Список из самых популярных хештегов по теме #РЖАНОЙХЛЕБ

НАДРЕЗ ХЛЕБА ⠀ Для пользы дела поднимаю ранее опубликованный мною пост о вариантах надрезов ⠀ При расстойке ремесленного хлеба продолжается активное брожение теста. ⠀ Если мы не направляем разрезом тесто в нужную нам сторону раскрытия, заготовка неминуемо порвётся в неподходящем месте. ⠀ Если сделать экскурс в историю, то раньше надрез символизировал инициалы или «знак» семьи, пекущих свой хлеб. ⠀ Дело в том, что печь всегда была предметом роскоши в крестьянских хозяйствах, печник был одним из самых уважаемых людей в деревне и «поставить печь» было далеко не дешевым удовольствием. ⠀ У моих прадеда и прабабушки печь была - настоящая, дровяная, выполненная руками печников того времени. И она стоит по сей день... ⠀ У меня ещё есть шанс пару раз ее растопить и испечь в родовой печи настоящий хлеб на закваске! ⠀ А Вы знаете о своих родовых корнях? Кем были Ваши предки? P.S. Важно: по результатам проведённого опроса ник моего аккаунта изменён с @artisan_bread_moscow на постоянный ник более русского и простого формата: @hleb_na_zakvaske_

Прошло шесть дней и грушевая Левито мадре тоже готова. Красотка в стакане отлично растет ! Раскормила хурмушку в литровой банке- пеку хлеб -ура! Рецепт простой без заморочек: -450 грамм муки в/с - 50 гр обдирной ржаной муки (можно заменить 1 сортом или в/с) -120гр закваски Левито мадре - 350 гр воды (пока можно меньше на 30 гр если жидкое, эти 30 гр можно добавить после соли) - 9 гр соль -15 гр сахар -15 гр масло растительное Соединить муку и воду, оставить на час. Затем порвать на кусочки Левито мадре и соединить с тестом. Хорошенько вымесить, добавить сахар, затем соль, в конце масло. Тесто не должно прилипать к рукам. Оставить подходить часа на 2.5-3. Обмять 2 раза. Последний час не трогать. Предформовка.  Формовка. Расстойка в корзинке с полотенцем натертым мукой (желательно рисовой-к ней не прилипает) 1.5 -2 ч.  Расстойку смотреть по тесту: нажать пальцем, если вмятина выравнивается медленно, тесто готово. Если быстро, то не готово. Если ямка остается -перерасстой. Можно поставить на ночь в холодильник на самую теплую полку. Выпечка при 240С° в казане или кастрюле под крышкой 15 минут, затем  снизить температуру до 220С° , открыть крышку и допечь примерно 25 минут. Если горит верх-прикрыть фольгой. . Дать хлебу остыть, разрезать, намазать маслом, закрыть глаза и наслаждаться... .  #закваска#левитомадре#благовещенск#вывожулевито#безпромышленныхдрожжей#пшеничныйхлеб#цельнозерновойхлеб#закваска#хлебназакваске#назакваске#хлеб#благовещенск#ржанойхлеб#ремесленныйхлеб#пекухлеб#хлебсвоимируками#учусьпечьхлеб#едимнатуральное#хлебблаговещенск#пп#зож#благхлеб#bread

Всера мой директ атаковали )) Столько людей мне написали , такие отзывы о хлебе и все просили рецепт. Так вот отмечатейсь тут , не стесняйтесь ) и вот рецепт для вас : . 350 г ржаной муки , 250 пшеничной . Чайная ложка без верха дрожжи. Соль, и сахар на кончике ложки. Вода комнатная темпер, ст.ложка оливойл. . Замешиваем не густое липнущее к рукам тесто , накрываем и оставляем на ночь. . Утром выкладываем на рабочее место , формируем, даем время на расстойку, накрыаем . И на 30-40 минут . . Затем перекладываем взараннее подогретые формы и в духовку . При 200гр . Ржаной хлеб редко мне удавалось сделать , чтобы был такой пышный и пружинистый, хотя с белым хлебом давно на ты. Этот хлеб моя личная импровизация . Хотя методика повзаимствована от чиабатта. . Я и мои сестра мы росли в доме где каждый день наша мать пекла хлеб на закваске ,и дрожжи из хмеля выводила , и заквазка всегда хранилась в доме . Помню мешки муки , ее держали в деревянной большой емкости и пересыпали чесноком . . Так что печь начала не сегодня , и все это не ново доя меня , но научиться печь еще много других хлебов . Хочется всегда.. ##хлебвсемуголова#домашнийхлеб#ржанойхлеб#tamaraoxfordcusine

