Список из самых популярных хештегов по теме #ПЕКТИН

Давно не было полезностей Сегодня в рубрике #olgashishova_советы расскажу про пектин. ⠀ ⠀ Пектин — загуститель растительного происхождения. Содержится во всех овощах и фруктах в большей или меньшей степени. Больше всего пектина в яблоках, цитрусовых, чёрной смородине, сливе, абрикосах, землянике, клюкве. Пектин придает естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья. ⠀ ⠀ Виды пектина: ⠀ Желтый пектин (яблочный и цитрусовый) – получают из яблок или цитрусовых. Большой разницы между ними нет, цитрусовый дает более прозрачный результат. Чаще всего этот пектин используют для приготовления джема, конфитюра, зефира, мармелада. Жёлтый пектин нетермообратим (если его нагреть повторно, блюдо больше не застынет). ⠀ Пектин NH - это модифицированный желтый пектин. Его используют при приготовлении начинок (конфи, компоте) и зеркальной глазури. Желе на основе пектина NH отличается тем, что если из него ложкой зачерпнуть немного, то желе затянется и снова станет однородным. А желе на основе желатина или агара будет с «дырочкой». Пектин NH термообратим (десерты с ним можно замораживать, размораживать, сохраняя их структуру). ⠀ Пектин FX58 - начинает действовать не с сахаром, а с кальцием. В основном его используют для молекулярной кухни и молочных желе. ⠀ Правила использования пектина: ⠀ Для ускорения загущения можно добавить в блюдо кислоту (например, лимонную). ⠀ Перед добавлением пектина в сгущаемое блюдо его нужно смешать с большим количеством сахара – в 2-3 раза больше, чем пектина (обычно всем, что есть в рецепте). Если добавить отдельно пектин, он пойдёт комками, блюдо не загустеет. ⠀ Пектин, смешанный с сахаром, нужно добавлять в сгущаемое блюдо «дождиком» при температуре блюда не выше 40-50 градусов (можно сразу добавить в холодное блюдо). А затем прокипятить 1-3 минуты. ⠀ Блюдо густеет после остывания. ⠀ Надеюсь, сможете чуть-чуть разобраться Может, кто-то что-то добавит? Напишите, полезна ли информация

6 ИСТОЧНИКОВ КЛЕТЧАТКИ Буду рада вашему сердечку❤️ Я думаю многие из вас знают, как важна клетчатка для нашего организма) Она помогает очищаться организму, улучшает моторику кишечника, увеличивает чувство насыщения. ... Клетчатка бывает растворимой и нерастворимой. К первому типу относится например всем известные пектины. За счёт них чувство сытости остаётся на долго, замедляется процесс всасывания сахара и снижается уровень холестерина) Ко второму типу относится всем известная целлюлоза. Она быстрее проходит по кишечнику и вбирает в себя жидкость и очищает пищеварительный тракт. В ежедневном рационе нужно иметь и те и иные виды клетчатки. В день достаточно 25 гр клетчатки. Нужно понимать, что избытка ее тоже быть не должно!!! Если вы мало ели продуктов богатых клетчаткой, то вводить эти продукты нужно постепенно и понемногу, иначе вас ждут неприятности в животе, вздутия, боли. Сегодня я подобрала для вас 6 источников клетчатки) Нут, в нём содержится 10,7 гр клетчатки на 100 гр продукта. Это достаточно высокий показатель! Яблоки. На 100 гр клетчатки немного, но в одном большом яблоке 250-300 гр и соответственно это также отличный источник клетчатки. Фундук - 5,9 гр. Также прекрасный источник клетчатки и миндаль. Пшеничные отруби. На 100 гр 43,6 гр клетчатки . Но по весу это очень легкий продукт. На фото всего около 20 гр отрубей. Ими можно обогащать хлеб, каши. Арахис- 8 гр клетчатки на 100 гр орехов. Так что домашние конфеты из арахиса это точно полезный продукт, в отличие от магазинных конфет, которые не содержат в себе ни клетчатки ни другой пользы, а только вызывают зависимость. Кто забыл об арахисовой пасте?)) Брокколи - это универсальный продукт, и богат на белок и богат на клетчатку. ____ Всем комфортной жизни

