Liste des hashtags les plus populaires par sujet #РЕСТОРАННЫЙМЕНЕДЖМЕНТ

Ура, теперь книгу Александра Мусатова «Менеджер ресторана» можно эксклюзивно (не считая сайта самого Александра) купить в Novikov School — причем по специальной цене! ❗Почему это важная новость? Потому что на сегодняшний день это единственное актуальное прикладное пособие для ресторанных менеджеров. Никакой воды, только проверенная на практике действительно полезная информация по управлению продажами, расходами, качеством и персоналом, плюс множество готовых к использованию контрольных форм и бланков. ⭕ Александр Мусатов — совладелец известных киевских заведений True Burger Bar и Hendrick's bar, совладелец и исполнительный директор RESTTEAM. Он пишет учебники и проводит семинары и мастер-классы для сотрудников ресторанов, занимается обучением операционному менеджменту. Его советам можно доверять! #novikovschool #novikovbusinessschool #ресторанныйменеджмент #сильныйменеджер #александрмусатов

Таааак, судя по последней моей просьбе, поняла, что Вас нужно слегка активизировать Поэтому прямым эфирам быть, чуть позже, правда, но быть Может, увидев меня и пообщавшись со мной лично, придёт большее понимание, кто я вообще и с чем меня едятэто я к тому, что Ваша обратная связь мне как воздух необходима, а я ее пока чувствую от небольшого процента людей Итак, к делу Вы пришли в ресторан. И вот с момента Вашей встречи и до момента того, как у Вас в руках оказалось меню и Вы уже выбираете блюдо, как понять, что все идёт, как надо, с точки зрения человеческого фактора? 1. Заметить тот факт, что Вы зашли в ресторан, должны за 30 секунд‍♀️ То есть даже если хостес занята с другими гостями или разговаривает по телефону, легким кивком головы она должна дать понять, что Вас видит. Многим покажется ерундой. Но с психологической точки зрения очень даже верный стандарт. 2. Разместить за полностью накрытый стол Вас должны в течение 1 минуты, не берём в расчёт помощь с одеждой, наличие нескольких этажей в заведении или желание гостя обойти весь ресторан с обзорной экскурсией вдоль и поперёк Главное, что необходимо уяснить из вышеназванных двух пунктов, - Вы, как гость, не обязаны ждать, на входе в ресторан всегда должен находиться человек, вне зависимости от загрузки. Для нас, как для сотрудников ресторана с шефом Мишлен, было табу оставлять вход «неприкрытым». 3. Действия хостес мы уже изучили в посте «Сервис с порога», хочется лишь сказать, что В ИДЕАЛЕ она должна уточнить имена гостей, количество человек и аккуратно передать эту информацию обслуживающему стол официанту. 4. А официант, уже подойдя к столу в течение 2 минут, мог поприветствовать гостей по имени и представиться сам (хотя это не является обязательным) и, зная количество гостей, мог убрать лишние куверты со стола, если таковые имеются, с использованием подноса там, где это необходимо.

«Не берите на работу друзей», — советует Аркадий Новиков начинающим рестораторам. А кого брать, мы подробно обсудим во время «Основного курса для сильного управленца», занятия которого стартуют 12 марта. Чтобы узнать подробности и записаться, переходите по ссылке в профиле! #novikovschool #novikovbusinesschool #аркадийновиков #ресторанныйбизнес #ресторанныйменеджмент

Доброе субботнее утро!‍♀️ Сегодня полезный пост абсолютно для всех Ситуация. В ресторан приходит пара : мужчина и женщина. Вот они готовы сделать заказ. Я подхожу и, по своему незнанию, обращаюсь, в первую очередь, к даме: «Позвольте мне начать с Вас..» Ступор. У всех. И из раза в раз в такой ситуации я видела смущение людей и думала: «Да что это с ними? Я же показываю своё уважение, поэтому и начинаю с женского пола!» ‍♀️ И только когда я впервые прошла курсы по этикету.. я все поняла, и мне так было стыдно‍♀️ Итак, мои инста друзья, те, кто не знал, в паре, семейной или просто, заказ всегда делает мужчина за свою женщину, предварительно обсудив с ней, что она будет Да, меню сначала подают даме, все сервируют, начиная с неё, но заказ принимают у мужчины☝ ❤️, если было полезно Заряда положительных эмоций на весь день С Вами была Daria P&P‍♀️

