелый пулиш 170г мука пш в/с 2,6 г пресс. дрожжи (свежие) ( или 0,95г инстантные дрожжи) 80г вода 5 г соль Смешиваем всё кроме соли и оставляем на аутолиз 30-60 мин. После добавляем нужное количество воды что бы тесто не было сильно сухим и соль. Замешиваем 2-3 минуты и оставляем тесто на брожение. БРОЖЕНИЕ 2,5-3 часа. ОБМИНКА каждые 60 мин. Дальше можно сразу формовать, расстаивать и печь. Или убрать тесто в холодильник (примерно на 8 часов, например если вы хотите испечь утром ) ФОРМОВКА по 200г (максимум 250г) Далее натёраем мукой ткань ( у меня не было льняного полотна я натирала обильно мукой вафельный палатенец Выкладываем багет разделяя складкой из полотенка каждую хлебную заготовку) Накрываем от обветривания. Расстойка 1, 30 мин (мне потребовалосьчуть больше 2х часов) Время расстойки зависит еще от температуры на кухне! Надрез и выпечка на горячем камне или протвине. Я весь хлеб пеку на камне. ВЫПЕЧКА ПЕРВЫЕ 15 минут при t 250° с паром затем выпускаем пар и печем еще 15 мин. до золотистой корочки! P.S. Итак наверно у всех возник вопрос ну как же отмерить 0,17 гр. дрожжей если нет весов.. Лайфхак у меня как и у могих наверно пока нет таких весов чтобы измерить 0,17 гр... Гугл в помощь☺ чтобы примерно добавить 0,17 дрожжей можно измерить медицинским шприцом 1 деление-0,2гр. Всем хорошего дня!❤ #рецептбагета

Доброго дня друзья ❤❤❤ Мучная болтушка и крахмальный киселек издревле использовались для украшения и придания более нарядного вида выпекаемому ржаному хлебу. ⭕МУЧНАЯ БОЛТУШКА⭕ 1 столовая ложка пшеничной муки 50-70 грамм воды В конце расстойки, перед выпечкой смазываем мучной болтушкой для гладкой ровной поверхности. Консистенция плотного кефира или жидкой сметаны. Наносить такую болтушку надо очень тонким слоем, чтобы она не "запузырилась" при выпечке. ИЛИ 1⃣Перед формовкой хлеба отделяем от теста кусочек весом 2,5-3% от массы теста и разводим его водой один к одному. 2⃣Выбраживаем эту смесь вместе с хлебом при окончательной расстойке и используем ее для смазки хлеба перед выпечкой. "Толстая" влажная корочка созданная таким образом эластична и не рвется, а за первые 10 мин выпечки она схватывается "намертво". КРАХМАЛЬНЫЙ КИСЕЛЕК 1 чайная ложка картофельного крахмала (можно и кукурузный крахмал, но в бОльшем количестве) 150-200 грамм воды 1⃣Насыпать крахмал в кастрюльку, залить, помешивая венчиком, прохладной водой. 2⃣Довести до кипения, постоянно помешивая, для исключения образования комочков. 3⃣Проварить загустевшую массу в течение 2-3 минут Готово можно использовать для придания глянцевой поверхности у хлебушка ❗❕❗Киселек хорошо хранится в холодильнике, и при необходимости его можно подогреть для разжижения и дальнейшего использования. #Пашанакухне#хлебназакваске#настоящийхлеб#черныйхлеб#спелоетесто#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#ппеда#ппедазож#пшеничныйхлеб#пшеничныйхлебназакваске#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлебсвоимируками#рецепты#pashanakuhne#натуральныепродукты#крахмальныйкиселек#мучнаяболтушка#глянец#нарядныйхлеб