тортубыть baker sweets ya_lip_cake вкуснятина домашниеторты иринаяковлева липецк сахарнаяжизнь сладенькое сладкаяжизнь торт48 имбрныйпряниклипецк пряникилипецк длявашегопраздника чизкейклипецк yuliya_small_рецепты капкейкилипецк трайфлылипецк куликраффин куличи куличилипецк пасха веганскийтортлипецк постныйтортлипецек тортна1кг тортназаказ ятолькоучусь трайфлылипецк
Оч.давно делала, но обстоятельства не позволяли "сделать запись". Мятный зефир, рецепт даже не скажу чей, со всевозможных источников "по букве" плюс на глаз из того кол-ва продуктов, что были...от злости на саму себя за прошлое "суфле" замутила второй заход, без особой рецептуры и....он удался. Пружинил, но не резиновый, не суфле, с плотноватой структурой, не влажный, не липшущий...в общем все как описывают профЭШОналы...Go
Пюре:
1. Яблочное пюре 100гр, уваренное очень густое, прям как повидло! Сколько на это уйдет яблок, без понятия, реально всё зависит от яблок, учитывать нужно, что оч.уварятся. В него добавляем
2.70г сахара и просто растворяем без варки. Итого 170г густого яблочного повидла, я бы так сказала.
Совет не берите красивущие* , наоборот, второй раз я делала из замороженного пюре домашних яблок, кривеньких, корявеньких, кислых, сорт не знаю, знаю, что поздние.
Сироп:
1. Агар 6-8гр (даю с запасом, т.к часть остаётся на стенках)
2. Сахар 120гр
3. Вода около 70мл
Все в кастрюльку и варим до нити*, сопельки*, паутинки*....или как там ещё называют. Не всегда температура даже щупового термометра выручает. У меня так.... Иногда уже показывает нужных 110°, а сироп ещё просто льется*, поэтому смотрим визуально тоже!
Белковая масса с пюре и мятой:
1. Само пюре(см выше) 170гр
2. Белок 20гр (я спецом взвесила)
3. МЯТА свежие листья 2-3гр
Белок, пюре, мяту(помытую и порубленную мелко или перетертую блендером) взбиваем до плотной белой массы, что б стояла* на венчике. Можете добавить краситель.
У меня нет крутого миксера, ручной'с, поэтому я взбиваю массу, потом варю сироп, масса ждёт и ничего с ней не случается. Когда сварился сироп до нужной консистенции и температуры выливаем его струйкой в подготовленную массу одновременно взбивая. Влили, взбили ещё минуту, в мешок* и отсаживаем, конеШн ещё теплым. Выводы, лично мои!!! Может у кого-то по другому. Залог, как говорят, правильного* зефира - очень густое пюре!!! А ещё... влажность!!! У меня в доме всегда 60-70 и выше, это много и это не есть хорошо, как и для карамели. Получается маловато 6штук, поэтому * 2... Именно МЯТНЫЙ пришелся даже мне по вкусу...а люблю я, все равно, ма-га-зин-ный
Коржи. Рецепт. Один из любимых и используемых, рецепт @i_tortodel, от себя добавлю, что беру любой кисломолочный! продукт если нет кефира. Есть ещё шокобисквит на кипятке с молоком @yuliya_small (#yuliya_small_рецепты ) куда же без нее и он тож любим. По структуре и вкусу они напоминают пористый шоколад, разница в них как по мне во влажности, тот, который на я использую в торте Сникерс* и вовсе не пропитываю. Ну, а на кефире в вишнёвых вариациях с пропиткой. И так, две формы ∅20, на выходе два бисквита, после разрезания 4коржа около 1.5 см. Признаюсь я люблю бисквиты толще, кто тоже, можно замутить и полторы порции, бисквит выйдет толще соответственно коржи тоже. В одной форме выпекать не советую!!! Опадет, не пропечется, подгорит внизу, дольше выпекается ....все это возможно, а оно вам и мне надо!? И так:
1. Яйцо....2шт
2. Сахар...230гр
3. Мука....220гр
4. Какао....80гр
5. Разрыхлитель....1ч.л.
