Список из самых популярных хештегов по теме #КОНДИТЕРСКАЯСТУДИЯ

У меня для вас Рецепт вкуснейшего торта, который очень популярен среди наших клиентов в @odemi_ , да и на моих курсах всегда любимчик) ⠀ Бисквитный торт Мак-клубника-лимончелло ⠀ * Шифоновый маковый бисквит (22см), гр ⠀ Мак 66 Мука 86 Крахмал 86 Сахар (1) 116 Растительное масло 66 Разрыхлитель 1 чл Теплая вода 30 Белок 150 Желток 150 Сахар (2) 110 ⠀ Желтки взбить с сахаром (1) до побеления, добавить воду, масло, продолжая взбивать до густоты. Отдельно смешать муку, мак, крахмал и разрыхлитель. Добавить сухую смесь в желтковую. Белки взбить с сахаром (2) до устойчивых пик. Примешать частями в желтково-мучную смесь. Разлить по кольцам 22 см. Выпекать при 180с около 30 мин, до «сухой зубочистки». ⠀ * Сироп, гр ⠀ Сахар 100 Вода 200 Лимончелло 20 ⠀ Сахар смешать с водой, нагреть до растворения. Добавить лимончелло, снять с огня. ⠀ * Клубничный джем, гр ⠀ Клубника 225 Сироп глюкозы 40 Сахар (1) 75 Сахар (2) 35 Пектин Nh 6 Лимонный сок 15 ⠀ Клубнику разморозить, пюрировать. Сахар (1) смешать с пектином. Всыпать дождиком в клубничное пюре не выше 50с, постоянно помешивая, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить сахар (2), добавить сироп глюкозы, проварить до растворения. Снять с огня, добавить лимонный сок. ⠀ * Лимонное желе с лимонными цукатами и лимончелло, гр ⠀ Сахар 45 Пектин Nh 5 Цукаты лимона 40 Сок лимона 65 Лимончелло 65 Вода 150 ⠀ Нарезать лимонную кожуру полосками 2*20мм примерно, проварить 10 минут с солью, промыть. Смешать лимонное пюре, воду и лимончелло в сотейнике. Смешать сахар с пектином. Ввести в жидкость, довести до кипения, проварить, добавить цукаты. ⠀ * Крем с лемонграссом, гр ⠀ Творожный сыр 250 Маскарпоне 250 Сливки 340 Сахарная пудра 100 Лемонграсс 20 ⠀ Сливки накануне настоять с порезанным мелко лемонграссом . Творожный сыр, маскарпоне и пудру смешать. Сливки процедить, взбить до пик, добавить смешанные ингредиенты и довзбить. ⠀ Сборка Бисквит режем на 3 части. Каждый пропитываем сиропом. ⠀ Снизу вверх слои: бисквит, крем, клубничный джем, крем, бисквит, крем, лимонное желе, крем, бисквит, крем. ⠀ #полезности_olyademidova

Наш вчерашний, апрельский 04-06.04 курс по сборке многоярусных тортов Маши Бондаревой @bmb_bakery Феерия цвета, магия красок и атмосфера невероятной сплочённости и вдохновения всех девочек группы♥️ Хочется ещё раз всех обнять и сказать вам ещё раз: ‘Спасибо вам, за эти необыкновенные три дня. Это было невероятно круто’ Наш апрель уже наступил и он чудесен) —— ❗️Открыта запись на курс «Многоярусные торты» на 9-11 ИЮЛЯ. .... #мк_сливки_ваниль#сливки_и_ваниль#cream_and_vanilla#многоярусныйторт#кондитерскаяшкола#кондитерскаястудия#торт#торты#курсыдлякондитера#кондитерскиекурсы

Привет, друзья! Сегодня в рубрике #colibri_теория хочу ответить на самый часто задаваемый вопрос - Как правильно работать с ЖЕЛАТИНОМ ⠀ Итак, начнем! ⠀ ✅ СИЛА ЖЕЛАТИНА Желирующая сила желатина измеряется в блюмах (в честь химика Оскара Блюма). Чем больше сила желатина — тем большее кол-во массы будет стабилизировано. ⠀ Важно помнить, что по умолчанию, рецепты муссовых десертов рассчитаны на использование желатина ❗️200 блюм❗️ ⠀ Это значит, что если вы возьмете то же кол-во желатина что и в рецептуре, но с большим блюмом, то текстура будет более резиновая. А если с меньшим, то скорее всего будет нестабильна. ⠀
Поэтому, очень важно уметь пересчитывать рецептуру для того желатина, с которым вы работаете. ⠀⠀ ✅ ОСНОВНЫЕ МАРКИ Рассмотрим основные доступные на Российском рынке марки желатина на упаковках которого вы НЕ НАЙДЕТЕ маркировку, сколько в нем блюм.‍♀️‍♀️ А также формулу, для пересчета на 200 bl, где x = кол-во желатина в рецепте. ⠀ Порошковый dr.Oеtker = 200 bl Листовой желатин Ewald = 160 bl ( x * 1,11) Гранулированный желатин Ewald 8 MESH = 180 bl ( x * 1,05) ⠀ ❗️Если на упаковке есть информация про блюм, то вы следуете ей. ⠀ Едем дальше: ⠀ ✅ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Любой желатин нуждаются в предварительном замачивании в холодной воде (не выше 21С) Листовой желатин: замочили на 10 минут, отжали, используем. Гранулированный и порошковый: делаем заранее массу желатина и используем ее. Использовать желатин следует в горячих текстурах (от 50 до 80С) либо подогреть. ⠀⠀ ✅ МАССА ЖЕЛАТИНА Как разводим: в 5 частей холодной воды высыпаем 1 часть порошкового желатина, слегка перемешиваем, оставляем в холодильнике. Порошковый можно использовать через 10-15 минут, гранулированный через 2-3 часа. Пример: 100гр холодной воды + 20гр желатина ⠀ Как берем: кол-во желатина в рецепте умножаем на 6❗️ Пример: 4гр желатина в рецепте = 24гр массы желатина ⠀ Совет: Разведите заранее массу желатина сразу на большое кол-во воды и используйте ее в течении 72 часа из холодильника, либо заморозьте и используйте, когда вернетесь к работе. ⠀ У меня все.✌ Жду ваши вопросы в комментариях!✍