Всем привет!@elena_stasevich_hm⠀ Сегодня поговорим про ПЕКТИН и как его использовать ⠀ В закладки,а то потеряется ⠀ Пектин - это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах. В зависимости от результата пектин можно разделить на: 〽️Желтый пектин, яблочный или цитрусовый. Единственная разница - цитрусовый дает более прозрачный результат. Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет. Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу. Не подходит для пюре зефира. Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке. 〽️Пектин NH (для зефира!) – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить. Используется для конфи и компоте, для зеркальной глазури и зефира. ⠀ ⏯️Пектин,попадая в жидкость сначала набухает, всасывая воду, и только потом растворяется.Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить. ⠀ Нормы расхода пектина колеблются от 5 г до 15 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. Общее правило:если сахар взят в соотношении на 1 кг фруктов, то: ▪️500 гр сахара-4-5гр пектина. ▪️250 гр сахара-7-10гр пектина. ▪️без сахара-на 1 кг фруктов берется 12-15гр пектина. ⠀ Пектин добавляется в горячее варенье или фруктовое пюре "дождиком"(холодное или нагретое до 45°С), предварительно делаем премикс: пектин смешать с 30-50г сахара, чтобы в варенье он распределился равномерно. Используйте венчик. Варенье или пюре с пектином варится от 1 до 3-5 мин (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. ⠀ ✔️Содержание пектина(в гр) на 100гр ягод: Смородина черная - 1,1 Яблоко - 1,0 Слива - 0,9 Абрикос, земляника, персик, крыжовник - 0,7 Цитрусовые (кожура), малина - 0,6 Вишня - 0,4. #зефир#пектин#рецептзефира#вкусно#готовим#вкусняшки #PROcakeST

Утолим информационный голод на сон грядущий ? #kismetинфа ПЕКТИН. Выделим два вида : ✔️ Так называемый жёлтый. Пектин цитрусовый и яблочный. Не обратим. Закладка (примерно) на 100 гр продукта - 4 гр пектина. ✔️ Nh. Синтезированный пектин. Обратим. В два раза сильнее жёлтого - закладка на 100 гр продукта - 2 гр пектина. Главные отличия - обратимость и сила. Зная это, вы с лёгкостью можете заменять один пектин на другой! Это просто ✨ Основные моменты : Пектин работает в кислой среде, поэтому в рецептуре всегда лимонная кислота, лимонный сок. Пектин вводим, предварительно смешав с сахаром. Температура ввода пектина 35-40°. Пектин быстро работает, это большое преимущество. Чуть теории: Пекти́новые вещества́, или пектины (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахарид, присутствует во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водных растениях. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности. ________ #дляhomebakedru #пектин #желатин #кондитерскиекурсы #кондитер #pastry #patissiere #bake #pastrychef #foodphoto #foodblogger #домашняявыпечка #тортназаказ #конфи

