Список из самых популярных хештегов по теме #ТАРТАЛЕТКА

Следующий этап марафона #классика_это_просто и его величество тарт «Яблоко/карамель» ****** Завтра, 14 ноября в 08:00 МСК я проведу прямой эфир, где подробно расскажу и покажу этапы приготовления, присоединяйтесь Также эфир будет сутки доступен для просмотра. ****** Песочное тесто Pate Sablee: 220 г пшеничной муки 30 г миндальной муки 60 г сахарной пудры 25 г карамельной пудры 130 г сливочного масла 50 г яйца 1 г крупной соли ***** Оба вида муки, соль, пудру смешать, добавить холодное сливочное масло, порезанное на кубики со стороной 1 см. Насадкой «лопатка/весло» смешать ингредиенты до состояния мокрого песка, добавить яйцо, продолжить замешивание до объединения. Тесто поместить между двух листов пергамента (плёнки, тефлоновыми или силиконовым ковриками), раскатать до толщины 3-5 мм. Придавить сверху плоским грузом, убрать в холодильник на 4-8 часов. Разделочную доску накрыть пергаментом, разместить на ней подготовленное кольцо (это нужно, если вы используете форму без дна, иначе тесто прилипнет). Достать тесто из холодильника и сформировать тарталетку, можно заложить единый пласт в кольцо либо вырезать отдельно дно и борта и совместить. Работать нужно быстро, по возможности - в прохладном помещении, так как тесто начинает быстро подтаивать. Подморозить кольца с тестом в морозильной камере 15-20 минут. Выпекать при температуре 160-180 градусов на режиме верх/низ 10-15 минут до золотистого цвета. ***** Бисквит женуаз с маслом нуазетт 20 г масла нуазетт 65 г муки 65 г сахара 100 г яйца ***** Приготовить масло нуазетт: сливочное масло (40-45 г) на среднем огне довести до коричневого цвета и появления орехового аромата, процедить. Яйцо с сахаром нагреть на водяной бане до растворения. Взбить до состояния светлой пышной пены, вмешать масло и муку. Вылить в тарт, запечь до готовности. Остудить. ***** Продолжение ниже⬇️⬇️⬇️ #рецепты_melnik

Тарт "Сникерс" ------------- Этот рецепт тоже от Аси @sunday_woman , и тут я уже ничего не меняла (посолить карамель-не в счёт). И знаете что? Дас ист фантастиш про покупной Сникерс вы забудете навсегда⛔️ ------------- Ингредиенты: 220 гр (95+125) соленого жареного арахиса 125 гр муки 25 гр коричневого сахара 1/4 чл соли 115 гр холодного сливочного масла (порезать кубиками) ~3 ст.л ледяной воды Карамель: 200 гр сахара 90 гр масла комнатной температуры (нарезать кубиками) 120 мл сливок 33% Шоколадный слой: 200 гр молочного шоколада 30 гр сливочного масла ⠀ Карамель: Нагреть сахар в толстостенной кастрюле на среднем огне.Сахар должен расплавиться весь и приобрести золотой цвет. Как только сахар полностью растает, сразу добавить масло. Вмешать масло в карамель, пока оно полностью не растает, около 2-3 минут. Если масло отделяется от сахара мешайте венчиком. Очень медленно влить сливки, помешивая. Кипятить смесь в течение 1 минуты. Она будет подниматься в кастрюле, пока кипит. Снять с огня перемешать и перелить в банку. Остудить. ⠀ Основа: Разогреть духовку до 175C В кухонном комбайне перемолоть 95 гр арахиса, муку, коричневый сахар и соль. Добавить кубики холодного масла и в пульсовом режиме смолоть, пока смесь не превратится в крошки размером с горошину. Переложить смесь в миску и добавлять по чуть-чуть ледяную воду (возможно понадобится не вся). Быстро замесить тесто, должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам. Распределить руками тесто по форме (23 см), сформировать дно и бортики. Дно часто наколоть вилкой. Выпекать 18-20 минут. Остудить. ⠀ Смешать карамель и 125 гр арахиса вместе. Выложить смесь на основу. На водяной бане растопить шоколад и масло вместе до получения однородной массы. Выложить шоколад на карамельную начинку, разровнять. Украсить по желанию орехами, кусочками сникерса, карамелью. Убрать в холодильник ~ на 2 часа.

