Список из самых популярных хештегов по теме #КАМЕРАВЫЗРЕВАНИЯ

Как можно напрямую и на нейтральной территории пообщаться со своей целевой аудиторией и конкурентами? А узнать новые тенденции развития рынка? Наш ответ – на профессиональной выставке производителей и поставщиков. Это отличный способ привлечь новых клиентов и заявить о себе, как о серьезной ​ и надежной компании. Наш опыт показывает, что коэффициент окупаемости вложенных в участие средств достаточно высок. ⠀ С 4 по 9 мая Vendo-Rus ждет событие N1 мясоперерабатывающей промышленности – выставка IFFA во Франкфурте-на-Майне, в Германии. Чтоб вы понимали масштаб мероприятия и градус ответственности – эта выставка проводится уже более 60 лет раз в 3 года. Ее поддерживают практически все отраслевые национальные и международные союзы. ⠀ IFFA 2016 обновила свои же рекорды: - высокий международный уровень - около 66%, - более 63000 посетителей-специалистов из 143 стран – это целый провинциальный город! - 1027 компаний из 51 разных стран представили инновации для всей цепочки мясоперерабатывающей отрасли. ⠀ Пожелайте нам удачи, вернемся – расскажем, как все прошло! ⠀ А ваша компания участвует в подобных мероприятиях? Как считаете – это формальность или реальный способ вырасти? . #messefrankfurtrus #iffa2019 #messefrankfurt #messe #мясопереработка #пищевоеоборудование #выставки #бизнесвыставка #бизнесвыставки #участиеввыставке #крокусэкспо #агропродмаш #подвесныепути #мясопром #камеравызревания #мясокомбинат #мясомассажер #куттер

Производим закладку мяса в камеру Вызревания! . В течении трех недель отборное мяско будет отдыхать в камере при стабильно низкой температуре и идеальной влажности! Чтобы в будущем попасть к Вам под нож! . Продуктивной недели, друзья! Ждём Вас в @forsage_ks ! . Залаэгерсег,18 ТРЦ"Fabrika"

А ВЫ УКУТЫВАЕТЕ СВОЙ СЫР НА ЗИМУ? ))⠀ ⠀⠀ Если было полезно и интересно? не забывайте оценивать *сердечком* посты с теорией сыроделия!❤️⠀ ⠀⠀ Сегодня расскажу про покрытия, которые можно применять к сыру!⠀ Начнём с самого простого, но сложного одновременно – это натуральная корочка.☝⠀ ⠀⠀ Это когда мы с сыром не делаем ничего! Так и оставляем. Не красим, в пакет не убираем.⠀ ⠀⠀ Из плюсов – вкусная, твёрдая корочка и более быстрое вызревание, но зато нужен постоянный уход за таким сыром, нужно поддерживать правильную влажность и чистоту в камере вызревания. Но вкус сыра вам возместит затраченное время!⠀ ⠀⠀ Самый удобный и простой вариант – это Латекс!☝ После того, как у сыра уже образовалась более-менее хорошая корочка, мы покрываем его латексом.⠀ ⠀⠀ Берем обычную кисточку в строительном магазине и красим сыр! Из плюсов, сыр не теряет влагу и, соответственно соблюдать 80-85% влажности уже не так важно!))Но сыр вызревает немного дольше.⠀ ⠀⠀ Далее хрупкий вариант – это Воск!☝ Его наносить нужно при высокой температуре, и давать время застыть. А потом наносить на вторую сторону головки сыра.⠀ ⠀⠀ Но самый большой минус, что воск может треснуть и в трещине будет развиваться плесень. И вы можете потерять сыр. Да и влагу воск пропускает. Так что влажность поддерживать всё равно стоит!⠀ ⠀⠀ Можно использовать термоусадочные пакеты и в них вызревать сыр. Когда сыр в пакет убираете, он должен быть идеально чистым и сухим.⠀ ⠀⠀ Это неплохой вариант, но самый дорогой из представленных. Зато влажность будет достаточная! И если сыр без лишней микрофлоры пошёл в пакет, то будет все отлично!⠀ ⠀⠀ Можно делать бандажирование. Мы используем ткань и жир. Наносим одно и второе в несколько слоев. Это хорошо при длительном созревании сыров и за сыром не нужно ухаживать совсем! Только переворот:))⠀ ⠀⠀ Можно покрывать сыр маслом, но это уже будет ближе к первому варианту, чем как отдельный способ созревания сыров. Плюсы в защите сыра от микрофлоры, но и в ней же минусы, главное не законсервировать её там внутри!)))⠀ ⠀⠀ А какой способ вызревания используете вы? Расскажите свой опыт))⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ #сыровер #покрытиедлясыра #камеравызревания #зрелыйсыр  #домашнийсыр

