домашнеесыроделие сыр домашнийсыр крафтовыйсыр камамбер дорблю сыроделие вкусныйсыр еда качотта молоко сырсвоимируками халуми milkandcheez бри инстаграм кисломолочка кисломолочныепродукты мааздам милкэндчиз ремесленныесыры сырлабне сырыаксай сырыоренбург сырыуральск фета чеддер cheese сырнаятарелка люблюсыр варимсыр
Всем приветик
⠀ Давно нас не было в ленте, очень соскучились по вам, друзья
⠀ Мы сейчас вовсю заполняем, опустошенный к Новому году, сырный холодильник. Поэтому в наличии пока молодые сыры и немного полутвердых
⠀ Кто хочет заказать милости просим
Сырочки наши, как всегда наисвежайшие и очень вкусные, сварены с любовью и душой
Ваши сырные феи #адыгейскийсыр #домашнийсыр #домашнийсырволгоград #сырдомашний #домашнийсырволжский #сырволгоград #сырволжский
#крафтовыйсыр #домашнеесыроделие #сырнаятарелка #сыроделие #cheesevolgograd #cheeseplate #cheeseplatevlg
#йогаволгоград
#пп
#натуральнаяеда
Думаете это камамбер А вот и не угадали!! Это Бри!! Вкус у него мягкий и очень сливочный. Под белой пушистой корочкой прячется маслянистая мякоть, которая по мере его дальнейшего созревания будет становится все более текучей... Впрочем, ближайшие одна - две недели, меняться будут и вкус и аромат этого замечательного сыра, если , конечно его никто не съест до этого времени А пока он молод и свеж , у вас есть замечательная возможность попробовать его , и оценить по достоинству. Специально для вас, осталось ещё несколько штучек...А новая партия камамбера отправилась зреть...#бри #камамбер #сыр с плесенью #сырсбелойплесенью #сырыфранции#сыооварение #сыроделие #сыроделиеижевск #сыр #сырнаятарелка #сыродел #крафтовыйсыр #домашнеесыроделие #cheesee_izhevsk #cheeseis #сырназаказ ##полезныепродукты #полезныйсыр #натуральныйсыр
По моим сториз видна моя любовь к таким синим «монстрикам», будет по мотивам дор-блю, но со своим характером. Обожаю эксперименты, уже сейчас грибной запах стоит такой, что я каждый раз захлебываюсь слюной, но в нашем деле терпение и ещё раз терпение #сыр #сыроварение #сырдомашний #домашнийсыр #домашнеесыроделие #крафтовыйсыр #cheese #workcheese #cheese_norka #blaga #blagoveshchensk #сыровар #сырблаговещенск #сырручнойработы #сырручной #авторскийсыр #делаюсыр #делаюсырдома #вкусныйсыр #любимоедело #cheesemaking #сыры #сырсвоимируками #люблюсыр
Чудесное превращение Был белоснежный камамбер, но небольшое колличество золы фруктовых деревьев превратило его в камамбер нуар! Да, да!! Он стал черным!!! ️. Но это ненадолго, скоро его черные бока покроет белоснежный пушок, который превратится в белую корочку, под которой, как всегда, будет скрываться нежное сырное тело с приятным сливочным, терпковатым вкусом и ароматом шампиньонов.... Всего-то подождать 2,5 недели.. #камамбер #камамбернуар #сырсбелойплесенью #сыр #сырижевск #сыроварение #сыроделие #сырназаказ #сырнаятарелка #вкусныйсыр #вкуснаяеда #полезныепродукты #полезнаяеда #сыризмолока #натуральныйсыр #домашийсыр #домашнеесыроделие #крафтовыйсыр
Сыр Халлуми.
Очень интересный сыр, предназначенный для жарки на сковороде или гриле, что скоро будет очень актуально. Традиционно он делается с добавлением мяты, но можно использовать любые специи, главное фантазия. Я все же рекомендую попробовать классический вариант, а потом уже экспериментировать с начинками.
5 л молока
Мезофильная закваска или 60 мл кефира
Молокосвертывающий фермент (в полной дозировке)
Соль
Мята (сухая или свежая)
Молоко подогреть до 32 С°, ввести закваску. Параллельно подготовить фермент и тоненькой струйкой влить в молоко, оставить на 30-40 мин для формирования сгустка.
Проверить сгусток на готовность. Края среза ровные, из него выделяется полупрозрачная сыворотка.
Разрезать готовый сгусток на столбики 2 см. Дать отдохнуть 5 мин. Затем порезать на квадраты. Дать отдохнуть 5 мин.
Начинаем нагрев зерна до 38 С° за 20-30 мин. Мешаем аккуратно и не быстро. После вымешивания даем зерну полежать в сыворотке 20 мин, каждые 3-5 мин перемешиваем, не давая зерну слипаться.
Оставляем зерно осесть под сывороткой на 3-5 мин. Сливаем сыворотку, чтобы показался будущий сыр. Переносим зерно в форму и оставляем в сторону, каждые 15 мин переворачивайте халлуми в форме.
Теперь нужно нагреть сыворотку до 85 С°. Вы увидите, что сверху образовалась рикотта. Можете ее снять, это своеобразный бонус.
Приступаем к варке самого Халлуми. На дно кастрюли с сывороткой поставьте какую нибудь решетку, она предотвратит прилипание сыра ко одну. Температура сыворотки 85 С°, опускаем сыр в горячую сыворотку и держим до всплывания, примерно 40-60 мин. Температуру нужно постоянно поддерживать, я это делаю с помощью водяной бани.
