Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ИСТОРИЯКУЛИНАРИИ

«История английской кухни» Клариссы Диксон Райт (и рыба по средневековому рецепту) http://readandeat.ru/2018/09/18/wright-history Наконец-то я пишу об этой книге! Давно обещала. Мы провели в тесном контакте много приятных месяцев, и пора переключаться на что-то другое. Но перед этим — делюсь впечатлениями. ⠀ Кларисса Диксон Райт — известный британский кулинарный деятель, автор книг, телеведущая, энтузиаст возрождения национальных традиций. Остроумная, невоздержанная на язык, не слишком толерантная и уж совсем не академичная — такой складывается образ. И мне было интересно, какой окажется книга, написанная таким человеком. ⠀ В сегодняшнем обзоре на сайте — мои личные впечатления, 20 занимательных фактов из книги и рецепт рыбы в средневековом стиле. ⠀ Активная ссылка — в профиле @readandeat.ru. Также вы можете найти этот обзор на сайте readandeat.ru по тегу «Кларисса Диксон Райт» или по соответствующему запросу в поисковой строке. Либо просто заходите в раздел «Книжная полка», где я иногда разбираю книги из своей тематической библиотеки. ⠀ #readandeat_ru #readandeat #readandeat_ru_новое #клариссадиксонрайт #историяанглийскойкухни #clarissadicksonwright #ahistoryofenglishfood #книгииеда #книжнаяполка #нонфикшн #моябиблиотека #кулинарныекниги #историякулинарии #рыба #средневековье #средневековаяанглия #тюдоры #шекспир #викторианскаяэпоха #история #англия #историческиерецепты #historicalfood #englishfood #английскаякухня #medieval #medievalengland #englishhistory

Что посмотреть ⠀ Отчаянно рекомендую британский документальный сериал BBC «Отчаянные дегустаторы отправляются.../The Supersizers Go…» ⠀ Ресторанный критик и писатель Джайлс Корен и телеведущая и комедийная актриса Сью Перкинс в каждом выпуске перевоплощаются в людей определенной эпохи и целую неделю живут и едят по правилам того времени. ⠀ Они показывают, чем занималась элита, рассказывают о быте, о медицине. И главное, дотошно воплощают все меню. По кулинарным книгам той эпохи в сериале для них готовят мишленовские повара и популярные гастроблогеры. ⠀ Всё это они делают с британским жёстким юмором и самоиронией. Я обожаю их кулинарные путешествия в прошлое: ⠀ Как выглядел ЗОЖ у норманнов 11 века. ⠀ Почему оленину нельзя было есть холерикам. ⠀ Как средневековый европеец выпивал до 100 литров вина и эля в год (сейчас самые пьющие винные страны – до 50 литров на человека в год). ⠀ Зачем к столу баронов подавали мифического василиска, сшитого из индейки и поросенка. ⠀ Как опиум был в богатых домах как у нас сейчас аспирин. ⠀ Как в 13 веке пища служила демонстрацией власти и что творилось на пирах по несколько дней. ⠀ Что ел Черчилль во время Второй Мировой. ⠀ И что ели хиппи в 60-х или разорившиеся брокеры из Сити в 80-х годах 20 века, когда в Британии лопнул биржевой пузырь. ⠀ Я пересматриваю сериал уже в который раз (есть даже на YouTube). Есть 2 сезона, снятые в 2008 и 2009 годах. ⠀ Если тоже любите такие документальные познавательно-кулинарные шоу, посоветуйте мне, пожалуйста, ещё что-то такое.

