подтеки кремчиз торт тортик cake тортыназаказ шоколад капкейки выравниваниеторта подслушано_у_кондитера десерт украшениеторта cupcake выпечка идеяоформленияторта капкейк торты украшениекремом бисквит макарун глазурь домашняявыпечка бисквитныйторт десерты dulces ванильныйбисквит вкуснотища домашнийторт кондитерская кухня мастичноепокрытие
МК от @nastin_tort
Хотите научиться делать аккуратные шоколадные подтеки? Смотрите видео и не забывайте❤️
На самом деле все очень просто
Я беру темный шоколад и сливки в пропорции 1:1
И не забываю про несколько простых правил
Даже не беритесь экспериментировать с шоколадом сомнительного качества! У меня это @callebautchocolate
Торт должен быть охлажденным!
Ганаш должен быть температурой около 32-34C ТЁПЛЫМ, но никак не горячим!
Действуйте быстро и уверенно, ганаш очень быстро хватается
На видео я использовала 50гр.темного шоколада и 50мл жирных сливок
.
Рассказать про цветные подтеки? Кому интересно, пишите в комментариях #подтеки_cakerussia #декор_cakerussia
Рецепт от @sladosti_radosti_saburovo
Всем привет
Цветные подтёки, они же потеки, кто как называет , а заказчики и сопельками , и поливочкой, и соусом , и много как их называли , позитив и чувство юмора продлевают жизнь . Так вот! Кто ещё с ними воюет ? Кто перепробовал рецепты и не подобрал? Я лично долго боролась с ними , если полистать ленту , можно не мало найти фото , где они печально стекали на подложку .
Но я их победила ! Рецепт за основу взяла на просторах ИГ. Не вышло! Доработала ! И вуаля!
С меня -рецепт ; с Вас- ❤️.
Поехали! .
50 гр - белого шоколада
25 гр- сливок 33-35-% 2 гр- желатина
12 мл- воды
Использую быстрорастворимый желатин : заливаем водой и в сторонку. Греем в СВЧ сливки, довести до кипения , но не кипятить , влить в шоколад размешать , добавить белый краситель( использую Топ декор, чтоб не мучиться с диоксидом♀️).
Чуть подогреть в той же СВЧ желатин❗️не кипятить❗️, чтоб растворился , влить в шоколад , размешать и добавить нужный краситель. Нужна капелька не переборщите , лучше добавьте потом ещё . Ждём рабочей температуры (28-29*) и работаем ♀️. Торт должен быть охлаждён ☝️. Ещё нюанс : работаем быстро, если загустел, слегка греем и работаем
Удачи!
Пробуйте, делитесь результатом
РЕЦЕПТ глазури от @profitrole_khv на желатине для красивых цветных подтёков!
_________
Как и у многих, у меня были некоторые проблемы с цветными подтёками! А просто окрашенный шоколад имеет твёрдую консистенцию и не всегда удачно покрывать им полностью поверхность торта..вот решение проблемы!
_________
Сливки 33% 100 гр
Глюкоза 50 гр
Диоксид титана 1 ч.л.
Желатин 5 гр (заранее замочить в вроде). Шоколад белый 125 гр.
_________
Сливки, глюкозу довести до кипения в сотейнике. Снять с огня. Добавить диоксид, распущенный желатин и шоколад. Пробить блендером до однородности. Масса станет более пышной, посветлеет. Если появилось много пузырей-процедить через сито. Остужаем переодически помешивая. Рабочая температура 26,5-28 градусов. Красители можно добавлять любые и перемешивать аккуратно в ручную. Обязательное условие- наносить на заранее охлаждённый торт!
________
Для хранения накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. #подтеки_cakerussia
Мандариновый торт
Как же было непросто все это собрать пошагово,а ещё сложнее расписать максимально понятно и подробно,чтобы справился даже новичок☝️ я надеюсь,что у меня это получилось,но если вдруг что, Вы же знаете,что я отвечу на все ваши вопросы и помогу чем смогу❤️❤️❤️
ЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО‼️
Форма торта 18-20см
Форма бисквита и мандариновой прослойки 16см
Для курда:
350 мл. Сока мандарина (апельсина)
1 яйцо
2 желтка
Цедра 2 мандарин
5 шт. Гвоздики (можно и без)
40 гр. Кукурузного крахмала
100 гр. Сахара
•Смешать в сотейнике: сок,яйца,цедру,гвоздику и крахмал
•Перемешать хорошо,чтоб не было комочков и поставить вариться на плиту до загустения,при этом постоянно помешивая
•Снять с плиты и протереть через сито,накрыть пленкой в контакт и оставить остывать
Для мандаринового слоя:
150 мл. Сока
5гр. Желатина
2 Мандарина (нарезного кружочками
•Кольцо затянуть пленкой и поставить на доску разделочную
•Желатин замолить в ледяной воде и оставить набухать
•Сок мандарина нагреть не сильно!