Дорогие! 5-6 февраля я буду впервые в Минске! Какие заведения стоит посетить? Накидайте, пожалуйста, рекомендаций в комментариях!) Благодарю! Ссылка на тренинг «Неостановимый маркетинг» в шапке профиля) #прашкевичбудни #dprstudio #restoron #ресторанныйбизнес #рестранныймаркетинг #ресторанныйменеджмент #ресторанныйбизнес #минск #minsk

⠀ Вечер добрый, а я не очень!‍♀️ Но это не мешает мне головой окунаться в блог ⠀ Итак, очень много просьб было написать пост про воду, а Ваше желание для меня - закон ⠀ Поэтому приступим: 1. Может ли персонал дать воды бесплатно, например, запить таблетку? Кажется, ну, надо-то всего ничего. ⠀ Это зависит от заведения. Нормативно-правовыми актами это не регламентируется. Но если хотите мое мнение, то я против вот такого вот выноса воды в стаканах. Официант должен предоставлять воду исключительно в бутылке, открывать ее при Вас и сервировать тоже при Вас! Если руководство ресторана принимает решение подавать воду таким способом бесплатно - ради Бога. Чтобы Вы понимали, недавно моя мама попросила стакан воды, официант вроде как захотел сделать приятное, что по факту оказалось медвежьей услугой, и вынес ей воды из кулера бесплатно, а воде в кулере, видимо, уже сто лет было, она зацвела и стала пахнуть. Прикинули реакцию моей мамы после первого глотка при том, что БЕСПЛАТНО она воду вообще НЕ просила? То же и в ситуации запить таблетку, что за вода, откуда она, в общем не берите в привычку такие вещи, все напитки должны открываться и сервироваться при Вас. ⠀ 2. Как я отношусь к тому, что вода платная? И дорогая? ⠀ В целом нормально, ресторан воду в бутылки не из под крана наливает, он тоже ее закупает. Другой вопрос: какая вода? Если Voss, то да, она даже в обычном гипермаркете недешевая, а вот если Aqua Minerale, тогда другой вопрос. Спорный, так сказать. Лично я всегда уточняю бренд, и в зависимости от этого решаю, буду пить воду или нет. ⠀ Продолжение в Карусели

⠀ Продолжаем тему грамотного обслуживания в ресторане. ⠀ Ох, уж, этот камень преткновения для многих -ПОДНОС ⠀ Вот казалось бы, ничего сложного. Подумаешь? А сложно ⠀ Не подготовили подносы перед началом смены и забегалиии‍♀️‍♂️один чистый поднос на 3-х официантов к примеру‍♀️ И тут несколько исходов события: 1. Кто вперёд - того и тапки 2. Пофиг, я и в руках один разок отнесу 3. Если ты все же принципиальный, понимаешь, надо держать марку и использовать поднос, то бегаешь, простите меня за выражение, как «ссаный веник» с вопросом «твою мать, они что, сквозь землю провалились?» и в итоге удаляешься, чтобы найти подносы и подготовить их, жертвуя временем гостя ⠀ Но если менеджер у Вас грамотный, такого, конечно, не произойдёт, так как перед началом смены он даст Вам втык, как раз-таки один единственный поднос запустит об Ваш нос, и вуаля ‍♀️ стопочка готовых подносов будет ожидать прихода гостей ⠀ А вот второй момент посложнее☝мне прям, как соль на рану сыплют, когда я вижу, что у обслуживающего персонала отсутствуют знания, что можно и нужно носить на подносе, а что нельзя, а точнее бессмысленно! ❌‍♀️ ⠀ Пример: подходит официант забрать все лишнее со стола перед подачей десерта. Это значит, что нужно забрать практически все: и бокалы, и тарелки, и приборы, и хлебницу, и вообще все-все. Что он делает? Та-да-даааам! ‍♂️Берет одну тарелку с приборами и гордо ставит ее на поднос ровно такого же размера и диаметра, как эта самая поставленная на него тарелка! Зачеееемчто происходит дальше? Сверху вогружается ещё тарелка, потом можно и бокальчики лёжа положить, а, что, они все равно же грязные, а между, в отверстия ещё грязные салфетки приткнуть!!! ⠀ В такие моменты у меня уже течёт кровь из глаз и мне вызывают скорую ⠀ Далее листаем Карусель