Мяса много не бывает Стейки ферментируются в камере сухого вызревания 21 день чтобы обрести более насыщенный вкус, аромат и мягкую текстуру Рядом вялится хамон ( будет готов к Новому Году) и свиная шея в специях ( уже стала хитом нашего меню) Фото от нашего шефа @chef_dionis

УСЛОВИЯ ДЛЯ ВЫЗРЕВАНИЯ СЫРА ⠀ Привет, Друзья! Давайте займёмся аффинажем? Ну... вызреванием сыра))) ⠀ А начнём с базы. Со стартовых условий! ⠀ Итак, температура для большинства полутвердых/твёрдых сыров будет +10+12С. Это нормальные условия. Но при +13+14 сыр будет зреть несколько быстрее, а при +8 наоборот медленнее. ⠀ Данные колебания также скажутся и на вкусовом профиле сыра. Я стараюсь держать +11+12С. И, на мой взгляд, все процессы идут как надо! ⠀ Можно и при +5 вызревать сыр, но только зреть он будет меделеннее, минимум в 2 раза! Да и вкус будет немного иным. ⠀ А вот по влажности тут стоит держать 80-85%. При избыточной влажности на сыре будет плесень и влага. А при недостаточной очень твердая корка. Да ещё и потрескаться может! ⠀ Ещё я очень рекомендую циркуляцию воздуха. Она супер полезна от плесени и для равномерной температуры и влажности! Но ни в коем случае не ставьте равно направленный вентилятор на сыр. Он просто треснет и вы его испортите.☝ ⠀ В целом, это интересная тема. Тут очень много творчества и наблюдательности. Просто смотрите внимательно на сыр и вы будете понимать, что ему нужно и как что-то улучшить в конкретно ваших условиях! ⠀ А теперь поделитесь в каких условиях сырочки зреют у вас? Контролируете ли как-то влажность? Есть ли циркуляция воздуха? ⠀ ⠀ ⠀ #сыровер #аффинажсыра #камеравызревания #сырфиладельфия

КАК ВЫЗРЕВАЕТ СЫР?⠀ ⠀⠀ Привет, Друзья!⠀ Как всегда рад вашим сердечкам ❤️⠀ ⠀⠀ Итак, сыры делятся на молодые – которые не надо вызревать и те, которые приобретают свой вкус в течение времени.⠀ ⠀⠀ С молодыми всё понятно – сварили и скушали. А храним их в обычном холодильнике, в контейнере, ну или пакете, на крайний случай ⠀ ⠀⠀ А вот вызревание сыра нужно проводить при температуре +10+13 и влажности 80-85%. Это идеальные условия для большинства твёрдых и полутвёрдых сыров.⠀ ⠀⠀ Даже если у вас нет специальной камеры для сыров, вы легко можете создать такие условия в своем холодильнике! Во многих холодильниках есть полки для овощей, там как правило 8-12 градусов. А если сделаете общую температуру в холодильнике потеплее, то условия будут подходящими.⠀ ⠀⠀ Вопрос с влажностью решается ещё проще! Просто убираем сыр в контейнер и закрываем его. Но не забывайте ежедневно протирать стенки контейнера изнутри, а то влажность будет слишком большая!☝⠀ ⠀⠀ Сам сыр выделяет из себя немного влаги и её достаточно, чтобы поддерживать нужную влажность в небольшом контейнере.⠀ ⠀⠀ А в целом, можно купить дополнительный холодильник для сыров и наслаждаться своим вызревшим сыром каждый день! Для дома идеально подходят холодильники для напитков типа кока-кола.⠀ ⠀⠀ Или фармацевтические (у меня как раз такой стоит дома и я доволен). Ну или винные.⠀ ⠀⠀ Сыр получается хороший, запахов лишних в квартире нет и около 50-70кг сыра вы можете всегда иметь в своем распоряжении!⠀ ⠀⠀ Скажите, а как вы вызреваете свой сыр? И какой у вас холодильник для этих целей?⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ #сыровер #бесплатныйкурс #камеравызревания #зрелыйсыр #большиецели #сбалансированноепитание