Добрый вечер друзья ❤❤❤ Ранее мы упоминали, что очень любим ржаной хлеб. А знаете ли вы, что в Финляндии❄❄❄ ржаной хлеб является традиционным и представляет собой одну из основ финской кулинарной культуры. Рожь легко выращивать в северных широтах, а ржаной бездрожжевой хлеб легко хранить. Финны все едят с хлебом. В любой столовой можно увидеть типичную картину — первое / второе/ кефир и обязательный кусок ржаного хлеба с маслом. Что-то в предверии Новогодних праздников захотелось простого в приготовлении и вкусного ржаного хлебушка. Вот мы и решили поделиться с вами рецептом финского ржаного. На оригинальность рецептуры как всегда не претендуем. Сохраняйте в закладки РЕЦЕПТ: ФИНСКИЙ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ Опара: 50 г свежей ржаной закваски 100% 375 г воды 250 г ржаной обдирной муки Тесто: 250 г ржаной обдирной муки 10 г соли если тесто получилось густое можно добавить 30-50 г воды Вяленая клюква по желанию. 1⃣Ставим опару на ночь. Она должна получиться воздушная и пузыристая, в объеме увеличивается не на много. 2⃣Добавляем к готовой опаре муку и соль. Замешиваем тесто. Месим до равномерного распределения соли и увлажнения муки. 3⃣Оставить тесто на брожение на 2 часа. 4⃣Сформировать тесто на припыленном мукой столе в шар, а потом в конус. 5⃣Оставить на пекарской силиконовой бумаге на расстойке на 2 часа. В процессе растойки хлеб будет оседать и появятся трещинки. Заготовка считается готовой когда будет похожа на круглый хлеб, а сверху останется только пик. 6⃣Греем духовку вместе с казаном (камнем, противнем) в течении часа до 250°С. Как только хлеб поместили на пекарской бумаге в духовку убавить до 230°С. Выпекать 25 минут под колпаком (или с паром) и 25-30 минут без колпака (без пара). 7⃣Рекомендую дождаться созревания в течение 12, а лучше 24 часов. Жду обратной связи как ваш хлебушек получился, и главное смогли ли вы дождаться его созревания. На наш взгляд это самое сложное действие из всего рецепта. Приятного аппетита. #Пашанакухне#хлебназакваске#черныйхлеб#печемдома#ржанойхлеб#кулинария#едадляжизни#ппеда#ппедазож#пшеничныйхлеб#дикиедрожжи#пекарь#bread#homebread#хлеб#завтрак#обед#ужин#звенигород_хлеб

Доброго всем дня! Ловите долгожданный! Простой и вкусный! Как я люблю ️ 200 г закваска ржаная 100% влажности 350 г вода 500 г мука ржаная обдирная 65 г мед (сахар) 30 г солод ржаной ферментированный 10 г соль Если нет в наличии 200 гр активной закваски, то можно поставить заранее опару. Например 10 гр закваски + 100 гр воды + 100 гр муки. На 10-12 часов. Или любым удобным способом для получения 200 гр активной закваски. Замесить тесто. Вымешивать не нужно. Просто равномерно все соедините. Брожение теста около 3,5-4 часа. Готовое тесто разложить по формам, разгладить поверхность мокрым инструментом. Если хотите полоски на горбушке - сразу сделайте их. С помощью скребка или пластиковой карты (мокрым) - перпендикулярно ткните в нужном месте на глубину 5-7мм. Расстойка 1-1,5 часа. До появления дырочек на поверхности. Выпечка при 250°С - 15 минут. Далее при 200°С - 40 минут. Для получения глянца на поверхности - смазать обильно водой за 5-10 минут до готовности. P. S. Можно заранее заварить солод в 200 гр кипятка. Тогда в тесто пойдет 150 гр воды. Но я особой разницы не заметила. . Жду ваши хлебушки и отзывы с тегом #ржанойссолодом_тх. Хочу посмотреть, как у вас получается! #танинхлеб #хлебназакваске #ржанойхлебназакваске #ржанойхлеб #домашнийхлеб #танинрецепт #tatyana_karmashova #sourdoughbread #ray #raybread #bread

