Список из самых популярных хештегов по теме #ЕМКОЛБАСКИ

Посмотрев ролик на YouTube с Павлом Агапкиным @emkolbaski и Петром Пахомовым про «лошарики», решил сотворить такое чудо , но к сожалению не нашлось черевы больше 38 мм, поэтому получились небольшие куриные гранаты Вкус конечно .... в следующий раз обязательно возьму череву с максимальным диаметром. Павел и Пётр, спасибо за рецепт. #михалычколбасит #домашнеекопчение #емколбаски #печемдома #колбасаизмяса #сыровял #сыровяленоемясо

Если этот пост наберёт 500 лайков, то скоро на канале #youtube #емколбаски вы увидите крутой ролик! #лайки #еслинаберемлайков #ролик #видеоролик #рецепты #колбаса #новыйгод

Кто хотел продолжения ветчины Эпической?) Это свиная лопатка, целиком, с момента начала посола до нарезки готового изделия прошло 36 часов. Конечно я немного торопился и надо было бы дать набрать вкуса ещё пару дней в посоле. Но вы это сможете сделать сами, а мне нужно было снимать видео) Про себестоимость: лопатка по 250 руб+ 10% рассола минус 15% термопотери, в итоге выход около 100%. Рассол, обсыпке и пленка рублей на 30 на весь кусок, в итоге один кг этой огромной ветчины стоит 260 руб/ кг. Для вас. Для меня. А вот как просолить этот огромный кусок мяса за несколько часов и сделать его монолитным - смотрите скоро в ролике на нашем канале You tube. Подписывайтесь чтобы не пропустить) там ещё будет Ветчина Франкенштейн и сосиски Баунти) . #емколбаски #ветчинадомашняя #специиемколбаски #домашняяколбаса #ветчина #домашняяветчина #колбасадомашняя #рецептколбасы #домашняяеда #emkolbaski #домашняякухня #колбаса #мясо #агапкинпавел #agapkinpavel #колбасасвоимируками #емколбаски2018 #колбасаизмяса #копчение #копченаяколбаса #копченоемясо #колбаскигриль #коптильня #сардельки #грудинка #курица #копченаякурица #командаемколбаски #школаемколбаски #дымогенератор

Чоризо вяленая Ингредиенты: • Свиная лопатка – 1 кг • Смесь приправ «для Чоризо» – 37 гр Либо все ингредиенты этой смеси по отдельности: - Кисло-сладкая паприка «Agridulce», Pimenton de la Vera – 30 гр (классический испанский вкус). Для русских людей приемлемее вкус 20…25 гр. - Орегано сушеный – 4 гр - Черный перец молотый– 2 гр - Чеснок сушеный дробленный – 3 гр • Вино сухое белое – 30 мл • Нитритная соль – 25…28 гр • Масло оливковое – 20…30 гр Оболочка: свиная черева калибром 40/42 мм около 1,5 метров Технология: Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4-8 мм. Смешать все ингредиенты с фаршем и набить с помощью колбасного шприца в предварительно промытую свиную череву. Концы колбасок перевязать шпагатом, можно также обвязать во всей длине колбаски (по желанию). Режим вяления. После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град. Далее, нужно провести процесс вяления при температуре при температуре +6…+12 град. и влажности не менее 75 %. Идеально, если процесс вяления будет осуществляться в климатической камере. Колбаса будет готова, когда потеряет в весе около 30% от первоначального значения после набивки. #емколбаски #youtube #рецепты #емколбаски2018 #павелагапкин #технология #мясо #сыровял #сыровяленаяколбаса #чорисо #чоризо #испания #испанскаяколбаса #испанскаякухня #вкусно #колбасаизмяса #emkolbaski #spain #chorizo

