Список из самых популярных хештегов по теме #FOODSTORM_СОУС

Сегодня у нас снова в гостях Даниил Гордиенко @danilxtreme со сливочным соусом для пиццы «Альфредо». ⠀ На 220 г соуса: ⠀ Сливочное масло – 20 г Чеснок – 3 зубчика Оливковое масло – 20 мл Тимьян – 10 г Сливки 33% –200 мл Пармезан – 50 г ⠀ ❗ Нужен сотейник с толстым дном. Он постепенно и равномерно разогревается, и не сжигает масло. ⠀ Топим масло на средней температуре. Как только оно приобретет легкий коричневый цвет, снимаем и цедим через сито или марлю. ⠀ Основа соуса: ⠀ На теплую сковороду закидываем чеснок, оливковое масло, ветки тимьяна. ⠀ Поднимаем температуру до 180°С и в течении 1 мин обжариваем. Далее заливаем жирные сливки 33%, понижаем температуру до 140°С, даем закипеть и кипятим 1 мин. ⠀ Вылавливаем тимьян и чеснок. ⠀ Засыпаем тертый пармезан и перемешиваем до однородной массы. Заливаем совсем чуть-чуть «горелого» масла. ⠀ Соус готов. ⠀ #foodstorm_соус

Готовим яйцо Бенедикт. ⠀ Как приготовить яйцо пашот можно найти здесь #foodstorm_база Голландский соус где-то здесь #foodstorm_соус ⠀ Остался бекон и тосты: На сухую горячую сковороду, разогретую до 180°С, закидываем бекон и жарим, пока он не станет таким, как вам нравится. Затем прямо на масле бекона жарим тосты до золотистой корочки с двух сторон. ⠀ Выкладываем тост, затем - бекон, пашот и голландский соус. Посыпаем мелко нарезанным сибулетом и накрываем всю конструкцию вторым тостом. ⠀ #foodstorm_база

Готовим баранину су-вид с запеченным виноградом и пюре из цветной капусты. ⠀ Каре ягненка – 80 г Чеснок – 1 зубчик Соль, перец по вкусу Мох – 40 г Виноград красный – 60 г Красный винный соус – 15 г Оливковое масло ⠀ Пюре: ⠀ Цветная капуста – 600 г Молоко – 300 мл Сливочное масло – 70 г ⠀ Баранина су-вид: ⠀ Снимаем филе, маринуем: соль, перец, оливковое масло, чеснок. Перемешиваем и складываем в зиплок. Вакуумируем, убираем в су-вид на 45 мин под 57°С. ⠀ Пюре из цветной капусты: ⠀ Кипятим воду, нарезаем цветную капусту и закидываем ее вариться до мягкости. Готовую мягкую капусту закидываем в миксер, заливаем молоком и добалвяем сливочное масло. Пробиваем 2 мин. Переливаем в кастрюлю и выпариваем до кремового состояния. ⠀ Виноград: ⠀ Делим на веточки, маслим, солим, перчим и убираем в духовку на 15 мин под 180°С. ⠀ Нагреваем сковороду. Пока она греется, клеим зеленую панировку к кусочкам барашка и жарим 10-15 секунд при 180 °С. Пока жарится, заливаем пюре капусты в гарнировочное кольцо. Выкладываем барана, еще виноград, красный винный соус (как его готовить, ищите #foodstorm_соус) и, в заключении, грецкие орехи. ⠀ #foodstorm_горячее

