Список из самых популярных хештегов по теме #ЗАВАРНОЙХЛЕБ

Хлеб "Тёмный лён" по рецепту пекут подовым, но я пеку в форме. #оксана_bs_рецепты Вечером готовим опару на закваске, заварку и замачиваем семена льна. ОПАРА: 20 гр ржаного стартера (закваски) 70 гр воды 70 гр ржаной ц/з муки Всё смешать, накрыть, оставить до утра. ЗАВАРКА: 60 гр ржаной ц/з муки 30 гр ферментиров.солода 10 гр льняной муки (можно молотых семян льна) 200 гр кипятка Смешать муку и солод, заварить смесь кипятком и размешать до однородности. Накрыть крышкой или фольгой, а для тепла - полотенцем, и оставить до утра. ЗАМАЧИВАНИЕ: 30 гр семян льна 50 гр теплой воды. УТРОМ ТЕСТО: ✔️вся закваска ✔️ вся заварка ✔️ замоченные семена льна ✔️ 120 гр воды ✔️ 10 гр соли ✔️ 30 гр мёда (или сахара) ✔️ 15 гр мака ✔️ 15 гр льняной муки ✔️ 300 гр пшеничной муки в/с Замесить тесто (липкое), оставить на 2 часа на брожение при комнатной температуре (до увеличения в объеме в два раза) В смазанную форму (размер как магазинный "кирпичик") переложить тесто, примять, огладить мокрой лопаткой. Можно посыпать семенами мака. РАССТОЙКА: около двух часов, если жарко - то меньше. ВЫПЕЧКА: при 230 град. - 10-15 минут (в духовке побрызгать водой из пульверизатора), потом при 200 град. - ещё минут 40. У каждого своя духовка, поэтому время индивидуально. Приятного аппетита! ‍ ⠀ #хлебтемныйлен #рецепт #хлеб #хлебназакваске #заварнойхлеб #полезноивкусно #зож #рецепт #печемдома #магияхлеба #естькчемустремиться #пп

Добрый день! Кто хотел рецепт хлеба из предыдущего поста, ловите! Ещё раз скажу, рецепт взят мною из ЖЖ Михаила cruside, одного из моих любимых источников великолепных рецептов хлеба ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ (он же ЗЕМГАЛЬСКИЙ) Раскладка на 1 батончик весом ~1кг или 2 по ~500 г *⃣ Закваска: - 110 г - зрелая закваска на ржаной обойной муке (у меня смесь обойной и обдирной) 100% влажности - 75 г ржаной обойной муки (у меня смесь) - 40 г воды - Замешайте густую закваску, накройте и оставьте на 3,5 часа при t° 28°-30°С *⃣ Заварка: - 85 г ржаной обойной муки (у меня смесь обдирная и обойная) - 30 г ферментированного (красного) ржаного солода - 1ч.л. (1 г) молотого кориандра - 305 г воды - Смешайте ингредиенты, заварите кипятком и тщательно размешайте до однородности. Оставьте при температуре 65°С на два часа. Затем дайте заварке остыть до 30°-35° С *⃣ Тесто: - 200 г закваски - 370 г заварки - 185 г обойной ржаной муки - 100 г пшеничной муки - 8 г соли - 30 г сахара - 20 г патоки (у меня ржаная мальтозная) - 40 г изюма - 40 г кураги - 40 г чернослива Я добавила ещё 30г подсолнечных семечек, вы можете на свой вкус добавить орехи - Курагу и чернослив порежьте на кусочки размером с изюминку *⃣ Замес: - Смешайте все ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов в миске или чаше миксера и размешайте ложкой или лопаткой до однородного состояния. Заметьте, что воду мы в тесто больше не добавляем, она вся в закваске и заварке. - Добавьте сухофрукты и орехи (по желанию) и размешайте тесто, чтобы они равномерно распределились. Тесто довольно густое. - Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте на брожение при t° 28°-30°С на полтора часа. *⃣ Формовка: Выложите тесто на подпыленную мукой пластиковую разделочную доску и скатайте продолговатую буханку. Как пишет сам Михаил, "задача состоит в том, чтобы придать тесту форму и загладить его поверхность, при этом сохраняя объём, поэтому не усердствуйте сверх меры, формуйте лёгкой рукой" Продолжение в комментариях ⬇⬇⬇

