Liste des hashtags les plus populaires par sujet #РЕСТОРАТОР

@restoratorvs _^ ⠀ Многослойный образ, сочетающий разные фактуры. Ещё один взгляд на одежду будущего. ⠀ #levitacia #ресторатор

Странные гости . Ваша любимая рубрика – и новая подборочка странных гостей! 1 место. Гость, который час просидел в туалете с выключенным светом. Не спрашивайте, что он там делал, я не знаю. 2 место. К нам раз в неделю ходит гость, который берет чашку американо, садится всегда за один и тот же стол, напротив реплики Пикассо, и 2-3 часа на нее смотрит. Не отрывая глаз и даже не двигаясь. Даже не страшно то, что он часами занимает стол, а мне просто от него страшно. (п.с. надеюсь он на меня не подписан) 3 место. Один раз к нам зашел человек, который заказал чайник чая, а потом из авоськи достал винегретик и курочку гриль и начал трапезу. Когда я подошла и попросила убрать свою еду, он устроил скандал и ушел сказав, что напишет на меня заяву. П.С. не написал. 4 место. Один гость сказал, что у нас в туалете пахнет козой. 5 место. Гость сделал заказ и сказал, вы меня накормите, а я за вас помолюсь. Я сначала не поняла, уточнила. Он сказал, денег у меня нет, но я за вас помолюсь сильно-сильно. И свечку поставлю. А у вас были странные случаи с клиентами/ гостями? Расскажите свои истории #странныегости_ВС

Сезонность и с чем её едят ⠀ Ну, конечно же, основной параметр в сезонности (так создан в целом человек) — что ему в разное время года хочется есть разные продукты. То есть ему для того, чтобы отапливать себя в холода, нужно есть что-нибудь потяжелее: горшок картохи с мясом, тушеных в печи, и побольше такого, чтобы не мерзнуть. Чтобы жирное было, чтобы самому жиром обрастать, потому что на улице холодно, а ему надо в пещере лежать и греться. А летом ему не надо столько греться, поэтому достаточно поесть помидоры с огурцами и что-нибудь там легонькое, салатики какие-нибудь, окрошечку на кефире. ⠀ Поэтому, конечно, хорошо бы, если бы каждый сезон в вашем меню появлялось что-нибудь такое, что соответствует действительно необходимости человека в питании. Что тут важно, это, конечно же, думать об этом заранее, потому что глупо начинать сезон в тот момент, когда все уже давно едят дома окрошку, а у вас в ресторане ее еще нет. Потому что был долгий период согласований, ввода в меню и так далее. Тут работать на опережение, начинать прорабатывать где-то за полтора-два месяца для того, чтобы к началу сезона уже можно было ввести это в меню. ⠀ Ориентироваться надо не на календарный месяц, а на погоду за окном. Все заметили, что мы в календаре опаздываем ровно на месяц: прекрасная февральская погода наступила в марте, поэтому, соответственно, летний сезон вы должны начинать не в мае, как обычно, а строго в июне. Поэтому, несмотря на погоду за окном, нужно готовиться ко всему заранее. ⠀ Я, когда был шефом, постоянно опаздывал. А вы? ⠀ #сезонность #ресторатор #меню #шефповар

ДЕСЕРТЫ - ЧТО ВЛИЯЕТ НА ПРОДАЖИ Десерты. Десертики Казалось бы, сладкое любят почти все, от мала до велика. И десерты в ресторане должны сметать. Но не всегда так бывает. А почему? Давайте разберёмся ⠀ Возможно, десерты не вкусные. Гости их пробуют и в следующий раз уже не хотят разочаровываться. ⠀ Не гармонично составлена линейка десертов. Гости все разные и предпочтения у них тоже разные. Поэтому в десертной карте должны быть сладости на разный вкус. ⠀ Не очень свежие десерты. Может быть это и странно звучит, но медовик хорош в первые два- три дня. В потом он заветривается и подсыхает. В нем нет былой нежности ⠀ Готовые десерты из заморозки или от фабрик-поставщиков. Конечно, не в любом ресторане есть своя кондитерская и возможность ее сделать. Но подобрать мастера для поставки или компанию необходимо с умом. Сейчас многие работают на смесях. Бисквиты и крема готовятся легко и просто из готовых смесей. Конечно, они химические. ⠀ Отсутствие маленьких десертов "на один укус" - печеньки, конфеты, зефир и др. ⠀ На фото наш зефир ручной работы на агар-агаре ванильный и ягодный. Полностью натуральный и очень нежный. Хранится и не сохнет в закрытой коробке 7-9 дней. ⠀ Ещё одна причина того, что десерты прохо продаются - это высокая стоимость. Хочется сделать добрую такую наценку на них. Но нужно быть осторожными. Десерты должны проходить, а иначе они будут списываться достаточно часто. И чтобы этого избежать необходимо сделать на них актуальную цену. ⠀ Использование дешёвых и некачественных ингредиентов при приготовлении десертов. А что делать - скажете вы. Да, продукты дорожают каждый год множество раз и хорошее сливочное масло за последние два года подорожало в 5 раз. Но тем не менее нужно искать возможности. Покупать с запасом. Проверять качество. Вообщем, это вопрос сложный - но решаемый. ⠀ Не стабильное качество - в один день панакота такая, а в другой день имеет новый вкус. Один раз гость попадёт на такое несоответствие - и попробуйте в дальнейшем его переубедить, что кондитерка у вас просто чудесная. ⠀ Так что нам всем есть над чем работать ⭐ ⠀ А в следующей статье расскажу о приёмах увеличения продаж десертов

