Список из самых популярных хештегов по теме #LEZGIFOOD

Блюдо кавказской кухни. Слоёный хинкал на пару. Автор : @vkusno_s_elinoy Нам понадобятся: Мука-2,5 кружки ( в одной 700 гр!!!) Молоко~700-900 гр (примерно!!!) Дрожжи-1ч.л Соль-2 ч.л. Мясо любое на ваш вкус. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Мясо промыть и отварить в отдельной кастрюле, посолить по вкусу. Замесить мягкое тесто и убрать в тепло на 1-1,5 часа. Раскатать тесто тонко,в большой пласт и смазать растительным маслом, я использовала распылитель, что очень удобно. Посыпать ореховой травой (можно заменить на перемолотые грецкие орехи), свернуть в рулет и нарезать на куски по 3см . Уложить их на листы мантоварки и оставить минут на 15. (Это важно! За это время тесто успеет подняться и «ожить».) Затем выложить листы над кипящей кастрюлей и варить на пару 10-15 минут! После 10 минут проверьте на готовность одну, разделив пополам . Подавать с любым соусом на ваш вкус,сметаной и чесноком. #слоеныйхинкал #даргинскийхинкал #хинкал #lezgifood #слоеноетесто #food #yummy #kitchen #cooking #хинки #кавказскаякухня #дагестанскаякухня

Чул (Хешил) ⠀ Каша из нашего детства ⠀ Рецепт : 2 ст.- муки , 1,5 литра- воды, 2 щепотки соли , топленое масло опционно, мед (тутовый сироп) - по вкусу , сахар - по вкусу . ⠀ Кипятим воду, убираем с огня и аккуратно пересыпаем муку в кастрюлю и мешаем до полного растворения комочков. ⠀ Ставим обратно кастрюлю на средний огонь и мешаем долго - долго. Не бойтесь, если будут образовываться комочки, они раскроются при перемешивании. Доводим до кипения и варим на медленном огне при закрытой крышке 10 минут, временами перемешивая , чтобы масса не прилипла ко дну. Далее выкладываем кашу на тарелку, поливаем топленым маслом,тутовым медом и посыпаем сахаром по вкусу . ⠀ Муку лучше брать 1-го сорта, в ней меньше клейковины. ⠀ P.S рецепт на 4 порции ❤️ ⠀ Автор : @recepti_sabinka

«Сладкий плов» Кьил алай аш I Къара алай аш. ⠀ (Один из вариантов приготовления) ⠀ Ингредиенты : Рис - 700 гр Яйца - 2 шт Кефир - 1-2 ст.л. Мясо - 300 гр Курага - 100 гр Вишня без косточек - 100 гр Изюм - 100 гр Сахар - 100 гр Бульон - 250 гр Топленое масло Соль по вкусу ⠀ Готовим подливку: ⠀ Обжариваем лук, нарезанный полукольцами, на топленом масле до золотистого цвета. Сверху слоями закладываем заранее отваренное и порезанное мясо,курагу,вишню и изюм. Добавляем в подливку топлёное масло, засыпаем сахаром и заливаем мясным бульоном. Ставим на огонь, после того как закипит уменьшаем газ до самого минимума и оставляем томиться на два часа. ⠀ Пока подливка готовится, приступаем к готовке риса. ⠀ Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавляем соль по вкусу и тщательно промытый под проточной водой рис. Рис долго не замачивать, иначе будет слипаться. Варим рис минут 10-12 до неполной готовности. Пока рис варится, добавляем в него 2-3 ложки лимонного сока, чтобы он получился рассыпчатым. Далее рис откидываем на дуршлаг и обливаем горячей, кипяченой, подсоленной водой. Ждём пока вода стечёт. После того как вода стечёт, выкладываем рис на поднос, равномерно поливаем топленым маслом и аккуратно перемешиваем. ⠀ Рис приготовим таким образом, чтобы нижний слой образовал красивую и вкусную корочку. ⠀ Для этого взбиваем яйца, добавляем соль, кефир и хорошенько перемешиваем. Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь,добавляем топленое масло, прогреваем, вливаем полученную яичную смесь и сразу же закладываем сверху рис. Крышку на кастрюле уплотняем полотенцем и оставляем рис на медленном огне ещё 1 час. Подаём рис вместе с подливкой. Приятного всем аппетита! Автор: @vkusno____polezno

