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Chapata casera de masa madre, una pasada de rica y crujiente (prueba en Stories). Hecha con mitad harina de fuerza de @rocafariners y mitad harina Verde de @molino_pasini. Fermentación de 20 h (4 a temperatura ambiente controlada y 16 a 4 grados) Homemade sourdough ciabatta, just love the soft crumb and the crispy crust (check my stories ). #pan #panes #panadero #bread #breads #crumb #sourdough #sourdoughbread #chef #sylvainvernay #panaderia #boulangerie #painmaison #ciabatta #chapata #levain #masamadre

Que bonito el arte de la panadería y el carbón unidos... . #panaderia #pan #panadero #carbon #cocinero

El pan del día. Los ingredientes son: 800g harina Chacabuco 000 100g sémola fina 100g harina integral 700g agua 200g masa madre 20g sal Primero vamos a mezclar el agua con la masa madre y revolvemos. Enseguida agregamos las harinas y la vamos mezclando hasta que no quede nada seco. Luego la dejamos descansar tapada a temperatura ambiente. Pasada una hora le agregamos la sal disuelta en unas gotitas de agua y comenzamos a amasar unos 4-5 minutos. Dejamos reposar y 15 minutos después, volvemos a amasar por otros 4 minutos. Deberíamos también, cada 30 minutos y por 3 veces, realizarle pliegues. Finalmente la vamos a dejar cubierta para que empiece a levar durante unas 2 horas más a temperatura ambiente. Una vez que la masa ha crecido la vamos a desmoldar y dividir a la mitad. Formamos dos panes con cuidado de no desgasificar y los colocamos en 2 canastas con un trapo enharinado y dejamos que descansen por unas dos horas. (24°C) a temperatura ambiente y horneamos o las llevamos al frío hasta el otro día. En olla o bolsa a 230-250°C por aproximadamente 45 minutos. Gluten Morgen a todos. . Horno de piso de @panconpan.maquinarias

Masa Madre integral. Siempre está la pregunta de qué harina usar para iniciar una masa madre. La verdad es que se puede usar cualquier tipo de harina, todas van a fermentar. Hasta incluso podríamos hacer una con harinas sin gluten, para hacer luego panes de MM sin TACC como los que hacen @aletemporini y @marianakoppmann. Lo que tiene de interesante arrancar una MM con harina integral como por ejemplo centeno o trigo, es que además de la parte romántica, que nos cuenta que en el campo, las levaduras se depositan sobre las cáscaras de los granos y bla, bla, bla... está el beneficio de usar granos enteros con todos sus nutrientes. Incluso es ideal justamente para hacer panes de la misma harina también. Es un universo increíble de harinas y levaduras que te atrapa y no te suelta más... Gluten Morgen a todos.

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Testing new focaccia formulas in the @oonihq pro oven and they baked like a charm. Nice mixture of organic whole wheat, spelt, and bread flour. Topped with garlic, zucchini, oregano, parmesean, and rosemary. This whole formula and process will be available soon via @oonihq so keep an eye on their page!

¿Qué es y cómo hacer una Masa Madre sin volvernos locos? La masa madre, es nada más ni menos que un fermento natural, que se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para hacer pan. Resumiendo, es "levadura", pero no la que compramos en el super, sino una artesanal, casera, hecha a base de harina y agua. Así de simple. El agua, al entrar en contacto con la harina, despierta a las levaduras que ahí "duermen" y la naturaleza se encarga del resto... de fermentar, algo tan básico como eso, que el hombre ha logrado dominar a lo largo de los años para su beneficio. ¿Y cómo se usa? Como cualquier otra levadura, se la agrega a la harina, junto con la sal y el agua para luego hacer un pan. Solo que llevará más tiempo, pero los resultados serán increíbles. Para prepararla necesitaremos un poco de harina, agua y un frasco con tapa. Nos llevará unos 3 o 4 días, la naturaleza tiene sus tiempos. Durante estos primeros días, iremos colocando un par de cucharadas de harina (blanco o integral) en el frasco e iremos añadiendo un poco de agua, hasta lograr una textura de papilla. Luego cerraremos y esperaremos hasta el otro día. En algún momento, nuestra mezcla crecerá y se llenará de burbujas, ahí habremos logrado nuestra primer Masa Madre. A partir de ahora deberemos ir alimentándola a diario con más harina y agua, siempre buscando la misma textura. Una parte la usaremos para hacer pan y el resto seguirá perpetuando nuestro fermento. Cuando no lo usemos, podremos dejarlo descansar en la heladera sin alimentarlo a diario hasta que volvamos a hacer pan. Ahí tendremos que volver a refrescarlo con más harina y agua y esperar a que crezca nuevamente y burbujee. Para recetas en mi feed, Facebook o YouTube. También en mi reciente libro "Masa Madre" escrito en conjunto con @marianakoppmann

Mucha gente me a preguntado como se hacen los croissant, aquí va la explicación gráfica #baking #panaderia #panadero #artesanal #bakery #baker #artisan #boulangerie #boulanger #bolleria #viennoiserie #scl #chilefood #masamadre #sourdough #foodie #f52gram #nytfood #nycfood #miamibread #miamifood #picoftheday #breafbosses #baking #bakingbread #dubai #dubaifood #dubaibread

No hay nada más satisfactorio, que trabajar una masa. La sensación de bienestar que genera al trabajarla es casi, casi tan parecida a que te den un pase libre en El Museo del Jamón por un día. Hacer pliegues a la masa ayuda muchísimo a lograr una buena red de gluten, lo que va a repercutir en una mejor estructura de nuestro pan. Logrando mayor crecimiento en el horno, lo que nos dará buen volumen, una linda apertura y una excelente miga.