Список из самых популярных хештегов по теме #ВЕБИНАРДЛЯКОНДИТЕРОВ

Правила работы с желатином ⠀ подписка @tortdeko_shop автор - @katrin_savory ⠀ Желатин - желирующий агент животного происхождения. Он бывает листовой и порошковый. ⠀ Листовой: - Замачивается в любом количестве холодной воды, затем отжимается - Набухает быстро - в течение 1 минуты - 1 лист - это либо 2,5 гр, либо 5 гр (т.е. для его использования не нужны весы) - Листовой желатин дороже порошкового примерно в 2 раза. ⠀ Порошковый: - Замачивается в холодной воде, в соотношении от 1:5 до 1:7. Желатин - 1 часть, вода - 5-7 частей. - Набухает примерно 20-30 минут - Вес пакетиков отличается, в зависимости от производителя. Бывают по 10, 15, 20 и > гр., т.е. для его использования все таки лучше иметь весы, хотя, способ измерения ложками, конечно, никто не отменял. Данные получаются достаточно достоверные, проверено. (в 1 ч.л - 5 гр; в 1 ст.л - 15 гр) Ложки с горкой. ⠀ Правила работы ⠀ 1. Замочить желатин в холодной воде перед использованием. Чтобы не было комочков (при работе с порошковый вариантом), лучше заливать гранулы жидкостью, а не всыпать их в нее. 2. Распустить его можно 2мя способами: - Подогреть на водяной бане! до полного его растворения - Ввести в горячую массу (t° не более 60°С), которую нужно стабилизировать. 3. Не кипятить желатин, иначе он потеряет свои желирующие свойства. 4. Желе на водной (включая соки, компоты) основе не ставим в морозилку, иначе оно расслоиться на кристаллы льда и желеобразные комочки. (Муссовые торты и пирожные мы замораживаем для покрытия гляссажем и шоковелюром. Здесь важно, чтобы рецепт мусса был хороший, а вы строго следовали технологии). 5. Не использовать его вместе с такими тропическими фруктами как: киви, ананас, папайя, манго без их термической обработки, т.к. они содержат ферменты, препятствующие хорошему желированию. А так же с вином. 6. Желатин начинает действовать при понижении t° до 15°С. Для полной стабилизации требуется от 6 часов. 7. Хранение изделий, которые содержат его в своем составе, должно быть при t° не более 8°С. 8. Желатин обратим, т.е. при нагревании он снова становится жидким, при охлаждении - опять застывает. ⠀ Продолжение в комментариях

Мы это наконец сделали!!! Начиная с сегодняшнего дня объявляем жаркое кондитерское лето :-))) полное расписание вебинаров на июнь и июль уже доступно на сайте. Мы собрали для вас ВСЕ, о чем вы нас просили, в серии вебинаров на самые интересные и животрепещущие темы. Вас ждут эклеры, макарон 2.0, хлеб, дрожжевая выпечка, тарталетки 2.0 и... тадаммм! Обратите внимание на самый последний вебинар из серии:-) ну а те, кто еще не знает, как мы работаем, имеют возможность попробовать это уже в эту пятницу на вебинаре с символической стоимостью 1 евро. Все ссылки у меня в профиле или www.pastrycampus.ru/konditerskie-webinary. Сразу говорю, что будет безумно интересно, интенсивно и с огромным количеством новой информации. Хотите? Тогда уже можно записываться! . . . #pastrycampus #mariaselyaninaschool #mariaselyanina #вебинардлякондитеров #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #эклеры #макарон #тарты #тарталетки #торты #пирожные #хлебдома #выпечка #круассаны #бриошь

Ребят, выполняю обещание! Видео о марципане Вам в помощь! Если у вас не получаются ровные крышечки макарон, не торопитесь корить себя в криворукости или что руки растут не из того места! Зачастую проблема в банальном: некачественная мука. Я не открою Америку, написав, что случаются недобропорядочные поставщики да и продавцы, которые самостоятельно расфасовывают муку в более мелкую тару. Мука может быть жирной, влажной, с примесью чего угодно. Понятно, что визуально трудно определить качество муки и ее 100% состав из молотого миндаля, но тем не менее есть одна подсказка: когда Вы замешиваете марципан, обратите внимание на его текстуру. Если мажет по стенкам чаши, то мука так себе. Марципан при вымешивании должен собираться в шарик. Я показала Вам это в видеоролике. Вам полезны такие заметки-советы? .