Привет, друзья! Настало время для новой рубрики #karbyshev_chef, и сегодня я хотел бы немного рассказать о Джулии #Чайлд. Знаете такую? Американский шеф-повар французской кухни. Ей удалось сделать прорыв во времена, когда в Америке обычные закусочные были популярнее ресторанов, а сами шеф-повара вообще были мало известны. Ее любовь к французской кухне началась в Париже в 1948 году, куда её супруга Пола направили в качестве дипломата. Он пригласил ее в ресторан La Couronne и она попробовала там палтуса во французском исполнении. «Это был праздник моего крещения»- таков был её восторг. Джулия окончила курсы шеф-поваров в парижской школе «Кордон Блё», сдав выпускной экзамен со второго раза, забыв два рецепта, которые надо было знать наизусть. Позже, в 1961 году в результате сотрудничества Джулии Чайлд, Симоны Бэк, Луизетты Бертолль была издана книга «Осваивая искусство французской кухни». В 1962 году Джулию пригласили выступить в передаче «Что мы читаем», где хотели обсудить её книгу. Но Джулия привезла с собой на студию электроплитку, сковороды и две дюжины яиц. И на глазах у публики приготовила свой знаменитый омлет. На студии поняли, что шанс упускать нельзя, и сделали первые несколько шоу с Джулией Чайлд о том, как готовить еду, на глазах у нескольких тысяч американцев. Несомненно, она стала революцией в истории французской кухни в Америке. #шефповар #chef #JuliaChild #americanchief #foodblogger #фудблог #фудблоггер #блогоеде #историякулинарии #шеф

Эстерхази - торт со сложным названием и #вкусным содержанием Кто придумал этот #десерт, история умалчивает. Но есть легенда, что впервые Эстерхази приготовил придворный повар министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии Пала Анатала Эстерхази, на день рождения сына. Торт имел такой ошеломительный успех, что был назван в честь министра . . . #mirel #мирель #фактыоеде #историякулинарии #кулинария #вкусныйдесерт #сладкийдесерт #сладкоеменю #кусочекторта #эстерхази #тортэстерхази #тортик #тортики #вкусно

Продолжаем развенчивать мифы! Сегодня очередь бульонного кубика. Сложилось мнение, что это подарок советских времен и дефицита. На самом деле бульонные кубики пришли на помощь хозяйкам в конце ХIХ века. История их появления на свет очень интересна, потому что кубики изобретались… дважды. В 40-50-е годы XIX века немецкий химик Юстус уже занимался созданием мясного концентрата, но его открытие было быстро забыто. Скорее всего, из-за достаточно дорогого способа приготовления: на 1 кг концентрата уходило 30 кг говядины. А в 1883 году швейцарский повар Юлиус Магги абсолютно случайно открыл гораздо дешевый способ изготовления нового продукта, сварив бульон из засохших мясных обрезков. «Поколдовав» над обезвоживанием бульона, Магги открыл свой бизнес по продаже «Золотых кубиков Магги». Кстати, изначально они были действительно кубической формы. #vgosti_spb #spb #интересныйпитер #интересныеместаспб #спб #санктпетербург #питер #piter #go_spb #интересныйфакт #музейспб #историяспб #историякулинарии

Смотрите репортаж телеканала НТВ @Regrann from @delovoeutrontv - Кухмистерская - это небольшой ресторан, где в царское время можно было купить обед. Сейчас время не царское, но окунуться в атмосферу прошлой эпохи можно до сих пор. Для этого надо просто зайти в музей «Сергиевская кухмистерская». Здесь можно увидеть небольшую коллекцию кухонной утвари того времени и заказать на обед блюдо из 19 века. ⠀ @muzeykuhmister #деловоеутро #деловоеутронтв #нтв #телевидение #тв #кухмистерская #сергиевскаякухмистерская #кухня #история #историякулинарии #кулинария #блюдо

ЧТО ТЫ ЗНАЕШЬ О ЛАВРОВОМ ЛИСТЕ . . . . Лавровый лист — кулинарное название листьев благородного лавра, вечнозеленого средиземноморского растения Laurus nobilis семейства лавровых. Сушёный лавровый лист — одна из важнейших приправ европейской кухни. Лавровым венком древние греки украшали чело триумфатора (лауреата) — вместо того чтобы высушить листья и положить в суп, как делаем мы Лавровый лист содержит эфирное масло, а также уксусную, валериановую и некоторые другие кислоты. Свежие листья лавра — очень ароматные, но довольно горькие; при высушивании горечь заметно пропадает, зато аромат не слишком сильно уменьшается.❗️ Сам по себе лавровый лист несъедобен — его добавляют в горячие блюда (супы, рагу, мясо, рыбу) и заготовки за 5-10 минут до готовности, а потом удаляют. За это время лавровый лист отдаёт блюду свой вкус и аромат. Попробуйте вскипятить в воде лавровый лист и черный перец горошком (на 1 л воды 5–6 лавровых листьев и 9–10 горошин перца), закрыть крышкой, остудить, процедить, а затем разводить этим настоем мясной фарш вместо воды. Лавровый порошок, подобно соли, полностью растворяется в готовом блюде. #лавровыйлист #лавр #шефпушкин #кулинария #Историякулинарии #chefpushkin #food