Rye, malt, coriander . Вот не поехала бы вчера на выставку, пекла бы как обычно пятничный тартин. Подумала, какой можно сделать вариант, давно смотрела на хлеб заварной ‘северный‘ из блога @sergey_registrr . Разбила процесс на два дня. Хлеб получился очень вкусный! #sourdough #sourdoughbread #naturallyleavened #levain #rye #artisanbread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей#заварнойхлеб

‼️РЕЦЕПТ МОСКОВСКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ‼️ ⠀ Доброго времени, друзья! Давно не было рецептов заварного хлеба. Одно время мы публиковали много статей про заварку. И был повышенный интерес. ⠀ Возможно нужно что то повторить? Как её делать чем она отличается и что же она даёт хлебу⁉️ ⠀ А пока рецепт Московского заварного хлеба. Я делала на маленькую буханку в 400-450г. Но можно увеличить рецепт в двое и получить большую буханку вкуснейшего хлеба. ⠀ ❇️Закваска Закваска ржаная -16г Ржаная обойная мука - 62г Вода - 43г ⠀ ❇️Заварка Мука обойная - 25г Красный ферментированный солод - 12г Вода - 95г ⠀ ❇️Тесто Закваска - вся Заварка -вся Мука пшеничная 1с или обойная - 150г Соль -4г Вода - 50г ⠀ ❇️Приготовление: 1. Замешиваем закваску. И оставляем при комнатной температуре на 6 часов. 2. За 2-2,5 часа до замеса теста, готовим заварку. Вначале заливаем муку кипятком, перемешиваем до однородной массы, после добавляем солод. Снова все тщательно перемешиваем. Убираем под плёнку на 2-2,5 часа. Заварка должна остыть, не в коем случае не добавлять ее в тесто горячей. 3. По готовности закваски и заварки, замешиваем тесто. Все ингредиенты помещаем в дежу или чашу. Важно вымешать тесто до однородного состояния. Если используем тестомес то достаточно будет на 1 скорости - 3-4 минуты. 4. Брожение 1,5-2 часа. 5. Предварительно сбрызните поверхность стола водой, смочите руки. Достаньте тесто, сформуйте его и уберите в форму. 6. Расстойка - 1 час. 7. Выпечка. Разогреваем духовку до 235’ - ставим заготовку на 5 минут, затем сбавляем до 200’ и выпекаем 50-55 минут. В зависимости от размера формы. 8. Вынуть хлеб из формы и дать хлебу остыть порядка 20-24 часов. Для стабилизации мякиша. Хороших Вам выходных!