Марафон подходит к концу и во вторник мы проведём розыгрыш пекарского камня от @pekisam А пока держите рецепт нашего марафонского хлеба ⠀ ✔️Опара: 15 гр. Ржаной закваски; 70 гр. Ржаная мука; 70 гр. Воды комнатной t. ⠀ ✔️Тесто: Вся опара; 150 гр. Вода; 160 гр. Ржаной мука; 50 гр. Пшеничная цельнозерновая мука; 14 гр. Мед/сахар/стевия итп; 6 гр. Соль; 50 гр. Семечки (промыть и замочить в воде на 2-8 часов с чайной ложкой закваски) ⠀ ✔️Метод: 1️⃣Смешать закваску, воду и муку. Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. 2️⃣Созревшую опару развести в воде, добавить семечки, мёд и соль, перемешать. 3️⃣Всыпать муку и хорошо вымесить 3-5 мин. До полного увлажнения всех ингредиентов. 4️⃣Брожение 2 часа. Если закваска молодая или холодно, возможно дольше! 5️⃣Сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в формы.формовка есть в igtv. 6️⃣Расстойка 45-60 минут при комнатной температуре. Смотрели эфир? Какой критерий расстойки ржаного хлеба? 7️⃣Выпекать первые 10 мин при 240С и ~50 при 200С. ❕Если верх хлеба будет подгорать, то экранируйте фольгой ⠀ Завтра выложу пост о том, что делать с закваской после того, как она готова! ⠀ И спасибо всем участникам марафона! Ваши буханочки свежего, домашнего хлеба прекрасны ⠀ #ольгавойноварецепт ⠀ #ovoynova_рецепт

А она живая ⠀ Ох, эти закваски, что не день, что-то новенькое. ⠀ Ещё пару дней назад она была красивой и росла в 2 и более раза. Да ещё и пахла... скорее воняла А сегодня оп и не растет и даже запах почти пропал Она вообще живая? Может пора выбросить и завести новую? ⠀ Друзья, всё нормально! Ваша закваска просто замерла. (Бывает, что закваска не замирает - если, например, вы используете хорошую био-муку, например как @shugurovskayamukavmoskve ) ⠀ Почему это может происходить - рассказывала на эфире сегодня. Обязательно посмотрите, эфир ещё будет в доступе 24 часа. ⠀ ЧТО ДЕЛАЕМ СЕГОДНЯ: ⠀ Если замерла: Разделяем на 2 части - одну часть оставляем на 12 часов, не кормим и наблюдаем. Если пойдет рост - кормим также по схеме 50 грамм закваски/50 грамм воды/50 грамм муки. ⠀ А вторую часть кормим по схеме ниже (как-будто она не замирала) ⠀ Если не замерла : ✅берём 50 грамм закваски предыдущего дня ✅ЧИСТОЙ ложкой в ЧИСТУЮ банку перекладываем, добавляем 50 грамм воды и 50 грамм муки ✅Смешиваем до полного увлажнения всех ингредиентов. Оставляем на 24 часа до следующего кормления. ⠀ ❗️ВАЖНО: По-прежнему выбрасываем остатки закваски предыдущего дня. ⠀ Я также жду от вас: 1⃣ фото вашей закваски спустя 12 часов после сегодняшнего кормления 2⃣ Фото необходимо выложить в своем аккаунте, подписав пеку с @ovoynova день 3 ⠀ Друзья, всех проверю, я вас не забыла. Немного не успеваю отмечать, надеюсь на ваше понимание Всех, кто выложил пост, точно отмечу! ⠀ Если у вас остались вопросы после сегодняшнего эфира, традиционно пишите их в комментариях под этим постом⬇