Готовим карри, а к нему курочку с рисом ⠀ Мы использовали: ⠀ Лук шалот – 2 шт. Имбирь – 50 г Лемонграсс – 30 г Чили перец – 10 г Чеснок – 2 зубчика Кардамон – 4 г Куркума – 8 г Кайенский перец – 1 г Корица – 5 г Вода – 150 мл Растительное масло – 50 мл Сливочное масло – 70 г Сахар – 14 г Соль – 3 г Сливки 22% - 200 мл ⠀ Лемонграсс, чили перец, лук шалот, имбирь нарезаем небольшими дольками. Чеснок просто давим и чистим. Все закидываем в стаканный блендер. Добавляем куркуму и воду, чтобы легче пробивалось. Немного пробиваем, добавляем масло и пробиваем еще две минуты на высоких скоростях, и готово. ⠀ Ставим вариться рис. Куриные бедра нарезаем 2х2 см, избавляясь от хрящей, которые могут попадаться. ⠀ На сковороде выпариваем лишнюю влагу из карри на среднем огне. Должна получиться густая паста. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорало. Когда паста готова, отдельно топим масло, доводим его до легкого коричного цвета и сразу добавляем пасту. Полностью перемешиваем до однородной массы. Когда все превратилось в равномерную пасту, закидываем на сковороду и рядом высыпаем специи. Чтобы специи были более пряными, отдельно их обжариваем, затем перемешиваем. Сахар добавляем постепенно, пока не будет вкусно. Добавили, попробовали. Соль также - пока не будет вкусно. Заливаем сливки, перемешиваем, пробуем. ⠀ Куриные бедра обжариваем, солим и перчим. Добавляем карри, перемешиваем. Берем красивую глубокую миску, выкладываем рис и поливаем его небольшим количеством меда. Выкладываем курицу карри. ⠀ Готово! ⠀ #foodstorm_горячее #foodstorm_соус

Готовим острый кисло-сладкий соус! ⠀ Мы использовали: ⠀ • Имбирь – 50 г • Чили перец – 10 г • Чеснок – 20 г • Ананасовый сок – 150 г • Сахар – 40 г • Белый винный уксус – 100 г • Соевый соус – 60 г • Крахмал – 15 г ⠀ 1️⃣Чеснок и имбирь чистим и мелко режем. Чили перец также мелко режем. ⠀ 2️⃣Заливаем в сотейник белый винный уксус, добавляем сахар, варим до его растворения. ⠀ 3️⃣Крахмал разводим в соевом соусе. ⠀ 4️⃣Заливаем сок ананаса в уксус. ⠀ 5️⃣Как только закипело, закидываем нарезанные ингредиенты и снимаем с огня. ⠀ 7️⃣Перемешиваем еще раз венчиком крахмал в сое, заливаем к общей массе и кипятим еще минуту. ⠀ 8️⃣Пробуем, чтобы понять: всего ли хватает. ⠀ К этому соусу прекрасно зайдут креветки, мясо (особенно курочка), рис. ⠀ А к чему вы любите подавать кисло-сладкий соус? ⠀ #foodstorm_соус

Сегодня долгожданный демиглас. ⠀ Используем для него то, из чего не будем готовить – каркас и утиные крылья. ⠀ 1️⃣Убираем в разогретую до 200° духовку кости на 15 минут. Ставим большую кастрюлю с водой. Перекладываем кости в кастрюлю, доводим до 80° и оставляем вариться 12 часов. ⠀ 2️⃣К следующему дню бульон выпарится примерно на 2/3. Закидываем в него морковь и лук, подогреваем и держим еще 1 час при температуре 90°. ⠀ 3️⃣Переливаем бульон через сито и выпариваем еще 2 часа при температуре 90°. ⠀ Получается мега концентрированный соус-гель. ⠀ #foodstorm_соус

Тут как и с едой – есть удачные сочетания, а есть не очень. ⠀ Для начала, конечно, все нужно попробовать. Понять, что нравится, а что категорически – нет. ⠀ Сделали небольшую подборку для вас: какие пряности дружат между собой, на наш взгляд: ⠀ ✋Экспериментов всем ⠀ Душистый перец ➡️ кардамон, мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика ⠀ Базилик ➡️ чеснок, розмарин, тимьян, майоран, орегано ⠀ Лавровый лист ➡️ орегано, тимьян, майоран, шалфей ⠀ Кардамон ➡️ корица, зира, имбирь, куркума ⠀ Кайенский перец ➡️ зира, паприка, корица ⠀ Корица ➡️ душистый перец, гвоздика, мускатный орех ⠀ Гвоздика ➡️ корица, мускатный орех, душистый перец, базилик ⠀ Кориандр ➡️ чили, зира, корица ⠀ Кумин ➡️ чеснок, имбирь, корица, орегано, куркума ⠀ Чеснок ➡️ зира, орегано, кориандр, куркума ⠀ Имбирь ➡️ чеснок, кайенский перец, цедра лайма ⠀ Мускатный орех ➡️ гвоздика, душистый перец ⠀ Орегано ➡️ чили, лавровый лист, тимьян ⠀ Паприка ➡️ чеснок, чили, кардамон, корица, кумин ⠀ Розмарин ➡️ чеснок, орегано, тимьян, базилик ⠀ Тимьян ➡️ орегано, розмарин ⠀ Куркума ➡️ кардамон, чеснок ⠀ Не нашли любимую специю? Пишите в комментах. #fs_инструкция