•Положить разбухший желатин в тёплый сок и перемешать
•Вылить сок на мандариновые кружочки и убрать в морозилку до застывания
Для бисквита:
2 шт. Яйца
100 гр. сахара
100гр. муки
35гр. сл.масла
Ваниль
Цедра 1-2 мандарин
•Смешать яйца,сахар и ваниль
•Поставить на водяную баню и венчиков взбивать пока сахар не растворишься полностью
•Далее снять с бани и взбить в пышные пену
•Просеять муку и перемешать аккуратно
•В растопленное масло
Вмешать немного бисквитной смеси и вылито обратно в тесто
•Добавить цедру и перемешать
•Вылить в застеленную форму и выпекать в разогретой до 180С духовке,примерно 20 мин.(проверяйте палочкой)
•Вытащить и остудить на решетке
Мусс:
450 мл. Холодных сливок 33-35%
50 гр. сахара
Весь Курд
12 гр. Желатина
•Желатин замочить в ледяной воде
•Сливки с сахаром взбить до мягких пик
•Нагреть слегка желатин до растворения в микроволновке‼️не перегреть
•Влить в курд и хорошо перемешать
•Далее в остывший курд добавить сливки и аккуратно перемешать
Сборка снизу вверх:
Вышиваем мусс
Затем кладём застывший мандариновый слой
Снова немного отставшегося Мусса и завершаем бисквитом,слегка утопив его в муссе!Убираем в холод до полного застывания!
РЕЦЕПТ БЕЛЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ
⠀
За рецепт большое спасибо Оле Тимофеевой @sweet_ti_homebakery
Будем рады вашим ❤️
Сохраняйте пост, чтобы не потерять рецептуру
Вопросы по рецептуре пишите в комментариях
⠀
Ещё больше рецептов по хештегу #КОНДИСКУЛРЕЦЕПТ
⠀
Белые Шоколадные Подтёки
⠀
100 г белого шоколада
10 г растительного масла
1/2 ч.л диоксида титана
Растопить шоколад, добавить растительное масло и диоксид, пробить погружным блендером.
Рабочая температура глазури 35 градусов.
Использовать такую глазурь только на охлажденный торт!
⠀
УЧИТЕСЬ БЕСПЛАТНО У ЛУЧШИХ ШЕФОВ
❤️ ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ
⠀
#kondischool #kondi_school #кондискул #шоколадныеподтеки #подтеки #рецептподтеков #шоколад #белыйшоколад #рецепты #кондитерскаяшкола #кондитерскаяшколамосква #кондитерскаястудия #обучение #обучениекондитеров #кондитеры #мастеркласс #кондитер #якондитер #подтекинаторте
Всем добрый день!
Тортики становятся красивыми за 35 секунд, вот бы в жизни такую скорость я бы тогда точно все успела
—————————
Внутри классический крем-чиз с клубничными кусочкам ——————
Ловите рецепт шоколадных подтеков(работает только на хорошем шоколаде с содержанием какао более 55%)
Нагреваем сливки 33% - 100 грамм
Всыпаем в них шоколад- 75 грамм
Перемешиваем до однородности и все, наш шоколадный ганаш для подтеков готов!
Обожаю простые рецепты и всегда ими пользуюсь в работе!
В большинстве рецептов используют соотношение 1:1 сливки шоколад но у меня масса получается слишком густая,поэтому шоколада беру чуть меньше!Тогда получается идеально и легко работать!
❤Всем любви❤
#кондитерскаяес #екатеринасавкина #рецепт #шоколадныеподтеки
#торт #тортсягодами #тортбезмастики #сборкаторта #шоколад #екатеринасавкинамк #подтеки #подтекинаторте
Доброе утро, дорогие
.
Поставь ❤️ и читай дальше
.
Шахматную доску на тортах рассматривала я уже очень давно. И вот попалось мне интересное видео. Возможно для вас оно будет тоже очень полезным и интересным.
.
#Repost @bibizyanovna (@get_repost)
・・・
«Шахматная доска» На хорошо охлажденный торт наносим сетку растопленным белым шоколадом;
Затем заполняем квадратики шоколадной глазурью одного цвета (шоколадная глазурь по любому известному вам рецепту для шоколадных или цветных потеков). Помогаем распределить глазурь в уголки деревянной шпажкой;
Убираем торт в холодильник на 10 мин для стабилизации;
Наносим следующий цвет таким же образом.
Как видите, все легко и просто. Никаких секретов.
.
.
.
.
#рецептторта #выпечка #торт #подтеки #шоколадныекексы #шоколадныеподтеки #полезноедлякондитеров_ввлог #домашнийкондитер #кондитер #потеки #шоколадныепотеки #вкусныйторт #простыерецепты #простоивкусно #cake #cakes #recepy #foodblog #foodphotograhy
Глазурь для торта
Обычно эту глазурь я использую для цветных,глянцевых подтеков,но решила попробовать покрыть ею тортик,все бы вышло если бы не .....Тортик то я заморозила полностью и глазурь моя схватилась быстро,не успев дотечь до концаНо!!!Если вы тортик охладите,а не заморозите и нанесёте глазурь,то все ляжет идеально,ну или же используйте для шикарных подтеков
Понадобится:
100 гр. белого шоколада
30 гр. Сливочного масла
70 мл. Сгущенки
100 мл. Холодных сливок 33%
4 гр. Желатина (у меня листовой)
•Желатин замочите в холодной воде
•В сотейник положите шоколад,масло и сгущенку и растопите все на плите до гладкой консистенции •Снимите с огня и добавьте отжатый желатин,перемешайте
•Влейте сливки холодные и перемешайте •Добавьте краситель
•Рабочая температура у этой глазури 35С
•Тортик предварительно хорошо охладите
#глазурь #подтеки #cakevideo
#бисквит #бисквитныйторт #выпечка #торты #тортик #кофе☕ #кофейныйторт #кремчиз #самоевкусное #сладкое #кчаю #десерт #десерты #домашнийторт #домашняявыпечка #готовимвкусно #шифоновыйбисквит #ванильныйбисквит #вкуснотища #сладкоежка #кухня #кондитерская #тортыназаказ #dulces #instasweets