Список из самых популярных хештегов по теме #ТРАДИЦИЯ_ИСТОРИИ

Бордосская корона или бордосский калач - специалитет региона Бордо. Эта красавица неизменно сопровождает фуагра, паштеты, вино, мёд и сыр. Пшенично-ржаная, на закваске с граммом дрожжей, булка очень мягкая и пушистая внутри. Собственно, многие удивляются, не обнаружив в ней кислинку, которую якобы должны придавать рожь и закваска. У французов есть множество подобных калачей-корон, которые формуются наподобие "ромашки" из 7 шариков в хороводе, с отверстием по центру. Каждая булочка символизирует день недели - предполагается, что этот хлеб можно есть 7 дней. Но, можно ли? Он очень вкусный и на практике съедается гораздо быстрее. Наш вариант короны состоит из 5 шариков. Потому что, как показала практика, большие размеры хлеба, принятые раньше за стандарт для больших семей, сегодня не так востребованы. Уменьшить размер шариков означало бы сделать их твёрже из-за увеличения поверхности корки и уменьшения объема мякиша. Считайте, мы освободили выходные, чтобы можно было снова приехать к нам за свежим хлебом #традиция_истории Фотография @moarr17

Колобок пел своим оппонентам, что он не только по "сусекам скребен", но и "в масле пряжен". С самого детства вот это "пряжен" вызывает недюжее любопытство. Покопавшись в источниках, можно удовлетворить интерес. Пряжение - технология приготовления пищи, когда изделие запекается и жарится одновременно. В ёмкость (чаще - глина, керамика, металл) наливается или накладывается масло (чаще - коровье), выкладывается еда и отправляется в печь. Конечно, сегодня технология забыта. В ключе ЗОЖ и ПП вообще вызывает шевеление волос по всей поверхности кожи. А ведь когда-то наши предки считали выпечку, изготовленную пряжением, самой вкусной: не зря колобок всем хвастался! И пирожки-пряженцы, сладкие или соленые, были одним из самых любимых блюд. #традиция_истории Интересен ли вам мастер-класс по славянской кухне?

38 листов с описанием технологии, процессов, что, зачем, как, почему. 30 часов на производство. Всего 240 изделий в день, плюс, максимум, ещё 40. 8 долларов за одно изделие. Здесь, на исторической родине, в Сан-Франциско, в мастерской Чада Робертсона все 240 изделий раскупают за час. Люди стоят в очереди, оформляют предзаказы, чтобы прикоснуться к истории, попробовать тартин. Тартин - не просто хлеб - произведение рук ремесленника. Американские писатели и шоумены, шефы и артисты давно признали тартин - самым вкусным хлебом. Выпустив в 2010 году книгу, где раскрыл свои пекарские секреты, Чад Робертсон моментально стал знаменитым. Ремесленнику предлагают открывать новые и новые заведения по франшизе по всему миру, однако, Чад не спешит. Объясняет так: сложно найти человека, который будет отвечать за качество и прочувствует на себе каждую из букв технологии, расписаной на 38 листах. #традиция_истории На первой фотографии - наш тартин. Далее - фотографии Чада Робертсона и его пекарни.

Рогалик - это вам не круассан какой-то А его древний предок. Настолько древний, что первые упоминания о рогаликах датируются 12 веком. В отличие от своего потомка, рогалик не изготавливается из слоёного теста, но может быть дрожжевым, реже - песочным или творожный. Посыпанный маком, штройзелем, кунжутом, сладкий или солёный, с начинкой или без - этот полумесяц является разными ликами. Кстати, о полумесяцах. Есть красивая легенда, что автором рогалика был венский пекарь, который изобрел изделия в честь освобождения Вены от турок - изобразил полумесяц с флага захватчиков. Однако, это всего лишь красивая легенда 7 февраля 18.30 Мастер-класс "Русская чайная" Рогалики с джемом Маковки с шоколадной помадкой Лодочки с грибами и луком Стоимость 1500 рублей. Дорогие, мы создаём камерную, наподобие домашней, атмосферу на мастер-классах. Поэтому количество гостей, которых мы можем принять, сильно ограничено. Старайтесь бронировать места заранее, чтобы точно попасть! #традиция_истории

"Если у бедняков нет хлеба, пусть едят пирожные!" - говорила принцесса в «Исповеди» Жан-Жака Руссо. Фраза, приписываемая Марие Антуанетте, была о необходимости есть бриоши. Кстати, у писателя имя автора фразеологизма не называется. Мария-Антуанетта, как яркий персонаж французской истории, сразу стала лучшим претендентом на авторство. Однако, хронологически, принцесса не подходит - во время написания Руссо "Исповеди", молодая австрийка была незамужней девушкой и жила на родине. На приписанность фразы указывает и то, что сама Мария-Антуанетта занималась благотворительностью и сочувственно относилась к неимущим, а потому данное выражение не соответствовало её характеру. Вместе с тем, она любила красивую, экстравагантную жизнь, которая отчасти способствовала истощению казны, за что королева получила прозвище «мадам Дефицит». Скорее всего, автор слов - королева Мария Терезия, жившая за сто лет до жены Людовика 16. Или одна из дочерей Людовика 15. Опять же, зная традиции торговли тех лет, вы не найдете ничего оскорбительного в словах о бедняках и бриошах. По закону пекари были обязаны продавать дорогую выпечку по цене обычного хлеба, если его всем не доставало. Так что фраза, ставшая легендарной, возможно, вовсе не является символом бездушной жестокости французского абсолютизма. Мировую известность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим булочкам. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого. Бриошь универсальна - может подаваться без начинок, в закусочном варианте с песто, начинками, сладкой - даже тортом - классикой считается вариант "Тарт тропезьен". У нас в пекарне вы встретите бриошь медово-имбирную, бриошь "Два шоколада" с горьким и молочным шоколадом, классическую бриошь без начинок, с песто, маленькие булочки "а тет", а также можете заказать "Тарт тропезьен" ленивая вишня и кремчиз или апельсин с карамельным кремом ❤️ Заглавная фотография @moarr17 #традиция_истории