После всплывания халлуми, перемещаем его на доску, немного приминаем рукой, посыпаем только одну сторону солью 1,5 ч.л. и мятой, заворачиваем полумесяцем. Халлуми готов.
Хранение
Подождите пока сыр немного остынет и оберните его пищевой пленкой. Поместите в холодильник. К употреблению Халлуми готов через 4 дня.
Приятного сыроварения, друзья!
ПОГОВОРИМ О ТВОРОГЕ☺️⠀
⠀⠀
Я тут подумал, а что мы всё про сыр, да про сыр! Давайте поговорим сегодня про творог!⠀
⠀⠀
Хотя… это тоже такой вот вариант сыра, просто кислотным способом приготовленный. ☺️Ну ладно) Сыр – так сыр!⠀
⠀⠀
ВСТРЕЧАЙТЕ - СЫР «ТВОРОГ»! И ЖМИТЕ ЛАЙК ❤️ НОВОМУ ВИДУ СЫРА⠀
⠀⠀
Творог в каждом дворе готовят по-своему и у всех он получается по-особенному!))⠀
⠀⠀
Мне мой творог тоже нравится.⠀
⠀⠀
ВОТ МОЙ РЕЦЕПТ:⠀
⠀⠀
✔️Молоко со снятыми сливками или обрат (можно и цельное, но слишком он жирный будет).⠀
⠀⠀
✔️ Мезофильная ароматообразующая культура.⠀
⠀⠀
✔️Тепло +36 на 10-12ч. (+/- в зависимости от свежести молока).⠀
⠀⠀
✔️Далее немного отогреваю его (не кипятить, нагрев лёгкий, медленный) температура примерно до 40 градусов, ну может немного больше, это я смотрю на сам творог.⠀
⠀⠀
✔️Режу как торт на 8 частей и переворачиваю пластами. Далее эти пласты можно выложить на дуршлаг, он стечет и будет у вас отличный пластовой творог.⠀
⠀⠀
Этап отогрева можно пропустить, но тут вам решать, глядя на влажность, на кислотность, на то, насколько «готов» творог. В общем, пробуйте сами!))⠀
⠀⠀
Можно делать с небольшим количеством молокосвёртывающего фермента, тогда творог будет более похож на крем. И пожирнее немного будет, по ощущениям.⠀
⠀⠀
Смотрите на вкус, как вам понравится больше! Я люблю нежный, мягкий, кремовый творог. Без кислинки. И в этом мне помогает ароматообразующая мезофильная культура.⠀
⠀⠀
И иногда (по настроению) фермент, но только его надо соооовсем чуть-чуть.☝⠀
⠀⠀
А как вы делаете творог? И любите ли этот «кислотным способом приготовленный» сыр? ))⠀
⠀⠀
⠀⠀
⠀⠀
#сыровер #сыроделие #домашнеесыроделие #творог #рецепттворога #пластовойтворог #качотта #гауда #эдам #молочнаяферма #обучениесыроделию #качокавалло #spb
Думаю что читая нас последний месяц немного непонятно что здесь и куда. На самом деле все начиналось с истории о сыре. Сейчас мы начнём медленно к этому возвращаться. И один из обязательных условий сыроделия это закваска.
-
Полное видео по ссылке в историях
-
#леснаяферма #лісоваферма #forestfarmua #закваска #домашнеесыроделие #сыроделие #искусствонатуральногосыроделия #theartofnaturalcheesemaking #ставище #білацерква
СЛОЖНО ЛИ СДЕЛАТЬ СЫР В ПЕРВЫЙ РАЗ? ⠀
⠀⠀
Жмите лайк ❤️ и читайте дальше⠀
⠀⠀
Привет, дорогие Друзья и хороших вам выходных! ⠀
⠀⠀
Говорят, что сложно начать какое-то действие. Сложно именно начать.... А вдруг не получится? А вдруг что-то пойдет не так?⠀
⠀⠀
Да, скорее всего что-то пойдет не так! ☺️⠀
Но так это и здорово! Вы будете сразу видеть активные изменения теории и вашей реальной практики, будете сразу в боевых условиях ДУМАТЬ и видеть, что и как надо делать!⠀
⠀
Это полезный стресс☝ Он развивает и помогает поднять вашу квалификацию... Если конечно к нему именно так и относиться, а не воспринимать его, как очередную неудачу!⠀
⠀⠀
Первый сыр когда-то был у каждого! И в 90% случаев там были какие-то косяки.☺️⠀
⠀⠀
НО! Самое интересное, что первый сыр получился также почти у всех! И он был вкусный и он понравился, даже если вы точно знали, что его можно улучшить!⠀
⠀⠀
Тут главное начать. Сделать первый шаг в этом направлении, а дальше уже побежите!⠀
⠀⠀
И ещё, Качотту делать не сильно сложнее, чем Имеретинский, но легче чем Камамбер. Всегда лучше начинать с чего-то простого.☝⠀
⠀⠀
Хотя первый сыр, который я сделал полностью сам, был Камамбер и Гауда.☺️ Причем они получились просто супер!⠀
⠀⠀
Но для начала я буду рекомендовать Адыгейский, Панир, Имеретинский сыр. А уже потом Моцареллу, Качотту, Гауду. Ну и далее Камамбер и Пармезан.⠀
⠀⠀
Принцип последовательности и постепенности лучше соблюдать. Иначе это может стать проблемой в обучении⠀
⠀⠀
Скажите, а с какого сыра начали вы? И каким получился ваш первый сыр?⠀
⠀⠀
⠀⠀
#сыровер #сырдома #домашнеесыроделие #сыроварение #вкусноикрасиво #первыйсыр #эффективностьличности