Пост про обещанный эксперимент - «Как сделать сервелатный рисунок без куттера и даже без мясорубки, используя только нож и кухонный комбайн». Сырьё: 1️⃣ свиной карбонад с большим количеством жира (специально выбрал такой чтобы не покупать грудинку или шпик). Почему выбрал именно карбонад? Потому что в нем нет жил, а это важно в сыровяленных продуктах. Да, делаю сыровяленную салями, но технология получения рисунка подходит и для вареных, варено-копченых сервелатов, салями. 2️⃣ соль нитритная (25гр на 1 кг мяса) 3️⃣ смесь для сыровяленых колбас (5гр на 1кг мяса) 4️⃣ стартовые культуры Флора Италия (0,5гр на кг) + кристалют (5гр на 1кг) 5️⃣ оболочка коллагеновая 32мм и айцел 65мм Все ингредиенты кроме мяса от @emkolbaski.shop Технология (как делал я): порезал сырьё на кубики 1 - 1,5 см. Заморозил отдельно жирное и не жирное. Дальше варианта 2: 1. Нежирное сырьё чуть разморозить в холодильнике, а жирное использовать замороженным, но предварительно разделить кубики или порезать заморозку. 2. (Как вышло у меня т.к. не достал размораживать не жирное сырьё)...Порезать на кубики 1-1,5 см или разделить их. Загружаем в кухонный комбайн, но небольшими порциями. Делал 2 раза по 750гр. Соль, специи и стартовые культуры взвешиваем исходя из загрузки. Делаю несколько импульсов для размельчения, потом добавляю соль, специи, старты, делаю ещё несколько импульсов до получения желаемого рисунка. Дальше набивка в оболочку и вязка. Важно всё делать быстро, пока не нагрелся жир, иначе «поплывёт»! Я всё же побоялся сильно измельчать(( а хотелось совсем мелкий рисунок получить. Но можно перестараться и получить эмульсию)) в следующий раз всё же попробую. Но и текущий результат мне понравился! При набивке рисунок зернистости сохранился, нет размазывания! Ну а результат готовых колбас выложу не раньше чем через месяц. Использовал коллагеновую оболочку 32мм и 65 айцел, который разрежу не ранее чем через 2-3 месяца. Всем мира, и вкусной и здоровой пищи для ума и желудка! #емколбаски #рецептанет #рецепты #рецепт #технологии #эксперименты #мясо #сыровял #делаюсам #некулинар #кулинария #кулинариядома #колбаса #домашняяколбаса

Сервелат Праздничный с орехами Сырье: Свиная лопатка (жирность около 30%) – 700 гр Говядина – 300 гр Ингредиенты: Кедровые орехи (или любые другие мелко дробленые орехи) – 200 гр Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – по 10 гр каждого вида (всего 20 гр) Смесь пряностей «для Сервелатов» – 7 гр Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию, если вы не уверены в зрелости сырья) Оболочка – фиброузная любая, в данном случае использована «Новогодняя» калибром 55 мм – 3 шт., и натуральная оболочка кудрявка и глухарка по 1 шт. Также подойдет искусственная коллагеновая или целлюлозная калибром 45…80 мм, натуральная оболочка – баранья синюга, говяжья синюга, говяжьи круга. Технология: Сырье сильно охладить до -3…+3 град. и измельчить на мясорубке через решетку 4…5 мм. Можно взять замороженное сырье, оставить его на ночь в обычном холодильнике. Утром вы получите размороженное мясо до нужной нам температуры -3… 0град. С. После перемешивания с солью и пряностями фарш согреется вашими руками до оптимальной температуры 0…+4 и останется с чётким, красивым, не размазанным рисунком сервелата. Смешать со всеми ингредиентами по рецептуре. Фарш вымешивать до «помутнения блеска фарша», другими словами до момента, когда мелкие кусочки фарша покроются матовым налетом. !!! НО не до «побеления» фарша !!! Если фарш побелел в результате измельчения или вымешивания, то велика вероятность возникновения брака – бульонного отёка. Набить фарш в предварительно замоченную оболочку (время замачивания оболочки перед набивкой указано на этикетке). «Связать» колбасные батоны и направить в холодильник при +4…+6 град. на осадку на 12…24 часа. #емколбаски #новыйгод #новогодняя #оболочка #агапкинпавел #сервелат #кедровыеорешки #колбаса #домашняяколбаса #этопросто #сделайсам #рецепты #рецепт #новинка