Уже в пятницу! Собираем красивые подарочные коробочки с ассорти из печенья, пряников и английских кексов на мастер-классе в @tradition_bakery! Бабушкин чай из самовара, добрые истории и новогодний джаз прилагаются. Компаниям от 2-х человек скидка 20% (2000 рублей вместо 2500 рублей за участие). @Regran_ed from @tradition_bakery - "Наполовину старая дева, наполовину любопытный тролль, а в сущности — смелый и «сосредоточенный» поэт, по сравнению с которым мужчины, поэты её времени, кажутся робкими и скучными", - писал про американскую поэтессу Эмили Дикинсон Джон Бойтон Пристли, английский романист, драматург и театральный режиссёр. Она всегда носила только белое платье, никогда не выходила к гостям, практически всю жизнь прожила в затворничестве, пекла чудесные печенья и кексы, которые оставляла за дверью для соседских ребятишек. Эмили Дикинсон признали после смерти. Ее имя внесли в зал славы женщин, поэзию признали великой, опережающей время, а кулинарное творчество исключительным. В эту пятницу, 18.30 на мастер-классе в пекарне мы испечем знаменитые английские рождественские кексы Эмили Дикинсон, россыпь печенья и пряников и упакуем их в нарядные коробочки, чтобы вы могли порадовать подарком своих близких! А ещё выпьем "бабушкиного" чая из самовара и поговорим о рождественских традициях. Стоимость 2500 рублей. Если приходите вдвоём, то всего 4000 рублей за двоих. Количество мест ограничено! #традиция_истории - #regrann

С Новым годом по старому стилю! А вы знаете, что ставили на новогодний стол наши предки? Издревле славяне праздновали Новолетие весной, в день солнцестояния. Также, как и иные солнцестояния (летом, осенью, зимой) наши предки наделяли эти дни года особым смыслом. Новолетие - день, когда просыпается земля и начинается сезон плодородия. Зимой с 22 декабря и следующие 12 дней на Руси гуляли Колядки. Колядки - наиболее близкий к современному Новому году по смыслу и календарно праздник. Он знаменовал собой рождение нового Солнца. Символом бога Коляды была звезда, которую носили с собой ряженые. В честь Коляды водили хороводы, что символизировало движение солнца по небу, жгли костры, пели песни, танцевали. Так как приближался сезон плодородия, обычаи и традиции славян тесно связывались с главным богом плодородия - Велесом. На праздничные столы обязательно ставили караваи (изначально короваи) - хлеба, символизирующие жертвенное приношение, заменяющие ритуального телёнка/корову. Чуть позже в традицию вошло печь калачи, которые тоже имели круглую форму и символизировали солнце. Самым большим поклонником калачей был царь Алексей Михайлович Тишайший. Калачи пекли как для люда - простые, опарные, так и для знати - с маслом, сахаром, изюмом, пряностями. Простой народ не мог обойтись без ржаных круглых караваев, как в будние дни, так и в праздники. #традиция_истории

Достоевский, Горький и многие другие столпы отечественной литературы воспевали этот хлеб. Какой? Попробуйте угадать! Именно его запретили в Петрограде 1917 года из-за отсутствия сахара и масла. Именно ему противящийся всему буржуазному пролетариат придумал аналог - городскую булку. Узнали? "Вот этот хлебец возьму с собой, коли дадите, ― сказал Алеша и, взяв трехкопеечную французскую булку, положил ее в карман подрясника". Ф. М. Достоевский, «Братья Карамазовы». Эту пушистую красавицу на закваске со сливочным маслом, идеальную для завтрака, можно встретить у нас на прилавке. Вы узнаете французскую булку по листику, форму которого мы задаём. Знаем, "француженка" полюбилась многим гостям ❤️ А вы пробовали? #традиция_истории

Буль или батард? Какая формовка вам больше нравится: шар или батон? Самой древней формой хлеба считается шар. Для славян - весьма символично: солнце, жизнь. Поэтому в каждом славянском доме издревле выпекались караваи и колобы (от слова "коло" - круг), большие круглые пироги, жарились блины. Европейцы также поддерживали традиции формовки "буль". Тогда, в средние века, булка весила в среднем 14 кг. Её выпекали долго, в огромных печах и ели всем замком, домом, родом. Такой хлеб дольше черствел за счёт превалирования количества мякиша над коркой. А потом находчивые французы, очень любящие побольше корочки, стали формовать хлеб размером поменьше, вытягивая его в форму батарда. К чему привела их мания корки, мы знаем! Сегодня весь мир сходит сума по багетам. А ведь есть ещё хлеб-корка фугас! Между тем, консервативные англичане до 2008 года пекли хлеб, весящий больше 600 г. Изготовление хлеба меньшего по весу было законодательно запрещено с 1266 года. Закон регулировал оплату труда пекаря, массу и стоимость булок. Хорошо, хоть формовка была вариативна . Сейчас в магазинах и пекарнях можно найти вариации формовок, но все они - эволюция буля и батарда. #традиция_истории