«Однажды погожим летним днем Сулейман Стальский лежал на крыше своей сакли и смотрел в небо. Вокруг щебетали птицы, журчали ручьи. Всякий подумал бы, что Сулейман отдыхает. Именно так подумала и жена Сулеймана. Она поднялась на крышу сакли и позвала Сулеймана домой: ⠀ — Хинкал (любимое национальное блюдо в Дагестане) готов и уже стоит на столе. Пора обедать. Сулейман не ответил и даже не повернул головы. ⠀ Через некоторое время Айна второй раз позвала мужа: ⠀ — Хинкал остывает, скоро его нельзя будет есть! ⠀ Сулейман не пошевелился. Тогда жена принесла обед на крышу, чтобы Сулейман, уж раз ему так хочется, пообедал там. Она подала ему обед, говоря: ⠀ — С утра ты ничего не ел. Попробуй, какой вкусный хинкал, я приготовила. ⠀ Сулейман рассердился. Он вскочил с места и закричал на свою старательную жену: ⠀ — Вечно ты мне мешаешь работать! ⠀ — Но ты же лежал и ничего не делал. Я думала… ⠀ — Нет, я работаю. И больше мне не мешай. ⠀ И правда, в этот день Сулейман сочинил своё новое стихотворение.» ⠀ Фото: Дом -музей Сулеймана Стальского. Дом построен в 1934 г. Поэт сам построил дом вместе со своей женой. Музей открыт в 1950 году. С 1934 по 1937 г., т.е. до дня своей смерти, поэт жил в этом доме. ⠀ Фотограф: @makc_888_

Хлебопечение - один из древнейших отраслей человеческой культуры. Хлеб – особый вид этнической кулинарной культуры. Культура хлебопечения хранит многие стороны материальной и духовной культуры народа, его обычаев, традиций и языка. У лезгин очень много разновидностей хлеба, но, особой популярностью пользуется хлеб, выпекаемый в глиняной печи «хьар». ⠀ По содержанию дрожжей, соли, масла хлеба делятся на - ⠀ 1. дрожжевые: гъварлаваш – дрожжевой лаваш примерно в полсантиметра толщиной и ⠀ 2. пресные: (постные) (тIили); тIили фуъ – постная пресная лепешка; чарлаваш (пресный лаваш) также нескольких видов: есть лаваш и очень тонкий (около миллиметра толщиной) – чкаллаваш; обычный лаваш – раскатанный тонко от нескольких миллиметров до полсантиметра и с проколотой перьями (или без) лицевой стороной; чар авай фу – слоеная лепешка; ⠀ Особенно тонкий и пресный хлеб пекут в Ахтынском районе.Такой вид хлеба хранится очень долгое время. ⠀ По форме и орнаменту (отделке, проколке) лицевой стороны: алчудрай фуъ – хлеб из раскатанного в длину рулета, разложенного спиралью наподобие домика улитки; къатай фуъ – сдобный праздничный хлеб, приготовляемый в глубоких формах в ака или тануре; кIарфуъ (кIар-кIар фуъ) – удлиненный и раскатанный в трубку хлеб; кIар ягъай фуъ – хлеб побитый острым концом скалки; тIуб ягъай фуъ (делаются знаки пальцами, раскрытыми или сложенными вместе); тIур элягъай фуъ (ложкой делаются лунные знаки); цIакул ягъай фуъ (лицевая сторона прокалывается острым концом пучка птичьих перьев); эрсин элягъай фуъ (разные знаки делаются специальной лопаточкой для резки теста) ⠀ Видео: выпечка тонкого пресного хлеба в селе Ахты от @mafiya_akhtynskaya

