Liste des hashtags les plus populaires par sujet #ПИЦЦАНАЗАКВАСКЕ

Для опары: 10 гр. закваски; 100 гр. воды; 100 гр. белой пшеничной муки. Закваску на пике роста развести в воде и добавить муку, перемешать, накрыть и оставить на 10-12 часов. Для теста: Вся опара; 265 белой пшеничной муки; 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 255 гр. воды; 40 гр. оливкового масла; 10 гр. морской соли. Смешиваем опару, муку и воду, оставляем на 20 мин. После добавляем соль и начинаем месить. Можно в тестомесе или хлебопечке. А если руками, то пользуйтесь методом складываний. Такой способ отлично подходит для влажного теста. Поднять тесто над столом, шлепнуть его об стол и нижний край нахлестом завернуть на верхний край. И так много, много раз) Медитация, не меньше! Мешаем 10-15 минут. Тесто станет более упругим, начинает держать форму. Образовывается клейковина и теперь уже можно добавить масло. Двумя частями вмешайте масло. Пусть оно хорошо впитается, помесите еще минут 5. Подверните тесто в шар и положите в миску, смазанную маслом, оставьте на 3 часа. Пару раз за это время сложите тесто. Что это значит? Прямо в миске или выложите на стол, растяните один край и заверните в противоположную сторону, так повторите со всех сторон. Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, тесто достаточно влажное. Скребком разделите на две части и каждую подкатайте в шар, чтобы поверхность шарика натянулась. Пусть полежит расслабится 10-15 минут перед финальной формовкой уже в пиццулю. Формуем так: Делаем руками углубление в центре шарика и начинаем пальцами продвигаться к краям, выдавливая пузыри в бортики. Возьмите в руки и на весу аккуратно пальцами растяните пиццу в разные стороны. Положите ее на пергамент или антипригарный коврик и сформируйте аккуратные борта. Теперь соус и начинка! Тут как всегда, что любим, то и кладем! У меня томатный соус, куриное филе, помидоры, сыр, приправы! Выпечка только в раскаленной до максимума печке, в идеале на камне. С пылу с жару бортики особенно хрустящие! Приятного! Вопросы принимаю!!) Рецепт с ресурса, моего любимого, наиполезнейшего hlebomoli.ru

ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ В ГАЛЕРЕЕ Привет, друзья! Раньше я задавалась вопросом, почему домашняя пицца так отличается от ресторанной и не такая вкусная‍ Хотя другие утверждали как раз обратное, я не разделяла всеобщих восторгов, вкусно, но не то. Вроде сложного ничего нет в приготовлении, почему не выходит Потом прочитала пару статей итальянских шеф-поваров, все стало на свои места. Оказывается, всего несколько нюансов способны в корне изменить итог. Вот секреты идеальной пиццы! Тесто для пиццы должно быть хлебным, т. е. только вода, мука, соль, оливковое масло, дрожжи (или закваска) никакого яйца, молока или сливочного масла, иначе вы получите сдобную булку, но никак не основу для пиццы. Раскатывать тесто ТОЛЬКО руками. Скалкой никогда не сформуешь воздушых бортиков. Соус: лучший соус-протертые с солью томаты и все. Никакого кетчупа, и уж тем более майонеза. Специи типа базилика или других трав в соус добавлять не стоит, их лучше посыпать после выпечки. ❗Но! Если пицца сырная или с морепродуктами, вместо томатного соуса лучше взять сливочный, кислый вкус томатов конкурирует с нежным вкусом сыра. Сыр. Моцарелла и точка. Никакой сыр типа российского не подойдёт. Другие сыры можно использовать, но это вкусовая добавка, моцарелла должна оставаться в основе. На основу в соусом выкладывают сыр, и только потом начинку! Никак не наоборот. Влаги, поднимающейся от сыра и основы достаточно, чтобы начинка не горела, а под сырной коркой она тупо сварится, и будет уже не то. Начинку для пиццы не стоит мелко крошить (как в оливье) ингредиенты должны быть различимы, красивые ломтики салями и слайсы грибов выглядят гораздо эстетичнее. Всегда обращайте внимание на сочетаемость продуктов между собой. Масса начинки не должна превышать массу основы, иначе тесто не поднимется и размокнет от соков. Ингредиенты не должны перекрыватьдруг друга,старайтесь, чтоб начинка не попадала на бортики Пиццу пекут при максимально высокой температуре. Для духовки это прим 15 мин при 220-230°С, что позволит начинке сохранить соки. Но не 30-40 мин. при 180°С. Именно эти тонкости позволили мне добиться отличного результата! Всем добра

