Список из самых популярных хештегов по теме #HOMEBREAD

The more hydration, the more open crumb... Proofed it wrong 74% hydration, the most open and beautiful crumb as can be... Recipe ⬇️⬇️⬇️ ✔️267 gr bread flour(89%) ✔️33 gr hard red whole wheat flour(11%)from @4gensorganic ✔️218g water(73%)+ 3g (1%)ice cold water extra added along with salt ✔️60 gr levain(20%) ✔️6 gr salt(2%) 10 pm feed starter 1:10:10 ( 3.5 gr starter:35 gr flour: 35 gr water) temp 76-78F 6 am next day mix flour with water( autolyse 2 hours ) 8 am add starter( 60gr) to the dough( starter was on its peak 10 hours old), mix (stand mixer on low speed for 1 min) 8.30 am add salt and 3 gr of ice cold water mix ( stand mixer on low speed for 1 min.) 9am lamination 9.45 am, 10.30 am,11.15am, 3 stretches and folds 45 min apart, leave dough untouched for 1 hour and 15 min. Temp 76-78F 12.30 pm do preshaping 1 pm shaping. Leave shaped dough in the proofing basket for 15 min. 1.15 pm put the dough to retard in the fridge. next morning Oven 500 F , bake straight from the fridge ,with closed lid 15min, open lid 450 F for 20 min. Enjoy

Черновицкая хала. С мегаволокнистым мякишем. По рецепту из ЖЖ Людмилы mariana_aga. #challah #хала Тесто: 500г муки пшеничной ВС, 150г воды, 8г соли, 14г прессованных дрожжей, 56г сахара, 110г растительного масла, 2 яйца (100г). Замес: Растительное масло, яйцо и воду смешать. В полученной жидкости растворить дрожжи, сахар и соль, добавить муку. Затем все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости и эластичности. Сильно развивать клейковину не нужно. Тесто должно быть умеренно мягким. Желательная температура теста 24-25С. Брожение: 2 часа при температуре 24-25С. Формовка: Тесто выложить из миски, разделить на нужное количество кусков, округлить. Важно, чтобы все куски, а потом и жгуты были одинакового веса и размера. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать жгуты, сплести халу. Расстойка 1,5-2 часа при температуре 24-25С. Минут за 10 до конца расстойки смазать халу желтком с несколькими каплями воды. Перед посадкой в печь повторить процедуру, при желании посыпать маком и/или кунжутом. Выпечка без пара при температуре 190С 40-45 минут.

Разрезы на хлебе ⠀ Вот скажите, вы смотрите IGTV? Я выкладывала два видео и на них совсем-совсем мало просмотров. Сначала думала, может с видео что не так, но оптимист во мне предпочитает думать, что вы просто IGTV не используете. Поэтому выложу-ка я обычным постом на ваш суд (не зря ж монтировала) там так музыка с длинным разрезом удачно совпала ⠀ Ах да, про разрезы) Муж мне недавно приделал лезвие от Gilette на старую отвертку и вышло тааак удобно! День и ночь по ощущениям в сравнении с тем, что до этого использовала. Даже не думала, что ручка у лезвия сильно нужна! И в руке не так страшно держать и движения выходят увереннее. ⠀ До этого у меня было и просто лезвие в руках, и сменное лезвие для чистки стеклокерамических плит, и канцелярский нож, и нож-скальпель, да что там, и просто ножом кухонным резала. Ещё интересный эффект можно сделать ножницами) ⠀ А у вас? Расскажите про ваши способы? ⠀ ⠀ ⠀ #хлеб #хлебвдуховке #хлебдомашний #назакваске #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #пекудома #люблюпечь #пекухлеб #хлебназакваске #ремесленныйхлеб #тестоназакваске #вкусныйхлебушек #печемдома #надрезы #homebread #домашнийхлеб #домашняявыпечка #разрезынахлебе #надрезы #sourdough #тесто