Вредные советы Вот смотрите на фото, и наверно думаете, как это все в меня вместилось‍♀️ Да очень легко, я же ЖАДИНА Да и вообще, нужно отрабатывать своё имя «плохой русской девчонки» Многие сидят на диетах, ущемляют себя в еде, а я так не могу, ем все, что хочу, и знаете что? Правильно! НЕ ТОЛСТЕЮ Хоть и есть предрасположенность к полноте Мое убеждение - нужно получать удовольствие от еды, а потом тренироваться @colchill как всегда меня радует божественным супом Том Ям, десертами и ягненком Кстати именно здесь от один из лучших в Москве, это уже от чистого сердца говорю А десерт «Павлова» -это шедевр, готова есть его сутками напролёт Давайте делитесь, какой твой любимый десерт Мой «Павлова», так как без ума от безе и крема #десертпавлова#павлова#коллекцияресторан#ресторатор#ресторанныйкритик#бьютиблогер#бьюти#прессзавтрак#бьютизавтрак#счастье#ярославль#москва

Хотите прокачать свой ресторан, кафе или службу доставки, но не знаете как всё грамотно организовать и так, чтобы наверняка _•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_• В таких вопросах всегда выручит помощь квалифицированных специалистов!☝️ _•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_• ✍️В арсенале нашей команды имеются следующие возможности: - профессиональный аудит; - консалтинг; - комплексная работа с HR; - коучинг ; - работа с маркетингом и PR _•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_• Как самостоятельные направления, мы предлагаем: - разработка и внедрение концепции, а также меню любого формата и сложности; - проведение кулинарных мастер-классов как для сотрудников, так и для гостей; - организация гастрономических вечеров - startup & rebranding; - лекции, семинары, тренинги на самые актуальные темы _•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_• Наша команда показывает и говорит строго только о том, что действительно работает на деле! @super_starchefs _•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_•_• #консалтинг #аудит #маркетинг #pr #hr #бизнес #ресторан #кафе #бар #доставка #суши #hurmarecrutment #hurmainsider #бренд #организатор #шефповар #управляющий #директор #ресторатор #россия #язнаю #помощь

«Нахера ты таскаешь меня каждый раз в разные рестораны, если все равно в итоге ешь свой цезарь?! Ходили бы в один, где твой гребаный цезарь лучше!» — прекрасный диалог услышал за соседним столом. В нем вся суть российской гастрономии текущего момента. ⠀ Помню, был в путешествии по Калифорнии. И мой приятель-американец составлял нам гастрономический гид. Из серии: «Вот туда езжайте, там бургер попробуйте обязательно, вот в той забегаловке лучшие морепродукты в Сан-Франциско, туда заверните, там мексиканцы обалденные тако делают, в самой Мексике так не делают». Ну и так далее. Фуди, что с них взять. ⠀ То ли дело мы. Все главные гастрономические открытия посещаем. Мы ж на трендах. А едим всегда одно и то же. Оттого у нас в ресторанах и меню одинаковое. Потому как прицокает такая светская фифа в новый гастрономический ресторан с отличным шефом и — «А вы можете просто рыбку на пару сделать и овощи гриль»? Но зато была. Была ведь? ⠀ И талантливый шеф, который и в конкурсах побеждал, и в мишленовских звездах тренировался, стоит, жарит перец на гриле и понимает: «Цвет настроения — лыжи». Туда, где гости будут говорить: «Вот сходи к нему, он там такое обалденное блюдо делает, попробуй обязательно!» #Левицкий #прорестораны #ресторанныйбизнес #ресторатор #москва

Ресторатор похвастался новыми татуировками. По его словам, это пока 80% от того, что он планирует набить. Как вам? #Ресторатор #Versus #АлександрТимарцев

Ресторанный жаргон . Когда изначально начала эту рубрику, не ожидала, что столько жаргонов наберется. А оказалось, что на постов 10 еще хватит Сегодня новая десяточка. Демик- соус демигласс Запара - большое количество заказов. Ситуация, когда гостей не успевают обслуживать Раскидать запару - отбится от наплыва гостей. Отдать все заказы. Инвертура/снять остатки - инвентаризация. Мы ещё ее иногда называем инвентори. Капуч - капучино. Обкатать/катать стол - обслуживать стол, чаще всего такой оборот речи используется на банкетах. Колеровать - используется у поваров, что означает обжарить что-либо до корочки. Крепыш- крепкий алкоголь. Велком- входная зона. Работать на велкоме означает встречать гостей. Опенфуд - кастомизированный заказ / доп ингредиент в блюде. Если вы что-то хотите вне меню, либо хотите добавить дополнительный ингредиент в блюдо (например, посыпать десерт клубникой), то в ресторане это называется пробить опенфуд. ⠀ Какие жаргоны у вас употребляют на работе? ⠀ #ресторатор #ресторанныйбизнес #бизнесмама #ресторанмосква #зингергриль #zingergrill #менеджмент #ресторан #мысливслух #мясо #вкуснаяеда #лайфхак #бизнессоветы #бизнесидеи