Если Вы решили провести «генеральную уборку организма», то лучше всего начать с #ЖКТ. . #Каша для очистки кишечника. . Взять поровну овса и риса, промыть, залить 2,5 стаканами воды и варить как обычную кашу до загустения. Есть на завтрак в течение нескольких дней (по самочувствию) без масла, можно слегка подсолить. Такая каша помогает вывести остатки лишнее и загрязняющее кишечник, вместе с тем залатывая возможные повреждения на его стенках. . #Свекла для очистки кишечника. . Потрите на мелкой тёрке сырую свёклу. Выжмите #сок, дайте ему отстояться и выпейте на ночь или после еды днём. Из оставшегося жмыха возьмите 3 столовых ложки (порция на день), скатайте шарики размером не более 1 см и глотайте их за 30 минут до еды, по возможности не разжёвывая. Заготавливать шарики можно на 3 дня вперед, хранить в холодильнике. Помимо чистки, свёкла поможет поддерживать артериальное давление. . #Яблоки. . Яблочный #пектин помогает связать и удалить тяжёлые металлы из организма. Яблоки содержат танины, которые помогают перевариванию и усвоению пищи. Они богаты витаминами и калием. Если съедать одно яблоко перед сном и одно утром натощак – вскоре #кишечник начнёт работать без сбоев, т. к. в яблоках много целлюлозы, способствующей его очищению. . Средства для очищения кишечника: . Килограмм сельдерея залить 2 литрами кипятка, поставить на огонь и на слабом огне кипятить, пока объём воды не уменьшится в 2 раза. После остудить, процедить и принимать по 50 мл 3 раза в день перед едой в течение 7 дней. . Чайную ложку рябины надо размять ложкой, залить стаканом холодной кипяченой воды и настоять 8 часов. Не процеживая, выпить настой в течение дня. Повторять такую процедуру несколько дней, по самочувствию. Такой высоковитаминный настой действует как мочегонное и слабительное средство. #очищение #очищениеорганизма #очищениекишечника #здоровье #рецепты #рецептыпп #кожа #организм #иммунитет #токсины #витамины

Рецепт от @pryaniki_capkeiki В профиле @pryaniki_capkeiki в прямых эфирах активно экспериментируют с мармеладом! Можно найти много наглядной полезной информации! Мармелад: Цитрусовый и яблочный пектины имеют одинаковые свойства. Для желе лучше подходит цитрусовый. На нем мармелад получается прозрачный. Пектин термообратимый для мармелада НЕ нужен. Обязательно нужен термометр. Или рефрактометр. Рамка производства Кадзама . Рецепт: 500г сока или пюре маракуйя 500г сахара 15г пектина 5-6г лимонной кислоты 100г глюкозного сиропа . Сахар, сок и сироп варим до 40С Вводим пектин (Часть сахара из рецепта смешать с пектином и всыпать дождиком) Доводим до 107С Добавляем лимонную кислоту Заливаем в рамку Ставьте лайк, забирайте в закладки!❤️

Хотите разобраться наконец с пектинами? ❗Мы разложим по полочкам что с чем едят В закладки, а то потеряется☝ И конечно ❤️ ⠀ Пектин — загуститель растительного происхождения: из яблок из цитрусовых ⠀ ❓Можно ли заменить один вид другим? Если вы не спец в молекулярной кухне, то я бы рекомендовала строго следовать рецепту. ⠀ Запоминаем ГЛАВНОЕ: Существует 2 основных вида пектина, которые применяются в кулинарии: желтый пектин (яблочный и цитрусовый) — получают из яблочных или цитрусовых выжимок. Они отличаются друг от друга только цветом: яблочный темнее, и это стоит учитывать, если вам важно сохранить яркий или светлый оттенок изделия. ❗Жёлтый пектин НЕОБРАТИМ, то есть повторно нагревать его нельзя: он больше не застынет. Такой пектин чаще всего используется для приготовления джемов и конфитюров и гибким айсингом. ❗Для работы пектину необходим сахар, при недостаточном его количестве загущения не произойдёт. Также, на скорость стабилизации влияет кислота. ⠀ NH пектин- тайна за 7 печатями. NH- это смесь: где пектин — только один из ингредиентов фруктоза/сахароза кислые соли кальциевые соединения ⠀ Основное что стоит знать: NH пектин позволяет ВЕЗДЕ сделать гель-будь то вода, сок, молоко, или даже очень кислое или очень щелочное ягодное пюре. Степень гелеобразования будет разная. Чем более сладкое пюре, тем более мягкий и рыхлый будет гель. NH позволяет дать ОБРАТИМОСТЬ. То есть его можно повторно нагревать без потери свойств. Это удобно при работе с остатками. Их можно использовать повторно. И самое главное — текстура, которую дает NH. Муссы, конфи и т. д. на нем растворяются, даже скорее, расщепляются на языке без ощущения кусочков и плотности. Порой это очень важно и напрямую влияет на конечное ощущение от блюда. Яблочный пектин, например, намного плотнее чем NH, за счет этого растворяется во рту, как бы, микрокусочками. ⠀ И самое главное, всегда покупайте пектин проверенных брендов в проверенных местах. Так как даже самый простой яблочный пектин, может быть с 10 разных видов. ⠀ Наши клиенты знают, что в нашем магазине @yoursweety.ru всегда можно купить: яблочный 100 гр/220 р цитрусовый 100 гр/390 р NH 50 гр/690 р