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - ЭТО ПРОСТО! ☝️Слышали о вреде хлебопекарных дрожжей? ☝️Слышали о вреде муки высшего сорта? Тогда вы попали по адресу! и этот рецепт для вас!
Ставьте лайк и читайте до конца! Поверьте, выпекание домашнего хлеба - магический процесс, в который вы влюбитесь навсегда, а результатом вашего труда будет самый вкусный хлеб, что вы когда-нибудь ели! ✅ Основные тезисы по выпеканию домашнего хлеба записаны ниже, сохраняйте пост как инструкцию и переходите к просмотру полного видео (30 мин), ссылка на мой канал YOUTUBE в шапке профиля. ‍ ‍ ‍ Вкусный, настоящий хлеб, можно испечь самим! И поверьте, это намного проще, чем кажется! А уж запах, который наполнит ваш дом, вы полюбите навсегда! То, с каким удовольствием дети уплетали мой первый хлеб, навсегда замотивировало меня на домашнее хлебопечение. ✅ На начальных этапах хлебопечения рекомендуем использовать пшеничную и ржаную муку в пропорции 50/50 в составе теста, с ней вам будет легче начинать, затем постепенно вы будете убирать пшеничную, заменяя её ржаной. ✅Этап 1. Пробуждаем закваску. 10 минут труда и 3 часа ожидания. 
Про закваску будет отдельный пост, а пока, вы можете найти её в своем городе у тех людей которые уже выпекают на закваске, они всегда охотно делятся ей.
Берём закваску и добавляем в неё несколько ложек муки, доводя до консистенции густого крема. Накрываем полотенцем и отправляем созревать в теплое место на 3 часа. Температура 30 – 35°. ✅Этап 2. ▫️Делаем опару. 15 минут труда и ночь (10-12 часов ожидания). ▫️Пробужденная закваска - 75гр., ▫️Вода 35° - 200 г. ▫️Мука ржаная -100 г, ▫️мука Пшеничная - 100 г. ▫️Всё смешиваем и отправляем в тёплое место на 8 – 12 часов. ▫️Очень удобно делать это в ночь, чтобы с утра можно было выпекать хлеб. ▫️Температура выстаивания 34 – 36° (Можно разогреть духовку до 50°, поставить опару и выключить духовку, до утра не открывать) ▫️Опара должна получиться рыхлая, пористая. На вкус приятно кислая без посторонних запахов. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ #хлеб #хлебназакваске #ржанойхлеб #домашнийхлеб #papavegan_cooking

Всем привет! А сегодня у меня был цельнозерновой хлебушек на кефире, очень вкусный и полезный Самый быстрый и простой рецепт хлеба, какой только может бытьОбязательно приготовьте, но прежде, не забудьте сохранить рецептА если хотите поддержать моё видео, то лайк и комментарий, пожалуйста Оцените мой хлебушек по шкале 1-10 _____________________________________________ Мука цельнозерновая-320 г Мука ржаная-240 г Кефир-500 мл Растительное масло-3 ст.л Сахар-1 ст.л Сода-1 ч.л Соль-1 ч.л Замесите мягкое, слегка липнувшее к рукам тесто. Стол припылите белой мукой, обваляйте в муке тесто, сформуйте тесто в форме батона и сделайте надрезы. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20-30 минут. #хлеб#хлебушек#черныйхлеб#хлебсотрубями#батон#мука#кефир##ржанойхлеб#пекарня#выпечка#хлебвдуховке#домашнийхлеб#едимдома#кухня#домашняяеда#едабезправил_хлеб