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Abbinare con il cuore il sapore e l’anima di un vino e di un piatto significa entrare nella sua intimità; così il Montesecondo Chianti Classico 2016 tra la violetta pura, la ciliegia ed il sangue, non può desiderare di meglio che sangue; il Pinot nero 2016 di Macea, vino enigmatico e suadentissimo insieme, direi indefinibile e primario, che fa sentire a casa e si beve bene senza fine, ha una capacità di combinarsi bene con i piatti più vari, fra il primario e la golosità; ed il Sauvignon di Urban Plattner, in Der Eben, sposa una delle ultime garmugie del 2019 in virtù della sua anima verde rustica e fine insieme, matura e fresca, che ne richiama perfettamente il sapore e la vivacità. E quei due Sangue e Sangioveto, restano nel ricordo e nel desiderio. #montesecondo #winelover #chianticlassico #2016 #sangue #biodynamicwine #grandeannata #macea #cipo #pinotnero #vinnaturel #indereben #urbanplattner #sauvignon #calesio #dalleore #biodynamic #wine #vino #winepairing

L’estate è luci e perciò ombre, e un’esplosione di colori accesi e opposti, di vini nuovi e antichi, diversissimi; vini bianchi e bolle dissetanti e assolati insieme, come il giallo pieno, minerale, quasi fluorescente e ricchissimo, vivo e vibrante del Torque di Dalle Ore, che a dire “Durello” non ci si crede, tanta è la complessità, la bellezza e l’eleganza; e l’opposto mediterraneo, ossidativo, scuro, acidissimo e sapido, difficile ma fascinoso Clos Lentiscus Blanc de Noirs, con la carica esplosiva di una grande personalità a tutto tondo. Due vini opposti, ed entrambi la fotografia tridimensionale di uno specifico terroir, entrambi senza dosaggio di zucchero e senza artifici o eccessi, ed entrambi vini difficili da dimenticare. Anche il Sotocà di Meggiolaro, rifermentato in bottiglia di durello, seppure con maggior semplicità ci ha dato tanta soddisfazione, segnale chiaro di un terroir e di un’uva che possono ancora dire molto, quando trovino mani capaci di lasciarli esprimere nel modo più libero e compiuto. E l’estate è anche esplosione di foglie verdi, di verdure, dei primi pomodori, di Vermentini, del 2018 fresco e rotondo di Camigliano tutto sale ed erbette fresche, e del più lussureggiante ed esotico 2017 leggermente macerato di Le Calle, fra il mare e l’Amiata; oppure anche delle note più mature fino all’albicocca del Bianco di Fabbrica di San Martino per giungere al potente, acido, tannico, salatissimo, dolce e duro, equilibrato e senza fine, enigmatico Greco di Tufo Selvetelle di Carlo Centrella, un vino che può destabilizzare, dallo zolfo al mandarino al melograno e alle miniere senza fine, un vino che reggerebbe un agnello come piatto e che può tranquillamente bersi da solo come bevanda dissetante o come grande vino di territorio, e di storia: nonostante la sua apparente stranezza, o proprio per questa identità, per il coraggio di essere greco fino in fondo, così com’era, così com’è. #torque #dalleore #metodoclassico #biodynamicwine #closlentiscus #lecalocchie #ciprianobarsanti #camigliano #lecalle #vermentino #centrella #grecoditufo #selvetelle #vinnaturel #winelover

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Spesso quando si parla di una Cantina, della sua storia, dei suoi vini o della sua filosofia ci si dimentica una cosa molto importante: che dietro ad ogni buon vino ci sono le persone, che con la loro passione ed il duro lavoro ci permettono poi di assaggiare il frutto del loro impegno in vigna. Ecco allora un po’ di quelle facce che compongono la grande famiglia della cantina @dalle.ore #dalleore #wineembassy #wine #winery #wines #wineblogger #winetasting #winetour #vino #vinovicentino #vinoitaliano #winegram #winestagram #instawine #vinnatur #winelover #bestwines #topwines #vicenza #winecellars #redwine #whitewine #winewinewine #vinovino #cabernet #riesling #durello #cantina #wineinspires #wineinstagram @wine.inspires

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LA FILOSOFIA DI DALLE ORE Il vigneto è stato mantenuto nel suo originario habitat circondato da boschi e prati. In queste colline coltiviamo vitigni autoctoni quali la Durella e la Garganega e vitigni tipici quali il Cabernet Franc, Pinot Nero e Riesling Renano, secondo un rigido protocollo chiamato Regola della Valle d’Agno, in cui sono stati recuperati gli antichi principi dell’agricoltura locale. La vinificazione segue lo stesso percorso: il minimo intervento possibile. Dalla vite al vino elaboriamo i nostri vini in seno alla proprietà. Dal frutto alla bottiglia lasciamo che si esprima la tipicità del terroir, che si conservi la ricchezza che il suolo del nostro vigneto ha procurato al frutto. LA BIODINAMICA L’agricoltura biodinamica si fonda su un modo di pensare e di agire che rispetta nello stesso tempo il mondo sensibile e la realtà sovrasensibile e cosmica che agisce in esso; Gli obiettivi che si perseguono sono : ➡️ Cicli delle sostanze il più chiusi possibile ➡️ la rinuncia all’uso di sostanze chimiche di sintesi ➡️ la coltivazione di piante adatte alla località ➡️ la conservazione e l’incremento della fertilità del suolo tramite la concimazione organica ➡️ l’intensificazione dei processi di regolazione naturale ➡️ la rinuncia alla specializzazione estrema (per ragioni etiche ed ecologiche) ➡️ una visione olistica Ciò si esprime soprattutto: ➡️ nell’uso dei preparati biodinamici ➡️ nel processo di compostaggio del concime prodotto in azienda effettuato oramai sempre più spesso anche in agricoltura biologica) ➡️ nell’uso di pratiche agronomiche adeguate nel rispetto dei ritmi biologici e cosmici #wineembassy #wine #vinoitaliano #vinovicentino #winelover #winetasting #italianwine #vino #redwine #sparklingwine #whitewine #dalleore #durello #winetime #sommelier #terroir #winestagram #instawine #wineo #winepairing #vinnatur #vicenzawine #bio #biowine #biodinamic #wineo #winelovers #cantina #winery #winetour @dalle.ore

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Tonno in crosta di semi di sesamo, riso & Torque 2013 Dalle Ore. #tonno #tuna #sesamo #dalleore #wine #winetime #ilovewine #winoclock #foodie #consigliounposto #foodporn #ilovefood #food #100ita #taste #foodart #ristorante #durella

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