⠀ ПРО ПЕКТИН И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ⠀ Поставь ❤️ если интересно! Чтобы я понимала, нужны ли такие теоретические посты☝️ ⠀ Пектин (E440) - это натуральное желирующее и структурообразующее вещество. ⠀ В пищевой промышленности используется очищенный полисахарид - получают его из цитрусовых, яблочных выжимок, жома сахарной свеклы, морской травы, или из корзинок подсолнечника ⠀ Недавно у меня спрашивали а почему именно пектин, а не агар или не желатин? Тек-сту-ра ! Все три вещества дают разную текстуру изделия ☝️ ⠀ ✅Не будем вдаваться в теорию. Сразу перейдём к самому важному, виды пектина, которые используются в кондитерском деле : ⠀ яблочный цитрусовый NH X58 ⠀ Яблочный и цитрусовый пектин это практически одно и то же . Цитрус незначительно сильнее и даёт более прозрачное изделие на выходе, поэтому я использую именно его для мармелада. Для работы ему нужен сахар, много Он не обратимый. Идеален для мармелада или джемов ⠀ NH - обратимый пектин. То есть, готовую застывшую массу с этим пектином можно повторно нагреть, охладить и она снова застынет. Используем для зеркальной глазури и для заморозки ⠀ X58 самый интересный Он взаимодействует не с сахаром , а с кальцием Текстура изделия с ним именно кремовая , а не желейная ! Идеально для крем-брюле ⠀ Не забудь поставить ❤️

‍Как правильно запечь яблоки, чтобы сохранить их полезные свойства? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ‍⚕️Яблоки в печёном виде становятся ещё полезнее. Пектины печёных яблок обеспечивают процессы очищения и детоксикации организма, нормализуют работу ЖКТ. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️Правило 1. Выбираем правильные яблоки. Если вы хотите запечь яблоко просто как десерт - выбираем сладкие сорта. Если для пастилы - кислые. Сладкие сорта - медуница, голден, белорусское, орловим, рождественское, услада. Кислые сорта - антоновка, башкирская красавица, гренни смит, семеренко, айдаред. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️Правило 2. Начинка. Классические начинки: мед, корица, орехи и творог. Если мёд, то 1 ч.л на яблоко. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️Правило 3. Обработка яблок. Если вы видите наливные яблоки с блеском - возможно они обработаны воском. Поскребите по ним ногтем. Если видите белый налёт - это воск. Есть моющие средства для фруктов и овощей и щетки. Они помогут избавиться от этой проблемы. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️Правило 4. Подготовка яблок. Если вы решили запечь яблоко целиком - срезаем верхушку и посыпаем корицей. Если яблоки фаршируем, то сначала вырезаем серединку, а потом с помощью ложки удаляем мякоть яблока. Лайфхак! Если вы хотите, чтобы яблоки не темнели - брызните на них лимонным соком! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⭐️Правило 5. Температура и время. Шаг 1. Разогреваем духовку до 180. Шаг 2. Чтобы яблоки не лопнули от температуры, проколите их кожуру зубочисткой в 3-4 местах. Шаг 3. Ставим яблоки в духовку на: - 20 минут - если вы любите, когда они немного хрустят. - 40 минут - если вы любите, когда они уже немного развариваются. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Для атмосферности добавили вкусные фото в карусель☕️ кажется, мы уже знаем как вы порадуете своих родных сегодня вечером Приятного аппетита!