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Let’s read and learn! @thomasmariemof . . #aquihaybuenpan #levain #masamadre #sourdough #lievitomadre #pan #buenpan #panbueno #panbio #panaco #pancasero #panes #panaderia #pandeverdad #buenpan #cursodepan #cursodepanaderia #cursopancasero

Chapata casera de masa madre, una pasada de rica y crujiente (prueba en Stories). Hecha con mitad harina de fuerza de @rocafariners y mitad harina Verde de @molino_pasini. Fermentación de 20 h (4 a temperatura ambiente controlada y 16 a 4 grados) Homemade sourdough ciabatta, just love the soft crumb and the crispy crust (check my stories ). #pan #panes #panadero #bread #breads #crumb #sourdough #sourdoughbread #chef #sylvainvernay #panaderia #boulangerie #painmaison #ciabatta #chapata #levain #masamadre

50g de #levain, 100g de água e 100g de farinha de trigo. Eu prefiro refrescar meu #fermentonatural na proporção 1-2-2. E você? . . . #sourdough #sourdoughstarter #lievitomadre #masamadre #massamadre #wildyeast #fermentacaonatural #fermentaçãonatural #naturallyleavened

Foccacia Hipnótica de Masa Madre. Para los que aún no tienen esta receta, acá va de nuevo para que se entretengan en este domingo. La masa es muy hidratada y el secreto va a estar en hacer una larga autólisis y jugar mucho con los pliegues, cada 15 minutos. La fórmula para un kilo es: 405g Harina 000 (90%), 45g Integral (10%), 405g Agua (90%), 9g Sal (2%), 135g MM (30%). Mezclé todo menos la sal en un bowl hasta incorporar bien los ingredientes, luego cubrí con un paño por 2 horas. Después agregué la sal y comencé el amasado estilo "Strech and fold", que es estirar y plegar la masa sobre si misma, por un buen rato. Luego cubrí y repití unas 3 veces más a intervalos de 10 minutos. Después siguieron los pliegues por unas 2 horas, cada 15 minutos aprox, siempre teniendo cuidado en no desgarrar la masa. Pasado eso la dejé tranquila en su bowl, por una hora más y luego la llevé a la heladera hasta el día siguiente. Entonces, desmoldé sobre la mesada enharinada y dividí en dos. Pasé las masas a unas asaderas bien aceitadas con oliva y las estiré. Tapé y dejé que levaran unas dos horas más. Ahí llegó el momento más divertido, primero un buen chorro de aceite por arriba y con los dedos de ambas manos, las fui "pinchando", sin llegar a romperlas, le agregué un poco de tomillo y listo. Una vez terminada la "deco", las llevé al horno precalentado a 220-250°C y las horneé por unos 30 minutos, hasta dorar. No se uds, pero no puedo parar de mirarla.

Hi my dear sourdoughmaniacs, I know I know, it took me a while to post this one (the most traditional Hong Kong red flag ship) but these days were super exciting, we've filmed a short documentary about my story (was able to work with the most amazing, creative, relaxed and passionate film artists out there @byjoseprada and @rene_strgar from @jrvisuals.co.uk), more information coming soon ) * Swipe to see additional pics of the ship, and do tell me if the scored image resembles the original * Enjoy your day and let's bake the world a better place * * #desem #sourdough #levain #pane #masamadre #sourdoughbread #breadart #pastamadre #lievitomadre #хлебназакваске #surdeg #gluten #breadlove #kruh #sauerteig #sourdoughmania #ekşimaya #хлеб #heresmyfood #drozomanija #drozi #feedfeed #f52grams #anitasumer #foodart #imsomartha #hiddengems #foodphotography #gourmandworldcookbookawards #hongkongtrip

Tennis by @sourdough_mania WE PLAY with @DavisCupFinals

Formado de batard sin preformar. Últimamente estoy formando los panes sin preformarlos previamente (por vagancia básicamente y por no estar en casa para hacerlo) y no estoy notando mucha diferencia en el resultado #sourdoughbread #levainbread #breadbosses #realbread #masamadre #artisanbakery #pandeverdad

So happy today is Friday! Here’s a bake from earlier this week, life has just been too crazy to get a chance to share it yet! Crumb pics to follow! . . . . . #sourdough #sourdoughbread #sourdoughclub #bread #bake #foodie #artisan #artisanbread #naturallyleavened #naturalleaven #natlev #naturallevain #levain #wildyeast #wildyeastbread #naturalyeast #masamadre #painaulevain #homamade #handmade #levitomadre #instafood #utahfoodie #breadscoring

Fermentación 100% natural, alta hidratación y cocción en horno eléctrico de piedra. Panes libres de azúcar, grasas, huevos y lácteos. Alto contenido de fibra y de fácil digestión, corteza crujiente, miga suave y sabor ligeramente acido. El tiempo es el insumo más importante de nuestros panes. Su larga fermentación (Hasta 48 horas) facilita la digestión y asimilación de los nutrientes, prolongando ademas su durabilidad. #trestrigos #laboratoriodepan #fermentacionnatural #masamadre #panintegral #elpansecomeencasa