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Carne mechada (o desmechada). Un clásico de moda, a mi gusto con plateada o con tapapecho. Requiere harto aliño y harta paciencia. 1. En una olla a presion sin tapar sofreir cebolla pluma o en trozos no muy grandes con unos 4 dientes de ajo enteros y pimienta fresca molida o entera. 2. En paralelo mientras se sofrie esa mezcla debemos dorar o sellar la carne en otra paila. Bien sellada. 3. Una vez transparentada la cebolla se le agrega 1 taza de vino blanco o agua hirviendo y se le ponen los condimentos a gusto, en mi caso laurel, paprika, clavo de olor, orégano, y el sazón de @fedusal merkén y aliño completo. 4. Poner la carne en la olla una vez que haya evaporado todo el alcohol (hasta q el vapor no tenga olor a alcohol). Se debe rellenar con agua hirviendo hasta cubrir la carne. Agregar sal, algo así como una cucharada por cada medio kilo de carne. 5. Hervir por dos horas. 6. Asegurar que quede caldo suficiente pero que sea menor a 3/4 de capacidad de la olla. Tapar y llevar a presión a fuego bajo por 1 hora. 7. Se prueba que esté blaaaaandaaaaa y sabrosa. Se rectifica sal y aliño. 8. Se saca la carne y se reserva en un poco de caldo para que no se seque. 9. El resto del caldo se guarda en una olla fria y se guarda en el refrigerador por una noche o varias horas para desgrasarlo. Se formará una capa de grasa sólida en la superficie. 10. Para consumir tomamos la olla del caldo y quitamos la capa de grasa y ese caldo desgrasado lo ponemos a hervir hasta que reduzca y se concentren los sabores. Metemos la carne para que se caliente y una vez caliente la deshebramos con tenedores o una garra como la de @wayu_chile y queda perfect. Queda buena sola o con puré o papas o arroz o en un sanguchito con harto jugo y queso o mayo y cebolla escabeche o etc etc etc SALUD !! #cocina #cocinachilena #cocinero #foodie #comidachilena #food #chile #fedusal21 #meatlover #chilegram #instachilean #sabor #sabroso #mechada #carne

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