О, дааааа! Отвела душу! (Как выражается моя мама в таких случаях, когда чего-то сильно хотелось, и теперь съедено))... хотя в прямом смысле это значит совсем другое) Доброго всем дня и вечера! На фото моя домашняя пицца: тесто на закваске, томатный соус, сыр, копченое мясо, помидоры и лук. 100 лет не делала, пока не получила определенного пинка. Теперь я, в лучах удовлетворенности и с приподнятой самооценкой, буду какое-то время сиять и радоваться. Думаю до тех пор, пока не появится в городе какая-нибудь путевая пиццерия, и я снова буду думать о том, что там лучше чем у меня. Рецепт теста простой: 200 гр закваски 100% влажности (Можно взять 100 гр и добавить недостающее мукой и водой по 50 гр. Просто придется подольше подержать на брожении). 200 гр воды 350 гр муки 6 гр соли 12 гр масла растительного. Смешать все ингредиенты, кроме масла, до равномерного увлажнения муки + еще пару минут. Добавить масло и еще помесить, до того как масло войдет в тесто. Оставить подниматься около 3-4 часов. Вынуть из миски и растянуть мокрыми руками на противень (у меня он примерно 35х40см. Или теста хватит на 2 круглые пиццы см по 28 в диаметре). Оставить еще на 1-1,5 часа. Далее примять серединку от центра к краям, оставив тонкий бортик. Уложить начинку. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при... ну у меня духовка на 250 стоит, но думаю с противнем и пиццей 200-210 держит. Точно такое же тесто я использовала на последние свои лепехи с луком! (Которые показывала ранее в ленте) Если у вас моя Хмелевая закваска, то в этом рецепте можно использовать самую перестоявшую, которая даже пахнет уксусом. Сегодня такую взяла, думала будет кисло, но не хотела выливать в раковину. В итоге все хорошо! Нет намека на противную кислинку! Кстати, всем закваски отправила, кто оплатил до вчерашнего дня. Номерки позже раздам, не теряйте. #танинхлеб #пиццаназакваске #домашняяпицца #пицца #хлебназакваске #рецептназакваске #танинрецепт #tatyana_karmashova #всемдобра

Пицца с грушей и горгонзолой. Тесто по рецепту Jim Lahey Pizza bianca alla romana. Бига из закваски по его рецепту зреет 24 часа, запах умопомрачительный. Тесто в общей сложности ферментировалось 10 часов. Оно получилось воздушным и очень вкусным, и начинка не подвела. Можно и фокачча сделать#bread #пицца #pizza #sourdoughpizza #pizzatime #пиццаназакваске

Доброго всем утра и дня! Я же вам обещала рецепт этой красивой и вкусной пиццы! Ловите! Тесто может быть любое - ваше любимое для пиццы, или кусок от очередного замеса на хлеб, как у меня здесь). На противень я взяла 650 гр. Если нет никакого рецепта теста, можете взять этот: 100 гр закваска пшеничная (вс, 1с), 210 гр вода, 330 гр мука пшеничная высшего или 1 сорта, 10 гр масло растительное, 7 гр соль. Замесить и оставить на 4-5 часов с одной обминкой через 2 часа. В начинку взяла то, что было в холодильнике: - 2 больших сладких перца; - 1 большая луковица + 1 маленькая; - 3 яйца; - 4 маленьких помидора (желтые), - сыр около 200 гр; - соль и специи по вкусу. Растянула тесто на противень (любым удобным способом), и оставила в закрытой выключенной духовке подниматься. По рецепту, который дала тут, это займет час-полтора. Порезала перец сначала на кольца и отделила 9 колец на украшение, остальное порезала мелким кубиком и высыпала в сковороду на растительное масло тушить. Далее добавила к перцу мелконарезанный лук (большую луковицу) и тушила почти до готовности, посолив и добавив специи и травы (у меня хмели-сунели и сельдерей). Далее, поднявшееся тесто прижала от центра к краям, оставив тонкий бортик. Выложила тушеный перец с луком на тесто и разровняла. Залила яичной болтушкой (можно посолить болтушку). Сверху накрыла слоем сыра (я делаю пластики и укладываю равномерно). Далее украсила: У меня был желтый и красный перец. Выложила кольца в шахматном порядке, потом помидорные пятаки, потом посыпала равномерно кольцами лука (маленькая луковица). Прижала. Выпекала в разогретой до 250 град. духовке 25 минут. (У меня духовка после установки противня с пиццей снижает температуру. Думаю примерно до 210 градусов. Смотрите по своей духовке - не сожгите пиццу). #танинрецепт #пицца #пиццаназакваске #tatyana_karmashova