6. Сода.....1.5 ч.л
7. Кефир....180мл
8. Раст. масло.....75 мл
9. Кофе 1.5 ч.л.(заварной/растворимый) и 100гр кипяток
10. Соль
Яйца взбиваем с сахаром 7минут. Соединяем кефир, кофе, раст масло. Так же соединяем все сухие продукты. Поочередно вводим жидкую и сухую смеси во взбитые яйца с сахаром. Делим на две формы, выпекаем при 170-180° до сухой зубочистки, первые пол часа не открываем!
И ещё заметочка, для тех у кого духовка газовая не современная*....и всеснизу, я ставлю вниз неглубокую большую диаметром ёмкость с водой(ну или второй противень и тогда все ок, фольгой не накрываю, сколько раз пекла большой шапки не было. Понаписала ж....
⠀
Вдохновение... Капризная вещь. Сегодня из тебя льёт, как из рога изобилия, и ты готов обнять весь мир, а завтра ты сидишь на стуле, взгляд пустой, и нет спасения и спасаться нет желания.
⠀
Масленичная неделя, а у меня такие вот не масленичные блины! Всем вдохновения и творческих успехов! Будьте продуктивны и веселы и с легкостью находите новые источники вдохновения для себя!
⠀
#масленица #наполеон #тортубыть #вкусныйторт #наполеонторт #вдохновение
#люблюпечь #домашнийторт #домашняявыпечка
Торт для моей тети, у меня очень редко появляются такие цвета, вот так захотелось! Вообще про цвет* и оттенки это к @marinamiscakes вот там они не повторимы. Такая "манера" покрытия торта насмотрена* у талантливой @sweet.drug и любезно предоставлена мне без её ведома, насмотрена* это потому, что я постоянно зависаю на её стр. Ровняла кремчизом #yuliya_small_рецепты, была транспортировка, поэтому на масле, надежнее. Немного пестрО получилось, все же что-то должно было быть без "крапинок" или орхидея или шары...или вовсе без орхидеи, но ооочень хотелось её оставить☺️. В общем вот такой он. Внутри вишня-грецкий орех-шоколад-ваниль. Подробнее под разрезом (удалось запечатлеть) в следующем посте. Там же расскажу какая версия торта вишня&шоколад мне больше по вкусу, да они тоже бывают разные. Напишу рецепт и пропорции именно этого торта, это смесь рецептов нескольких тортоделов. Буду писать рецепты у себя на стр. по возможности, и даже не потому, что я заделалась блогером неееет (куда мне...) скорее как шпаргалка себе, т.к бумажные записи не веду, а рецепты и опыт забывается. !!!!!!!!Но я ооочень буду рада если кому-то кроме меня это пригодится!!!!!!!!!!
&
Разрез. Рецепт. Уточнение..! Рецепты не мои, это симбиоз*, кулинарные книги, записи, блогеры, ютюберы, инста.... И моя стр.скорее дневник*, и если этот дневник* кроме меня полезен кому-то ещё я ооочень рада!!!!! К чему это я...."заходила" ко мне одна дама..я и не поняла, что это было...ну не об этом.
О вкусе, касательно тортов &, делала с начинками различной консистенции(желатин, агар, крахмал), с разным кремом(ванильным, шоколадным, тем и др.одновременно) вывод...на мой вкус чисто шоколадный крем с проваренной вишней с сахаром(без добавок) разложенной по крему лучше нет! Ну а это рецепт смешанная версия. Итак...рецепт:
Коржи:
шоко бисквит на кефире (@i_tortodel ), про него чиркану в следующем посте (тут мало места буДИТь). Две формы ∅20 см. Выход 4коржа, я беру 3. На мой вкус, я бы делала замес на 1,5 порции, т.к люблю коржи толще.
Компоте/желе/или как назовёте:
1.Вишня(заморож б/к)....300гр 2.Сахар.....50гр
3.Желатин.....8гр(замочить)
4.Орех грецкий.....60 гр
Вишню целую проварить с сах.(3-5 мин)добавить желатин и орехи, остудить, вылить в форму ∅15, дать застыть(морозилка)
Крем-чиз шоколадный:
1. Сливочный сыр....220гр
2. Сливочное масло...125гр
3. Сливки 33%....50мл.
