List of the most popular hashtags for theme #ГАНАШНАБЕЛОМШОКОЛАДЕ

Что такое ганаш и его основы!☝ ⠀ Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. ⠀ Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему. ⠀ Запомните примерные пропорции для ганаша: ⠀ — Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла ⠀ — Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла — Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла. ⠀ Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Так же, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым). ⠀ #Ганаш на белом шоколаде. ⠀ Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи. ⠀ Лучше делать нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. ⠀ Массу нужно размешать до однородности, дать остыть. Добавляем сливочное масло, размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок. Мешок закрутить и убрать в холодильник. Время застывания 3-4 часа, идеально подержать ночь. ⠀ А как готовите ганаш Вы? Для заказа: 89631488409 Наталия Директ ⠀ #СоветыИРецепты #ганаш #какприготовитьганаш #ганашнабеломшоколаде #шоколад #молочныйшоколад #торт #тортназаказ #тортназаказмосква #доставкатортов #доставкавыпечки #домашняявыпечка #десерты #сладкаяжизнь #рецептытортов #всеовыпечки

УРОК ГОТОВ! Что вы получите: Рецепт чёрного крема на покрытие со всеми тонкостями + видео - урок по приготовлению и нанесению этого крема. Им покрыты абсолютно все мои чёрные торты! Крем с минимальным содержанием красителя, нежный и очень вкусный, его постоянно хвалят заказчики! На нем так же можно рисовать, если хорошо подморозить. Плюс: Технологические карты с рецептурой и пошаговым приготовлением 6 самых основных, базовых кремов, которые я использую сама! Просто клад для начинающего кондитера, больше не нужно портить продукты) 1) ганаш на темном шоколаде 2) ганаш на белом шоколаде(на нем можно рисовать) 3) ганаш под мастику и велюр(плотненький) 4) Кремчиз на сливках(рассмотрим два вида сыра) 5) Кремчиз на масле 6) Шоколадный крем без какао на покрытие и шапочки для капов. Зачем видео к рецепту чёрного крема? Я хотела показать приготовление поэтапно, технику нанесения и делать вставки-пояснения тк с кремом работать немного тяжелее, чем с обычным кремчизом, хотя бы даже из - за мизерной толщины слоя. Рецепты остальных кремушков очень подробно расписаны чтобы даже новичок справился. Если вы только сейчас узнали о том, что подложку можно чистить спатулой-на здоровье). Такие лайфхак-на здоровье будут ещё в уроке не раз! Ни один клиентский торт не пострадал, видео было исключительно постановочное и в образовательных целях. Особо ровнять я не стала, мне не нужен был идеал, вы можете развлекаться) Да, у меня поворотный стол за 500р с алиэкспресс, который вертел вокруг шпателя моё удобство, но я его люблю, он со мной с самого начала. Совет-купите хороший стол, это 100 очков к карме и ровные торты в самом начале вашего кондитерского пути. Стоимость урока 2000 руб, приобрести можно написав мне в директ. Если есть желающие купить любой другой рецепт, так же в директ, практикую. Меня перемкнуло, что надо делиться, это несомненно единственный путь роста, ну и буду чаще переводить донаты в какие-нибудь благотворительные фонды)

Делюсь рецептом тортика по мотивам конфет "Рафаэлло" Рецепт рассчитан на тортик диаметром 16 см и весом около 1.3 кг. 1. Готовим бисквит на горячем молоке по рецепту #касинирецептбисквитанагорячеммолоке . У нас получится 4 коржа, высотой 1-1,5 см 2. Подготовим орешки. 60 г миндаля подсушиваем на сковородке и рубим ножом. 3. Кокосовый ганаш. В сотейник наливаем 70 г сливок, засыпаем 25 г кокосовой стружки. Доводим до кипения. Заливаем кипящие сливки в 110 г белого шоколада и перемешиваем до однородности. Закрываем пленкой вконтакт и убираем а холодильник минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. 4. Сливочно-йогуртовый крем. В дежу миксера кладем 230 г сливок, 35 г сгущенки и 130 г йогурта (эпика кокосовый). Взбиваем до устойчивых пиков. 5. Пропитка. Смешиваем 50 г сливок, 50 г молока и 10 г сгущенки. Перемешиваем. При желании молока можно добавить больше. Или сделать только сгущенку и молоко. Сборка. Идеально собирать торт в кольце, так он получается ровнее. Последовательность такова: корж, пропитка, бортик из крема, ганаш, орехи, крем. Для того,чтобы торт хорошо пропитался, ему Нужно постоять в холодильнике минимум 12 часов, лучше 24)) #рецепт #тортрафаэлло #рецептторта #касинирецепт #рецептбисквита #рецепткрема #рецептганаша #кокосовыйганаш #ганашнабеломшоколаде #callebaut #миндаль #тортсминдалем #йогуртовыйкрем #рецептрафаэлло