My favorite thing to watch

Ciabatta or chiabatta. Updated recipe from @tasha_chernaya_ Thank you Natasha! It is soo good. Recipe ⬇️⬇️⬇️ Starter ✔️40 gr flour( 35gr BF+5gr Rye flour) ✔️40 gr water ✔️4 gr old starter Dough ✔️200 gr bread flour ✔️156 gr water (78%) + 10 gr if needed. 82% final hydration ✔️4 gr salt ( 2%) ✔️4 gr honey(2%) ✔️4 gr olive oil (2%) 2 days before 9 pm mix all ingredients fir starter, warm place (76-78F) for about 10-11 hours, until it’s on peak. 8 am next day put starter on its peak to fridge 38-40 F. at least for 1 day. Better for 2. 1 or 2 days after 7am mix flour+water autolyse 2 hours 9 am add cold starter from the fridge, mix stand up mixer for 1 min 9.30 am add salt, honey, olive oil + extra water if needed. Mix 1 min in stand mixer. Rest. 10 am, 10.45am, 11.30 am coil folds. 12.15pm last coil fold, take your dough out of bowl, rest on the table for 30 min. 1.45 sprinkle linen with rice flour, shape your ciabatta ( 1 big, or 2 small). Place on linen. Final proof 1 hour 30 min. 3.15 pm bake 500F on the preheated stone for 15 min with steam, 450F for 20 min without steam. Enjoy!

Here is 1 hour 20 min time lapse of dough bulk. Temperature of the dough is 76-77F, hydration 78%. What I’m usually looking for: 30%-50% rise. edges stay round. you still can see fold mark ( it remains during whole bulk).

Прежде, чем будет рецепт, в честь сегодняшнего праздника весны и труда хочу сказать следующее. Мы, домашние хлебопеки, можем быть сколько угодно прекрасного мнения о себе, но вот работа на производстве - это совершенно другой уровень. День ото дня, в одиночку или в команде, килограммами или тоннами печь хлеб для людей. И это реально совершенно другой хлеб. Хочу поздравить @oxanakouznetsova @malikova.baker @vyatka_realbread @klamachakla @zabavnikov_ivan @sytinato @_art_bread @nargiz.s.a, сказать спасибо и пожелать успехов и удачи. И вы отметьте в комментах и поздравьте знакомых пекарей. Хлеб MAN&BREAD #13 пшеничный с семолой и семенами. Бига: 125г муки пшеничной ВС, 75г воды, 0,25г прессованных дрожжей. Оставить на 10-12 часов при температуре 24С. Мочка: 50г пшеничных хлопьев не быстрой варки, поджаренные 50г кунжута, 30г семян тыквы, 20г льна залить 160г холодной воды на 1 час. Тесто: Бига, мочка, 230г семолы, 145г муки пшеничной ВС, 225г воды, 5г прессованных дрожжей, 11г соли. Замес: Смешать на низкой скорости до однородности все ингредиенты, кроме биги и соли, затем добавить бигу, на высокой скорости вымесить до гладкости, в конце замеса добавить соль. Тесто должно быть мягким, с развитой клейковиной, гладким, эластичным. Желательная температура теста 24С. Брожение: 120 минут при температуре 24С с 1 обминкой через 60 минут. Формовка: Выложить тесто из миски, округлить. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 40-45 минут при температуре 24С. Перед посадкой в печь сделать надрез. Выпечка с паром при температуре 250С 15 минут, затем проветрить духовку и допечь еще примерно 20-25 минут при температуре 235С.

Chasing the ear ... Lower hydration, more open crumb, easier to handle the dough... beautiful result ✔️89% bread flour, 11% hard red wheat @4gensorganic ✔️74% hydration, ✔️20% levain ✔️2% salt.

Happy Sunday sourdough bakers! This is golden flex seeds and poppyseeds sourdough. Soaked seeds overnight, hydration at the end 85%, was little challenging to work with the dough, but I’m pretty happy with result. Check for the recipe in the next post!