⠀ Вы знаете, я вообще обожаю официантов всех и тех, кто грамотно себя ведёт, и тех, кто косячит на каждом шагу ⠀ А больше знаете, что люблю? Их читать. Да-да. Как открытую книгу. ⠀ Вот допустим. Все мы знаем, что официантам очень важны «чаевые». Это не стыдно, не плохо. Это нормально, это особенность данной профессии. Так вот все официанты, поверьте мне, всегда делают ставки на гостей, кто оставит, кто нет и сколько. И это тоже нормально. ⠀ Так вот год назад я пришла одна в ресторан просто пообедать. А как показывает ресторанная практика, одинокие девушки не любят «сорить деньгами». Вот и мой официант отнёс меня к категории тех, кто скорее всего ничего не оставит на чай, и на меня просто «забил». После того как он принёс счёт, я оставила чаевых больше в 2 раза, чем общая сумма заказа. Что Вы думаете? Пока я собиралась и шла до выхода, он успел и комплементарные печенюшки вынести и помочь с верхней одеждой, хотя в гардеробе был для этого человек, и вообще обсудить со мной все на свете. Но попрощалась я со словами : «Облизывать надо не после, а во время пребывания гостя в ресторане». Увидев его лицо, я поняла, что он не безнадёжен ⠀ А больше люблю проверять официантов на знание меню это вообще святое ⠀ Вот из последнего вспоминается семейный ужин, где папа ведёт диалог с официантом. ⠀ - А какие ингредиенты включает это блюдо? Что вообще из себя представляет? - Вы знаете. Оно такое. Экзотическое! - Экзотическое? Мясной салат? Экзотический? А что включает в себя - А то, что в меню написано! (Это вообще было сильно!) - Но там ничего не написано! ⠀ Мне пришлось тихо вмешаться и сказать: «Пап, расслабься, человек меню не доучил!» А самым эпическим моментом было то, что официант сделал вид, что он вообще плохо слышит, ещё так резко отвлекся и отмахнулся, как будто мимо муха пролетела думаю, красавчик, импровизация - наше все В итоге вынесли очень неэкзотический салат ⠀ В общем, я это все к чему к тому, что сама работала официантом, поэтому вижу все насквозь, знаю все изнутри и соответственно знаю, о чем пишу‍♀️ ⠀ Продолжение в Карусели

⠀ Доброе утро, мой инста мир! ⠀ Сегодня будем обсуждать очееень щекотливую тему - ВНЕШНИЙ ВИД персонала!‍♀️ ⠀ Итак, погнали‍♀️ Первое, что хочу сказать, я абсолютно точно ЗА дресс-код и ЗА стандарты в этом вопросе☝ Второе. Как Вы уже поняли, я предпочитаю работать в отельных ресторанах, и довелось мне сменить несколько гостиниц, в которых абсолютно разные требования. Названий писать не буду. Конфиденциальность и все такое. А если честно, то просто здесь это не важно‍♀️ ⠀ Важно, какие разные могут быть стандарты внешнего вида☝ Одним нужны яркие красные ногти и красная помада, другим натуральные оттенки во всем, где-то можно волосы оставить в «свободном полёте», где-то это совершенно неприемлемо. Спрашивается: «И как тут быть?»‍♀️ ⠀ Отвечаю, исходя из своего опыта. В одном из моих мест работы были очень строгие требования (обязательно собранные в пучок волосы, натуральные оттенки лака на ногтях, определенное количество украшений, отсутствие тату и т д), и все возмущались, ой, почему то нельзя, почему это, к слову, я тоже входила в число этих людей Затем пришла на новое место работы, где стандарты слегка отличались, было, так сказать, «где разгуляться» ⠀ И вот ровно в тот момент, я и поняла, насколько это выглядит отвратительно.. «Что именно?» - спросите Вы. Да вот эта самая возможность «разгуляться» во внешнем виде. Ведь у всех людей совершенно разные понятия, о том, что красиво, а что нет, разные понятия нормы. Кто-то и без правил заделывает элегантный пучок, а кто-то приходит на работу с наскоро заделанными гулькой или хвостом, кто-то понимает, что ногти-грабли - это не есть хорошо, даже если это не оговаривается в стандартах, а кто-то отращивает или наращивает ногти «до луны и обратно», кто-то понимает, что тату - это очень щепетильная тема, а у кого-то все тело забито, и они даже не пытаются это прикрыть. ⠀ И психология человека такая хитрая штука.. я Вам скажу. Вот ты подходишь человеку сделать замечание по поводу этой самой неряшливой гульки, а он тебе в ответ: «В стандартах написано, что волосы должны быть собраны, а как конкретно собраны не написано, я хоть рог на голове могу сделать!» ⠀ Продолжение в Карусели