Торт « Клубника в шампанском». Вес 2кг. В мармеладную начинку добавляется шампанское,отсюда и название «Клубника в шампанском»! Мармеладная начинка: ✔️300 гр пюре клубники ✔️200 гр сахара ✔️12 гр пектина ✔️4 гр лимонной кислоты( разбавить в воде) ✔️8 гр желатина ✔️50мл. шампанского Шампанское добавлять после приготовления начинки,когда чуть остынет. Вылить начинку в две формы и заморозить. ➡️Бисквит: ✔️270гр муки ✔️150 молоко ✔️300 сахара ✔️1,5 ч.л соды ✔️щепотка соли ✔️70 растительное масло ✔️3 яйца ✔️в конце добавляется 50 гр размягчённого сливочного масла. Наверное лучше сливочное масло не добавлять,мне кажется оно утяжелило бисквит. ➡️Пропитка 40мл сгущённое молоко+100мл. воды. ➡️Между коржами ганаш на белом шоколаде. Как приготовить ганаш думаю знают все! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Для выравнивания торта,в готовый ганаш добавила творожный сыр. ➖➖➖➖➖➖ Понравилось сочетание ганаша на белом шоколаде с клубничной начинкой! #baker #пекудома #тортомск #вкусноомск_торты #вкусноомск #тортсклубникойомск #тортсклубникой #ганашнабеломшоколаде #lovebekery #bakermom #tortomsk #рецептторта #омск

За рецепт и фото благодарим @bondnataliitsme - Ганаш на белом шоколаде или тот самый крем, который можно «Брать руками» . Не претендую на авторство, это старый рецепт, с которым я работаю и работают многие мастера. Раннее давала его в своём профиле @news_culinary Рецепт: (Для покрытия торта в два слоя 18 см в диаметре, высотой 10 см) 200 гр шоколада белого 80 мл сливок 33-35 % животных 80 гр какао-масла 80 гр сливочного масла 1 ч.л. глюкозного сиропа. Ингредиенты особого назначения(глюкозный сироп или какао масло) продаются в магазинах для кондитеров- заменять ничем не надо, глюкозный сироп придаёт эластичность ,какао-Масло помогает лучше крему держать форму. Приготовление: Сливки довести до кипения, шоколад прогреть в микроволновке (или на паровой бане) до подтаивания , ввести горячие сливки , растопить ими шоколад. Какао-Масло растопить и аккуратно вмешать в шоколад со сливками. Получается ганаш, в который необходимо ввести сироп глюкозы пока он ещё горячий, далее его необходимо охладить до температуры примерно 38 -40 градусов. Поместить ганаш в дежу миксера, установить венчик , ввести масло сливочное порезанное кубиками (не комнатной температуры, а из холодильника), все взбить в плотный гладкий крем. Если взбивается плохо и вы видите, что крем немного жидковат, значит, температура немного выше, чем необходимо. Поставьте в холодильник на 5-7 минут и взбейте. Можно взбивать и ручным миксером. Затем дать крему немного постоять , дать ему стабилизироваться при комнатной температуре . И начинать работать. Такой крем можно окрашивать жирорастворимыми красителями или водорастворимыми, но специально подготовленными. Крем получается желтоватым, поэтому его можно выбелить следующим способом - растопить 10 гр какао масла, ввести диоксид титана и вымешать. Можно пропустить через сито , чтобы комочки не попались, ввести в крем и пробить миксером. Совсем скоро видеоурок появится на моем канале ютуб , а более подробное описание рецепта на моем сайте.

Уже стало традицией делать фото кучки шоколада, перед тем, как она (кучка) станет кремом #ганашнабеломшоколаде

Тадааам. На этом торте я решила проэкспериметировать с покрытием, так как рисунок сложный, то и покрытие должно быть постабильнее крем-чиза. На выручку пришел шоколад. Выравнивать им сложнее, но после охлаждения торт можно взять руками, настолько плотное покрытие. Далее я планирую использовать это покрытие только для сложных рисунков, так как стоимость декора будет увеличена примерно в 2 раза (за счет стоимости шоколада, я использую бельгийский Callebaut), но результат того стоит. @natalya_aleksandrova07 расскажете нам потом про вкус нового крема?) Внутри торт фисташка-малина: фисташковые коржи, фисташковый ганаш, свежая малина, фисташки, и крем-чиз на сливках. Леденцы из изомальта, пряник и шоколадные камушки. . #тортмосква #торттачки #тортмолниямаквин #тортмолниямакуин #тортстачками #тортдлямальчика #рисунокпокрему #рисунокпошоколаду #рисунокпоторту #рисунокнаторте #кремганаш #ганашнабеломшоколаде #пластичныйшоколад #тортсмашинами #тортсмашинка #рецепткрема #тортвидное #тортдомодедовская #тортдомодедово #тортмещерино #южныегорки #южнаядолина #южныйдворик

Торт карамельное яблоко от @cake_school

С днём рождения Олю ❤️ @olgakas12381 #торткемерово #кемерово #ганашнабеломшоколаде #чизкейк #тортподруге #тортдевушке #тортвишнякокос #внутричизкейк #учусьтортоделу #сделанослюбовью #рисунокнаторте #рисунокпокрему