4. Шоколад.....65гр
5. Какао.....10гр
6. Сах.пудра....60гр
Шоколад топим горячими сливками, перемешиваем до однор., остужаем до комнатной t°. 1)Масло с пудрой взбиваем туда же какао. 2)Сыр смешаем с остывшей шокомассой(сливки+шоко). Эти две массы соединяем до однородности, венчиком. От крема оставить около 120гр на черновую обмазку.
Крем-чиз сливочный:
1. Сливки 33%.....150гр
2. Сливочный сыр....300гр
3. Сах.пудра....50гр
Все соединяем и взбиваем. См. консистенцию, сыр разный, лучше сливки начинать добавлять со 100гр.
Выравнивание, тут как всегда #yuliya_small_рецепты, с изменённой пропорцией (на масле если перевозка):
1. Сливочный сыр....400гр
2. Слив.масло ....120гр
3. Сах.пудра.....80гр
Граммы сах.пудры можно варьировать на ваш вкус, я не лю оч.сладко.
Пропитка: сок вишни+сахар-немного воды(тут пропорции определенной нет, на глаз*). Фанатично вымерять все до грамма не нужно если где-то +-5-7 гр норм.
Надеюсь понятно и мне и вам(кому пригодится)
На фото конечно не торт. В виду немного оставшихся качественных составляющих оного я замутила трайфлы. Ну а рецепт будет именно торта, это как всегда сборка нескольких рецептов с адаптированием граммовок по вкусу.
На ряду с +, этот + тож один из любимейших и именно в такой вариации.
Коржи! О них не буду, т.к. подробно писала ранее, рецепт есть под фото шоколадных бисквитов. Торт получается больше 2-х кг, на три коржа, два слоя крема с начинкой.
Крем:
1. Сливочное масло 200гр
2. Сахарная пудра. 100гр
3. Какао 15 гр
4. Сливки 33% 80мл
5. Шоколад 120гр
6. Сливочный сыр 400гр
Сливки греем, ими топим шоколад (я беру темный 56% или чуть больше местной фабрики), перемешиваем, оставляем остывать. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до бела, добавляем какао и снова взбиваем. Остывшую смесь шоколада и сливок добавляем к холодному сл.сыру, взбиваем. Поэтапно соединяем эти две смеси венчиком до однородности. Крема получается много(хоть и уменьшенная версия рецепта i_tortodel, но если весь в торт то перебор это на мой!вкус) не пытайтесь впихнуть его весь между коржами, слоя в 1.5см достаточно, скорее всего останется, я в таком случае использую для черновой обмазки.
Начинка:
1. Вишня 400гр
2. Сахар 60гр
3. Грецкий орех 60 гр
Вишня (разморож. б/к или свежая)+сахар, проварить 5мин. Дать полностью стечь сиропу, его можно немного разбавить кипятком и использовать как пропитку. Орехи помыть, высушить, порубить. Сахар и орехи вполне можно варьировать по вкусу!
Сборка: корж➡️крем➡️половина вишни➡️половина орехов, повторили, накрыли третьим коржом. Вишню и орехи аккуратно раскладываю прямо на крем. Крема сразу оставляю около 150-200гр. на черновое выравнивание.
Эта версия с чуть проваренной вишней без желирующих компонентов, заморозок шайб* и ты.пы. самая вкусная для меня и не только.
Люблю я работать с пряниками, получаю колоссальное удовольствие во время росписи, хотя #ятолькоучусь и многое для меня затруднительно, но главное не останавливаться, набивать руку и оттачивать мастерство.
#капкейкилипецк #трайфлылипецк #чизкейклипецк #пряникилипецк
#имбрныйпряниклипецк
#иринаяковлева #домашниеторты #сладенькое #липецк #торт48 #тортубыть #вкуснятина #baker #сладкаяжизнь #сахарнаяжизнь #sweets #ya_lip_cake