☺️❤️Друзья, сегодня тестируем круглый керамический камень для пиццы и хлеба #emilehenry из #магазин_Хлебомолы #мечтахлебопека! Он у меня появился совсем недавно и вот это - первая выпечка на этом камне ☺️ Он особенно хорошо подходит для электрических духовок, поскольку прогревается довольно быстро и хорошо накапливает тепло, хотя и в моей газовой показал себя отлично На этом видео фантастически вкусная пицца на биге из очень влажного теста (85%), формовка и сразу же выпечка на камне Emile Henry  #пиццаназакваске #пиццасчастья #влажноетесто #хлебноевидео #видео_Хлебомолы

Вот я и добралась до пиццыДомашняя пицца на закваске, что может быть вкуснее Благодарю за рецепт теста @natali.noam Это мой первый опыт приготовления пиццы на закваске, и он удался! #пиццаназакваске #пиццаnoam #домашняяпицца

Доброе❤️ Вот и пришло время моей красотки из ИталииНу..или почти из Моя Маргарита на ц/з муке,на 100%пшеничной закваске @dudik.alla спасибо за основу! Я вложила в этот рецепт всю душу,всю любовь,и она(пицца)это почувствовалаЭто именно то ощущение,когда делаешь все От и ДоОсталось лишь сыр начать варить Делаем тесто⤵️ Тесто: -100гр закваска 100% пшеничная -200гр мука пш. Ц/з(можно и в/с,можно напополам) -120-150гр воды(как мука возьмёт) -соль Смешать закваску,муку и воду.Автолиз 20мин.Добавить соль.Заместь мягкое,не тугое тесто.Воду регулируем,как ваша мука возьмет.Миску смазать маслом и уложить туда тесто.Расстойка 1ч с двумя обминками через 30мин. Пока тесто готовится делаем соус(болоньезе)п.с наилучший вариант для пиццы: 1 крупный сочный томат 1 маленькая луковица 2 зуб.чеснока 2 ст.л томат.пасты 1 стакан воды +/- 1 ч.л соли 1 ст.л сахара(подсластитель) итальянские травы(орегано/базилик)идеально свежий добавить чёрный перец 1 ст.о оливкового для жарки. Разогреваем сковороду,добавляем масло,следом порезанный мелко чеснок и лук,после помидор,томат.пасту,воду,тушим под крышкой несколько минут после чего добавляем специи,и на самом маленьком огне оставляем до загустенияОбычно готовлю этот соус неспешно,а тут уложилась в 25-30минПомните,главное-вкус-пробуйте во время приготовления) Готовое тесто раскатать тонко,смазать соусом не жалея,но и не переборщите,добавить натёртый сыр пармезан(100г) и моцареллу(100г)украсить томатами черри Выпекать при 200° 15-20мин Достаём,украшаем свежими листьями базилика и можно дегустировать,даю слово,вы не поверите,что вы не в Италии☀️ #italy#italianfood#italianpizza#pizza#margarita#tastyfood#bread#бездрожжевоетесто#пицца#назакваске#пиццаназакваске#зожпицца#vegetarianrecipes#vegetarianfood#vegetarianpizza

Всегда думала - ну пицца и пицца подумаешь ан, нет оказывается:) сразу напишу- собираем группу на МК по пицце на закваске- закваску мы вам презентуем, готовую, сильную, на пике. Чтоб пришли домой, и сразу могли попробовать:) Так вот- я не фанат пиццы, и даже не любитель...как то так себе она мне...но в этот раз мнение свое я пересмотрела, испекла дочке куриную на пышном пшеничном заквасочном тесте, а себе поскромнее - на цз тесте, то же конечно, заквасочном, с морепродуктамив общем- вкусное видео прилагаю:) листайте #чебоксары #хлебчебоксары #мкчебоксары #мастеркласс #пиццачебоксары #тестоназакваске #пицца #пиццаназакваске #sourdoughpizza #sourdough #breadartisan #bread #sourdoughbread #семьячебоксары #ппчебоксары #пп#полезныерецепты #дети #любимым #пряности21 #пряности_21_хлеб