Как я уже не раз писала, мое любимое направление в кондитерке - мелкоштучка, то есть тарталетки, эклеры, конфеты, макарон, печенье мармелад - вот это всё Песочное тесто в моем личном рейтинге занимает среди всего десертного многообразия одно из ключевых мест, поэтому сегодня вас ждёт рецепт тарта. Основа этого изделия - бретонское песочное тесто или сабле бретон. Из него делают высокие торты и тарталетки без бортов, сама технология и выкладка теста довольна проста и не требует никаких особенных инструментов и навыков ***** Итак, тесто: 80 г сливочного масла 82% 90 г сахара 40 г яичного желтка 120 г муки 2 г соли 6 г разрыхлителя Холодное масло порезать на кубики со стороной около 1 см, замесить в кухонной машине (или руками, но быстро, чтобы масло не успело растаять) тесто, раскатать толщиной примерно 1.5-2 см и выложить ровным пластом без бортов в кольцо диаметром 18-22 см. Стенки кольца лучше предварительно смазать маслом и посыпать сахаром - это поможет легче извлечь готовую основу. Запечь в духовом шкафу при температуре 160 градусов до лёгкого золотистого оттенка, не передержите, иначе тесто будет слишком сухим. Остудить, затем аккуратно вынуть из формы. ***** Крем «Патисьер» 300 г молока или сливок 10-20% жирности 60 г сахара 60 г яичного желтка 20 г кукурузного крахмала 1 г ванильного экстракта Сахар смешать с крахмалом, добавить желток, перетереть до однородности. Добавить в молоко комнатной температуры ваниль, затем смесь желтка, сахара и крахмала. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить ещё 1-2 минуты. Остудить. Выложить или отсадить из кондитерского мешка на песочную основу, украсить ягодами. ***** Крем «Шантильи» Второй вариант крема, более быстрый и простой. 200 г сливок 33% жирности и выше 50 г сахарной пудры Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой венчиком до состояния плотного крема. Выложить на песочную основу, декорировать ягодами. ***** Вместо свежих ягод можно использовать ягодное конфи, рецепт малинового можно найти у меня по тегу #рецепты_melnik . . . . #pastry#pastry_inspiration #pastrychef#pastrylife#tart#tarts#кондитер#шефкондитер#обучениекондитеров#тарт#тарталетка#песочноетесто#рецепт#рецепттарта

Рецепт шоколадно-ягодной тарталетки☺ Автор - @lentochka_palkina На 2 тарта 16-18 см Тесто: 220 гр сливочного масла комнатной температуры 4 г соли 150 гр сахарной пудры 55 гр миндальной муки 100 гр яиц комнатной температуры 390 гр муки слабой 30 гр хорошего какао Для конфитюра: 200 г малинового/смородинового/ягодного пюре (протертого) (купить свежие и замороженные ягоды можно написав нам в сообщения или позвонив по телефону ☎ 333-5885 8-952-388-22-07, доставка по СПБ и области, так же в продаже имеются сублимированные ягоды, их доставляем ПО ВСЕЙ РОССИИ) 50 г сахара 4 г пектина Для ганаша: 120 г малинового/смородинового/ягодного пюре 120 г черного шоколада (70%) 100 г сливок от 33% 35 г сливочного масла комнатной температуры 35 г инвертированного сахара или светлого меда Тесто: Муку с какао просеять. В деже миксера хорошо взбить тёплое масло. Следом добавьте миндальную муку, хорошо взбейте, чтобы она равномерно разошлась в масле. Затем сахарную пудру и яйца. Остановите комбайн, снимите все со стенок миски и снова запустите работу миксера. Масса должна стать однородной. В последнюю очередь добавьте муку, соль, какао. Тесто получится мягким, эластичным, не липнущим. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги (или пленки) и уберите в холодильник на срок от 2 до 24 часов, оно должно хорошо охладиться. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его до толщины 0,3-0,4 см для тарталеток маленьких, для диаметра 18 раскатываю чуть толще, чтобы она не поломалась. Вырежьте круги и полоски, уложите их формы или кольца для тарталеток. Уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 150-155С. Если выпекаем на бумаге, то обязательно наколоть вилкой дно, на перфорированном коврике должно все хорошо получиться и без накалывания. За шоколадным тестом в духовке внимательно следим, тк по шоколаду не понять, когда он начинает гореть.