Простейший рецепт хлеба. ⠀ Вы замечали, как пахнет свежий хлеб? Особенно на природе. Когда весенний дождик прибил праздничную суету или просто хочется тишины. Как веет от него теплом и покоем. ⠀ Вы думаете домашний хлеб - это сложно? Ошибаетесь! Так было раньше, когда хлеб пекли в русских печах, раз в 3-4 дня и на всю семью. Сейчас всё проще некуда. ⠀ Это доказал мне Вельям Похлёбкин - крупнейший знаток русской кулинарии. А также историк скандинавист, геральдист и много ещё чего. Но сегодня хлебе. ⠀ Итак, простейший рецепт хлеба. Его лучше сохранить, а то затеряется. Рассказываю со слов автора (с пояснениями от себя)). ⠀ 1️⃣ Возьмите 35-50 гр свежих дрожжей. (17-25 гр сухих). 0,5 стакана воды. 1-2 стол.ложки муки. Перемешайте всё вместе в чашке, отставьте. ⠀ 2️⃣ Нарежьте мелко луковицу (можно пассеровать с зеленью, или только зелень). ⠀ 3️⃣ Зажгите духовку на 180(умеренно). ⠀ 4️⃣ Перелейте дрожжевую смесь в большую миску. Добавьте к ней полстакана воды или молока. И треть стакана подсолнечного масла. ⠀ 5️⃣ Всё быстро перемешать, всыпать измельчённый лук или зелень. Посолить. ⠀ 6️⃣ Добавить просеянную муку до образования мягкого теста, не пристающего к рукам.(Муку лучше немного не доложить. Если ещё липнет, смажьте руки подсолнечным маслом). ⠀ 7️⃣ Хорошо вымесив, наделайте из теста колобки величиной с яблоко. Сплюсните их в лепёшку 1-1,5 см. Выложите на низкий противень и сделайте насечки ножом. ⠀ 8️⃣ 2-3 минуты постоит и сажаем в печь на 10 -15 мин. ⠀ 9️⃣ Проверьте палочкой.(Всё нормально? Не пересушите) ⠀ Ваш хлеб готов. На всё ушло времени 25-30 мин(максимум час). ⠀ Ну как? Доказала я вам, что печь свой хлеб - это просто. Попробуйте сами. ⠀ Запах выпечки и тепло свежего хлеба делают людей добрее друг к другу. Поэтому дом, где часто пекут, люди меньше ссорятся.

[Лица эпохи] В викторианскую эпоху в Англии мороженое становится очень популярным лакомством благодаря Агнессе Маршалл. В 1880 году она открыла свою кулинарную школу, где продавала, среди прочего, ледники собственного изобретения. Ею было создано в 1888 году первое вафельное мороженое "Уголок" (нам известное как "Рожок"). . Каждую неделю в присутствии публики она проводила мастер- классы по кулинарии. Такие практические занятия в то время были в новинку. Все хотели встать поближе, в надежде продегустировать приготовленное . . Агнесса Маршал публиковалась в журнале "Стол" и писала кулинарные книги. Первую и последнюю книгу раскупили моментально. Обе были посвящены мороженому! . Для замораживания сладкого лакомства Агнес использовала простую деревянную бочку небольших размеров, на дно которой клала лед и соль, что позволяло удерживать температуру в районе -17 градусов. Сверху она ставила алюминиевый барабан, который надевался на трубу, вокруг которой по кругу засыпался лед. Далее крутила ручку, постепенно перемешивая лед, заменяла подтаявший, а получившееся мороженое раскладывала в вафельные формочки. . Ее десерты отличались причудливой формой. Одним из коронных рецептов было мороженое в форме спаржи! . Агнесса Маршалл была гуру кулинарии своего времени, имела собственную школу, читала лекции, давала мастер-классы по всей стране и часто публиковалась в журналах. . Подписывайтесь на наш канал в Телеграмм (ссылка в профиле). Там мы анонсируем предстоящие публикации.‍