Калейдоскоп самоцветов мне к завтраку)) Прекрасного утра, друзья! #чебоксары

‼️РЕЦЕПТ ХЛЕБ ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ С КЛЮКВОЙ И ФУНДУКОМ‼️ ⠀ Все самое необычное приходит как то внезапно! Так и тут, рецепт именно этого хлеба пришёл спонтанно, решила попробовать и вот он удался! Заварной вкус с легкой кислинкой. Необычно и очень вкусно, но на любителя! ⠀ Смотрите вечный сторис, там подробное видео. Итак на одну буханку 400г нам понадобится: ⠀ ❇️Закваска: Стартер - 35г Мука ржаная - 35г Вода - 55г ⠀ ❇️Заварка: Мука ржаная - 30г Вода кипяток - 115г Солод красный ферментированный - 15г Тмин - 1ч.л ⠀ ❇️Тесто: Мука ржаная - 130г Вода - 60г Соль - 4г Фундук - 20г Клюква - 15г Закваска - вся Заварка - вся ⠀ ❇️Приготовление: 1️⃣Подготавливаем закваску за 6 часов, до замеса теста. 2️⃣За 2 часа до замеса теста подготавливаем заварку. Берём 20г муки и заливаем её кипятком, тщательно перемешиваем. Мука должна разойтись, без комочков. После чего добавляем оставшиеся 10г муки, солод и тмин. Перемешиваем и оставляем на 2 часа под пленкой осахариваться. 3️⃣Предварительно очищаем фундук, замачиваем в воде на 10-15 минут. Подготавливаем клюкву. 4️⃣Замес теста. Все ингредиенты кроме фундука и клюквы помещаем в дежу и замешиваем на 1 скорости 2-3 минуты. После чего добавляем фундук и клюкву и замешиваем до полного перемешивания ингредиентов. Тесто перекладываем в тару смазанную растительным маслом. И оставляем на брожение. 5️⃣Брожение: 2 часа. 6️⃣Влажными руками! Это очень важно, тесто будет липнуть к рукам. Перемещаем заготовку в форму для выпечки. Сглаживаем и оставляем на растойку. 7️⃣Растойка: 1 час 8️⃣Выпечка. Перед тем как выпекать сбрызните поверхность заготовки водой и посыпьте семенами. Мне нравятся семена подсолнечника и кунжут. Выпекать при температуре 250’ -5 минут, 200’ -50минут. ⠀ Удачного хлебопечения! ⠀ Отмечайте нас, если печёте по нашим рецептам! Нам будет приятно ❤️

Пусть эта багетная красота будет здесь! . А знаете что происходит, когда ты вдруг устала, причем вроде и не переработала по времени и количеству дней, но очень тянет поспать, полежать, помолчать и просто немного перезагрузиться...? ... А в этот момент Большой Брат посылает тебе совершенно случайно в инста ленте три кусочка нашего Печоринского хлеба, с положительными отзывами при этом, а на работе подходит Сергей и восторженно показывает очередное модное кафе, которое стало покупать у нас хлеб и творить с ним красоту . На душе становится легко, приятно, всё не зря, за труд есть награда, в нашей работе без эмоциональный награды невозможно! Да что там скрывать, мы же фанатики, мы с хлебом не за з/п (хоть и без нее фиг проживешь ‍♀️), с хлебом мы по любви. Мы чёртовы романтики и не можем жить иначе, у нас всё только по любви, никакого расчета, никакой корысти, только хардкор . Любите и Вам вернётся ✌ . #хлебназаказ#верныйхлеб#хлебназакваске #photooftheday#духовкатруженница#photo#bread #самопёк#самсебепекарь#хлеб#bakebread #ремесленныйхлеб#бездрожжевойхлеб #ржанойхлеб#хлеб#верныйхлеб#мамаполявтрудах #foodporn#cooking#буханкачерного#буханка #бородинский#черныйхлеб#заварнойхлеб #кориандр#lovefood#foodlover#foodstyle#food #foodblog

Друзья, выполняю обещание - рецепт любимого заварного, с нежным мякишем и тонкой корочкой, очень его люблю! Долго думала как его назвать, потому что почти все мои рецепты литовского хлеба так и назывались литовскими, только с разными приставками! Итак представляю - хлеб Литвинский!!! мы же в прошлом литвины как никак. К тому же мы и свою улицу назвали Литвинская, так что все очень символично! Это ржаное тесто можно использовать как базовое - хотите семечки вмешайте, хотите сухофрукты! РЕЦЕПТ размещу в комментариях, потому что здесь очень долго набирать текст. #солнечныйпекарь_рецепт #литовскийхлеб #Литвинскийхлеб #заварнойхлеб #хлебэтожизнь #хлебназакваске #всупермаркететакнеполучится #solncepek #baker #sourdoughbread #naminėduona

Красавец ржаной с апельсиновой цедрой и кориандром. Всеобщий любимец ♥️