Шоколад... Стоит только научиться темперировать, и открывается целый мир декора, конфет, скульптуры, картин... А вы умеете?) ⠀ Спасибо @fadi_kurdi_chef за интересную идею декора ⠀ #супербейкер #супербейкер_видео

Друзья, впереди два выходных, а значит будет время приготовить очень вкусный тарт по мотивам популярного шоколадного батончика ТАРТ «ТВИКС» Песочное тесто pate sablee 110 г пшеничной муки 15 г миндальной муки 45 г сахарной пудры 45 г сливочного масла 25 г яйца 1 г крупной соли Сухие ингредиенты соединить, холодное масло порезать на кусочки со стороной 0,5-1 см, перемешать насадкой «лопатка» до состояния мокрого песка. Добавить яйцо, замешать до объединения. Тесто раскатать между 2 листов пергамента до толщины 4-5 мм, стабилизировать в холодильнике 4-8 часов. Выложить в кольцо для тарта (у меня диаметр 18 см, высота 2 см), подморозить 10-15 минут и выпекать при температуре 160-170 градусов до готовности (золотистый цвет, отсутствие блеска, тесто при прикосновении не прожимается). Остудить. ***** Штройзель 30 г сахара 30 г муки 30 г миндальной муки 30 г сливочного масла Холодное масло порезать на кубики 0.5 - 1 см, перемешать насадкой «лопатка» до образования кусочков размером 2-3 мм. Заморозить, выпекать при температуре 160 градусов до готовности. Выложить в выпеченный тарт. ***** Мягкая карамель 80 г сахара 80 г сливок 33-35% 65 г сливочного масла Сахар растопить до приобретения карамельного оттенка, порциями влить сливки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Добавить масло, перемешать, уварить до 107 градусов. Вылить в тарт, дать стабилизироваться в холодильнике около часа. ***** Ганаш шоколадный 30 г темного шоколада 53-56% 100 г молочного шоколада 100 г сливок 30-35% 35 г сливочного масла Сливки довести до кипения, вылить на подтопленный шоколад. Пробить блендером, остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, повторно пробить. Дать стабилизироваться в холодильнике 2-4 часа, отсадить на тарт из кондитерского мешка с круглой плоской насадкой 10-15 мм. . . . #рецепты_melnik#рецепттарта#pastry_inspiration #chefstagram #pastrychefofinstagram #patissier #кондитер#шефкондитер#курсыдлякондитера#обучениекондитеров#тарт#тарталетка#tart#tarts#tartalet

Ребята,добрый вечер!:) Очень часто получаю от вас Сообщения насчёт мастер-класса.Я очень много думала на этот счёт,училась,практиковалась (и продолжаю) и надумала!) В данный момент составляю программу,печатаю пособие,хочу сделать его максимально информативным и эстетичным.Кто хотел бы поучаствовать?Какие десерты Вы хотели бы приготовить?Жду Ваши мнения! На фото простые пирожные на пробу,не судите строго...) Хотелось сделать это сочетание.Последнее время очень полюбила курагу,хотя раньше страшно ненавидела... Всё просто,но вкусно: •абрикосовый компот с курагой •крем кешью •джоконда •крамбл с кешью •карамельный мусс Inside: •apricot compote •cashew cremeux •joconde •crumble with cashew •caramel bavaroise #муссовыйторт #муссовыеторты #муссовыепирожные #муссовоепирожное #тарталетки #шоколадныйдекор #тарталетка #moussecake #tartaleta #tartaletas #silikomartprofessional #silikomart #pastry_inspiration #pastryartru #pastrychef #chocolatejewels