Готовим соус бешамель ⠀ Сливочное масло – 50 г Мука – 100 г Молоко – 400  мл Соль, перец по вкусу ⠀ ⠀ ⠀ Топим сливочное масло до полного растворения на среднем огне.  Если огонь будет слишком сильным, то масло начнет гореть. Когда оно полностью растопилось, добавляем муку и интенсивно мешаем, чтобы не пригорело. Полученное «рю» (рю это масло с мукой) - основа для французских белых соусов. Далее добавляем половину молока и перемешиваем.  Если зальем все сразу, будет тяжело избавиться от комков. А так мы сначала растворяем муку в малом количестве, а затем уже добавляем остатки. Перемешиваем, пока масса не стала однородной. Можно добавить еще молока, любого бульона или даже просто воды, чтобы довести до нужной вам консистенции. ⠀ Для дополнительного вкуса можно добавлять соевый соус, соус ворчестер, сладкую паприку, острый перец, обжаренный лук. ⠀ ⠀ Основу соуса - «рю» можно использовать для создания другого соуса, добавив туда например грибной или рыбный бульон. Его можно использовать в любой жидкости, чтобы загустить и придать вкуса. ⠀ ⠀ Соус Бешамель - это не только лазанья, но еще пироги с разными начинками, сэндвичи, морепродукты в соусе бешамель и белым вином, запеченные овощи, грибы. ⠀ ⠀ Например, ⠀ ⠀ Берем брокколи или цветную капусту, делим на сегменты по 3-4 сантиметра, бланшируем 1 минуту в кипящей воде. Вынимаем, выкладываем на противень и заливаем бешамель. Убираем в духовку на 5 минут на 200 градусов. Появится красивая золотистая корочка. Кстати можно еще добавить сыр моццарела или пармезан. ⠀ ⠀ Или ⠀ ⠀ Картофель нарезаем по-деревенски, замаринуем по вкусу. Убираем на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Затем достаем и заливаем бешамель.  Убираем еще на 7-10 минут, подняв температуру до 200 градусов. ⠀ ⠀ Можно использовать бешамель как соус к макаронам, получится такая перемешанная лазанья. ⠀ ⠀ Эксперементируйте! ⠀ ⠀ Ваши лайки и комментарии для нас лучшая награда! ❤️ ⠀ #foodstorm_соус

Глазунья будет следующей, а пока….⠀ готовим красный винный соус⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ Сахар коричневый – 100 г⠀ Чернослив – 100 г⠀ Вино красное – 200 мл⠀ Лук шалот – ½ шт.⠀ Сливочное масло – 50 г⠀ Соль по вкусу⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀ ❗Чернослив  можно заменить другими сухофруктами или свежей вишней, малиной, грушей.⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀ Топим сахар в кастрюле на среднем огне без воды. Как только начнет таять, уменьшаем огонь до маленького.⠀ Лучше брать коричневый сахар! Кто помнит почему❓⠀ ⠀⠀ Мелко нарезаем шалот и кидаем в карамель. Через 15 секунд добавляем чернослив и еще через 10 секунд вино.⠀ Варим на сильном огне, пока карамель полностью не растает.⠀ ⠀⠀ Пробиваем блендером.⠀ Если соус очень густой, добавляем воды.⠀ Если переборщили с водой, и он получился слишком жидким, переливаем в сотейник и выпариваем лишнюю воду.⠀ ⠀ Цедим соус через сито. Чем оно мельче, тем более гладкой будет текстура соуса.⠀ ⠀⠀⠀ Можно дополнительно затянуть соус (то есть сделать более густым) с помощью сливочного масла. Нарезаем кубиками холодное сливочное масло, закидываем и сразу интенсивно перемешиваем, что масло не отсеклось.⠀ Солим.⠀ ⠀⠀ Чтобы проверить соус, размазываем его по тарелке. Если вино не отсекается от общей массы, соус не расплывается, не перекатывается  комком, не становится твердым, а напоминает мягкий крем, то все получилось правильно!⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀ Этот соус отлично подходит к говяжьим стейкам, индейке, курице, баранине.⠀ ⠀⠀ Если понравилось, ставь ♥️⠀ ⠀ ⠀ #foodstorm_соус