#Сосиски #Венские Сырье: - #Свинина нежирная, окорок (возможно заменить говядиной) – 600 гр - Свинина жирная, грудинка или щековина – 400 гр Ингредиенты: - #Вода ледяная – 250 мл - Нитритная #соль пополам с Поваренной – всего 20 гр (по 10 гр каждого вида) - Смесь приправ «для Венских сосисок» (фосфатсодержащая) – 8…10 гр Возможно использовать другую смесь приправ безфосфатную, но получить сочные сосиски без «отека» будет сложно. Или можно использовать сочетание безфосфатной смеси и фосфата пищевого (3 гр/кг сырья). Оболочка: Баранья оболочка калибр 22/24 мм сорт «Экстра» - 2…2,5 метра. Возможно использовать и искусственную оболочку похожего калибра – например, сосисочные коллагеновую и целлюлозную. Оборудование: - Мощный блендер или куттер для создания эмульгированного сосисочного фарша. - Колбасный шприц для набивки предпочтителен, чем комбинация из насадки для набивки колбас и мясорубки, т.к. при набивке на мясорубке «жидкий» сосисочный фарш будет «протекать» мимо шнека и будет нагреваться выше допустимой температуры, находясь лишнее время внутри мясорубки. - Термометр для контроля температуры внутри духовки (двойной контроль, т.к. очень часто встроенные датчики в духовку дают серьезную погрешность. В случае с колбасами перегрев на каждом этапе на 5…10 град. (стандартная погрешность встроенных термометров) может привести к браку (бульонному отеку). - Термометр с металлическим щупом для контроля температуры внутри сосисок. #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #колбаса #домашняяколбаса #технология #emkolbaski #youtube #сосискивенские #сосиски #рецептсосисок

Картинку вам закину симпатичную. Это обычная шейка свиная, крестьянского откорма. Вялилась почти 40 дней. Но! Есть нюанс... Я сейчас немного вперед забегаю, конечно, но эта новинка будет просто нужна каждому. Вернее, даже две новинки. Специальная пленка для вяления и смесь из соли, экстрактов пряностей и антиокислителей, для длительного созревания и вяления цельномышечных ветчин (от 2 месяцев и дальше). Хамон на дому в холодильнике теперь можно сказать не проблема. Не нужна климатическая камера и место для нее, нужна только низкая температура около + 4...+8, и всё! Холодильник или балкон - не важно, влажность воздуха больше не имеет значения. Никаких закалов, зелёных дыр на срезе. Но все чуть позже, сейчас я просто доволен тем, что все идёт по плану, и задумка получилась. Теперь ждём ответ производства и через пару месяцев стартуем, будут вам и хамоны и прошутто и стейки длительного созревания. Все вопросы потом)) . #немецкая #милано #фуэт #корсика #рапид #фелино #луканка #вяленаяколбаса #колбаски #емколбаски2018 #рецептколбасы #рецепт #колбасаизмяса #агапкинпавел #домашняяеда #agapkinpavel #emkolbaski #домашняяколбаса #колбасавяленая #мясо #домашняякухня #копчение #emkolbaskiru #колбаса #вяленая #рецепты #нитритнаясоль #емколбаски #мастеркласс #рецептыемколбаски

Фаршированная грудинка Франкенштейн. Фарш любой колбасы в ветчине. У нас был ролик Бирвурст когда я ветчину в фарш сосисок кусками вмешал. Тут наоборот и фарш сервелата Венского. Все просто, но вы такого ещё не видели. Подписывайтесь на наш канал и всё увидите) о деталях не спрашивайте, не скажу) интригу повешу) . #грудинка #емколбаски #ветчинадомашняя #специиемколбаски #домашняяколбаса #ветчина #домашняяветчина #колбасадомашняя #рецептколбасы #домашняяеда #emkolbaski #домашняякухня #колбаса #мясо #агапкинпавел #agapkinpavel #колбасасвоимируками #емколбаски2018 #колбасаизмяса #копчение #копченаяколбаса #копченоемясо #колбаскигриль #коптильня #сардельки #грудинка #курица #копченаякурица #командаемколбаски #школаемколбаски #дымогенератор