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2018 foi certamente o ano que passamos a entender cada vez mais sobre nosso intestino. E nada melhor do que falar de #kefir quando o assunto é flora intestinal. Vamos relembrar o post? ✳️Hoje em dia o kefir virou o queridinho das dietas. Mas, você sabia que ele é bem antigo? ✳️O kefir é um leite fermentado com uma longa história. Muito antes de virar moda, já era conhecido desde o final do século 19 na Rússia. Ele é feito a partir de uma colônia inicial de bactérias e leveduras fermentadoras que são adicionadas ao leite – seja de vaca, cabra ou ovelha. A partir dai os microrganismos presentes nessa colônia inicial se proliferam e um alimento rico em uma flora benéficas está pronto para ser consumido. O kefir tem sido muito utilizado nos dias atuais, e tem ficado famoso devido à sua quantidade de proteína, cálcio, fósforo, vitaminas b12 e magnésio, além de ser um alimento que pode ser superior ao iogurte em ação probiótica. ✳️A bebida kefir tradicional é o resultado da fermentação em temperatura ambiente – quando a lactose (o açúcar do leite) é consumida pelos microrganismos gerando gás. O resultado é uma bebida carbonada, de sabor amargo, com consistência semelhante a um iogurte. ✳️A colônia inicial é feita de bactérias láctico ácidas e leveduras em uma matriz de proteínas, lipídeos e açúcares. Essa combinação bactérias e fungos forma uma estrutura tridimensional que pode ser vista a olho nú, semelhante a uma couve-flor. Dentre as bactérias encontradas estão os lactobacilos. Além disso os grãos de kefir contém um polissacarídeo – um carboidrato – chamado kefiran, de textura cremosa. A cor correta dos grãos de kefir – com as colônias iniciais – vai de branca a amarelada clara. A técnica consiste de deixar os grãos no leite por 24 horas e sucessivamente ir trocando o leite. ✳️Dessa forma o sabor e a composição nutricional vão depender do tipo de leite utilizado como base. ✳️Dependendo do processo o kefir pode conter um pouco de álcool, uma vez que as leveduras podem quebrar a lactose do leite em etanol e dióxido de carbono – por isso o resultado pode ser a bebida carbonada. ✳️Como resultado do processo de fermentação, o #kefir tem pouca lactose.

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Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor, sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang atau karbon dioksida dan sedikit alkohol. . . Itulah sebabnya rasa kefir di samping asam juga sedikit ada rasa alkohol dan soda, yang membuat rasa kefir lebih segar, dan kombinasi karbon dioksida dan alkohol menghasilkan buih yang menciptakan karakter mendesis pada produk.. . . . Fermentasi susu menjadi kefir menghasilkan senyawa metabolit yang bermanfaat bagi kesehatan yaitu eksopolisakarida dan peptida bioaktif. Kedua senyawa tersebut akan menstimulasi sistem kekebalan tubuh. Polisakarida yang terbentuk pada kefir juga berperan sebagai antitumor. . . . . Senyawa lain yang terdapat pada kefir adalah kandungan β-galactosidase yang baik untuk penderita laktose intoleran. Komponen antibakteri juga dihasilkan selama fermentasi kefir seperti asam organik (asam laktat dan asetat), karbondioksida, hidrogen peroksida, etanol, diacetil dan peptida (bakteriosin) yang tidak hanya berguna untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri pembusuk selama pengolahan dan penyimpanan makanan, tetapi dapat pula digunakan untuk pencegahan beberapa gangguan pencernaan dan infeksi. ((bersambung)) Sumber : https://neokefir.wordpress.com/kefir-susu/jenis-jenis-kefir/ Photo credit : pinterest . . . #maskekefir #maskerkefirpurworejo #maskerkefiryogykarta #maskerkefirdepok #maskerkefirpangkalanbun #maskerkefirbanjarmasin #bibitkefir #jualbibitkefir #purworejo

A série de 3 posts sobre #kefir foi muito curtida e comentada. Vamos relembrar o último post da série? ✳️Um dos grandes benefícios do consumo do kefir é o reequilibrio da flora intestinal. O que se sabe é que os micróbios que habitam o intestino podem ser responsáveis por alterar o comportamento alimentar e causar até compulsões. ✳️É natural do nosso corpo humano hospedar estas bactérias elas vão ajudar na digestão de determinados alimentos que normalmente não conseguiríamos digerir, vão controlar e destruir bactérias causadoras de doenças, e em troca, recebem alimentos que nós ingerimos para sobreviverem. ✳️Segundo novas pesquisas sabemos que bactérias que habitam o nosso intestino são altamente manipuladoras. ✳️Por exemplo, a bactéria Prevotella prefere ambientes ricos em carboidratos, enquanto as Bifidobactérias preferem ambientes com mais fibras. ✳️Dessa forma, é possível pensar que a depender do que nos alimentamos, nosso intestino terá mais ou menos bactérias de determinado tipo. ✳️Além disso algumas bactérias liberam substâncias hormonais que podem influenciar nosso humor. Ou seja, se elas recebem o alimento que preferem, liberam hormônios de bem estar em “agradecimento”, como serotonina e dopamina. ✳️Então, existe jeito de ter uma flora boa? Sim... o uso de prébióticos, probióticos, alguns antibióticos e o transplante de bactérias podem fazer com que a pessoa tenha uma microbiota intestinal mais saudável. ✳️Todas estas possibilidades estão em estudo atualmente. No entanto, sabemos que uma alimentação saudável propicia que as bactérias boas proliferem sobre as más, e o uso de kefir, com acompanhamento nutricional, pode auxiliar nesse reequilíbrio. ✳️No entanto é preciso ficar atento. O kefir pode causar efeitos colaterais como inchaço, náusea, cólicas intestinais e constipação, especialmente quando o uso é iniciado ou está eventualmente em excesso. Fonte: http://www.medscape.com/viewarticle/831069?nlid=64383_2982&src=wnl_edit_dail&uac=114386DN #kefir

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