Привет! Друзья, по вашим просьбам делаю новый обзор! ⠀ Тема: Камеры вызревания для сыра и как их организовать дома. В этом обзоре будет 3 части, которые можно будет найти по хештегу #сыровер_камеравызревания ⠀ ⠀⠀ЕСЛИ ТЕМА НУЖНАЯ И ЦЕННАЯ - СТАВЬТЕ ЛАЙК ❤️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Я БУДУ ПИСАТЬ ЕЩЁ! ⠀ А начнём мы обзор с простого холодильника. Да именно с того, что стоит у каждого на кухне. ⠀ В таких холодильниках можно вызревать сыр (к примеру качотту в латексе) на нижней полке, или в отсеке для овощей. Там температура приближена к +8+10 и это в принципе нас устраивает. Мы сможем получить неплохой, вызревший сыр в таких условиях. ⠀ Но, конечно же, не допускайте вызревание сыра без латекса рядом с помидорами, огурцами и прочей едой. ⠀ В этом случае на сыре пойдет плесень и это будет уже не хорошо. А если мы его качественно покрасили, то не так важно, что там будет рядом. Да и влажность для сыров в латексе не так важна. ⠀ Так что если у вас всего 2-5 головок качотты, то вам вполне может подойти простой кухонный холодильник. ⠀ Или (что лучше) завести отдельный холодильник для этих целей. Если покупать, то выбирайте по возможности с температурным режимом +10 (если найдете +12, то еще лучше). И будет вам домашнее сырохранилище. ⠀ Влажность можно поднять бытовым увлажнителем (желательно с отключением по достижении заданной влажности). Или можно поставить поддон с водой на нижнюю полку и повесить ткань, один край которой будет в воде. ⠀ Так вы поднимите влажность без особых затрат. Но не забывайте менять воду и использовать только новую ткань.☝ ⠀ А когда у вас уже будет много сыра в холодильнике, влажность будет достаточно высокой естественным образом. Ведь каждый сыр усыхает и выделяет влагу. ⠀ Значит, чем больше сыра – тем выше влажность ;) ⠀ В следующий раз мы поговорим о более продвинутых версиях домашних холодильников. Сегодня я показал, что вызревание дома реально без покупок чего-то дорогого. Надеюсь, это было полезно и вам есть чем поделиться в комментариях! ⠀ ©Алексей Сыровер ⠀ #сыровер #камеравызревания #натуральнаяпродукция

Привет! Постараюсь вместить всё в один пост, чтобы не утомлять вас однообразным контентом☺️ ⠀ Все части по хештегу #сыровер_камеравызревания. ⠀ Ну а сегодня мы будем строить холодильники большие, на несколько тонн сыра. Но не переживайте, даже дома это сделать не сложно ☝ ⠀ В продаже есть холодильные моноблоки . Это такая штука которая холодит в одну сторону, а вторая её часть стоит за стеной и дует теплом. ⠀ В продаже их довольно много разных моделей. Некоторые из них имеют температуру до +10 по умолчанию. Вот такую штуку (а точнее 3 таких) мы ставили у себя в цеху. ⠀ Ту часть, что дует холодом, внутри камеры отгораживали занавеской из плёнки и у меня по всей камере было +10+12С. Что меня радовало за сравнительно небольшие деньги. ⠀ Для справки у меня стояли холодилки МариХолодМаш, с ценой от 35тр и до 50. Они шумноваты для квартиры, но для цеха самое то! Можно было купить сразу на +12С, но они были дороже. ⠀ Стены были сделаны из сендвич-панелей (это железо-пенопласт-железо). Они прекрасно держали тепло и холод. Таким образом мы получили хорошую камеру за весьма скромные деньги. ⠀ Мои знакомые сыровары заказывали готовые камеры в свои цеха. Но по принципу построения конструкции и охлаждения там было примерно тоже самое. За исключением правильных холодильных машин, которые сразу делали +10+12С. Но стоили в несколько раз дороже. ⠀ А как-то давно, мы делали нашу первую холодильную камеру из утеплителя по типу каменной ваты. Закрывая стены ОСБ. Это был простой холодильник. Со своей задачей он справлялся, несмотря на несовсем эстетичный внешний вид :)) ⠀ Резюмируя, скажу, что построить камеру вызревания самому не стоит больших средств и усилий. Если у вас загородный дом или своя ферма, то вам это обойдется в районе 50-100 тр на камеру в 15-30м2. Это зависит от ваших рук и желания. ⠀ Зато с такой камерой вызревания вы можете уже встать на промышленный уровень и делать сравнимо много сыра  Чего я вам искренне и желаю! ⠀ ©Алексей Сыровер. ⠀ #сыровер #камеравызревания #правильноепитание #натуральноемолоко

Мы настолько серьезно относимся к сырам, что будем постепенно погружать вас в процессы приготовления и вызревания. Наш главный сыровар Олег Горячев делится с вами секретами сырного мастерства. Только тсс, чур никому не говорить! Новослободская, 18 Тел.: +7 (977) 910 32 88 #коптильня #ресторанкоптильня #koptilnya #ресторан #сыроварня #сыроварнямосква #продуктоваялавка #новослободская #менделеевская #центр #сыр #процесс #камеравызревания #приготовлениесыра #твердыесыры