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프랑스 요리에서 유래되고, 많이 사용되는 ~루(roux) 루를 이용해서 양송이 토마토 수프를 만들었어요. 루(roux)는 밀가루를 버터로 볶아 수프나 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용합니다. 물은 사용하지 않고, 버터와 밀가루를 같은 비율로 써서 볶아요. 만드는 방법은 다음과 같아요. ① 프라이팬에 버터를 녹이고, ② 밀가루를 체로 쳐서 녹은 버터에 넣고 계속 저어줍니다. ③ 용도에 따라 화력의 세기를 조정하면서 끈기가 없어질 때까지 볶은 후 보관합니다. 볶는 과정에서 밀가루가 타기 쉬우므로 보통 기준량보다 버터를 많이 넣는 것이 만들기 쉽답니다. 루는 용도에 따라 다른 색깔로 만드는데 하얀색 루는 약한 불에 볶아 화이트 소스에, 짙은 노란색 루는 마지막 화력을 세게 하여 만든 뒤 토마토 소스 등에, 갈색 루는 중불로 색깔을 짙게 하여 브라운 소스를 만들 때 각각 이용합니다. #루 #roux #수프 #soup #양송이토마토수프 #이즈니버터 #이즈니aop버터 #이즈니aop가염버터 #이즈니aop무염버터 #천연발효종 #르방 #르방뒤르 #르방리퀴드 #pastry #pastrychef #소화가잘되는빵 #좋은가치관 #좋은위생 #좋은재료 #좋은공정 #제이더블유브레드 #jwbread #JWBrEAd #수도권이전준비중 #이전준비중

통밀빵(유기농통밀, 해바라기씨, 아마씨, 렌즈콩, 오트밀) 그리고 천연 발효종의 풍미가 좋아요. #빵 #베이커리 #통밀빵 #유기농통밀 #pastrychef #pastry #푀이타주 #좋은가치관 #좋은재료 #좋은공정 #좋은위생 #천연발효종 #르방 #르방리퀴드 #르방뒤르 #소화가잘되는빵 #제이더블유브레드 #jwbread #JWBrEAd #이전준비중

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파트 푀이테(Pate Feuilletee)반죽은 공정이 매우 까다로운 제품군중에 하나입니다. 온도에 민감하고, 두께에 민감하고, 겹에 민감하고~ 밀푀유, 쇼송 오 폼므, 테린느 등등 기호에 따라 다양하게 즐길 수 있는 제품군입니다. 실내온도는 낮으면 낮을수록 좋아요.(생산하는 입장에서 겨울에 강추) 여름철 에어컨 설정온도 18℃로 셋팅해 놓고, 작업해도 20℃이하로 떨어지지 않아 냉방비용이 많이 나옵니다.(5월부터 10월까지는 비추합니다.) 숙성시간도 컨트롤해야하고요. 시간이 매우 많이 소모되는 제품군입니다. 생산자 입장에서는 생산판매하지말아야할 품목중에 하나입니다.(생산비용이 많이 들어갑니다.) 이번에 특별주문들어왔던 갈레트 데 루아는 개당 4만 5천원에(사각 꽉찬 1호 사이즈)판매되었고요. 4절1회, 3절 5회 들어갔어요. 대략 천겹의 바스락 거리는 식감을 느낄 수 있답니다. 직접 만든 블루베리 콩포트와 직접 만든 아몬드 크림[아몬드분말+이즈니A.O.P버터+유기농설탕(or 슈거파우더 or 조청 or 올리고당 등등)+ 바카디 골드 럼(or 아마레또(토) or 기타 리큐르)]을 속재료로 필링했어요. #갈레트데루아 #lagalettedesrois #왕의과자 #서울손님 #주문생산 #갈레트 #피티비에 #pithivier #파트푀이테 #patefeuilletee #천연발효종 #르방 #르방뒤르 #르방리퀴드 #소화가잘되는빵 #호밀사워도우 #호밀종 #rye #ryebread #levain #제이더블유브레드 #jwbread #JWBrEAd #수도권탐색중 #서울이전준비중

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