Прямой эфир прошёл! Спасибо всем, кто присутствовал!❤️ ⠀ Запись эфира Инстаграм сохранит ещё на 24 часа. Скоро загружу запись на мой Ютуб канал, ссылка на него в шапке профиля @chefscakes_yana, сможете там пересмотреть в любое время. ⠀ РЕЦЕПТ ТАРТА ⠀ ИНГРЕДИЕНТЫ: ⠀ ✅Для песочного теста: - холодное сливочное масло 90 гр - Сахарная пудра 50 гр - Мука миндальная 20 гр - Яйцо 1 шт - Соль щепотка - Мука Пшеничная 200 гр - Красный гелевый краситель Количество рассчитано на 4-5 тарталеток диаметром 10 см. ⠀ ✅Для ягодного желе: - пюре любой ягоды ( у меня клубника) 150 гр - Вода 20 мл - Сахар 30-50 гр. (смотря какую ягоду берете, для ежевики понадобиться больше сахара) - Желатин 4 гр - Вода для желатина 10 мл ⠀ ✅Для мусса - панна котта - сливки 33% 250 мл - Сахар 60 гр - Белый шоколад 100 гр - Йогурт нейтральный 5% 250 гр - Желатин 8 гр - Вода для желатина 40 мл - Экстракт ванили ⠀ ✅Крем для украшения: - сливки 33% 50 гр - Маскарпоне 80 гр - Сахарная пудра 50 гр ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⠀ ✅Тесто. В чашу миксера кладём нарезанное на маленькие кусочки !холодное! масло (около 1 см), сыпем два вида муки, соль, пудру и на небольшой скорости, насадкой весло , превращаем все в мелкую крошку. Яйцо смешиваем с красителем и добавляем масляной крошке. Все недолго перемешиваем, пока тесто не начнёт отходить от стенок. Достаём тесто, делим на две части. Делаем его плоским, убираем в холодильник в мешочке на 30-40 минут. Достаём, раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. между двумя листами пергамента. Снова убираем в холодильник на 5-10 минут. Затем вырезаем круг, как основу тарта и полоски чуть выше высоты кольца, в котором будем его выпекать. Сначала аккуратно вставляемся полоску теста. Ничего страшного, если она короткая, отрезаем ещё и слепляем. Тесто очень пластичное. Но и рвётся. Действуем быстро! Внутрь кладём круглую основу. Состыковываем с бортиками. Тыкаем вилкой в дно, чтобы оно при выпечке не вздулось. Тарталетки убираем в морозилку на 20-30 минут. Затем достаём и ножом быстро и аккуратно срезаем выступающий борт. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 10-13 минут. Остужаем. Основа тарта готова. ⠀ ‼️ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ

#Рецепт: Тарталетки с семгой, красным луком и каперсами по рецепту Юлии Высоцкой Ингредиенты: тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт, семга слабосоленая — 150 г, лимоны — 1 шт., лук красный — ½ шт., каперсы — 1 ст. л., маленький пучок укропа — 1 шт., сметана — 4 ч. л., мука — 1 ч. л., оливковое масло Extra Virgin — 1 ч. л., перец черный свежемолотый — 1 щепотка. #едимдома #юлиявысоцкая #рецепт #готовимдома #кулинария #домашняяеда #тарталетка #семга #красныйлук #каперсы Способ приготовления: 1. Духовку предварительно разогреть до 180°С. 2. Тесто предварительно разморозить. 3. Рабочую поверхность посыпать мукой и слегка раскатать тесто. 4. Формочками для тарталеток вырезать из теста кружки, выложить их в формочки, так чтобы получились бортики, и часто наколоть вилкой. 5. Выпекать тарталетки в разогретой духовке 10‒12 минут. 6. Лук почистить и нарезать очень тонкой соломкой. 7. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него 2 ст. л. сока. 8. Укроп мелко порубить. 9. Нарезанный лук выложить в небольшую миску, добавить сок и цедру лимона, каперсы, укроп, поперчить, все перемешать и дать постоять. 10. Семгу нарезать тонкими ломтиками. 11. Готовые тарталетки сбрызнуть оливковым маслом, выложить в них ломтики семги, затем лук с каперсами и укропом, а сверху по 1 ч. л. сметаны.