❤️С любовью приготовленная коллекция сладких валентинок собралась в одном месте! Выбирайте понравившийся вариант, и звоните нам, успеем доставить к романтическому ужину

Со световым праздникам Пасхи Спасибо Вам за ваш выбор Мы вложили частичку души в каждый наш куличик ❤️ И спасибо моей команде Девочки, мы сделали столько, что даже и подумать не могли Впереди новые горизонты Ну а пока, надо отдохнуть и войти в спокойный ритм Надо восстановит силы, которых не хватает даже встать с диванаНу а я сапожник без сапог Яйца покрасить не успела Кулич, и тот без декора Только твороженную Пасху удалось себе сберечь #пасха #пасха2019 #куличи #кулич #куличиназаказ #пасха #пасхальныйдекор #торт #тортназаказ #конкурс #кондитерскаястудия #современныедесерты #муссовыйторт #макаронс #macarons #макаронсмосква #dessertartisan #pastry #pastrychef #pastryinspiration #pastrylove@lizaonair

Самое страшное- это влюбиться в группу учеников ❤️ А потом в каждой группе пытаться увидеть такую же! ~~~ Каждый курс не повторим, но не каждый идеален! Участники 9-10 февраля Вы-крутые! Вы-команда! ~~~ А мы уже готовим новые курсы для вас ❤️ Не забывайте заглядывать к нам на сайт anna-ulianova.ru #кондитерскаястудия #кондитерскиймк #мкмосква #мастеркласс

Пост начался, поэтому делюсь проверенными постными рецептами. Этот уже был в прошлом году☺️ и собрал много комплиментов) У нас в @odemi_ уже третий год в постном меню лидер ⠀ БИСКВИТ 160 гр ржаной муки 40 гр овсяных хлопьев 90 гр измельченного миндаля 100 гр сахара 2 ч.л. разрыхлителя 200 гр яблочного пюре ⠀ 200 гр воды 100 гр масла растительного (рафинированного, без запаха) ⠀ МАННО-МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ: 90 гр миндаля очищенного 200 гр воды 45 гр манной крупы 45 гр сахара ⠀ ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС С КОРИЦЕЙ: 500 гр яблочного пюре 90 гр сахара 100 гр воды 0,5 ч. л. корицы 3 гр агара ⠀ БИСКВИТ Все ингредиенты смешать и выложить в кольцо. Испечь. Разрезать на 2 части. ⠀ МАННО-МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ: Миндаль измельчить в муку. Воду налить в сотейник, смешать с ореховой мукой, сахаром и добавить манку. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, пробить блендером. ⠀ ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС С КОРИЦЕЙ: 1/2 сахара довести до карамельного состояния. Снять с огня. Параллельно, в другой кастрюльке, нагреть воду с агаром до полного растворения агара. В готовую карамель, аккуратно влить воду с агаром, при этом все время мешая смесь лопаткой. Добавить оставшийся сахар и корицу. Яблочное пюре поместить в чашу миксера и начать взбивать. Тонкой струйкой влить карамель с агаром. Взбивать до тех пор, пока масса не начнёт застывать - а агар, как известно, застывает ориентировочно при 45 градусах. Мусс быстро густеет!!! ⠀ СБОРКА: ⠀ Бисквит/крем/бисквит/мусс ⠀ Торт лучше собирать в кольце и дать стабилизироваться в холодильнике 4-6 часов. #полезности_olyademidova

Привет, друзья! Решили показать вам пирожное Berry Fresh во всей его красе! ⠀⠀ В составе которого: рассыпчатое песочное сабле с цедрой лайма итальянский бисквит на белом шоколаде нежнейшая панакота с ароматом жасмина мусс-парфе из черной смородины зеркальная глазурь ⠀⠀ Именно такое вы научитесь делать уже 22 марта, на моем БЕСПЛАТНОМ ВЕБИНАРЕ! ⠀⠀ Вся информация о регистрации двумя постами раньше!

Доброе утро, друзья! Сегодня фантастическое утро: залитый солнцем город и ни одной машины! А пока меня ждет свидание с морем и прекрасными людьми, высылаю вам небольшой backstage с прошедшего вебинара «Ягодный пломбир». ⠀ А я напоминаю, что 4 урока по муссовым тортам теперь можно приобрести в записи! ⠀
По вопросам приобретения пишите в директ или WhatsApp +7 (925) 505-20-89