Reposted from @maria_selyanina - Pavlova frambuesa-lichi-verbena. / Павлова малина-личи-вербена. Она будет главным героем одного из предстоящих вебинаров, а сегодня уже ждем всех желающих на вебинар по теме БРИОШЬ. Если вы еще не записались, но хотите научиться делать эти волшебные булки, то мы вас ждем! Ссылка на запись в моем профиле или www.pastrywebinars.com . . . #вебинардлякондитеров #кондитерскаяшколаонлайн #школавбарселоне #mariaselyanina #mariaselyaninaschool #pastrycampus - #regrann

Choux “Apple crumble”, nuevo trabajo de nuestro equipo de pastelería. Que os parece? Compota de manzana, toffee de vainilla, crema de vainilla y ganache de chocolate caramelizado y calvados. / Шу “Яблочный крамбл». Яблочный компот, тоффи с ванилью, легкий ванильный крем и взбитый ганаш с кальвадосом. Новая работа нашей кондитерской команды. Нравится? Нам очень! Уже во второй части нашего большого онлайн курса «Современная кондитерская витрина», в рамках вебинара по заварному тесту и эклерам. Начинаем уже на следующей неделе! . . . #pastryart #pastrygram #pastryschool #applecrumble #simplisticfood #choux #escueladepasteleria #кондитерскаяшкола #обучениекондитеров #вебинардлякондитеров #заварноетесто #glutenfreeeclairs #эклерыбезглютена #эклеры

Ultima llamada para el curso de helados para este sábado! Este sorbete de mango forma parte del “Solero” que prepararemos junto con los alumnos. Os apetece una mañana de helados? Os podéis apuntar en el enlace en mi perfil! / Последний звонок на завтрашний вебинар по мороженому! Мы уже готовы, программа бомбическая, а все, кто попробовал наше мороженое на этой неделе, уже ходят с ложками вокруг морозилок в надежде, что мы не заметим исчезновения парочки контейнеров. Ссылка у меня в профиле. Ну а если вы вдруг в Барселоне, то этот же курс мы повторим вживую в эту субботу, не пропустите! . . . #heladoencasa #helados #heladoartesanal #sorbete #mariaselyaninaschool #pastrycampus #mariaselyanina #мороженоедома #вебинардлякондитеров #мороженоедома #мороженое

С пятницей . . . #торт #тортбезмастики #яркийторт #cake #cakestagram #instacake ##тучково #можайск #дорохово #руза #колюбакино#вафельныецветы #вафельныебабочки #тортбезмастики #тортсбабочками #тортсцветами #вафельныецветы #тортдлядевушки #цветыизвафельнойбумаги #paperflower #waferpaperflowers #тортсвафельнымицветами #торттучково #тортруза #тортзвенигород #тортможайск #торткубинка

Бриоши - они бывают разными! Напоминаем, что ждем всех-всех, кто просил дрожжевую выпечку, на первом вебинаре этого года. Тема, как вы уже догадались - БРИОШЬ и изделия, с ней связанные. Наша кондитерская команда подготовила для вас супер-программу, не пропустите ни в коем случае! Ну а через неделю вслед за ними - КРУАССАНЫ. Ждем всех желающих. Ну и пользуясь случаем, напоминаю, что на прошедшие вебинары действует скидка аж 40%, осталось еще сегодня и завтра, после чего многие из записей прошедших вебинаров будут отключены:-) так что опять же поторопитесь. Ссылки у меня в профиле или www.pastrywebinars.com Давайте уже вливаться в струю после праздников! . . . #школавбарселоне #mariaselyanina #mariaselyaninaschool #pastrycampus #обучениекондитеров #вебинар #вебинардлякондитеров #кондитерскаяшколаонлайн

Давно хотела заглазировать макарошки))) Вуаля - глазурь Гурмэ + миндальная крошка и пироженки не узнать Как вам такой вид? Я сегодня отдыхаю и экспериментирую Вот только думаю, как упаковывать-то таких нарядных товарищей