Но лучшим памятником для Саида Кочхюрского было бы сохранение его родного села. Там, поверьте мне на слово, дух мятежного ашуга живет по сей день. Я съездила и в этом убедилась! ⠀ Пять лет назад я ездила в Кочхюр, на родину своих родителей. А потом, села вечерком и написала это... ⠀ «Мятежный дух ашуга». «Как много неба»! - подумалось первым, когда, наконец, доехали до места. Сюда я стремилась давно. Мысль о поездке была навязчивой, преследовала меня неотвратимо. Зачем? Я сама не могла объяснить однозначно, может быть, потому что здесь родились мои родители и когда-то ребенком возили и меня. А может, хотелось побывать на родине известного поэта… От меня отмахивались друзья и близкие. Говорили, что тоска по прошлому – это признак наступающей старости, что дорога сюда экстремальная и небезопасная, я кивала головой, соглашалась и снова упрашивала: «Ну, поехали со мной в Кочхюр»! И вот, наконец, я здесь! Нашлись друзья и единомышленники из числа коллег и односельчан, проживающих в городе и райцентре. Все сошлось, все совпало. Мы попали в промежуток, когда несколько дней не лил дождь и дороги подсохли, и люди знающие сказали: « Вон, видишь макушку Кетиндага, там уже сгруппировались тучки, значит после обеда небо затянет. А если пойдет ливень, то мы застрянем здесь надолго или придется, оставив транспорт, возвращаться пешком до райцентра». ⠀ Но это я уже не слышала. Потому что мне неожиданно открылась вся панорама древнего села, а она была потрясающей! Оттуда, с дороги, с места, которое называется «Барза», видно лишь несколько покосившихся домиков на трех холмах, но, заехав в село, открываешь для себя уходящий в небо амфитеатром архаичный, архитектурный массив, и удивляешься тому, как могли наши предки располагать свои жилища так, что казались они явлением нерукотворным. Фото: @_tut_kuchxur_

Дуруджа (Дуруча) - лезгинское село с необычайной красоты природой в Кабалинском районе. Кроме села Дуруджа (Дуруча), лезгины живут в следующих сёлах : Камарван , Сырт, Енгиджа, Еникенд, Эмирван , Лацар , Куьснет , Дизахли , Талаяр, Султаннуха, Былых. Так же, во многих сёлах лезгины живут смешанно с другими народами. Еще до XVIII века, на территории Кабалинского района существовали такие лезгинские села, как Сувантала, Камунтала, Кьветала, Талапад, Салтала. В 1732 Надиршах разрушил эти поселения.

Хуьрехуьр, Кьурагь район (Хюрехюр, Курахский район) Фото: @_hyure_hyur_siti

Вкус, или точнее, запах весны. ⠀ Черемша (сурар, ферар, цирияр) - весеннее растение, у которого много разновидностей, оно растёт много где, но, особенно популярно на Кавказе. Черемша — особая «трава», у неё ярко выраженный чесночный вкус и запах, но в то же время нежная и сладковатая, как зеленый лук. И её или очень-очень любят, или не едят вовсе — компромисса нет. Массовый срок сбора урожая короток — месяц-полтора и черемша начинает цвести. Как только растение выпускает стрелки, в листьях начинает накапливать горечь, она уже малопригодна к использованию. Сезон черемши начинается в конце апреля, ближе к маю, и женщины стараются успеть собрать столько черемши, чтобы и для своей семьи наготовить блюда, замариновать и для городских родственников, и бабушкам по соседству раздать пару пучков- ведь сбор черемши не самое лёгкое дело, да и добраться до неё не так просто. Черемша, в основном, растёт в лесистой местности,это растение дикорос , иногда до неё добираться часами. А на сбор уходит почти весь день. Но, сейчас все больше и больше черемша одомашнивается, многие сажают ее на дачах, на своих участках. Растение собирают в большие пучки, крепко завязывают прутиками и аккуратно складывают в мешок. Когда мешок наполнится, пора потихоньку собираться домой. Бывало, утром рано соберёшься в путь, а домой только к вечеру добираешься. Зато, целый день на природе, в лесу. Ни с чем не сравнимое удовольствие. Из черемши у лезгин готовят разные национальные блюда: афарар, курзе, жарят с яйцом, едят сырой, но, больше всего ее маринуют, так как один из самых любимых летних напитков «камбар» готовится из маринованной черемши. Стебли черемши так же маринуются отдельно от листьев. Черемша, которая растёт в высокогорье отличается размерами и вкусом от равнинной или одомашненной. _____ ⠀ Цири- серкин тIям авай, вич- вичиз дагъда, тама экъечIдай, хивецI* хьтин хъач. ⠀ Черемша- растение дикорос, схожее с зелёным луком, произрастает в горах, в лесах. Имеет ярко - выраженный чесночный вкус. _____ ⠀ ХивецI зелёный лук. ⠀ Сур (сурар)- хивецI хьтин набатат. Сур- съедобная трава с веслообразными листьями и с горьким запахом, напоминающим лук.